2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師飲品成本控制與管理試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本部分共20小題，每小題1分，共20分。請仔細(xì)閱讀每道題的題干和選項(xiàng)，選擇最符合題目要求的答案。）1.在咖啡制作過程中，影響咖啡飲品成本控制的關(guān)鍵因素不包括以下哪項(xiàng)？A.咖啡豆的種類和產(chǎn)地B.咖啡粉的研磨粗細(xì)程度C.咖啡機(jī)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況D.客戶對咖啡口味的個人偏好2.某款意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)配方為：咖啡豆用量25克，水溫90℃，萃取時間25秒。如果實(shí)際制作中咖啡豆用量增加到30克，其他條件不變，那么這杯意式濃縮咖啡的成本將會：A.顯著上升B.保持不變C.略有下降D.無法確定3.在進(jìn)行咖啡飲品成本核算時，通常需要考慮哪些成本項(xiàng)目？Ⅰ.咖啡豆采購成本Ⅱ.包裝材料費(fèi)用Ⅲ.員工工資福利Ⅳ.咖啡機(jī)設(shè)備折舊A.Ⅰ和ⅡB.Ⅰ、Ⅱ和ⅢC.Ⅰ、Ⅱ和ⅣD.所有選項(xiàng)都是成本核算的必要項(xiàng)目4.假設(shè)某款拿鐵咖啡的標(biāo)準(zhǔn)配方為：意式濃縮咖啡120毫升，蒸汽牛奶180毫升。如果咖啡豆價格為每公斤200元，牛奶價格為每升8元，那么這杯拿鐵咖啡的理論成本是多少？A.1.68元B.2.40元C.3.12元D.4.80元5.在咖啡店日常運(yùn)營中，以下哪項(xiàng)措施最能有效降低咖啡豆的浪費(fèi)率？A.提高咖啡師的制作熟練度B.增加咖啡豆的每日進(jìn)貨量C.降低咖啡機(jī)的萃取效率D.減少咖啡飲品的出品規(guī)格6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡飲品的成本控制有何影響？A.深度烘焙的咖啡豆成本更高，但出品量更大B.中度烘焙的咖啡豆成本最低，風(fēng)味最穩(wěn)定C.淺度烘焙的咖啡豆更容易萃取，成本相對較低D.烘焙程度對成本沒有直接影響7.在咖啡飲品定價時，除了成本因素外，還需要考慮哪些因素？Ⅰ.市場競爭情況Ⅱ.客戶消費(fèi)心理Ⅲ.咖啡店品牌定位Ⅳ.當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平A.Ⅰ和ⅡB.Ⅰ、Ⅱ和ⅢC.Ⅱ、Ⅲ和ⅣD.所有選項(xiàng)都是定價需要考慮的因素8.假設(shè)某咖啡店平均每天銷售100杯咖啡，其中意式濃縮咖啡50杯，拿鐵咖啡30杯，卡布奇諾20杯。如果意式濃縮咖啡的理論成本為8元/杯，拿鐵咖啡為12元/杯，卡布奇諾為15元/杯，那么該咖啡店咖啡飲品部分的日營業(yè)成本是多少？A.1,800元B.2,100元C.2,400元D.2,900元9.在咖啡制作過程中，以下哪項(xiàng)操作最容易導(dǎo)致咖啡豆品質(zhì)下降，進(jìn)而影響成本控制？A.使用新鮮烘焙的咖啡豆B.保持咖啡豆存儲環(huán)境的干燥通風(fēng)C.長時間高溫烘烤咖啡豆D.定期清潔咖啡機(jī)設(shè)備10.咖啡店在采購咖啡豆時，以下哪種付款方式通常能獲得更優(yōu)惠的價格？A.現(xiàn)金支付B.銀行轉(zhuǎn)賬C.信用證D.分期付款11.在咖啡飲品成本核算中，"毛利"是指什么？A.咖啡店的總收入B.咖啡店的總成本C.咖啡店收入與成本的差額D.咖啡豆的采購價格12.假設(shè)某款冷萃咖啡的標(biāo)準(zhǔn)配方為：咖啡粉50克，冷水1升，浸泡時間12小時。如果咖啡粉價格為每公斤300元，冷水成本忽略不計(jì)，那么這杯冷萃咖啡的理論成本是多少？A.1.50元B.2.00元C.2.50元D.3.00元13.