2025年中華廚藝烹飪師初級實操模擬題集一、單項選擇題（共20題，每題2分）1.烹飪時常用的調味料不包括以下哪一項？A.醬油B.鹽C.糖D.面粉2.煮餃子時，水開后下入餃子，煮沸后加入少量冷水，此方法稱為？A.滾水煮B.開水煮C.冷水下鍋法D.煮沸法3.制作紅燒肉時，以下哪種香料不適合加入？A.八角B.花椒C.生姜D.蔥4.清炒時，炒菜的最佳火候是？A.大火快炒B.小火慢炒C.中火慢炒D.無火慢炒5.制作魚香肉絲時，以下哪種調味料是關鍵？A.醋B.醬油C.糖D.鹽6.炒面時，面條的最佳狀態(tài)是？A.生面B.半熟面C.全熟面D.過熟面7.制作宮保雞丁時，以下哪種配菜最常見？A.胡蘿卜B.青椒C.洋蔥D.土豆8.燉湯時，以下哪種做法能使湯更鮮美？A.先大火煮沸后小火慢燉B.先小火慢燉后大火煮沸C.直接小火慢燉D.直接大火煮沸9.制作麻婆豆腐時，以下哪種調料是關鍵？A.郫縣豆瓣醬B.生姜C.蔥D.蒜10.烤雞時，以下哪種方法能使雞肉更嫩？A.提前腌制B.淋油C.翻面D.撒鹽11.制作炒飯時，以下哪種配料最常見？A.雞蛋B.蝦仁C.火腿D.豌豆12.煮湯時，以下哪種做法能使湯更清澈？A.攪拌B.濾湯C.加水D.加鹽13.制作糖醋里脊時，以下哪種做法能使里脊更酥脆？A.先炸后裹糖醋汁B.直接裹糖醋汁C.先炸后裹蛋液D.直接裹蛋液14.炒菜時，以下哪種做法能使菜肴更香？A.先炒調料后炒主料B.先炒主料后炒調料C.直接炒主料D.直接炒調料15.制作蒸魚時，以下哪種做法能使魚肉更嫩？A.提前腌制B.加水C.蒸制前回火D.蒸制時加蓋16.制作涼拌菜時，以下哪種做法能使菜更入味？A.提前腌制B.加水C.拌入調料D.直接拌入調料17.烤肉時，以下哪種方法能使肉更香？A.提前腌制B.淋油C.翻面D.撒鹽18.制作炒面時，以下哪種做法能使面條更勁道？A.提前煮熟面條B.直接炒生面C.先煮后炒D.直接煮面19.燉湯時，以下哪種做法能使湯更濃郁？A.先大火煮沸后小火慢燉B.先小火慢燉后大火煮沸C.直接小火慢燉D.直接大火煮沸20.制作麻婆豆腐時，以下哪種做法能使豆腐更嫩？A.提前焯水B.提前腌制C.直接炒D.直接焯水二、多項選擇題（共10題，每題3分）1.烹飪時常用的調味料包括哪些？A.醬油B.鹽C.糖D.面粉E.醋2.煮餃子時，以下哪些做法是正確的？A.滾水煮B.開水煮C.冷水下鍋法D.煮沸法E.攪拌3.制作紅燒肉時，以下哪些香料適合加入？A.八角B.花椒C.生姜D.蔥E.蒜4.清炒時，以下哪些做法是正確的？A.大火快炒B.小火慢炒C.中火慢炒D.無火慢炒E.先炒調料后炒主料5.制作魚香肉絲時，以下哪些調味料是關鍵？A.醋B.醬油C.糖D.鹽E.雞精6.炒面時，以下哪些做法是正確的？A.提前煮熟面條B.直接炒生面C.先煮后炒D.直接煮面E.先炒調料后炒面條7.制作宮保雞丁時，以下哪些配菜最常見？A.胡蘿卜B.青椒C.洋蔥D.土豆E.花生米8.燉湯時，以下哪些做法能使湯更鮮美？A.先大火煮沸后小火慢燉B.先小火慢燉后大火煮沸C.直接小火慢燉D.直接大火煮沸E.攪拌9.制作麻婆豆腐時，以下哪些調料是關鍵？A.郫縣豆瓣醬B.生姜C.蔥D.蒜E.花椒10.烤雞時，以下哪些做法能使雞肉更嫩？A.提前腌制B.淋油C.翻面D.撒鹽E.保持低溫三、判斷題（共10題，每題2分）1.煮餃子時，水開后下入餃子，煮沸后加入少量冷水，此方法稱為滾水煮。（正確）2.制作紅燒肉時，加入糖可以增加肉的色澤和口感。（正確）3.清炒時，大火快炒可以使菜肴更香。（正確）4.制作魚香肉絲時，醋是關鍵調味料。（正確）5.炒面時，面條的最佳狀態(tài)是半熟面。（正確）6.制作宮保雞丁時，花生米是常見的配菜。（正確）7.燉湯時，先大火煮沸后小火慢燉可以使湯更鮮美。（正確）8.制作麻婆豆腐時，郫縣豆瓣醬是關鍵調料。（正確）9.烤雞時，提前腌制能使雞肉更嫩。（正確）10.制作涼拌菜時，提前腌制能使菜更入味。（正確）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述炒菜時火候的運用。炒菜時火候的運用非常重要，大火快炒可以使菜肴迅速成熟，保持色澤和口感；中火慢炒可以使菜肴更入味；小火慢炒適用于需要長時間烹飪的菜肴。根據不同的菜肴選擇合適的火候，可以使菜肴更加美味。2.