紅酒考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？A.霞多麗B.長相思C.赤霞珠2.法國波爾多產(chǎn)區(qū)主要以什么葡萄品種為主？A.黑皮諾B.梅洛C.西拉3.紅酒的最佳侍酒溫度一般是？A.5-8℃B.12-18℃C.20-25℃4.以下哪個國家不是主要紅酒產(chǎn)國？A.意大利B.澳大利亞C.泰國5.單寧主要存在于紅酒的哪里？A.果肉B.果皮和籽C.果汁6.香檳屬于什么類型的酒？A.靜止紅葡萄酒B.起泡酒C.甜酒7.橡木桶陳釀會給紅酒帶來什么風(fēng)味？A.花香B.煙熏、香草C.熱帶水果香8.新世界紅酒的特點通常是？A.高酸、低果香B.高單寧、低果香C.高果香、低單寧9.以下哪種酒杯適合飲用紅葡萄酒？A.郁金香型B.笛型C.矮腳杯10.紅酒的顏色隨著年份增長會？A.變深B.變淺C.不變二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的紅葡萄品種有（）A.品麗珠B.蛇龍珠C.歌海娜2.法國著名的紅酒產(chǎn)區(qū)有（）A.勃艮第B.羅納河谷C.盧瓦爾河谷3.影響紅酒風(fēng)味的因素有（）A.葡萄品種B.產(chǎn)地氣候C.釀造工藝4.紅酒的香氣類型包括（）A.果香B.香料香C.陳釀香5.適合搭配紅肉的紅酒有（）A.赤霞珠葡萄酒B.西拉葡萄酒C.黑皮諾葡萄酒6.葡萄酒的釀造過程包含（）A.采摘B.榨汁C.發(fā)酵7.以下哪些屬于舊世界紅酒產(chǎn)國（）A.西班牙B.美國C.德國8.儲存紅酒的要點有（）A.恒溫B.恒濕C.避光9.不同甜度的紅酒類型有（）A.干型B.半干型C.甜型10.醒酒的作用有（）A.去除雜質(zhì)B.讓酒與空氣接觸C.提升口感三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有紅酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。（）2.年份越老的紅酒一定越好喝。（）3.白葡萄不能釀造紅葡萄酒。（）4.酒杯的形狀不會影響紅酒的品鑒。（）5.紅酒的酒精度數(shù)一般在5-10%之間。（）6.澳大利亞是舊世界紅酒產(chǎn)國。（）7.單寧會給口腔帶來干澀的感覺。（）8.甜型紅酒的含糖量比干型紅酒高。（）9.搖晃酒杯可以釋放紅酒的香氣。（）10.紅酒開封后可以長期保存。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述赤霞珠葡萄品種的特點。答：赤霞珠顆粒小、皮厚，釀成的酒顏色深，單寧強勁，有黑醋栗等黑色水果香，經(jīng)橡木桶陳釀會有香草、煙熏等風(fēng)味，適合搭配牛排等紅肉。2.如何判斷一瓶紅酒的品質(zhì)好壞？答：可從外觀觀察色澤和透明度；聞香氣，看是否純凈、濃郁、復(fù)雜；嘗口感，感受甜度、酸度、單寧和平衡度，優(yōu)質(zhì)紅酒各方面較平衡協(xié)調(diào)。3.簡述舊世界和新世界紅酒的主要區(qū)別。答：舊世界注重傳統(tǒng)釀造工藝，法規(guī)嚴(yán)格，風(fēng)格優(yōu)雅、復(fù)雜，注重風(fēng)土表達(dá)；新世界釀造較靈活創(chuàng)新，果香濃郁，口感直接，更易入口。4.簡述紅酒與食物搭配的基本原則。答：基本原則是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。紅葡萄酒單寧重，適合搭配味道濃郁的紅肉；白葡萄酒清爽，適合搭配海鮮、白肉等清淡食物，要考慮口味的平衡與互補。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同產(chǎn)地的赤霞珠葡萄酒風(fēng)味差異及原因。答：不同產(chǎn)地風(fēng)土不同。比如法國波爾多的赤霞珠葡萄酒，因氣候、土壤等因素，常帶有黑醋栗、雪松香氣，單寧強勁，口感復(fù)雜。美國加州的赤霞珠則果香更奔放，有成熟的黑色水果香，口感濃郁，這是氣候溫暖及釀造方式差異所致。2.談?wù)勏鹉就瓣愥剬t酒品質(zhì)的影響。答：橡木桶陳釀可賦予紅酒香草、煙熏、烤面包等風(fēng)味，還能柔化單寧，提升口感的復(fù)雜度和層次感。但過度陳釀會掩蓋葡萄酒本身果香，使酒質(zhì)下降。合理陳釀能提升品質(zhì)，需根據(jù)葡萄品種和酒的風(fēng)格控制時間。3.討論如何培養(yǎng)對紅酒香氣的敏感度。答：多聞不同香氣的樣本，如水果、香料等，建立嗅覺記憶。多品鑒不同類型紅酒，從簡單到復(fù)雜，記錄香氣感受。參加專業(yè)品鑒活動，與他人交流分享，學(xué)習(xí)分辨不同香氣，逐漸提高敏感度。4.說說在日常生活中推廣紅酒文化的方式。答：可以舉辦紅酒品鑒會，邀請專業(yè)人士講解知識；在餐廳設(shè)置紅酒推薦環(huán)節(jié)，介紹搭配。利用社交媒體分享紅酒知識、故事和品鑒心得。開展紅酒文化講座進(jìn)社區(qū)、學(xué)校等活動，提高大眾認(rèn)知。答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.C5.B6.B7.B8.C9.A10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.A