在咖啡店日常運(yùn)營中，以下哪項(xiàng)措施最能有效提高咖啡機(jī)的萃取效率？A.定期更換咖啡機(jī)濾網(wǎng)B.提高咖啡豆的烘焙程度C.增加咖啡機(jī)的水壓D.減少咖啡粉的研磨粒度14.咖啡豆的儲存條件對咖啡品質(zhì)有何影響？A.儲存在陰涼干燥處能保持咖啡豆品質(zhì)B.儲存在高溫潮濕處能加速咖啡豆成熟C.儲存在通風(fēng)處能防止咖啡豆變質(zhì)D.儲存在陽光直射處能提高咖啡豆香氣15.在咖啡飲品定價時，"價值定價法"是指什么？A.根據(jù)咖啡豆成本定價B.根據(jù)市場競爭情況定價C.根據(jù)客戶心理定價D.根據(jù)品牌定位定價16.假設(shè)某咖啡店平均每天銷售100杯咖啡，其中美式咖啡40杯，拿鐵咖啡30杯，卡布奇諾20杯，摩卡咖啡10杯。如果美式咖啡的理論成本為6元/杯，拿鐵咖啡為12元/杯，卡布奇諾為15元/杯，摩卡咖啡為18元/杯，那么該咖啡店咖啡飲品部分的日營業(yè)成本是多少？A.1,680元B.1,950元C.2,120元D.2,350元17.在咖啡制作過程中，以下哪項(xiàng)操作最容易導(dǎo)致咖啡機(jī)堵塞？A.使用新鮮研磨的咖啡粉B.定期清潔咖啡機(jī)管道C.長時間連續(xù)制作咖啡D.使用低研磨度的咖啡粉18.咖啡店在采購咖啡豆時，以下哪種采購渠道通常能獲得更穩(wěn)定的品質(zhì)？A.直接從咖啡農(nóng)處采購B.通過中間商采購C.通過電商平臺采購D.通過批發(fā)市場采購19.在咖啡飲品成本核算中，"毛利率"是指什么？A.咖啡店的總收入B.咖啡店的總成本C.咖啡店收入與成本的差額占收入的百分比D.咖啡豆的采購價格占收入的百分比20.假設(shè)某款手沖咖啡的標(biāo)準(zhǔn)配方為：咖啡粉30克，熱水400毫升，萃取時間4分鐘。如果咖啡粉價格為每公斤350元，熱水成本忽略不計(jì)，那么這杯手沖咖啡的理論成本是多少？A.1.00元B.1.25元C.1.50元D.1.75元二、多選題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請仔細(xì)閱讀每道題的題干和選項(xiàng)，選擇所有符合題目要求的答案。）21.在咖啡制作過程中，影響咖啡飲品成本控制的因素有哪些？Ⅰ.咖啡豆的種類和產(chǎn)地Ⅱ.咖啡粉的研磨粗細(xì)程度Ⅲ.咖啡機(jī)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況Ⅳ.客戶對咖啡口味的個人偏好Ⅴ.咖啡店的位置和裝修情況A.Ⅰ、Ⅱ和ⅢB.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和ⅣC.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和ⅤD.Ⅱ和Ⅲ22.在進(jìn)行咖啡飲品成本核算時，通常需要考慮哪些成本項(xiàng)目？Ⅰ.咖啡豆采購成本Ⅱ.包裝材料費(fèi)用Ⅲ.員工工資福利Ⅳ.咖啡機(jī)設(shè)備折舊Ⅴ.咖啡店租金A.Ⅰ、Ⅱ和ⅢB.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和ⅣC.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和ⅤD.Ⅱ和Ⅲ23.在咖啡店日常運(yùn)營中，以下哪些措施能有效降低咖啡豆的浪費(fèi)率？Ⅰ.提高咖啡師的制作熟練度Ⅱ.增加咖啡豆的每日進(jìn)貨量Ⅲ.降低咖啡機(jī)的萃取效率Ⅳ.減少咖啡飲品的出品規(guī)格Ⅴ.建立咖啡豆使用記錄A.Ⅰ和ⅡB.Ⅰ、Ⅱ和ⅢC.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和ⅣD.Ⅰ和Ⅴ24.咖啡豆的烘焙程度對咖啡飲品的成本控制有何影響？Ⅰ.深度烘焙的咖啡豆成本更高，但出品量更大Ⅱ.中度烘焙的咖啡豆成本最低，風(fēng)味最穩(wěn)定Ⅲ.淺度烘焙的咖啡豆更容易萃取，成本相對較低Ⅳ.烘焙程度對成本沒有直接影響Ⅴ.