2025年職業(yè)資格公共營養(yǎng)師理論知識-理論知識參考題庫含答案解析(5卷)2025年職業(yè)資格公共營養(yǎng)師理論知識-理論知識參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】膳食指南中針對老年人應(yīng)特別強調(diào)補充哪種維生素以預(yù)防營養(yǎng)缺乏性貧血？【選項】A.維生素CB.維生素B12C.鉀D.鋅【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，老年人因胃黏膜萎縮吸收功能下降更易出現(xiàn)此問題，需通過強化食品或補充劑改善。維生素C（A）主要參與鐵吸收但非直接補充對象，鉀（C）和鋅（D）與貧血無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干2】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種物質(zhì)不屬于抗氧化劑類別？【選項】A.檸檬酸B.抗壞血酸C.焦亞硫酸鈉D.BHA【參考答案】A【詳細(xì)解析】檸檬酸（A）屬于酸度調(diào)節(jié)劑，而抗壞血酸（B）、焦亞硫酸鈉（C）、BHA（D）均屬于抗氧化劑。標(biāo)準(zhǔn)中明確劃分了食品添加劑的功能類別，需注意區(qū)分。【題干3】長期過量攝入哪種礦物質(zhì)可能引發(fā)高鈣血癥？【選項】A.鉀B.鈣C.鎂D.鋅【參考答案】B【詳細(xì)解析】鈣（B）是人體必需礦物質(zhì)，但過量攝入（如長期服用鈣補充劑）會與磷酸鹽結(jié)合形成草酸鈣結(jié)石，并干擾鐵、鋅吸收，導(dǎo)致高鈣血癥。鉀（A）、鎂（C）、鋅（D）過量分別引發(fā)低血鉀、高血鎂、急性腎損傷，但與鈣代謝無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干4】下列哪種食物是天然鈣的良好來源且富含維生素D？【選項】A.牛奶B.酸奶C.芝麻醬D.深綠色蔬菜【參考答案】A【詳細(xì)解析】牛奶（A）含鈣量約120mg/100ml，且維生素D強化版本可促進(jìn)鈣吸收；酸奶（B）鈣含量相近但維生素D含量通常低于牛奶；芝麻醬（C）鈣含量高（約1000mg/100g）但無維生素D；深綠色蔬菜（D）鈣含量較低（約50-100mg/100g）?！绢}干5】營養(yǎng)調(diào)查中，評估個體能量攝入與消耗的黃金指標(biāo)是？【選項】A.BMI指數(shù)B.BMR值C.24小時膳食回顧D.肌肉橫截面積【參考答案】B【詳細(xì)解析】基礎(chǔ)代謝率（BMR）反映靜息狀態(tài)下能量消耗，是計算每日總能量消耗（TDEE）的基礎(chǔ)參數(shù)，結(jié)合活動系數(shù)可評估能量平衡。BMI（A）反映體重與身高比例，不直接關(guān)聯(lián)能量攝入；24小時膳食回顧（C）用于評估實際攝入，但存在回憶偏差；肌肉橫截面積（D）多用于運動生理學(xué)評估?！绢}干6】哪種食物中的膳食纖維具有顯著的腸道益生菌增殖作用？【選項】A.可溶性膳食纖維B.不溶性膳食纖維C.果膠D.?殼聚糖【參考答案】C【詳細(xì)解析】果膠（C）屬于可溶性膳食纖維，在腸道內(nèi)可被益生菌發(fā)酵生成短鏈脂肪酸，促進(jìn)益生菌增殖。可溶性膳食纖維（A）包括β-葡聚糖、果膠等，但需具體區(qū)分種類；不溶性膳食纖維（B）主要促進(jìn)腸道蠕動；殼聚糖（D）是甲殼類動物外殼提取的聚糖，具有抗菌性而非益生菌增殖作用。【題干7】下列哪項是正確描述食物中能量來源比例的表述？【選項】A.蛋白質(zhì)供能占比約10%B.脂肪供能占比約30%C.碳水化合物供能占比約60%D.脂肪供能占比約20%【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)中國居民膳食指南，健康飲食中脂肪供能占比應(yīng)控制在20%-30%（B），碳水化合物約50%-65%，蛋白質(zhì)10%-15%。選項D（20%）為下限值，但題目未限定范圍時需選擇最典型值；選項A（10%）為蛋白質(zhì)供能最低值，選項C（60%）超過碳水化合物推薦上限?！绢}干8】預(yù)防老年性白內(nèi)障的主要膳食營養(yǎng)素是？【選項】A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.鉀【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A（A）缺乏可導(dǎo)致夜盲癥和干眼癥，長期過量攝入（＞20000IU/天）可能增加白內(nèi)障風(fēng)險，但適量攝入（如動物肝臟、胡蘿卜）可保護(hù)晶狀體細(xì)胞膜完整性。維生素C（B）抗氧化作用可間接保護(hù)眼睛，但非直接預(yù)防白內(nèi)障主因；維生素E（C）主要抗氧化，鉀（D）與眼壓調(diào)節(jié)相關(guān)?！绢}干9】食品中使用的抗氧化劑與天然抗氧化劑相比，哪種特性更顯著？【選項】A.穩(wěn)定性B.均一性C.留存性D.經(jīng)濟(jì)性【參考答案】A【詳細(xì)解析】人工抗氧化劑（如BHA、BHT）因化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在加工過程中不易分解，能長期維持抗氧化效果；天然抗氧化劑（如維生素C、茶多酚）受pH、溫度影響較大，需復(fù)配使用。均一性（B）指產(chǎn)品成分一致性，與抗氧化劑類型無關(guān)；留存性（C）需結(jié)合加工工藝評估；經(jīng)濟(jì)性（D）因原料成本而異?！绢}干10】下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致味覺減退和口角炎？【選項】A.鉀B.鋅C.鈉D.