營口疫情餐飲管理辦法一、總則（一）目的為有效應(yīng)對(duì)營口地區(qū)疫情，規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營行為，保障公眾身體健康和生命安全，維護(hù)餐飲市場(chǎng)秩序，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于營口市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類企業(yè)、個(gè)體工商戶及相關(guān)經(jīng)營單位。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強(qiáng)化疫情防控意識(shí)，采取有效措施預(yù)防疫情在餐飲行業(yè)傳播，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療。2.科學(xué)防控原則依據(jù)科學(xué)依據(jù)和專業(yè)指導(dǎo)，結(jié)合餐飲行業(yè)特點(diǎn)，制定科學(xué)合理的防控措施，確保防控工作精準(zhǔn)有效。3.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)疫情防控的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開展餐飲經(jīng)營活動(dòng)和疫情防控工作。4.協(xié)同配合原則餐飲經(jīng)營單位應(yīng)與政府相關(guān)部門、社區(qū)（村）等密切配合，形成聯(lián)防聯(lián)控工作合力，共同做好疫情防控工作。二、開業(yè)前準(zhǔn)備（一）人員管理1.健康管理員工上崗前需提供健康證明，每日進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常且無咳嗽、乏力等癥狀方可上崗。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、出行軌跡等信息。2.培訓(xùn)教育組織員工參加疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，包括個(gè)人防護(hù)、清潔消毒、食品安全等方面內(nèi)容，確保員工熟悉防控要求和操作規(guī)范。對(duì)員工進(jìn)行應(yīng)急處置培訓(xùn)，如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀員工的處理流程，提高員工應(yīng)急處理能力。（二）場(chǎng)所管理1.清潔消毒對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間、餐具飲具等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。制定清潔消毒制度，明確消毒頻次、消毒方法和責(zé)任人，做好消毒記錄。2.通風(fēng)換氣保持經(jīng)營場(chǎng)所良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，使用空調(diào)的場(chǎng)所應(yīng)保證空調(diào)系統(tǒng)正常運(yùn)行且定期清洗消毒。3.設(shè)施設(shè)備檢查對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保正常運(yùn)行，如冷藏冷凍設(shè)備、油煙凈化設(shè)備等。（三）物資儲(chǔ)備1.防護(hù)物資儲(chǔ)備充足的口罩、手套、洗手液、消毒劑等防護(hù)物資，滿足員工和顧客使用需求。設(shè)立專門的防護(hù)物資存放區(qū)域，確保物資安全存放，避免污染。2.食品物資合理儲(chǔ)備食品原材料，確保庫存充足，避免因疫情導(dǎo)致食品供應(yīng)短缺。加強(qiáng)食品采購管理，確保采購的食品原材料來源合法、質(zhì)量安全。三、經(jīng)營過程管理（一）顧客管理1.限流措施根據(jù)經(jīng)營場(chǎng)所面積和承載能力，合理確定顧客接待量，實(shí)行限流措施，避免人員聚集。在經(jīng)營場(chǎng)所入口處設(shè)置明顯的限流標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)顧客有序排隊(duì)進(jìn)入。2.體溫檢測(cè)與健康碼查驗(yàn)在經(jīng)營場(chǎng)所入口處設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常方可進(jìn)入。要求顧客出示健康碼，綠碼顧客方可進(jìn)入，對(duì)無法出示健康碼或健康碼為黃碼、紅碼的顧客，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置。3.佩戴口罩要求顧客在經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)全程佩戴口罩，未佩戴口罩的顧客不得進(jìn)入。在經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置口罩佩戴提醒標(biāo)識(shí)，提醒顧客做好個(gè)人防護(hù)。（二）食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證索票制度，確保采購的食品原材料來源合法、質(zhì)量安全，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返牟少徆芾?，?yán)格查驗(yàn)“三證一碼”（海關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)證明、消毒證明、追溯信息碼），確保進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穪碓纯勺匪?、無風(fēng)險(xiǎn)。2.食品加工制作嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。加強(qiáng)食品添加劑使用管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。3.餐飲具清洗消毒嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒制度，確保餐飲具清洗消毒徹底，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。鼓勵(lì)采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等，確保消毒效果。（三）服務(wù)管理1.人員服務(wù)員工在服務(wù)過程中應(yīng)佩戴口罩、手套，與顧客保持安全距離，避免直接接觸顧客。加強(qiáng)服務(wù)人員培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和效率，為顧客提供熱情、周到、安全的服務(wù)。2.就餐管理提倡顧客采用分餐制、公筷公勺就餐方式，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。合理安排顧客就餐座位，確保顧客之間保持安全距離，避免人員聚集。