品茶師培訓(xùn)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種茶屬于綠茶？A.鐵觀音B.龍井C.大紅袍D.普洱茶2.審評(píng)茶葉時(shí)，第一泡茶湯浸泡時(shí)間一般為？A.1分鐘B.3分鐘C.5分鐘D.7分鐘3.茶葉中的主要呈味物質(zhì)，決定鮮爽味的是？A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類4.下列哪種茶具適合沖泡烏龍茶？A.玻璃杯B.蓋碗C.紫砂壺D.瓷壺5.新茶與陳茶的區(qū)別，主要從色澤、香氣和（）判斷。A.滋味B.外形C.湯色D.葉底6.紅茶的發(fā)酵程度是？A.不發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵D.后發(fā)酵7.以下哪種不屬于中國十大名茶？A.六安瓜片B.太平猴魁C.安吉白茶D.信陽毛尖8.審評(píng)茶葉外形時(shí)，不包括以下哪個(gè)項(xiàng)目？A.條索B.色澤C.凈度D.湯色9.茶葉保存的關(guān)鍵因素不包括？A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣E.茶葉品種10.烏龍茶又稱？A.青茶B.黃茶C.黑茶D.白茶答案1.B2.C3.C4.C5.A6.C7.C8.D9.E10.A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于六大茶類的有（）A.綠茶B.花茶C.紅茶D.烏龍茶E.白茶2.茶葉審評(píng)的基本項(xiàng)目包括（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底3.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地C.采摘標(biāo)準(zhǔn)D.加工工藝E.保存條件4.適合沖泡綠茶的茶具材質(zhì)有（）A.玻璃B.陶瓷C.塑料D.不銹鋼E.銀質(zhì)5.以下哪些是鑒別茶葉優(yōu)劣的方法（）A.觀外形B.聞香氣C.嘗滋味D.看湯色E.摸手感6.茶葉中的有益成分包括（）A.茶多酚B.咖啡堿C.維生素D.礦物質(zhì)E.色素7.下列屬于黑茶的有（）A.六堡茶B.茯磚茶C.普洱茶（熟茶）D.君山銀針E.祁門紅茶8.品茶的基本步驟包括（）A.觀茶B.聞香C.品茶D.看葉底E.賞茶具9.茶葉包裝應(yīng)注意（）A.防潮B.防氧化C.防異味D.防蟲E.防光10.以下屬于名優(yōu)綠茶的是（）A.碧螺春B.黃山毛峰C.廬山云霧D.都勻毛尖E.竹葉青答案1.ACDE2.ABCDE3.ABCDE4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCE10.ABCDE三、判斷題（每題2分，共20分）1.白茶是完全不發(fā)酵的茶。（）2.審評(píng)茶葉時(shí)，聞香氣只需要聞熱香。（）3.黃茶的特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。（）4.用沸水泡茶一定能泡出最好的滋味。（）5.茶葉越新鮮越好，所有茶葉都應(yīng)該喝新茶。（）6.烏龍茶的制作工藝介于紅茶和綠茶之間。（）7.審評(píng)茶葉外形時(shí)，條索緊結(jié)的茶葉品質(zhì)一定好。（）8.茶葉中的咖啡堿對(duì)人體有害。（）9.紫砂壺適合沖泡各種茶類。（）10.茶葉的色澤只包括干茶色澤。（）答案1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶的特點(diǎn)。答：綠茶屬不發(fā)酵茶，具有“清湯綠葉”的特點(diǎn)。外形色澤綠潤，香氣清幽，滋味鮮爽，富含茶多酚等營養(yǎng)成分，較多保留了鮮葉的天然物質(zhì)。2.如何辨別新茶與陳茶？答：可從色澤、香氣、滋味判斷。新茶色澤鮮活，香氣清新濃郁，滋味醇厚鮮爽；陳茶色澤發(fā)暗，香氣低沉，滋味平淡，甚至有陳味。3.簡(jiǎn)述烏龍茶的沖泡要點(diǎn)。答：用沸水沖泡，投茶量一般較多。先溫潤泡，快速出湯洗茶。正式?jīng)_泡時(shí)，浸泡時(shí)間依品種、個(gè)人口味調(diào)整，一般1-5分鐘，高沖低斟，注重聞香品味。4.茶葉保存有哪些要點(diǎn)？答：要保持干燥，控制濕度；避免高溫，低溫保存為宜；防止光照，用不透光容器；隔絕氧氣，密封包裝；遠(yuǎn)離異味，防止串味。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同季節(jié)適合飲用的茶類及原因。答：春季適合喝花茶、綠茶，花茶能散發(fā)冬季寒邪，綠茶清新解春困。夏季宜飲綠茶、白茶，清熱解暑。秋季可選擇烏龍茶，不寒不熱。冬季適合紅茶、黑茶，溫暖腸胃，增強(qiáng)抗寒能力。不同茶類特性匹配不同季節(jié)需求。2.談?wù)劜杈邔?duì)泡茶的影響。答：不同材質(zhì)茶具對(duì)泡茶影響不同。如玻璃茶具透明，能展現(xiàn)茶葉舒展姿態(tài)，適合觀形賞色的茶；紫砂壺透氣保香，利于發(fā)茶性，適合烏龍茶；瓷質(zhì)茶具導(dǎo)熱適中，能較好保留茶香，不同茶具會(huì)影響茶湯口感、香氣及整體品茶體驗(yàn)。3.如何提升品茶的審美和文化內(nèi)涵？答：了解茶葉歷史、文化背景，知曉不同茶類故事與傳統(tǒng)。學(xué)習(xí)茶葉品鑒知識(shí)，從外形、香氣、滋味等方面感受。注重泡茶儀式感，營造優(yōu)雅品茶環(huán)境，交流分享心得，培養(yǎng)審美和文化素養(yǎng)。4.說說