鈣【參考答案】B【詳細(xì)解析】鋅（B）缺乏可導(dǎo)致味覺細(xì)胞分化障礙，表現(xiàn)為味覺減退甚至喪失，同時引發(fā)口角炎（口角濕白斑）。鉀（A）缺乏主要引起心律失常，鈉（C）缺乏導(dǎo)致低鈉血癥，鈣（D）缺乏引發(fā)骨質(zhì)疏松。【題干11】評估兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)狀況常用指標(biāo)是？【選項】A.BMI指數(shù)B.PTT值C.Z值D.HAZ值【參考答案】C【詳細(xì)解析】Z值（C）通過計算個體指標(biāo)與年齡、性別參考值的標(biāo)準(zhǔn)差偏差，能更準(zhǔn)確反映兒童營養(yǎng)狀況（如身高、體重、頭圍）。BMI（A）適用于成人及青少年，兒童因生長曲線非線性需特殊處理；PTT值（B）為凝血功能指標(biāo)；HAZ值（D）屬WHO生長標(biāo)準(zhǔn)，但未考慮個體變異?！绢}干12】下列哪種食物中維生素C含量最高且具有熱穩(wěn)定性？【選項】A.柑橘類水果B.番茄C.青椒D.紫菜【參考答案】C【詳細(xì)解析】青椒（C）維生素C含量約180mg/100g，且熱穩(wěn)定性強（加工損失率＜5%），適合烹飪；柑橘類（A）含量約50-60mg/100g，但加熱易分解；番茄（B）含量約15mg/100g，且高溫烹飪損失＞50%；紫菜（D）無維生素C?！绢}干13】關(guān)于食品中鈉的推薦攝入量，成人每日不超過？【選項】A.1500mgB.2000mgC.2500mgD.3000mg【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國營養(yǎng)學(xué)會建議成人每日鈉攝入量＜2000mg（B），但為降低心血管疾病風(fēng)險，世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦＜1500mg（A）。選項C（2500mg）為WHO過去建議值，D（3000mg）已超過安全上限。【題干14】營養(yǎng)調(diào)查中，用于評估24小時內(nèi)膳食攝入量的方法是？【選項】A.7日膳食回顧法B.24小時膳食回顧法C.3日膳食調(diào)查法D.7日稱重法【參考答案】B【詳細(xì)解析】24小時膳食回顧法（B）通過詢問單日攝入情況，適用于大規(guī)模調(diào)查，但易受回憶偏差影響；7日膳食回顧法（A）需連續(xù)記錄7天，誤差較小但操作復(fù)雜；3日膳食調(diào)查法（C）需稱重記錄3天，成本較高；7日稱重法（D）需連續(xù)稱重記錄，實際應(yīng)用極少。【題干15】預(yù)防缺鐵性貧血最有效的動物性食物來源是？【選項】A.瘦肉B.雞蛋C.動物肝臟D.豆制品【參考答案】C【詳細(xì)解析】動物肝臟（C）含血紅素鐵（生物利用率＞20%），且富含維生素C促進(jìn)吸收，是預(yù)防缺鐵性貧血的最佳選擇；瘦肉（A）含血紅素鐵但含量較低（約2mg/100g），雞蛋（B）黃蛋白鐵生物利用率僅2-12%，豆制品（D）含非血紅素鐵且植酸干擾吸收。【題干16】關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是？【選項】A.促進(jìn)腸道蠕動B.延緩糖類吸收C.降低血清膽固醇D.增加飽腹感【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維（A/C/D）均正確，但可溶性膳食纖維（如果膠）延緩糖類吸收需在腸道內(nèi)形成凝膠，而非直接作用；不溶性膳食纖維（如纖維素）主要促進(jìn)腸道蠕動，不參與糖代謝。選項B表述不準(zhǔn)確?！绢}干17】下列哪種情況需優(yōu)先補充維生素C？【選項】A.術(shù)后恢復(fù)B.皮膚感染C.鐵缺乏D.咽喉痛【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C（B）具有抗氧化和促進(jìn)傷口愈合作用，皮膚感染時補充可加速表皮修復(fù)；術(shù)后恢復(fù)（A）需蛋白質(zhì)和鋅，鐵缺乏（C）需血紅素鐵或維生素C輔助吸收，咽喉痛（D）可能由病毒引起，維生素C非首選治療手段?！绢}干18】食品中抗氧化劑與天然抗氧化劑相比，哪種更易受光照影響？【選項】A.維生素EB.茶多酚C.BHTD.谷胱甘肽【參考答案】B【詳細(xì)解析】茶多酚（B）對光敏感，暴露于紫外線或可見光下易氧化分解；維生素E（A）穩(wěn)定性強，廣泛用于油脂抗氧化；BHT（C）屬人工合成酚類，穩(wěn)定性優(yōu)于天然成分；谷胱甘肽（D）在酸性環(huán)境中易分解，光解作用不顯著。【題干19】關(guān)于鈣的吸收，下列哪項正確？【選項】A.酸性環(huán)境促進(jìn)吸收B.高鈣飲食抑制吸收C.維生素D缺乏減少吸收D.搭配乳制品提高吸收【參考答案】A【詳細(xì)解析】酸性環(huán)境（如胃酸）可促進(jìn)鈣的溶解和吸收，空腹時鈣吸收率較高；高鈣飲食（B）通過競爭抑制機制降低吸收；維生素D（C）是鈣吸收必需激素；乳制品（D）含鈣且含維生素D，但單獨搭配不必然提高吸收率?！绢}干20】預(yù)防兒童肥胖的核心營養(yǎng)干預(yù)措施是？【選項】A.增加蛋白質(zhì)攝入B.控制能量攝入C.補充鈣劑D.補充維生素D【參考答案】B【詳細(xì)解析】肥胖本質(zhì)是能量攝入＞消耗，控制總能量攝入（B）是核心措施；增加蛋白質(zhì)（A）可提升飽腹感但非根本；鈣劑（C）和維生素D（D）與肥胖無直接關(guān)聯(lián)，但鈣可能通過調(diào)節(jié)脂肪代謝輔助控制體重。2025年職業(yè)資格公共營養(yǎng)師理論知識-理論知識參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪項原則？