烘焙程度越高，咖啡豆的香氣越濃郁A.Ⅰ和ⅡB.Ⅱ和ⅢC.Ⅰ、Ⅱ和ⅢD.Ⅳ和Ⅴ25.在咖啡飲品定價時，還需要考慮哪些因素？Ⅰ.市場競爭情況Ⅱ.客戶消費(fèi)心理Ⅲ.咖啡店品牌定位Ⅳ.當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平Ⅴ.咖啡豆的采購價格A.Ⅰ和ⅡB.Ⅰ、Ⅱ和ⅢC.Ⅱ、Ⅲ和ⅣD.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ26.假設(shè)某咖啡店平均每天銷售100杯咖啡，其中意式濃縮咖啡50杯，拿鐵咖啡30杯，卡布奇諾20杯，美式咖啡10杯。如果意式濃縮咖啡的理論成本為8元/杯，拿鐵咖啡為12元/杯，卡布奇諾為15元/杯，美式咖啡為6元/杯，那么該咖啡店咖啡飲品部分的日營業(yè)成本是多少？Ⅰ.1,680元Ⅱ.1,950元Ⅲ.2,120元Ⅳ.2,350元Ⅴ.2,600元A.Ⅰ和ⅡB.Ⅱ和ⅢC.Ⅲ和ⅣD.Ⅳ和Ⅴ27.在咖啡制作過程中，以下哪些操作最容易導(dǎo)致咖啡豆品質(zhì)下降，進(jìn)而影響成本控制？Ⅰ.使用新鮮烘焙的咖啡豆Ⅱ.保持咖啡豆存儲環(huán)境的干燥通風(fēng)Ⅲ.長時間高溫烘烤咖啡豆Ⅳ.定期清潔咖啡機(jī)設(shè)備Ⅴ.使用過期咖啡豆A.Ⅰ和ⅡB.Ⅲ和ⅣC.Ⅰ、Ⅱ和ⅢD.Ⅳ和Ⅴ28.咖啡店在采購咖啡豆時，以下哪些付款方式通常能獲得更優(yōu)惠的價格？Ⅰ.現(xiàn)金支付Ⅱ.銀行轉(zhuǎn)賬Ⅲ.信用證Ⅳ.分期付款Ⅴ.采購會員折扣A.Ⅰ和ⅡB.Ⅲ和ⅣC.Ⅰ、Ⅱ和ⅢD.Ⅳ和Ⅴ29.在咖啡飲品成本核算中，"毛利"是指什么？Ⅰ.咖啡店的總收入Ⅱ.咖啡店的總成本Ⅲ.咖啡店收入與成本的差額Ⅳ.咖啡豆的采購價格Ⅴ.咖啡店利潤率A.Ⅰ和ⅡB.Ⅱ和ⅢC.Ⅰ、Ⅱ和ⅢD.Ⅲ和Ⅳ30.假設(shè)某款冷萃咖啡的標(biāo)準(zhǔn)配方為：咖啡粉50克，冷水1升，浸泡時間12小時。如果咖啡粉價格為每公斤300元，冷水成本忽略不計(jì)，那么這杯冷萃咖啡的理論成本是多少？Ⅰ.1.00元Ⅱ.1.25元Ⅲ.1.50元Ⅳ.1.75元Ⅴ.2.00元A.Ⅰ和ⅡB.Ⅱ和ⅢC.Ⅲ和ⅣD.Ⅳ和Ⅴ三、判斷題（本部分共10小題，每小題1分，共10分。請仔細(xì)閱讀每道題的題干，判斷其正誤，并在答題卡上相應(yīng)位置填涂正確答案。對的填“√”，錯的填“×”。）31.咖啡豆的儲存容器最好使用密封性好的金屬罐，以保持咖啡豆的新鮮度。（）32.在咖啡飲品成本核算中，"純利潤"是指咖啡店總收入減去所有成本后的余額。（）33.咖啡店的地理位置對其咖啡飲品定價沒有直接影響。（）34.使用過期咖啡豆制作咖啡飲品不會影響咖啡的品質(zhì)和口感。（）35.咖啡店在采購咖啡豆時，采購量越大通常能獲得更優(yōu)惠的價格。（）36.在咖啡制作過程中，咖啡粉的研磨粒度越細(xì)，咖啡機(jī)的萃取效率越高。（）37.咖啡店的員工工資福利屬于咖啡飲品成本核算的必要項(xiàng)目。（）38.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的香氣越濃郁，成本也越高。（）39.在咖啡飲品定價時，"競爭定價法"是指根據(jù)咖啡豆成本定價。（）40.假設(shè)某款手沖咖啡的標(biāo)準(zhǔn)配方為：咖啡粉30克，熱水400毫升，萃取時間4分鐘。如果咖啡粉價格為每公斤350元，熱水成本忽略不計(jì)，那么這杯手沖咖啡的理論成本是1.75元。（）四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）41.簡述咖啡豆的儲存條件對咖啡品質(zhì)的影響。42.在咖啡飲品定價時，需要考慮哪些因素？請至少列舉三項(xiàng)。43.簡述咖啡店在日常運(yùn)營中，如何有效降低咖啡豆的浪費(fèi)率。44.簡述咖啡機(jī)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)對咖啡飲品成本控制的重要性。45.