2025年養(yǎng)老護(hù)理員營養(yǎng)膳食方向初級考試必備知識點一、單選題（共20題，每題1分）1.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比成年人高出的主要原因是？A.代謝率降低B.氮流失增加C.食欲下降D.活動量減少2.以下哪種維生素在老年人中容易缺乏？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B123.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降血糖C.提供能量D.維持腸道菌群平衡4.老年人缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵需求量增加D.以上都是5.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.淀粉類食物B.油炸食品C.牛奶和豆制品D.碳酸飲料6.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.甲狀腺功能亢進(jìn)C.腎功能減退D.以上都是7.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.煮沸B.炒制C.烤制D.熬制8.老年人膳食中脂肪供能占總能量的比例建議為？A.20%-25%B.30%-35%C.40%-50%D.50%-60%9.以下哪種礦物質(zhì)是老年人易缺乏的？A.鈉B.鉀C.氯D.鋅10.老年人消化功能減退，最適合的膳食形式是？A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.固體D.以上都可以11.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.深綠色蔬菜B.全谷物C.動物肝臟D.豆類12.老年人便秘的主要原因是？A.水分?jǐn)z入不足B.膳食纖維攝入不足C.運(yùn)動量減少D.以上都是13.以下哪種烹飪方法最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.快速冷凍C.烹飪時間過長D.使用保鮮膜14.老年人膳食中碳水化合物供能占總能量的比例建議為？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%15.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.瘦肉B.魚類C.柑橘類水果D.全谷物16.老年人營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)不包括？A.體重下降B.皮膚干燥C.免疫力下降D.活動能力增強(qiáng)17.以下哪種烹飪方法最能減少營養(yǎng)素?fù)p失？A.高溫長時間烹飪B.使用微波爐C.快速焯水D.使用深色鍋具18.老年人易發(fā)生缺鐵性貧血的原因不包括？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵需求量增加D.鐵儲存增加19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.豆制品C.油炸食品D.碳酸飲料20.老年人膳食中維生素D的主要來源是？A.植物性食物B.動物性食物C.日光照射D.強(qiáng)化食品二、多選題（共10題，每題2分）1.老年人膳食中應(yīng)限制的食物包括？A.高鹽食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.高蛋白食品2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降血糖C.提供能量D.維持腸道菌群平衡3.老年人缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括？A.增加鐵攝入B.補(bǔ)充維生素CC.避免喝牛奶D.定期檢查血常規(guī)4.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.碳酸飲料5.老年人消化功能減退的表現(xiàn)包括？A.食欲下降B.消化不良C.便秘D.腹瀉6.以下哪些烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.蒸煮B.快速焯水C.使用保鮮膜D.高溫長時間烹飪7.老年人膳食中脂肪的主要來源包括？A.植物油B.動物脂肪C.豆制品D.水果8.老年人易缺乏的礦物質(zhì)包括？A.鈣B.鉀C.氯D.鋅9.老年人便秘的預(yù)防措施包括？A.增加水分?jǐn)z入B.增加膳食纖維攝入C.增加運(yùn)動量D.使用瀉藥10.以下哪些食物是維生素B12的良好來源？A.動物肝臟B.海產(chǎn)品C.豆類D.強(qiáng)化谷物三、判斷題（共10題，每題1分）1.老年人每日鈣推薦攝入量比成年人高50%。（√）2.膳食纖維可以提供能量。（×）3.老年人缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（×）4.牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。（√）5.老年人消化功能減退，最適合的膳食形式是流質(zhì)。（×）6.動物肝臟是維生素B12的良好來源。（√）7.老年人便秘的主要原因是水分?jǐn)z入不足。（×）8.蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方法。（√）9.老年人膳食中脂肪供能占總能量的比例建議為30%-35%。（√）10.老年人易發(fā)生缺鐵性貧血的原因不包括鐵需求量增加。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述老年人膳食中蛋白質(zhì)的需求特點。2.簡述老年人膳食中鈣的攝入來源和注意事項。3.簡述老年人膳食中維生素D的攝入來源和注意事項。4.簡述老年人膳食中膳食纖維的攝入來源和注意事項。5.簡述老年人膳食中脂肪的攝入來源和注意事項。五、論述題（共2題，每題6分）1.論述老年人營養(yǎng)不良的常見原因和預(yù)防措施。2.論述老年人膳食中維生素和礦物質(zhì)的攝入特點及注意事項。答案一、單選題答案1.B2.B3.C4.D5.C6.D7.B8.B9.D10.B11.C12.D13.C14.A15.C16.D17.B18.D19.B20.C二、多選題答案1.A,B,C2.A,B,D3.A,B,D4.A,B,C5.A,B,C6.A,B7.A,B8.A,B,D9.A,B,C10.A,B三、判斷題答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、簡答題答案1.老年人膳食中蛋白質(zhì)的需求特點：-老年人蛋白質(zhì)需求量比成年人高，主要因為代謝率降低、氮流失增加。-蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致肌肉衰減、免疫力下降。-應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品。2.老年人膳食中鈣的攝入來源和注意事項：-來源：牛奶、豆制品、深綠色蔬菜、強(qiáng)化食品。-注意事項：避免與草酸含量高的食物同食，如菠菜；烹飪時注意鈣的流失。3.老年人膳食中維生素D的攝入來源和注意事項：-來源：日光照射、強(qiáng)化食品、海產(chǎn)品。-注意事項：日曬時間不宜過長，注意皮膚保護(hù)；食物來源有限，需注意補(bǔ)充。4.老年人膳食中膳食纖維的攝入來源和注意事項：-來源：全谷物、蔬菜、水果、豆類。-注意事項：逐漸增加攝入量，避免一次性攝入過多導(dǎo)致不適；注意水分?jǐn)z入。5.老年人膳食中脂肪的攝入來源和注意事項：-來源：植物油、動物脂肪、堅果。-注意事項：選擇健康脂肪，如橄欖油、魚油；控制攝入量，避免高脂肪食物。五、論述題答案1.老年人營養(yǎng)不良的常見原因和預(yù)防措施：-常見原因：食欲下降、消化功能減退、慢性疾病、