【選項】A.滿足個人口味偏好B.優(yōu)先選擇高熱量食物C.注重營養(yǎng)均衡與合理搭配D.完全避免特定食材【參考答案】C【詳細(xì)解析】營養(yǎng)均衡與合理搭配是膳食計劃的核心原則，需根據(jù)《中國居民膳食指南》要求，確保各類營養(yǎng)素攝入比例合理。選項A易導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)失衡，B不符合科學(xué)喂養(yǎng)理念，D可能引發(fā)營養(yǎng)缺乏或過敏風(fēng)險。【題干2】關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤表述是？【選項】A.促進(jìn)腸道蠕動B.調(diào)節(jié)膽固醇代謝C.預(yù)防2型糖尿病D.增加飽腹感降低熱量攝入【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維通過增加糞便體積促進(jìn)腸道蠕動（A正確），與腸道菌群作用可調(diào)節(jié)膽固醇（B正確），同時延緩糖分吸收可輔助控制血糖（D正確）。但直接預(yù)防糖尿病需綜合飲食、運動等多因素干預(yù)，單靠膳食纖維無法實現(xiàn)（C錯誤）?！绢}干3】下列哪類食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.谷物類B.豆制品C.動物內(nèi)臟D.蔬菜類【參考答案】B【詳細(xì)解析】豆制品（如豆腐、豆?jié){）含植物蛋白且氨基酸組成接近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。動物內(nèi)臟（C）雖含蛋白質(zhì)但膽固醇較高，谷物（A）和蔬菜（D）以碳水化合物為主，蛋白質(zhì)含量低。【題干4】維生素C缺乏的主要癥狀不包括？【選項】A.牙齦出血B.傷口愈合延遲C.貧血D.牙本質(zhì)敏感【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素C缺乏（壞血?。┑湫桶Y狀為牙齦出血（A）、傷口愈合不良（B），因影響膠原蛋白合成。貧血（C）常見于缺鐵或維生素B12缺乏，與維生素C無直接關(guān)聯(lián)。牙本質(zhì)敏感多由齲齒或牙周病引起?！绢}干5】下列哪項屬于人體必需氨基酸？【選項】A.谷氨酸B.賴氨酸C.天冬酰胺D.蘇氨酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】人體共有9種必需氨基酸（賴氨酸、色氨酸等），蘇氨酸（D）為必需氨基酸。谷氨酸（A）和天冬酰胺（C）為非必需氨基酸，可由人體自行合成?！绢}干6】慢性腎病患者飲食控制中，應(yīng)限制以下哪類營養(yǎng)素？【選項】A.膳食纖維B.水分C.蛋白質(zhì)D.鉀【參考答案】D【詳細(xì)解析】慢性腎病需限制鉀攝入（D），因腎臟排泄功能受損易引發(fā)高鉀血癥。蛋白質(zhì)（C）攝入需根據(jù)腎功能調(diào)整，但非完全限制。水分（B）和膳食纖維（A）需根據(jù)并發(fā)癥情況控制?！绢}干7】下列哪種烹飪方式保留營養(yǎng)素最完整？【選項】A.炒B.煮C.烤D.燉【參考答案】C【詳細(xì)解析】烤制（C）在低溫下進(jìn)行，最大限度減少水溶性維生素（如B族、C）流失。燉煮（D）需長時間高溫，易導(dǎo)致營養(yǎng)素溶解于湯中。炒（A）和煮（B）均伴隨高溫和水分流失?！绢}干8】關(guān)于食物儲存原則，正確表述是？【選項】A.生熟食品混放B.食品保存溫度越高越好C.催化劑類食物需避光D.脫水蔬菜無需冷藏【參考答案】C【詳細(xì)解析】催化劑（如維生素C）遇光易氧化變質(zhì)，需避光保存（C正確）。生熟混放（A）易交叉污染，高溫保存（B）加速腐敗，脫水蔬菜（D）需冷藏防潮。【題干9】兒童青少年期鈣的推薦攝入量為？【選項】A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，7-10歲兒童每日鈣需求為1000mg，11-14歲為1200mg，15-18歲為1300mg。選項B對應(yīng)11-14歲群體，需結(jié)合題目隱含年齡判斷?！绢}干10】下列哪項是預(yù)防肥胖的有效措施？【選項】A.增加高糖零食攝入B.減少每日活動量C.選擇低升糖指數(shù)食物D.延長進(jìn)食時間【參考答案】C【詳細(xì)解析】低升糖指數(shù)食物（C）可延緩血糖波動，減少脂肪堆積。選項A和B會加劇肥胖，延長進(jìn)食時間（D）可能增加總熱量攝入?！绢}干11】關(guān)于食物標(biāo)簽的“凈含量”標(biāo)注，正確要求是？【選項】A.以克為單位標(biāo)注B.可標(biāo)注“約”字C.需與營養(yǎng)成分表位置相鄰D.必須用紅色字體【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定凈含量需與營養(yǎng)成分表同版次標(biāo)注（C正確）。單位應(yīng)為克（g）或毫升（mL），不得使用“約”（B錯誤）。字體顏色無強制要求（D錯誤）?！绢}干12】下列哪種情況易引發(fā)“隱性饑餓”？【選項】A.日常飲食營養(yǎng)均衡B.膳食結(jié)構(gòu)單一C.超量攝入精制糖D.長期節(jié)食減肥【參考答案】B【詳細(xì)解析】隱性饑餓指隱性營養(yǎng)素（如礦物質(zhì)、維生素）攝入不足（B正確）。選項A符合均衡飲食，C導(dǎo)致代謝紊亂，D可能引發(fā)全面營養(yǎng)缺乏?！绢}干13】孕期女性需特別補充哪種維生素？【選項】A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素D（B）缺乏可致胎兒骨骼發(fā)育不良，孕期推薦攝入量增加至每日600IU。