2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)慢性病膳食調(diào)配能力考核試卷答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.雞蛋B.牛奶C.蘋果D.米飯2.有助于降低血壓的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C3.糖尿病患者的飲食原則不包括（）A.控制總熱量B.合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)C.增加膳食纖維攝入D.大量攝入甜食4.以下哪種食物適合冠心病患者食用（）A.油炸食品B.動(dòng)物內(nèi)臟C.蔬菜D.高糖飲料5.痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用的食物是（）A.海鮮B.水果C.蔬菜D.牛奶6.對(duì)于高血壓患者，每日食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)（）A.6克B.8克C.10克D.12克7.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥有重要作用（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K8.肥胖患者的飲食建議是（）A.增加高熱量食物攝入B.減少蔬菜和水果攝入C.控制飲食量，增加運(yùn)動(dòng)量D.只吃素食9.以下哪種食物有助于降低膽固醇（）A.燕麥B.巧克力C.蛋糕D.薯片10.慢性腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)根據(jù)（）來(lái)調(diào)整。A.體重B.年齡C.腎功能D.性別二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于慢性病的是（）A.高血壓B.糖尿病C.冠心病D.肥胖2.合理的膳食結(jié)構(gòu)包括（）A.谷類為主B.多吃蔬菜水果C.適量攝入蛋白質(zhì)D.減少油鹽攝入3.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.辣椒4.對(duì)于糖尿病患者，以下哪些食物可以適量食用（）A.全麥面包B.燕麥片C.玉米D.紅薯5.痛風(fēng)患者的飲食注意事項(xiàng)包括（）A.限制高嘌呤食物攝入B.增加水分?jǐn)z入C.避免飲酒D.控制體重三、填空題1.營(yíng)養(yǎng)素可分為_____、_____、_____、_____、_____和水六大類。2.高血壓患者應(yīng)減少_____的攝入，增加_____的攝入。3.糖尿病患者的血糖控制目標(biāo)是空腹血糖_____mmol/L，餐后2小時(shí)血糖_____mmol/L。4.冠心病患者的飲食應(yīng)遵循_____、_____、_____的原則。5.肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)是體重指數(shù)（BMI）大于等于_____kg/m2。四、判斷題（√/×）1.慢性病是可以預(yù)防和控制的。（）2.所有的蔬菜都是低熱量食物。（）3.糖尿病患者不能吃水果。（）4.高血壓患者只要按時(shí)服藥，就可以不用注意飲食。（）5.痛風(fēng)患者可以吃豆制品。（）6.肥胖患者只要節(jié)食就能減肥。（）7.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）8.冠心病患者應(yīng)避免食用高脂肪食物。（）9.慢性腎病患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入。（）10.健康的飲食應(yīng)該是多樣化的。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述糖尿病患者的飲食治療原則。2.簡(jiǎn)述肥胖患者的飲食干預(yù)措施。六、案例分析患者，男性，65歲，高血壓病史10年，血壓控制不佳，最高血壓達(dá)180/110mmHg。近日出現(xiàn)頭痛、頭暈、心悸等癥狀。體檢：血壓170/100mmHg，心率80次/分，心肺聽診無(wú)異常。實(shí)驗(yàn)室檢查：血肌酐120μmol/L，血鉀4.0mmol/L。問(wèn)題1：該患者的初步診斷是什么？問(wèn)題2：請(qǐng)為該患者制定一份飲食治療方案。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題（答案）1.答案：C解析：蘋果富含膳食纖維，其他選項(xiàng)膳食纖維含量較少。2.答案：A解析：鈣有助于降低血壓，其他選項(xiàng)與血壓關(guān)系不大。3.答案：D解析：糖尿病患者應(yīng)避免大量攝入甜食，其他選項(xiàng)是飲食原則。4.答案：C解析：蔬菜適合冠心病患者，油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟、高糖飲料應(yīng)避免。5.答案：A解析：海鮮含嘌呤高，痛風(fēng)患者應(yīng)避免，其他選項(xiàng)可適量食用。6.答案：A解析：高血壓患者每日食鹽攝入量不超6克。7.答案：B解析：維生素D對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥重要，其他維生素作用不同。8.答案：C解析：肥胖患者應(yīng)控制飲食量，增加運(yùn)動(dòng)量，其他做法不正確。9.答案：A解析：燕麥有助于降低膽固醇，其他食物無(wú)此作用。10.答案：C解析：慢性腎病患者蛋白質(zhì)攝入量根據(jù)腎功能調(diào)整。二、多項(xiàng)選擇題（答案）1.答案：ABCD解析：高血壓、糖尿病、冠心病、肥胖均為慢性病。2.答案：ABCD解析：這些都是合理膳食結(jié)構(gòu)的內(nèi)容。3.答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃、辣椒都富含維生素C。4.答案：ABCD解析：這些食物糖尿病患者可適量食用。5.答案：ABCD解析：痛風(fēng)患者飲食注意事項(xiàng)包括這些方面。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)解析：這是營(yíng)養(yǎng)素的六大分類。2.答案：鈉鹽、鉀鹽解析：高血壓患者應(yīng)減少鈉鹽攝入，增加鉀鹽攝入。3.答案：4.4-7.0、<10.0解析：這是糖尿病患者血糖控制目標(biāo)。4.答案：低脂、低鹽、低糖解析：冠心病患者飲食應(yīng)遵循這些原則。5.答案：28解析：肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)是BMI大于等于28kg/m2。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：慢性病可通過(guò)生活方式等干預(yù)預(yù)防控制。2.答案：×解析：部分蔬菜如土豆等熱量較高。3.答案：×解析：糖尿病患者在血糖控制好時(shí)可適量吃水果。4.答案：×解析：高血壓患者飲食也很重要，不能只靠服藥。5.答案：×解析：痛風(fēng)患者應(yīng)限制豆制品攝入。6.答案：×解析：肥胖患者減肥需合理飲食與運(yùn)動(dòng)結(jié)合。7.答案：√解析：維生素C可促進(jìn)鐵吸收。8.答案：√解析：冠心病患者應(yīng)避免高脂肪食物。9.答案：√解析：慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入。10.答案：√解析：健康飲食應(yīng)多樣化。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：糖尿病患者飲食治療原則包括控制總熱量、合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)、增加膳食纖維攝入、定時(shí)定量進(jìn)餐、避免高糖高脂食物等。2.答：肥胖患者飲食干預(yù)措施有控制總熱量攝入、增加蔬菜和水果攝入、控制脂肪攝入、適量攝入蛋白質(zhì)、減少零食和飲料攝入、規(guī)律進(jìn)餐等。六、案例分析（答案）問(wèn)題1：答：該患者的初步診斷