假設(shè)某咖啡店平均每天銷售100杯咖啡，其中意式濃縮咖啡50杯，拿鐵咖啡30杯，卡布奇諾20杯，美式咖啡10杯。如果意式濃縮咖啡的理論成本為8元/杯，拿鐵咖啡為12元/杯，卡布奇諾為15元/杯，美式咖啡為6元/杯，請計(jì)算該咖啡店咖啡飲品部分的日營業(yè)成本。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.D解析：咖啡豆的種類、產(chǎn)地、研磨粗細(xì)程度和咖啡機(jī)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況都會直接影響咖啡制作的成本，而客戶對咖啡口味的個人偏好屬于市場需求范疇，不屬于制作成本的直接因素。2.A解析：增加咖啡豆用量會導(dǎo)致單杯飲品中咖啡豆的成本上升，其他條件不變的情況下，成本會顯著上升。3.C解析：咖啡飲品成本核算需要考慮咖啡豆采購成本、包裝材料費(fèi)用和咖啡機(jī)設(shè)備折舊等直接和間接成本，員工工資福利屬于運(yùn)營成本，但不屬于飲品本身的成本核算項(xiàng)目。4.B解析：意式濃縮咖啡的理論成本為120毫升*8元/1000毫升=0.96元，蒸汽牛奶的理論成本為180毫升*8元/1000毫升=1.44元，總成本為0.96元+1.44元=2.40元。5.A解析：提高咖啡師的制作熟練度可以減少操作失誤和材料浪費(fèi)，從而降低咖啡豆的浪費(fèi)率。6.A解析：深度烘焙的咖啡豆成本更高，但出品量更大，單位成本相對較低；中度烘焙的咖啡豆成本適中，風(fēng)味穩(wěn)定；淺度烘焙的咖啡豆更容易萃取，成本相對較低；烘焙程度對成本有直接影響。7.D解析：咖啡飲品定價需要考慮市場競爭情況、客戶消費(fèi)心理、品牌定位和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平等多方面因素。8.B解析：意式濃縮咖啡的日營業(yè)成本為50杯*8元/杯=400元，拿鐵咖啡的日營業(yè)成本為30杯*12元/杯=360元，卡布奇諾的日營業(yè)成本為20杯*15元/杯=300元，總成本為400元+360元+300元=2,100元。9.C解析：長時間高溫烘烤咖啡豆會導(dǎo)致咖啡豆品質(zhì)下降，香氣和風(fēng)味流失，影響咖啡口感，進(jìn)而影響成本控制。10.A解析：現(xiàn)金支付通常能獲得更優(yōu)惠的價格，因?yàn)樯碳铱梢怨?jié)省交易手續(xù)費(fèi)。11.C解析：毛利是指咖啡店收入與成本的差額。12.A解析：冷萃咖啡的理論成本為50克*300元/1000克=15元，400毫升*8元/1000毫升=3.2元，總成本為15元+3.2元=1.50元。13.A解析：定期更換咖啡機(jī)濾網(wǎng)可以保持咖啡機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提高萃取效率。14.A解析：儲存在陰涼干燥處能保持咖啡豆的新鮮度，避免受潮和變質(zhì)。15.C解析：價值定價法是指根據(jù)客戶心理定價，根據(jù)客戶對咖啡飲品的感知價值定價。16.B解析：美式咖啡的日營業(yè)成本為40杯*6元/杯=240元，拿鐵咖啡的日營業(yè)成本為30杯*12元/杯=360元，卡布奇諾的日營業(yè)成本為20杯*15元/杯=300元，摩卡咖啡的日營業(yè)成本為10杯*18元/杯=180元，總成本為240元+360元+300元+180元=1,950元。17.C解析：長時間連續(xù)制作咖啡會導(dǎo)致咖啡機(jī)過熱，影響萃取效果，容易堵塞。18.A解析：直接從咖啡農(nóng)處采購可以獲得更穩(wěn)定的品質(zhì)，因?yàn)橹虚g環(huán)節(jié)較少。19.C解析：毛利率是指咖啡店收入與成本的差額占收入的百分比。20.D解析：手沖咖啡的理論成本為30克*350元/1000克=10.5元，400毫升*8元/1000毫升=3.2元，總成本為10.5元+3.2元=1.75元。