維生素A（A）過量有致畸風(fēng)險，B12（C）與孕期貧血相關(guān)，E（D）對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育重要但非孕期重點補充?！绢}干14】關(guān)于慢性病患者膳食指導(dǎo)，錯誤的是？【選項】A.高血壓患者限鹽不超過5g/dB.糖尿病患者應(yīng)完全避免碳水化合物C.胃癌患者需增加膳食纖維攝入D.心腦血管病高危人群應(yīng)增加Omega-3攝入【參考答案】B【詳細(xì)解析】糖尿病患者需控制碳水化合物總量（B正確表述），但并非完全避免（錯誤選項描述）。胃癌患者（C）增加膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，Omega-3（D）有助于降低心血管疾病風(fēng)險。【題干15】下列哪項是膳食纖維的功能？【選項】A.促進(jìn)鈣吸收B.增強飽腹感C.催化脂肪分解D.預(yù)防動脈硬化【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維（B）通過延緩胃排空增強飽腹感。選項A需維生素C或乳制品輔助，C由膽汁和酶催化，D因纖維可吸附膽汁酸促進(jìn)膽固醇代謝間接有益?！绢}干16】關(guān)于食物標(biāo)簽的“營養(yǎng)成分表”，正確要求是？【選項】A.必須標(biāo)注能量值B.熱量值單位為千焦（kJ）C.必須標(biāo)注鈉含量D.可省略能量百分比【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定營養(yǎng)成分表需標(biāo)注能量值（A正確），單位應(yīng)為千焦（kJ）（B正確）。鈉含量（C）僅強制要求預(yù)包裝食品標(biāo)注，能量百分比（D）需標(biāo)注。【題干17】老年人缺鈣的主要原因是？【選項】A.食物中鈣含量低B.吸收功能下降C.皮膚排泄增加D.運動量過大【參考答案】B【詳細(xì)解析】老年人腸道對鈣的吸收率降低（B正確），同時維生素D合成減少加劇吸收障礙。選項A不符合實際（牛奶等含鈣食物充足），C（皮膚排泄）與年齡無關(guān)，D（運動）反而有助于鈣吸收?！绢}干18】關(guān)于食物標(biāo)簽的“配料表”，正確要求是？【選項】A.按添加量從多到少排列B.可標(biāo)注“最佳食用期”C.必須標(biāo)注生產(chǎn)許可證號D.可省略過敏原信息【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定配料表需按使用量從多到少排序（A正確）。最佳食用期屬標(biāo)簽內(nèi)容（B正確），但非配料表范疇。生產(chǎn)許可證號（C）在包裝食品信息欄標(biāo)注，過敏原（D）需在配料表或營養(yǎng)成分表特別提示。【題干19】關(guān)于特殊人群營養(yǎng)需求，錯誤的是？【選項】A.哺乳期女性需增加蛋白質(zhì)B.老年人需補充維生素DC.兒童需控制鋅攝入D.糖尿病患者需增加膳食纖維【參考答案】C【詳細(xì)解析】兒童每日鋅攝入量達(dá)8-11mg（C錯誤），需保證正常發(fā)育。哺乳期女性（A）蛋白質(zhì)需求增至65g/d，老年人（B）因維生素D合成減少需補充，糖尿病患者（D）增加膳食纖維有助于血糖控制。【題干20】下列哪項是預(yù)防缺鐵性貧血的關(guān)鍵措施？【選項】A.增加紅肉攝入B.補充維生素CC.長期服用鐵劑D.避免食用動物肝臟【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C（B）可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，與紅肉（A）協(xié)同增效。鐵劑（C）需遵醫(yī)囑使用，動物肝臟（D）含血紅素鐵易過量。2025年職業(yè)資格公共營養(yǎng)師理論知識-理論知識參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】膳食纖維在人體內(nèi)的主要生理功能是？【選項】A.促進(jìn)脂肪分解B.增強胰島素敏感性C.增加飽腹感D.促進(jìn)腸道蠕動【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維無法被人體消化酶分解，但能增加糞便體積，刺激腸道蠕動，預(yù)防便秘。選項A錯誤，因脂肪分解依賴膽汁和酶；選項B與胰島素?zé)o直接關(guān)聯(lián)；選項C雖正確但非主要功能?！绢}干2】維生素B12的主要食物來源是？【選項】A.谷物B.動物肝臟C.菠菜D.豆制品【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12僅存在于動物性食品中，尤其是動物肝臟、腎臟和肉類。植物性食物因缺乏內(nèi)源性核糖核酸酶，無法合成或吸收。選項C菠菜含葉酸但無B12，選項D豆制品含植物性B12但生物利用率低。【題干3】蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能不包括？【選項】A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.運輸氧氣C.供能D.合成酶和激素【參考答案】B【詳細(xì)解析】血紅蛋白中的血紅素依賴蛋白質(zhì)，但直接運輸氧氣由血紅蛋白的鐵卟啉基團(tuán)完成，而非蛋白質(zhì)本身。選項B錯誤。選項A構(gòu)成細(xì)胞膜、骨骼等；選項C供能需分解代謝；選項D酶和激素多由蛋白質(zhì)或肽類構(gòu)成。【題干4】能量密度最高的食物類別是？【選項】A.蔬菜B.蛋白質(zhì)類C.脂肪類D.碳水化合物類【參考答案】C【詳細(xì)解析】脂肪單位重量供能最高（9kcal/g），高于碳水化合物（4kcal/g）和蛋白質(zhì)（4kcal/g）。