酒店衛(wèi)生檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)與記錄酒店衛(wèi)生直接關(guān)系到賓客體驗(yàn)、品牌聲譽(yù)與合規(guī)經(jīng)營(yíng)。一套科學(xué)的衛(wèi)生檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的記錄體系，既是保障服務(wù)品質(zhì)的“標(biāo)尺”，也是推動(dòng)管理優(yōu)化的“抓手”。本文結(jié)合行業(yè)實(shí)踐與規(guī)范要求，梳理衛(wèi)生檢查的核心維度、評(píng)分細(xì)則及記錄管理要點(diǎn)，為酒店從業(yè)者提供可落地的實(shí)操參考。一、衛(wèi)生檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：多維度的“品質(zhì)標(biāo)尺”衛(wèi)生檢查需覆蓋客房、餐飲、公共區(qū)域、后勤四大核心場(chǎng)景，各場(chǎng)景圍繞“清潔度、合規(guī)性、風(fēng)險(xiǎn)防控”設(shè)置評(píng)分細(xì)則，總分多采用100分制，按問(wèn)題嚴(yán)重程度梯度扣分。（一）客房區(qū)域：賓客體驗(yàn)的核心陣地客房衛(wèi)生需圍繞“清潔度、消毒合規(guī)性、安全隱患”三大核心展開(kāi)：床品織物：執(zhí)行“一客一換”，肉眼無(wú)毛發(fā)、污漬、破損；衛(wèi)生間潔具（馬桶、面盆、淋浴區(qū)）：用專(zhuān)用工具清潔，表面無(wú)水漬、污垢，按規(guī)范使用含氯消毒劑（或同等效力產(chǎn)品）消毒，消毒后靜置15-30分鐘；杯具：“一客一消毒”，消毒后密封存放，避免二次污染；家具與通風(fēng)：桌面、床頭柜等表面無(wú)灰塵、殘留垃圾，通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行正常，無(wú)異味、霉斑。評(píng)分細(xì)則（示例）：床品不潔扣5-10分，衛(wèi)生間潔具未消毒扣10分，杯具未按規(guī)消毒扣8分，通風(fēng)不良扣5分。（二）餐飲區(qū)域：食品安全的關(guān)鍵防線餐飲區(qū)域需遵循《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB____）及地方要求：廚房操作：生熟設(shè)備、工具、容器“物理分離”（有明顯標(biāo)識(shí)），食材“離地離墻”存放（地面≥10厘米、墻面≥5厘米），冷藏（0-8℃）、冷凍（≤-18℃）設(shè)備溫度合規(guī)；餐具消毒：采用熱力（煮沸/蒸汽）或化學(xué)消毒（嚴(yán)格控制濃度與時(shí)間），消毒后瀝干、存放于清潔密封柜；餐廳與防制：地面、桌椅無(wú)食物殘?jiān)⒂臀?，通風(fēng)良好，風(fēng)幕機(jī)、擋鼠板等防蠅防鼠設(shè)施運(yùn)行正常。評(píng)分細(xì)則（示例）：生熟未分離扣10-15分，食材儲(chǔ)存違規(guī)扣8分，餐具消毒不達(dá)標(biāo)扣10分，防蠅防鼠設(shè)施失效扣5-10分。（三）公共區(qū)域：品牌形象的“門(mén)面擔(dān)當(dāng)”大堂、走廊、電梯、公共衛(wèi)生間需聚焦“細(xì)節(jié)清潔與體驗(yàn)感”：地面墻面：無(wú)垃圾、水漬、口香糖殘留，墻面（含裝飾、指示牌）無(wú)積灰、霉斑；電梯與通風(fēng)：轎廂每日消毒（按鈕、扶手重點(diǎn)清潔），空調(diào)/通風(fēng)濾網(wǎng)每月更換1-2次；公共衛(wèi)生間：做到“三潔三有”（地面潔、墻面潔、潔具潔；有洗手液、衛(wèi)生紙、防滑措施），除臭裝置正常運(yùn)行，無(wú)異味、蚊蟲(chóng)滋生。評(píng)分細(xì)則（示例）：地面不潔扣3-5分/處，電梯未按時(shí)消毒扣5分，公共衛(wèi)生間缺用品扣3分/項(xiàng)。