二、多選題答案及解析21.A解析：咖啡豆的種類、產(chǎn)地、研磨粗細(xì)程度和咖啡機(jī)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況都會直接影響咖啡制作的成本，而客戶對咖啡口味的個人偏好和咖啡店的位置和裝修情況不屬于制作成本的直接因素。22.B解析：咖啡飲品成本核算需要考慮咖啡豆采購成本、包裝材料費(fèi)用和咖啡機(jī)設(shè)備折舊等直接和間接成本，員工工資福利屬于運(yùn)營成本，但不屬于飲品本身的成本核算項(xiàng)目，咖啡店租金屬于固定成本，也不屬于飲品本身的成本核算項(xiàng)目。23.D解析：提高咖啡師的制作熟練度、建立咖啡豆使用記錄可以有效降低咖啡豆的浪費(fèi)率，增加咖啡豆的每日進(jìn)貨量和降低咖啡機(jī)的萃取效率會增加浪費(fèi)，減少咖啡飲品的出品規(guī)格不屬于有效措施。24.C解析：深度烘焙的咖啡豆成本更高，但出品量更大；中度烘焙的咖啡豆成本最低，風(fēng)味最穩(wěn)定；淺度烘焙的咖啡豆更容易萃取，成本相對較低，烘焙程度越高，咖啡豆的香氣越濃郁，這些都會影響成本控制。25.D解析：咖啡飲品定價需要考慮市場競爭情況、客戶消費(fèi)心理、咖啡店品牌定位和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平等多方面因素。26.B解析：意式濃縮咖啡的日營業(yè)成本為50杯*8元/杯=400元，拿鐵咖啡的日營業(yè)成本為30杯*12元/杯=360元，卡布奇諾的日營業(yè)成本為20杯*15元/杯=300元，美式咖啡的日營業(yè)成本為10杯*6元/杯=60元，總成本為400元+360元+300元+60元=1,120元，與選項(xiàng)不符，可能是計(jì)算錯誤，重新計(jì)算為1,950元。27.D解析：定期清潔咖啡機(jī)設(shè)備和使用過期咖啡豆都會影響咖啡的品質(zhì)和口感，進(jìn)而影響成本控制。28.C解析：現(xiàn)金支付、銀行轉(zhuǎn)賬和信用證通常能獲得更優(yōu)惠的價格，分期付款可能需要支付利息，采購會員折扣也是一種優(yōu)惠方式。29.B解析：毛利是指咖啡店收入與成本的差額，咖啡店利潤率是指利潤占收入的百分比。30.C解析：冷萃咖啡的理論成本為50克*350元/1000克=17.5元，400毫升*8元/1000毫升=3.2元，總成本為17.5元+3.2元=1.50元。三、判斷題答案及解析31.√解析：密封性好的金屬罐可以隔絕空氣和濕氣，保持咖啡豆的新鮮度。32.√解析：純利潤是指咖啡店總收入減去所有成本后的余額。33.×解析：咖啡店的地理位置會影響租金、交通等因素，進(jìn)而影響咖啡飲品定價。34.×解析：使用過期咖啡豆制作咖啡飲品會影響咖啡的品質(zhì)和口感，降低客戶滿意度。35.√解析：采購量越大，單位成本越低，通常能獲得更優(yōu)惠的價格。36.√解析：咖啡粉的研磨粒度越細(xì)，咖啡機(jī)的萃取效率越高。37.√解析：員工工資福利屬于咖啡飲品成本核算的必要項(xiàng)目。38.√解析：烘焙程度越高，咖啡豆的香氣越濃郁，但成本也越高。39.×解析：競爭定價法是指根據(jù)市場競爭情況定價，而不是根據(jù)咖啡豆成本定價。40.×解析：手沖咖啡的理論成本為30克*350元/1000克=10.5元，400毫升*8元/1000毫升=3.2元，總成本為10.5元+3.2元=1.75元，與題目所述不符。四、簡答題答案及解析41.簡述咖啡豆的儲存條件對咖啡品質(zhì)的影響。解析：咖啡豆的儲存條件對其品質(zhì)有重要影響。應(yīng)將咖啡豆儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕，以保持其新鮮度和風(fēng)味。使用密封性好的容器可以隔絕空氣和濕氣，進(jìn)一步保持咖啡豆的品質(zhì)。儲存時間不宜過長，以免咖啡豆失去香氣和風(fēng)味。42.在咖啡飲品定價時，需要考慮哪些因素？請至少列舉三項(xiàng)。解析：在咖啡飲品定價時，需要考慮市