選項C正確。選項A蔬菜能量密度普遍低于30kcal/100g，選項B雞蛋、魚類等雖能量較高但非最高類別?！绢}干5】下列哪種細(xì)菌最常導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒？【選項】A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.霍亂弧菌D.李斯特菌【參考答案】B【詳細(xì)解析】金黃色葡萄球菌毒素在食品中易形成耐高溫毒素，引發(fā)嘔吐型食物中毒，占細(xì)菌性食物中毒的30%以上。選項A致病性強于大腸桿菌，但流行病學(xué)數(shù)據(jù)支持B為最常見。選項C多因污染水源，D易感孕婦和免疫缺陷者?！绢}干6】促進(jìn)鈣吸收的關(guān)鍵物質(zhì)是？【選項】A.維生素DB.乳糖C.草酸D.膳食纖維【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素D可促進(jìn)腸道對鈣的主動吸收，缺乏時導(dǎo)致佝僂病。乳糖雖能促進(jìn)鈣吸收，但非關(guān)鍵因素；草酸和膳食纖維會抑制鈣吸收。選項A正確?！绢}干7】肥胖的判定指標(biāo)首選是？【選項】A.腰圍B.BMI指數(shù)C.體脂率D.收縮壓【參考答案】B【詳細(xì)解析】BMI（體重/身高2）是國際通用的肥胖篩查指標(biāo)，分類標(biāo)準(zhǔn)為：18.5＜BMI＜24為正常，≥24為超重，≥28為肥胖。選項A腰圍反映腹部脂肪堆積，但需結(jié)合BMI使用。選項C個體差異大，D屬心血管指標(biāo)?！绢}干8】反式脂肪酸的主要來源是？【選項】A.動物油脂B.植物油氫化C.發(fā)酵食品D.豆?jié){【參考答案】B【詳細(xì)解析】植物油氫化（如人造黃油）是反式脂肪酸的主要人工來源，占全球反式脂肪的80%以上。選項A動物油脂含天然反式脂肪（如反式C18:1），但量少；選項C、D無反式脂肪?！绢}干9】碳水化合物按結(jié)構(gòu)分為？【選項】A.單糖B.雙糖C.多糖D.葡萄糖【參考答案】A【詳細(xì)解析】碳水化合物結(jié)構(gòu)分類為單糖（如葡萄糖）、雙糖（如蔗糖）、多糖（如淀粉）。選項D葡萄糖屬單糖，但題目要求分類選項，故選A?！绢}干10】食物過敏的免疫學(xué)機制是？【選項】A.細(xì)胞免疫B.體液免疫C.I型超敏反應(yīng)D.細(xì)菌感染【參考答案】C【詳細(xì)解析】食物過敏屬I型超敏反應(yīng)，由IgE介導(dǎo)，引發(fā)速發(fā)型反應(yīng)（如蕁麻疹）。選項A細(xì)胞免疫針對胞內(nèi)病原體；選項B體液免疫包括IgG等，非過敏機制；選項D屬感染性疾病?！绢}干11】葉酸缺乏最易導(dǎo)致的疾病是？【選項】A.糖尿病B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.溶血性貧血D.心血管病【參考答案】B【詳細(xì)解析】葉酸參與DNA合成，缺乏導(dǎo)致紅細(xì)胞分葉過多，即巨幼細(xì)胞性貧血。選項C溶血性貧血多因紅細(xì)胞膜缺陷；選項D與B族維生素缺乏相關(guān)?！绢}干12】膳食纖維按水溶性分為？【選項】A.水溶性B.非水溶性C.不溶性D.可溶性【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食纖維分為水溶性（如果膠）和非水溶性（如纖維素）。選項B正確描述非水溶性，但題目選項設(shè)計有誤，正確答案應(yīng)為A。需注意選項C、D為干擾項?！绢}干13】能量攝入與消耗平衡時，身體會？【選項】A.增加肌肉量B.降低基礎(chǔ)代謝C.維持體重D.加速衰老【參考答案】C【詳細(xì)解析】能量攝入等于消耗時，體重維持穩(wěn)定。選項A需熱量盈余；選項B基礎(chǔ)代謝率與體重相關(guān)，但非直接結(jié)果；選項D無直接因果關(guān)系?！绢}干14】食品添加劑標(biāo)識中必須標(biāo)明的是？【選項】A.成分表B.營養(yǎng)標(biāo)簽C.添加劑編號D.生產(chǎn)日期【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定食品配料表需按添加量遞減排序，添加劑需標(biāo)明名稱及功能。選項C需標(biāo)明編號（如E100），但題目選項未細(xì)分；選項D屬常規(guī)標(biāo)識?！绢}干15】每日堅果攝入建議量是？【選項】A.<20gB.20-30gC.30-50gD.>50g【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國居民膳食指南建議每日堅果攝入20-30g，過量可能引發(fā)熱量超標(biāo)。選項A不足，選項C/D過量?！绢}干16】維生素C的主要生理功能是？【選項】A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.增強免疫力D.預(yù)防流感【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C是強效抗氧化劑，可中和自由基，保護(hù)細(xì)胞膜。選項B為維生素D作用；選項C需維生素C與鋅協(xié)同；選項D無直接證據(jù)?！绢}干17】運動后補水最佳時間是？【選項】A.運動中B.運動后30分鐘C.睡前D.餐后1小時【參考答案】B【詳細(xì)解析】運動后30分鐘內(nèi)血容量尚未完全恢復(fù)，補水效果最佳。選項A可能引發(fā)低血鈉；選項C、D非最佳時機。【題干18】食品標(biāo)簽中配料排序依據(jù)是？【選項】A.添加量B.價格C.質(zhì)地D.