加強(qiáng)餐廳內(nèi)環(huán)境管理，及時(shí)清理餐桌、地面等垃圾，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。（四）外賣服務(wù)管理1.配送人員管理對(duì)外賣配送人員進(jìn)行健康管理，每日進(jìn)行體溫檢測(cè)，確保配送人員身體健康。要求配送人員佩戴口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生，定期對(duì)配送車輛進(jìn)行清潔消毒。2.食品安全管理加強(qiáng)對(duì)外賣食品包裝、餐具的管理，確保食品包裝完好、餐具清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品打包、配送，確保食品質(zhì)量安全。3.配送過程管理采用無接觸配送方式，配送人員將外賣食品放置在指定位置，由顧客自行取餐，減少人員接觸。加強(qiáng)對(duì)外賣配送過程的監(jiān)控，確保配送過程食品不受污染，按時(shí)送達(dá)顧客手中。四、疫情應(yīng)急處置（一）應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制1.成立應(yīng)急處置小組餐飲經(jīng)營單位應(yīng)成立疫情應(yīng)急處置小組，明確小組成員職責(zé)分工，負(fù)責(zé)疫情應(yīng)急處置工作的組織協(xié)調(diào)。2.制定應(yīng)急預(yù)案制定完善的疫情應(yīng)急預(yù)案，明確疫情報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、人員隔離安排、物資保障等內(nèi)容，確保在疫情發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）疫情報(bào)告1.發(fā)現(xiàn)疫情員工或顧客如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)立即進(jìn)行隔離，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)（村）和疫情防控部門。配合相關(guān)部門做好流行病學(xué)調(diào)查，提供相關(guān)信息和線索。2.報(bào)告內(nèi)容報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)熱人員基本信息、癥狀表現(xiàn)、接觸人員情況、經(jīng)營場(chǎng)所位置等，確保報(bào)告信息準(zhǔn)確、詳細(xì)。（三）應(yīng)急處置措施1.場(chǎng)所封閉與消毒對(duì)出現(xiàn)疫情的經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行封閉管理，禁止無關(guān)人員進(jìn)入，防止疫情擴(kuò)散。對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒，增加消毒頻次，重點(diǎn)對(duì)發(fā)熱人員活動(dòng)區(qū)域、接觸物品等進(jìn)行消毒。2.人員隔離與檢測(cè)對(duì)密切接觸者進(jìn)行集中隔離或居家隔離，配合相關(guān)部門做好核酸檢測(cè)等工作，確保疫情得到有效控制。對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)其他員工進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，每日進(jìn)行體溫檢測(cè)，如有異常及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。3.食品處理對(duì)涉疫食品及原材料進(jìn)行封存、溯源，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止疫情通過食品傳播。加強(qiáng)對(duì)其他食品的安全管理，確保食品質(zhì)量安全。（四）恢復(fù)營業(yè)管理1.評(píng)估驗(yàn)收在疫情得到有效控制后，餐飲經(jīng)營單位向當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T提出恢復(fù)營業(yè)申請(qǐng)，經(jīng)評(píng)估驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)營業(yè)。評(píng)估內(nèi)容包括經(jīng)營場(chǎng)所消毒情況、員工健康狀況、防控措施落實(shí)情況等。2.整改完善對(duì)評(píng)估驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的問題，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改完善，確保各項(xiàng)防控措施落實(shí)到位。整改完成后再次申請(qǐng)?jiān)u估驗(yàn)收，合格后方可正式恢復(fù)營業(yè)。五、監(jiān)督管理（一）部門職責(zé)1.市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲經(jīng)營單位疫情防控措施落實(shí)情況、食品安全等進(jìn)行監(jiān)督檢查，依法查處違法違規(guī)行為。2.衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲經(jīng)營單位疫情防控工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，提供疫情防控相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)發(fā)熱人員進(jìn)行診斷和處置。3.商務(wù)部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)餐飲行業(yè)疫情防控工作，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位做好物資儲(chǔ)備、市場(chǎng)供應(yīng)等工作。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，做好餐飲行業(yè)疫情防控相關(guān)工作，形成工作合力。（二）監(jiān)督檢查1.定期檢查各相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、場(chǎng)所管理、物資儲(chǔ)備、經(jīng)營過程管理、疫情應(yīng)急處置等方面，確保餐飲經(jīng)營單位嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施。2.不定期抽查各相關(guān)部門應(yīng)不定期對(duì)餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，對(duì)整改不到位的餐飲經(jīng)營單位依法依規(guī)進(jìn)行處理。（三）違法違規(guī)處理1.對(duì)未按照本辦法要求落實(shí)疫情防控措施的餐飲經(jīng)營單位，由相關(guān)部門責(zé)令限期整改；逾期未整改或整改不到位的，依法依規(guī)予以停業(yè)整頓、罰款等處罰。2.對(duì)違反食品安全法