2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)配餐技能檢測答案及解析試卷一、單項(xiàng)選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供維生素D.提供礦物質(zhì)2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.米飯B.雞蛋C.豆腐D.水果3.維生素C的主要來源是？（）A.番茄B.牛奶C.雞肉D.糖果4.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.橄欖油C.菜籽油D.花生油5.碳水化合物的主要來源是？（）A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉類6.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.蝦仁B.雞肉C.海帶D.紫菜7.膳食纖維的攝入量建議是多少？（）A.10克/天B.20克/天C.30克/天D.40克/天8.以下哪種食物是高鈣食物？（）A.魚肉B.牛奶C.水果D.谷物9.以下哪種食物是高鐵食物？（）A.米飯B.紅肉C.水果D.豆腐10.以下哪種食物是高鋅食物？（）A.雞蛋B.豬肉C.海鮮D.牛奶11.以下哪種食物是高硒食物？（）A.大蒜B.雞肉C.水果D.谷物12.以下哪種食物是高碘食物？（）A.海帶B.雞肉C.豬肉D.牛奶13.以下哪種食物是高鎂食物？（）A.雞蛋B.谷物C.豆類D.水果14.以下哪種食物是高銅食物？（）A.雞肉B.牛奶C.海鮮D.豆腐15.以下哪種食物是高錳食物？（）A.水果B.蔬菜C.谷物D.肉類二、多項(xiàng)選題1.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.水果3.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.菜籽油C.豬油D.花生油4.以下哪些食物是高鈣食物？（）A.牛奶B.魚骨C.水果D.谷物5.以下哪些食物是高鐵食物？（）A.紅肉B.綠葉蔬菜C.水果D.豆類6.以下哪些食物是高鋅食物？（）A.豬肉B.海鮮C.牛奶D.雞蛋7.以下哪些食物是高硒食物？（）A.大蒜B.海鮮C.谷物D.牛奶8.以下哪些食物是高碘食物？（）A.海帶B.雞肉C.豬肉D.牛奶9.以下哪些食物是高鎂食物？（）A.谷物B.豆類C.蔬菜D.水果10.以下哪些食物是高銅食物？（）A.牛奶B.海鮮C.豆腐D.蔬菜三、填空題1.膳食纖維的主要功能是促進(jìn)__________。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括__________、__________和__________。3.維生素C的主要來源是__________。4.不飽和脂肪酸的主要來源是__________和__________。5.碳水化合物的主要來源是__________。6.低嘌呤食物包括__________、__________和__________。7.膳食纖維的攝入量建議為__________。8.高鈣食物包括__________和__________。9.高鐵食物包括__________和__________。10.高鋅食物包括__________和__________。四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動。（）2.水果是維生素的良好來源。（）3.豬油富含不飽和脂肪酸。（）4.谷物是碳水化合物的主要來源。（）5.海鮮是高嘌呤食物。（）6.膳食纖維的攝入量建議為30克/天。（）7.牛奶是高鈣食物。（）8.紅肉是高鐵食物。（）9.豬肉是高鋅食物。（）10.大蒜是高硒食物。（）五、案例分析1.患者，男，35歲，因高血脂就診。主訴：近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高?，F(xiàn)病史：患者平時(shí)飲食不規(guī)律，經(jīng)常食用高脂肪食物。體征：血壓正常，體重略高。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血脂檢查顯示總膽固醇和甘油三酯偏高。問題1：初步診斷？問題2：進(jìn)一步檢查和治療原則？六、簡答題1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.B解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動。2.B解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.A解析：維生素C的主要來源是番茄。4.B解析：橄欖油富含不飽和脂肪酸。5.C解析：碳水化合物的主要來源是谷物。6.C解析：海帶是低嘌呤食物。7.C解析：膳食纖維的攝入量建議為30克/天。8.B解析：牛奶是高鈣食物。9.B解析：紅肉是高鐵食物。10.C解析：海鮮是高鋅食物。11.A解析：大蒜是高硒食物。12.A解析：海帶是高碘食物。13.B解析：谷物是高鎂食物。14.C解析：海鮮是高銅食物。15.B解析：蔬菜是高錳食物。二、多項(xiàng)選題（答案）1.A,B,C,D解析：全谷物、豆類、蔬菜和水果都是膳食纖維的良好來源。2.A,B,C解析：雞蛋、牛奶和豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.A,B解析：橄欖油和菜籽油富含不飽和脂肪酸。4.A,B解析：牛奶和魚骨是高鈣食物。5.A,B,D解析：紅肉、綠葉蔬菜和豆類是高鐵食物。6.B,C解析：海鮮和牛奶是高鋅食物。7.A,B解析：大蒜和海鮮是高硒食物。8.A解析：海帶是高碘食物。9.A,B,C解析：谷物、豆類和蔬菜是高鎂食物。10.B,C解析：牛奶和豆腐是高銅食物。三、填空題（答案）1.膳食纖維的主要功能是促進(jìn)__________。答案：腸道蠕動2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括__________、__________和__________。答案：雞蛋、牛奶、豆腐3.維生素C的主要來源是__________。答案：番茄4.不飽和脂肪酸的主要來源是__________和__________。答案：橄欖油、菜籽油5.碳水化合物的主要來源是__________。答案：谷物6.低嘌呤食物包括__________、__________和__________。答案：海帶、豆腐、牛奶7.膳食纖維的攝入量建議為__________。答案：30克/天8.高鈣食物包括__________和__________。答案：牛奶、魚骨9.高鐵食物包括__________和__________。答案：紅肉、豆類10.高鋅食物包括__________和__________。答案：海鮮、牛奶四、判斷題（答案）1.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動。2.√解析：水果是維生素的良好來源。3.×解析：豬油富含飽和脂肪酸。4.√解析：谷物是碳水化合物的主要來源。5.√解析：海鮮是高嘌呤食物。6.√解析：膳食纖維的攝入量建議為30克/天。7.√解析：牛奶是高鈣食物。8.√解析：紅肉是高鐵食物。9.√解析：豬肉是高鋅食物。10.√解析：大蒜是高硒食物。五、案例分析（答案）1.答：問題1：