保質(zhì)期【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定配料表按添加量遞減排列，前三位需標(biāo)明含量≥97%。選項B、C、D非排序依據(jù)?！绢}干19】嬰幼兒首次添加輔食的順序是？【選項】A.軟固體B.果泥C.肉泥D.蛋黃泥【參考答案】A【詳細(xì)解析】世界衛(wèi)生組織建議從單一軟固體（如米粉）開始，逐步過渡到果蔬泥、肉泥等。選項D蛋黃泥含致敏原，不宜過早添加?！绢}干20】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)代號是？【選項】A.GB2760B.HACCPC.ISO22000D.FSSC22000【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋2000余種添加劑限量。選項B、C、D屬食品安全管理體系，非國家標(biāo)準(zhǔn)代號。2025年職業(yè)資格公共營養(yǎng)師理論知識-理論知識參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】膳食指南中推薦每日攝入的膳食纖維總量是多少？【選項】A.25克B.30克C.18克D.20克【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)中國居民膳食指南（2022版），成年人每日膳食纖維推薦攝入量為25-30克，其中全谷物和豆類應(yīng)占膳食纖維總量的50%以上。選項B為正確答案，選項A為常見誤區(qū)，需注意最新指南的更新內(nèi)容?！绢}干2】鈣的吸收率最高的食物是？【選項】A.牛奶B.花生C.菠菜D.瘦肉【參考答案】A【詳細(xì)解析】乳制品中的鈣以離子形式存在且吸收率高，牛奶的鈣吸收率可達(dá)32%，顯著高于其他選項。菠菜含草酸影響鈣吸收，花生和瘦肉中鈣含量低，因此選項A正確?！绢}干3】維生素A缺乏可能導(dǎo)致哪種眼疾？【選項】A.青光眼B.夜盲癥C.白內(nèi)障D.視網(wǎng)膜黃斑變性【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素A是維持視網(wǎng)膜感光功能的關(guān)鍵，缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，即夜盲癥。其他選項與維生素A無直接關(guān)聯(lián)，需結(jié)合維生素E（白內(nèi)障）和葉黃素（黃斑變性）區(qū)分?！绢}干4】食品添加劑中防腐劑的最大允許量依據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)？【選項】A.GB2760-2014B.SB/T10632-2011C.NY/T234-2012D.HJ764-2017【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了各類食品中防腐劑的最大允許量。其他選項分別涉及茶葉、蔬菜和食用菌標(biāo)準(zhǔn)，與防腐劑無關(guān)。【題干5】嬰幼兒輔食添加的首次引入時間應(yīng)為？【選項】A.6個月B.4個月C.8個月D.10個月【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022版）》，6月齡嬰兒開始添加輔食是國際通用標(biāo)準(zhǔn)，過早添加可能增加過敏風(fēng)險，過晚則影響營養(yǎng)攝入。選項B為常見誤區(qū)，需注意專業(yè)指導(dǎo)時間節(jié)點?！绢}干6】下列哪種礦物質(zhì)是合成甲狀腺激素的必需元素？【選項】A.磷B.碘C.鉀D.鋅【參考答案】B【詳細(xì)解析】碘是甲狀腺激素的重要組成部分，缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大（俗稱大脖子?。Ｆ渌x項中磷參與骨骼代謝，鉀維持電解質(zhì)平衡，鋅參與免疫和酶活性，均非甲狀腺激素合成必需?！绢}干7】營養(yǎng)調(diào)查中常用的膳食記錄工具是？【選項】A.24小時膳食回顧法B.連續(xù)3天膳食記錄法C.指紋法D.然后詢問法【參考答案】B【詳細(xì)解析】連續(xù)3天膳食記錄法是營養(yǎng)調(diào)查的金標(biāo)準(zhǔn)，可減少單日記錄偏差。24小時回顧法適用于快速評估，但誤差較大；指紋法用于人群普查，而詢問法主觀性強。【題干8】以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.大豆B.玉米C.花生D.土豆【參考答案】A【詳細(xì)解析】大豆蛋白含有人體必需的9種氨基酸，生物價達(dá)76-83，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。玉米和花生主要提供碳水化合物和脂肪，土豆以淀粉為主，均非優(yōu)質(zhì)蛋白來源?！绢}干9】運動后補充碳水化合物和蛋白質(zhì)的最佳比例是？【選項】A.3:1B.2:1C.4:1D.1:1【參考答案】B【詳細(xì)解析】運動后2小時內(nèi)補充2:1的碳水與蛋白比例（如每公斤體重0.4g蛋白質(zhì)+0.8g碳水）可促進(jìn)肌肉修復(fù)。選項A適用于高強度訓(xùn)練后的快速補充，但普通運動者以B為標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干10】以下哪種情況會導(dǎo)致鐵吸收率下降？【選項】A.維生素CB.茶葉C.菠菜D.紅糖【參考答案】B【詳細(xì)解析】茶中的多酚類物質(zhì)與鐵形成絡(luò)合物，抑制非血紅素鐵吸收。維生素C可促進(jìn)鐵吸收，菠菜含草酸反而降低鐵吸收率，但題目問的是“下降”因素，需注意選項B的特異性作用機制?！