2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與膳食干預(yù)檢測(cè)答案及解析一、單項(xiàng)選題1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋果C.牛奶D.胡蘿卜3.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘5.膳食中脂肪的適宜攝入量占總能量的比例為（）A.10%~20%B.20%~30%C.30%~40%D.40%~50%6.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類7.人體每天需要的水分主要來自（）A.飲水B.食物中的水分C.代謝產(chǎn)生的水分D.以上都是8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.煎炒C.清蒸D.燒烤9.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)過剩（）A.肥胖B.高血壓C.糖尿病D.貧血10.以下哪種食物有助于降低膽固醇（）A.雞蛋B.動(dòng)物內(nèi)臟C.燕麥D.巧克力二、多項(xiàng)選題1.以下屬于人體必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.丙氨酸2.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.菠菜3.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收（）A.維生素DB.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.植酸4.以下哪些屬于合理膳食的原則（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入脂肪5.以下哪些食物屬于低GI食物（）A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.紅薯三、填空題1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____和水。2.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括_____、_____、_____和_____。3.維生素可分為_____溶性維生素和_____溶性維生素兩大類。4.膳食調(diào)查的方法主要有_____、_____、_____和_____。5.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的內(nèi)容包括_____、_____、_____和_____。四、判斷題（√/×）1.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）2.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）3.缺鐵性貧血是由于人體缺乏鐵元素引起的。（）4.高脂肪飲食不會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）5.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，其對(duì)人體的健康就越有益。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有任何作用。（）7.兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要攝入更多的蛋白質(zhì)。（）8.老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，所以需要的能量比年輕人少。（）9.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)該及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。（）10.營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不良都會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的目的和意義。2.簡(jiǎn)述膳食干預(yù)的原則和方法。六、案例分析患者，女性，45歲，身高160cm，體重70kg，BMI為27.3。平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃甜食和油炸食品，不愛運(yùn)動(dòng)。最近體檢發(fā)現(xiàn)血糖和血壓偏高，醫(yī)生建議進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和膳食干預(yù)。問題1：請(qǐng)對(duì)該患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。問題2：請(qǐng)為該患者制定膳食干預(yù)方案。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，供能占比約50%~65%。2.答案：C解析：牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且氨基酸組成與人體接近。3.答案：A解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥等眼部疾病。4.答案：A解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，約占人體鈣總量的99%。5.答案：B解析：膳食中脂肪的適宜攝入量占總能量的比例為20%~30%。6.答案：C解析：蔬菜屬于堿性食物，肉類、魚類、谷類等屬于酸性食物。7.答案：D解析：人體每天需要的水分主要來自飲水、食物中的水分和代謝產(chǎn)生的水分。8.答案：C解析：清蒸能最大程度保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)流失。9.答案：D解析：貧血通常是由于缺鐵等原因?qū)е碌臓I(yíng)養(yǎng)缺乏，不屬于營(yíng)養(yǎng)過剩。10.答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，有助于降低膽固醇。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABC解析：人體必需氨基酸有8種，亮氨酸、賴氨酸、色氨酸均屬于必需氨基酸，丙氨酸不屬于。2.答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃、菠菜等食物都富含維生素C。3.答案：ABCD解析：維生素D、膳食纖維、蛋白質(zhì)、植酸等因素都會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。4.答案：ABCD解析：合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果、適量攝入脂肪等。5.答案：ACD解析：全麥面包、燕麥片、紅薯等屬于低GI食物，白米飯屬于高GI食物。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)解析：人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素。2.答案：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量、運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)解析：蛋白質(zhì)的主要生理功能。3.答案：脂、水解析：維生素的分類。4.答案：稱重法、記賬法、詢問法、化學(xué)分析法解析：膳食調(diào)查的主要方法。5.答案：膳食調(diào)查、人體測(cè)量、生化檢查、臨床檢查解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的主要內(nèi)容。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。2.答案：×解析：部分維生素可在人體內(nèi)合成，如維生素D可由皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化而成。3.答案：√解析：缺鐵性貧血是由于人體缺乏鐵元素引起的常見貧血類型。4.答案：×解析：高脂肪飲食是導(dǎo)致心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素之一。5.答案：×解析：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高并不意味著對(duì)人體健康就一定有益，還需要考慮食物的攝入量、搭配等因素。6.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)人體有多種重要作用，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇等。7.答案：√解析：兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要攝入更多的蛋白質(zhì)以滿足身體生長(zhǎng)和修復(fù)的需要。8.答案：√解析：老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動(dòng)量減少，所以需要的能量比年輕人少。9.答案：√解析：運(yùn)動(dòng)后會(huì)出汗，導(dǎo)致水分和電解質(zhì)丟失，及時(shí)補(bǔ)充有助于維持身體的正常生理功能。10.答案：√解析：營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不良都會(huì)對(duì)人體健康造成危害，如營(yíng)養(yǎng)過?？蓪?dǎo)致肥胖、糖尿病等疾病，營(yíng)養(yǎng)不良可導(dǎo)致貧血、免疫力下降等問題。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的目的是了解個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題，為制定合理的膳食計(jì)劃和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。意義在于預(yù)防和控制營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，促進(jìn)健康。2.答：膳食干預(yù)的原則包括個(gè)性化、科學(xué)性、可行性、綜合性和長(zhǎng)期性。方法包括調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、控制食物攝入量、選擇合適的烹飪方式、增加身體活動(dòng)等。六、案例分析（答案）1.答：該患者身高160cm，體重70kg，BMI為27.3，屬于超重。平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃甜食和油炸食品，不愛運(yùn)動(dòng)，這些都是導(dǎo)致血糖和血壓偏高的危險(xiǎn)因素。因此，該患者的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估結(jié)果為營(yíng)養(yǎng)過剩，存在飲食結(jié)構(gòu)不合理和缺乏運(yùn)動(dòng)等問題。2.答：膳食干預(yù)方案如下：-控制總能量攝入，根據(jù)患者的身高、體重、年齡、性別和活動(dòng)水平等因素，計(jì)算出患者每天所需的能量，并合理分配到三餐中。-調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，減少甜食和油炸食品的攝入，增加蔬菜、水果、全谷類食物和低脂肪蛋白質(zhì)的攝入。-控制碳水化合物的攝入量，選擇低GI值的碳水化合物，如全麥面包、燕麥片、紅薯等。-適量攝入脂肪，選擇不飽和脂肪酸，如橄欖油、魚