2025年營養(yǎng)師考試專項提升試卷：針對弱點，突破瓶頸考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題只有一個最佳答案，請將選項字母填在題號后的括號內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但不能自身合成，必須從食物中獲??？A.脂肪B.膽固醇C.維生素DD.組胺2.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.鈉D.氯3.以下哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？A.玉米B.大豆C.米飯D.水果4.兒童青少年時期，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高，主要原因是什么？A.基礎代謝率降低B.組織器官快速生長發(fā)育C.活動量減少D.睡眠時間延長5.以下哪種烹飪方式最容易導致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制6.膳食纖維主要存在于哪些食物中？A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是7.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D8.人體內(nèi)水的主要來源是？A.飲料B.食物C.代謝水D.以上都是9.以下哪種食物是鈣的最好來源？A.豆制品B.水果C.蔬菜D.動物肝臟10.以下哪種情況不屬于營養(yǎng)不良？A.體重過低B.生長發(fā)育遲緩C.體型偏胖D.消瘦二、填空題1.人體內(nèi)的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分別是______、______和______。2.維生素C的主要功能包括______、______和______。3.膳食纖維的主要功能包括______、______和______。4.兒童青少年時期，除了能量和營養(yǎng)素，還需要充足的______和______。5.營養(yǎng)不良包括______、______和______。三、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述影響能量消耗的因素有哪些。3.簡述孕婦和乳母在營養(yǎng)需求方面的特點。4.簡述如何進行膳食調(diào)查。四、論述題1.論述膳食纖維對人體健康的重要性。2.論述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求，制定合理的膳食方案。試卷答案一、單項選擇題1.B2.B3.B4.B5.B6.D7.A8.D9.A10.C二、填空題1.碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪2.維持細胞正常功能，促進鐵吸收，抗氧化3.促進腸道蠕動，維持腸道健康，降低血糖4.維生素，礦物質(zhì)5.營養(yǎng)不良，營養(yǎng)過剩，營養(yǎng)失衡三、簡答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括構成身體組織、維持機體生長和修復、參與多種生理功能（如酶、激素、抗體等）。2.影響能量消耗的因素包括基礎代謝率、身體活動量、食物熱效應等。3.孕婦和乳母在營養(yǎng)需求方面的特點包括需要增加能量和蛋白質(zhì)的攝入，以滿足胎兒生長發(fā)育和乳汁分泌的需要；還需要增加鐵、鈣、葉酸、維生素D等微量營養(yǎng)素的攝入。4.膳食調(diào)查包括膳食攝入量調(diào)查和膳食質(zhì)量調(diào)查，常用的方法有24小時膳食回顧法、記賬法、稱重法等。四、論述題1.膳食纖維對人體健康的重要性體現(xiàn)在：促進腸道蠕動，預防便秘；維持腸道菌群平衡，促進腸道健康；延緩葡萄糖和脂質(zhì)的吸收，有助于控制血糖和血脂；增加飽腹感，有助于控制體重；吸附有害物質(zhì)，降低癌癥風險等。2.制定合理的膳食方案需要根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求進行個體化設計。例如，兒童青少年需要充足的能量和營養(yǎng)素，以支持生長發(fā)育；孕婦和乳母需要增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸等微量營養(yǎng)素的攝入；老年人需要注重營養(yǎng)素的吸收和利用，預防營養(yǎng)不良；運動員需要根據(jù)運動項目特點，調(diào)整能量和營養(yǎng)素的攝入量等。合理的膳食方案應包括多樣化的食物，保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入，并注意食物的搭配和烹飪方式，以提高營養(yǎng)素的吸收利用率。解析一、單項選擇題1.人體必需的，但不能自身合成，必須從食物中獲取的營養(yǎng)素是脂溶性維生素和某些氨基酸，選項中只有維生素D屬于脂溶性維生素，故選B。2.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是鉀，鈉是含量第二多的礦物質(zhì)，故選B。3.完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸且比例適宜的蛋白質(zhì)，大豆是植物性食物中唯一的完全蛋白質(zhì)，故選B。4.兒童青少年時期，組織器官快速生長發(fā)育，需要大量的能量和營養(yǎng)素，故選B。5.煮沸會導致水溶性維生素和部分礦物質(zhì)流失，是最容易導致營養(yǎng)素流失的烹飪方式，故選B。6.膳食纖維主要存在于谷物、蔬菜、水果中，故選D。7.維生素A缺乏會導致夜盲癥，故選A。8.人體內(nèi)水的主要來源是飲料、食物和代謝水，故選D。9.豆制品是鈣的最好來源之一，牛奶是鈣的最佳來源，選項中豆制品是植物性食物中鈣的良好來源，故選A。10.體型偏胖不屬于營養(yǎng)不良，營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡，故選C。二、填空題1.人體內(nèi)的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分別是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。2.維生素C的主要功能包括維持細胞正常功能、促進鐵吸收和抗氧化。3.膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、維持腸道健康和降低血糖。4.兒童青少年時期，除了能量和營養(yǎng)素，還需要充足的維生素和礦物質(zhì)。5.營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡。三、簡答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括構成身體組織、維持機體生長和修復、參與多種生理功能（如酶、激素、抗體等）。2.影響能量消耗的因素包括基礎代謝率、身體活動量、食物熱效應等。3.孕婦和乳母在營養(yǎng)需求方面的特點包括需要增加能量和蛋白質(zhì)的攝入，以滿足胎兒生長發(fā)育和乳汁分泌的需要；還需要增加鐵、鈣、葉酸、維生素D等微量營養(yǎng)素的攝入。4.膳食調(diào)查包括膳食攝入量調(diào)查和膳食質(zhì)量調(diào)查，常用的方法有24小時膳食回顧法、記賬法、稱重法等。四、論述題1.膳食纖維對人體健康的重要性體現(xiàn)在：促進腸道蠕動，預防便秘；維持腸道菌群平衡，促進腸道健康；延緩葡萄糖和脂質(zhì)的吸收，有助于控制血糖和血脂；增加飽腹感，有助于控制體重；吸附有害物質(zhì)，降低癌癥風險等。2.制定合理的膳食方案需要根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求進行個體化設計。例如，兒童青少年需要充足的能量和營養(yǎng)素，以支持生長發(fā)育