紅茶考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種茶屬于紅茶？A.龍井B.碧螺春C.正山小種2.世界上最早的紅茶是？A.祁門(mén)紅茶B.阿薩姆紅茶C.正山小種3.紅茶的加工工藝不包括？A.殺青B.發(fā)酵C.渥堆4.祁門(mén)紅茶的香氣特點(diǎn)是？A.蘭花香B.玫瑰香C.祁門(mén)香5.紅茶發(fā)酵的關(guān)鍵因素是？A.溫度B.濕度C.以上都是6.以下哪個(gè)不是紅茶的功效？A.提神醒腦B.降血脂C.治療感冒7.滇紅的產(chǎn)地是？A.云南B.福建C.安徽8.金駿眉屬于？A.小種紅茶B.工夫紅茶C.紅碎茶9.紅茶沖泡水溫一般是？A.80℃B.90℃C.100℃10.以下哪種茶葉外形呈顆粒狀？A.正山小種B.紅碎茶C.祁門(mén)紅茶二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中國(guó)紅茶的有？A.英德紅茶B.大吉嶺紅茶C.九曲紅梅2.紅茶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)有？A.茶黃素B.茶紅素C.茶褐素3.工夫紅茶的特點(diǎn)有？A.條索緊結(jié)B.湯色紅亮C.香氣濃郁4.影響紅茶品質(zhì)的因素有？A.原料B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件5.適合搭配紅茶的食物有？A.甜點(diǎn)B.肉類(lèi)C.水果6.以下哪些是紅茶的品種分類(lèi)？A.小種紅茶B.工夫紅茶C.紅碎茶7.紅茶沖泡常用的茶具包括？A.紫砂壺B.玻璃杯C.蓋碗8.紅茶具有的保健作用有？A.抗氧化B.保護(hù)心血管C.幫助消化9.以下產(chǎn)地生產(chǎn)紅茶的有？A.福建B.江西C.四川10.鑒別紅茶優(yōu)劣可以從哪些方面入手？A.外形B.香氣C.滋味三、判斷題（每題2分，共20分）1.紅茶是全發(fā)酵茶。（）2.紅茶的茶湯顏色一定是紅色。（）3.紅茶存放時(shí)間越久越好。（）4.大紅袍屬于紅茶。（）5.喝紅茶可以空腹喝。（）6.所有紅茶的香氣都一樣。（）7.紅茶加工不需要揉捻。（）8.發(fā)酵程度越高的紅茶，茶紅素含量越高。（）9.用保溫杯泡紅茶效果更好。（）10.云南只產(chǎn)普洱茶，不產(chǎn)紅茶。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述紅茶的基本加工工藝流程。答：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。先將鮮葉萎凋，使其水分適度散失；接著揉捻，破壞細(xì)胞；再進(jìn)行發(fā)酵形成紅茶特征，最后干燥固定品質(zhì)。2.正山小種和外山小種的區(qū)別是什么？答：正山小種產(chǎn)于武夷山星村桐木關(guān)，有獨(dú)特松煙香、桂圓湯味，品質(zhì)優(yōu)；外山小種產(chǎn)地范圍外，工藝類(lèi)似，但香氣滋味不及正山小種純正。3.如何根據(jù)香氣辨別紅茶好壞？答：優(yōu)質(zhì)紅茶香氣純正、豐富、持久，有花果香、甜香等。香氣淡薄、有異味如酸餿味、霉味等，則品質(zhì)差。4.紅茶有哪些常見(jiàn)的沖泡方法？答：杯泡法，用玻璃杯或蓋碗，投茶后注熱水浸泡；壺泡法，將茶葉放入茶壺，沸水沖泡后分杯飲用；還可煮飲，適合老茶等。五、討論題（每題5分，共20分）1.紅茶在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)受歡迎程度不同的原因有哪些？答：國(guó)內(nèi)受茶文化影響，消費(fèi)者重口感韻味，偏好傳統(tǒng)品種。國(guó)外更注重便捷和功能性，紅碎茶因適合調(diào)飲受歡迎，且文化差異使喜好不同。2.紅茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展方向有哪些？答：可開(kāi)發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，如茶飲料、茶食品；加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升知名度；拓展銷(xiāo)售渠道，利用電商；注重生態(tài)環(huán)保種植，滿足健康需求。3.如何推廣紅茶文化，讓更多年輕人了解和喜愛(ài)紅茶？答：利用新媒體平臺(tái)宣傳，如短視頻、直播；舉辦體驗(yàn)活動(dòng)，像茶會(huì)、沖泡比賽；與時(shí)尚、餐飲等跨界合作，開(kāi)發(fā)時(shí)尚茶飲，融入年輕人生活。4.比較不同產(chǎn)地紅茶的風(fēng)味差異及形成原因。答：如正山小種有松煙香，祁紅有祁門(mén)香，滇紅香氣高長(zhǎng)。原因在于產(chǎn)地氣候、土壤不同，茶樹(shù)品種有別，加工工藝也存在差異，共同造就風(fēng)味不同。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.C5.C6.C7.A8.A9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.AC2.ABC3.ABC4.ABC5.AB6.ABC7.AB