绢}干11】特殊人群（孕婦）每日需額外補充的維生素D推薦量為？【選項】A.400IUB.600IUC.800IUD.1000IU【參考答案】C【詳細(xì)解析】孕婦維生素D推薦量為每日800IU（20微克），高于普通成人600IU，用于支持胎兒骨骼發(fā)育和母體健康。選項A為成人標(biāo)準(zhǔn)，D為老年人群建議量?！绢}干12】食品中使用的抗氧化劑主要作用是？【選項】A.改善風(fēng)味B.抑制氧化酸敗C.增加營養(yǎng)價值D.調(diào)節(jié)pH值【參考答案】B【詳細(xì)解析】抗氧化劑（如維生素C、BHT）通過清除自由基延緩油脂酸敗，延長保質(zhì)期。選項A為增味劑功能，C為營養(yǎng)強化劑作用，D為酸堿調(diào)節(jié)劑用途?！绢}干13】兒童缺鋅的典型癥狀不包括？【選項】A.生長發(fā)育遲緩B.免疫力低下C.味覺減退D.傷口愈合延遲【參考答案】C【詳細(xì)解析】鋅缺乏導(dǎo)致味蕾功能減退（味覺減退）、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩及傷口愈合延遲。選項C是正確答案，需注意與缺鐵性貧血（皮膚蒼白）的鑒別?！绢}干14】膳食指南推薦每日烹調(diào)油攝入量不超過？【選項】A.25克B.30克C.50克D.60克【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國居民膳食指南（2022版）》明確建議每日烹調(diào)油攝入不超過25-30克，過量攝入會增加心血管疾病風(fēng)險。選項B為上限值，但題目問的是“不超過”，需注意精確表述。【題干15】關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是？【選項】A.促進(jìn)腸道蠕動B.調(diào)節(jié)膽固醇C.增強免疫力D.延緩葡萄糖吸收【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維通過吸附膽汁酸降低膽固醇（B正確），促進(jìn)腸道蠕動（A正確），延緩葡萄糖吸收（D正確），但無直接增強免疫作用，需依賴腸道菌群間接影響。選項C為錯誤答案?！绢}干16】食品中使用的增稠劑屬于哪類食品添加劑？【選項】A.防腐劑B.穩(wěn)定劑C.色素D.香精【參考答案】B【詳細(xì)解析】增稠劑（如卡拉膠、黃原膠）歸類為穩(wěn)定劑，用于改善食品質(zhì)地。防腐劑（如苯甲酸鈉）抑制微生物，色素（如檸檬黃）用于著色，香精（如香蘭素）增強風(fēng)味，均非正確選項?！绢}干17】老年人缺鈣的高危因素不包括？【選項】A.吸煙B.缺乏日照C.蛋白質(zhì)攝入不足D.乳制品攝入少【參考答案】A【詳細(xì)解析】吸煙影響維生素D代謝，老年人日照不足導(dǎo)致維生素D合成減少，蛋白質(zhì)攝入不足影響鈣吸收。選項A（吸煙）與鈣代謝無直接關(guān)聯(lián)，為正確答案?！绢}干18】下列哪種情況屬于營養(yǎng)評估中的“現(xiàn)時營養(yǎng)狀況”？【選項】A.過去三個月的膳食記錄B.患病前的營養(yǎng)狀況C.每日24小時膳食回顧D.既往體檢報告【參考答案】C【詳細(xì)解析】現(xiàn)時營養(yǎng)狀況指通過24小時膳食回顧或連續(xù)3天記錄評估近期營養(yǎng)攝入，選項C正確。選項A為回顧性調(diào)查，B和D屬于既往資料。【題干19】關(guān)于維生素B12的吸收，正確的是？【選項】A.需與鈣同時攝入B.在胃酸中不易分解C.吸收部位主要在小腸D.植物性食物富含【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素B12在胃酸中穩(wěn)定，需與內(nèi)因子結(jié)合在小腸末端吸收。選項A錯誤（鈣不影響B(tài)12吸收），選項D錯誤（僅動物性食物含B12）?！绢}干20】食品中使用的甜味劑不包括？【選項】A.阿斯巴甜B(yǎng).糖醇C.赤蘚糖醇D.酒石酸氫鉀【參考答案】D【詳細(xì)解析】甜味劑包括阿斯巴甜（A）、糖醇（B）、赤蘚糖醇（C），而酒石酸氫鉀（D）是酸度調(diào)節(jié)劑，用于維持pH值。選項D為正確答案。2025年職業(yè)資格公共營養(yǎng)師理論知識-理論知識參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】膳食纖維在人體代謝中最主要的生理功能是？【選項】A.促進(jìn)腸道益生菌生長B.提供能量和構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.增強免疫力D.加速腸道蠕動【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食纖維無法被人體消化酶分解，但可促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌的增殖，形成短鏈脂肪酸，改善腸道微生態(tài)。選項B錯誤因膳食纖維不提供能量；選項C與膳食纖維無直接關(guān)聯(lián)；選項D雖為膳食纖維作用之一，但非“最主要”功能，需結(jié)合《中國居民膳食指南（2022）》中“膳食纖維促進(jìn)腸道健康”的表述判斷?！绢}干2】以下哪項是維生素A缺乏的主要臨床表現(xiàn)？【選項】A.夜盲癥B.皮膚干燥C.免疫力下降D.骨質(zhì)疏松【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A缺乏最典型的癥狀為暗適應(yīng)能力下降，即夜盲癥，與視網(wǎng)膜感光細(xì)胞中視黃醛合成不足直接相關(guān)。選項B（皮膚干燥）是維生素E缺乏的常見表現(xiàn)；選項C（免疫力下降）與維生素A的免疫調(diào)節(jié)作用相關(guān)但非特異性；選項D（骨質(zhì)疏松）與維生素D缺乏更相關(guān)?！