（四）后勤區(qū)域：衛(wèi)生管理的“幕后保障”布草間、倉(cāng)庫(kù)、員工區(qū)域需強(qiáng)調(diào)“流程合規(guī)與人員管理”：布草間：清潔與待洗布草“物理隔離”（有標(biāo)識(shí)），布草折疊整齊、離地存放，紫外線消毒燈每日開(kāi)啟1-2小時(shí)；倉(cāng)庫(kù)管理：食品與非食品、清潔用品與耗材“分類(lèi)碼放”，物資無(wú)過(guò)期、變質(zhì)，防蟲(chóng)防鼠措施到位；員工衛(wèi)生：更衣室、食堂整潔，員工戴工牌、不留長(zhǎng)指甲，操作時(shí)戴口罩。評(píng)分細(xì)則（示例）：布草混放扣8分，倉(cāng)庫(kù)管理混亂扣10分，員工衛(wèi)生違規(guī)扣3-5分/人。二、衛(wèi)生檢查記錄：從“痕跡管理”到“價(jià)值輸出”衛(wèi)生記錄不僅是“檢查憑證”，更是優(yōu)化管理的“數(shù)據(jù)資產(chǎn)”。需圍繞“內(nèi)容精準(zhǔn)、形式靈活、管理閉環(huán)”設(shè)計(jì)記錄體系。（一）記錄內(nèi)容：精準(zhǔn)還原檢查過(guò)程檢查記錄需包含三類(lèi)信息：基礎(chǔ)信息：檢查日期、人員、區(qū)域/部門(mén)、時(shí)段（如早班/中班）；問(wèn)題詳情：按區(qū)域/項(xiàng)目描述問(wèn)題（如“客房201衛(wèi)生間馬桶邊緣有污漬”“廚房涼菜間刀具混用”）、對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)條款、扣分值；整改要求：明確責(zé)任人、整改期限（如“2小時(shí)內(nèi)完成馬桶消毒”“當(dāng)日更換刀具標(biāo)識(shí)”）、復(fù)查時(shí)間。（二）記錄形式：靈活適配管理場(chǎng)景1.紙質(zhì)記錄：適用于基層自查，設(shè)計(jì)“衛(wèi)生檢查評(píng)分表”（含區(qū)域、項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、得分、整改簽字欄），活頁(yè)夾分類(lèi)存檔（按日期/區(qū)域裝訂），便于現(xiàn)場(chǎng)記錄；2.電子記錄：借助酒店系統(tǒng)或表單工具（如釘釘、企業(yè)微信），實(shí)現(xiàn)“拍照上傳+問(wèn)題標(biāo)注+整改提醒”，支持多端同步（管理人員手機(jī)端查看，員工端接收任務(wù)）。（三）記錄管理：從“存檔”到“賦能”存檔規(guī)范：紙質(zhì)記錄保存≥1年（或按監(jiān)管要求），電子記錄備份至云端，確保可追溯；數(shù)據(jù)分析：每月匯總記錄，分析高頻問(wèn)題（如“衛(wèi)生間消毒不達(dá)標(biāo)”），針對(duì)性?xún)?yōu)化培訓(xùn)/流程（如增加消毒實(shí)操考核）；整改閉環(huán)：建立“問(wèn)題-整改-復(fù)查”機(jī)制，復(fù)查不通過(guò)升級(jí)處罰（如扣績(jī)效），確保問(wèn)題真改。三、常見(jiàn)問(wèn)題與優(yōu)化建議（一）典型痛點(diǎn)1.清潔“走過(guò)場(chǎng)”：?jiǎn)T工簡(jiǎn)化流程（如消毒未按時(shí)間操作、杯具消毒后未密封）；2.記錄“形式化”：檢查記錄造假（虛構(gòu)消毒時(shí)間），或整改后無(wú)復(fù)查記錄；3.標(biāo)準(zhǔn)“不清晰”：新員工對(duì)“地面無(wú)垃圾”等標(biāo)準(zhǔn)理解模糊，執(zhí)行偏差。（二）優(yōu)化路徑1.培訓(xùn)賦能：開(kāi)展“標(biāo)準(zhǔn)+實(shí)操”培訓(xùn)，用視頻/演示講解關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如衛(wèi)生間消毒步驟），設(shè)置實(shí)操考核；2.流程簡(jiǎn)化：將標(biāo)準(zhǔn)拆解為“可視化清單”（如客房清潔“五步走”：床品→衛(wèi)生間→家具→地面→通風(fēng)），配套圖文指引；3.監(jiān)督升級(jí)：采用“交叉檢查+神秘顧客”機(jī)制，員工互查（避免人情分），外部暗訪（模擬賓客視角），結(jié)果與績(jī)效掛鉤。結(jié)語(yǔ)酒