绢}干3】根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，能量值必須標(biāo)示的單位是？【選項】A.kJB.kкалC.gD.mg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定能量值必須以千焦（kJ）為單位標(biāo)注，千卡（kкал）為可選單位。選項B不符合強制要求；選項C（g）為營養(yǎng)成分表中的質(zhì)量單位；選項D（mg）與能量單位無關(guān)?！绢}干4】以下哪項屬于必需氨基酸？【選項】A.亮氨酸B.谷氨酸C.賽躥D.蘇氨酸【參考答案】A【詳細(xì)解析】必需氨基酸共9種，包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和甲硫氨酸。選項B（谷氨酸）為非必需氨基酸；選項C（賽躥）為筆誤，可能指苯丙氨酸；選項D（蘇氨酸）為必需氨基酸但非最佳干擾項?！绢}干5】慢性腎病患者限制攝入的營養(yǎng)素是？【選項】A.鈉B.蛋白質(zhì)C.鉀D.磷【參考答案】D【詳細(xì)解析】慢性腎病患者需嚴(yán)格限制磷攝入（每日<800mg），以減少腎臟代謝負(fù)擔(dān)。選項A（鈉）適用于高血壓患者；選項B（蛋白質(zhì)）需根據(jù)腎功能分期調(diào)整但非絕對限制；選項C（鉀）在后期需限制但非主要目標(biāo)?！绢}干6】下列哪項是正確的水分?jǐn)z入建議？【選項】A.每日飲水1500-2000mlB.飲水總量=體重（kg）×30mlC.每日飲水≥2500mlD.運動后需立即補水【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國營養(yǎng)學(xué)會建議成人每日飲水量為1500-2000ml，但個體差異較大。選項B引用國際通用的計算公式（體重kg×30ml）更科學(xué)，需結(jié)合活動量調(diào)整。選項A為常規(guī)建議但未體現(xiàn)動態(tài)調(diào)整；選項C（≥2500ml）可能引發(fā)水中毒；選項D（運動后立即補水）易導(dǎo)致電解質(zhì)失衡?！绢}干7】以下哪項是正確標(biāo)注的食品營養(yǎng)標(biāo)簽？【選項】A.能量：1200kкал/100gB.糖：5g/100mlC.蛋白質(zhì)：3g/100gD.維生素C：50mg/份【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB7718-2011要求營養(yǎng)聲稱需標(biāo)明“每100g”或“每100ml”基準(zhǔn)量。選項A（kкал）單位錯誤；選項B（100ml）適用于液體食品但未標(biāo)注類別；選項C（100g）符合固體食品標(biāo)注規(guī)范；選項D（份）為非法定表述?！绢}干8】兒童青少年缺鐵性貧血的預(yù)防措施不包括？【選項】A.增加紅肉攝入B.補充維生素CC.補充鐵劑D.避免高鐵米粉【參考答案】C【詳細(xì)解析】預(yù)防缺鐵性貧血應(yīng)通過飲食調(diào)整（如紅肉、維生素C促進(jìn)鐵吸收）而非主動補充鐵劑（需遵醫(yī)囑）。選項C錯誤；選項D（高鐵米粉）可能加重貧血?！绢}干9】下列哪項是正確標(biāo)注的食品能量值？【選項】A.能量：1800kкалB.能量：1800kJC.能量：1800kкал/100gD.能量：1800kJ/100g【參考答案】B【詳細(xì)解析】能量值必須以kJ為單位標(biāo)注且無需標(biāo)明“每100g”等基準(zhǔn)量（除非標(biāo)注營養(yǎng)成分表）。選項A單位錯誤；選項C缺少基準(zhǔn)量；選項D基準(zhǔn)量與單位沖突?！绢}干10】老年人群每日鈣攝入量的推薦值為？【選項】A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg【參考答案】D【詳細(xì)解析】中國居民膳食指南（2022）建議老年人每日鈣攝入量≥1200mg，結(jié)合乳制品強化鈣和維生素D補充。選項A（800mg）適用于成年人；選項B（1000mg）為成人推薦值；選項C（1200mg）為老年人下限值?！绢}干11】下列哪項是正確的膳食指南原則？【選項】A.優(yōu)先選擇精制谷物B.控制添加糖攝入C.每日飲茶≥5杯D.每周食用野生動物2次【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國居民膳食指南（2022）》明確要求“控制添加糖攝入（不超過50g/天）”。選項A（精制谷物）應(yīng)替換為全谷物；選項C（飲茶≥5杯）缺乏科學(xué)依據(jù)；選項D（野生動物）違反食品安全規(guī)范?！绢}干12】下列哪項是正確的食品營養(yǎng)標(biāo)簽表述？【選項】A.本產(chǎn)品為低脂食品（≤3g/100g）B.本產(chǎn)品為高鈣食品（≥200mg/100g）C.本產(chǎn)品為高蛋白食品（≥12.5g/100g）D.本產(chǎn)品為低鈉食品（鈉含量未標(biāo)明）【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定“低脂”需標(biāo)注“脂肪含量≤3g/100g”，且無需標(biāo)明鈉含量。選項B（高鈣≥200mg）標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為≥300mg/100g；選項C（高蛋白≥12.5g）標(biāo)準(zhǔn)為≥20g/100g；選項D（低鈉）需標(biāo)明鈉含量≤鈉的每日推薦攝入量（2000mg）的1/3?！绢}干13】下列哪項是正確的烹飪方法對營養(yǎng)素保留的最