簡述燉湯時如何使湯更鮮美。燉湯時，先大火煮沸后小火慢燉可以使湯更鮮美。此外，加入適量的姜片、蔥段、料酒等可以提鮮。燉湯時不要頻繁開蓋，以免熱量散失，影響湯的鮮美。3.簡述制作麻婆豆腐時如何使豆腐更嫩。制作麻婆豆腐時，先將豆腐焯水，去除豆腥味，并使豆腐更緊實。然后提前腌制豆腐，加入適量的鹽、料酒等，使豆腐更入味。炒制時，用中火慢炒，避免大火使豆腐破裂。4.簡述制作烤雞時如何使雞肉更嫩。制作烤雞時，提前腌制是關鍵。腌制時加入適量的鹽、料酒、生抽等，使雞肉更入味。烤制時，保持低溫，避免外焦里生。烤制過程中，可以適當淋油，使雞肉更香。5.簡述制作涼拌菜時如何使菜更入味。制作涼拌菜時，提前腌制是關鍵。腌制時加入適量的鹽、醋、生抽等，使菜更入味。腌制時間不宜過長，以免菜肴失去水分。拌入調料后，可以適當按摩，使調料更均勻。五、實操題（共5題，每題10分）1.制作紅燒肉-材料：五花肉500克，生姜、蔥、八角、花椒、豆瓣醬等。-步驟：1.五花肉切塊，焯水去腥。2.鍋中放油，加入生姜、蔥爆香。3.加入五花肉翻炒，加入豆瓣醬炒出紅油。4.加入八角、花椒、料酒、生抽、老抽，加水沒過肉面。5.大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉質酥爛。6.收汁，加入糖調味，出鍋。2.制作清炒時蔬-材料：青菜、蒜、鹽等。-步驟：1.青菜洗凈，焯水。2.鍋中放油，加入蒜爆香。3.加入青菜翻炒，加鹽調味。4.大火快炒，出鍋。3.制作魚香肉絲-材料：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、泡椒、醋、醬油、糖等。-步驟：1.豬里脊肉切絲，加入淀粉、鹽腌制。2.木耳、胡蘿卜切絲，泡椒切末。3.鍋中放油，加入泡椒爆香。4.加入肉絲翻炒至變色，加入木耳、胡蘿卜翻炒。5.加入醋、醬油、糖、水淀粉勾芡，出鍋。4.制作麻婆豆腐-材料：豆腐、牛肉末、豆瓣醬、生姜、蔥、花椒等。-步驟：1.豆腐切塊，焯水。2.鍋中放油，加入生姜、蔥爆香。3.加入牛肉末翻炒，加入豆瓣醬炒出紅油。4.加入豆腐、花椒、料酒、生抽、鹽，小火慢燉。5.水淀粉勾芡，出鍋。5.制作烤雞翅-材料：雞翅、鹽、料酒、生抽、蜂蜜等。-步驟：1.雞翅洗凈，加入鹽、料酒、生抽腌制。2.腌制后，放入烤箱，180度烤20分鐘。3.取出，刷上蜂蜜，繼續(xù)烤10分鐘。4.出爐，撒上芝麻，即可食用。答案單項選擇題1.D2.A3.D4.A5.A6.C7.C8.A9.A10.A11.A12.B13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A多項選擇題1.A,B,C,E2.A,B,C,D3.A,B,C,D,E4.A,C,E5.A,B,C,D,E6.A,B,E7.B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確簡答題1.簡述炒菜時火候的運用。炒菜時火候的運用非常重要，大火快炒可以使菜肴迅速成熟，保持色澤和口感；中火慢炒可以使菜肴更入味；小火慢炒適用于需要長時間烹飪的菜肴。根據不同的菜肴選擇合適的火候，可以使菜肴更加美味。2.簡述燉湯時如何使湯更鮮美。燉湯時，先大火煮沸后小火慢燉可以使湯更鮮美。此外，加入適量的姜片、蔥段、料酒等可以提鮮。燉湯時不要頻繁開蓋，以免熱量散失，影響湯的鮮美。3.簡述制作麻婆豆腐時如何使豆腐更嫩。制作麻婆豆腐時，先將豆腐焯水，去除豆腥味，并使豆腐更緊實。然后提前腌制豆腐，加入適量的鹽、料酒等，使豆腐更入味。炒制時，用中火慢炒，避免大火使豆腐破裂。4.簡述制作烤雞時如何使雞肉更嫩。制作烤雞時，提前腌制是關鍵。腌制時加入適量的鹽、料酒、生抽等，使雞肉更入味?？局茣r，保持低溫，避免外焦里生?？局七^程中，可以適當淋油，使雞肉更香。5.簡述制作涼拌菜時如何使菜更入味。制作涼拌菜時，提前腌制是關鍵。腌制時加入適量的鹽、醋、生抽等，使菜更入味。腌制時間不宜過長，以免菜肴失去水分。拌入調料后，可以適當按摩，使調料更均勻。實操題1.制作紅燒肉-材料：五花肉500克，生姜、蔥、八角、花椒、豆瓣醬等。-步驟：1.五花肉切塊，焯水去腥。2.鍋中放油，加入生姜、蔥爆香。3.加入五花肉翻炒，加入豆瓣醬炒出紅油。4.加入八角、花椒、料酒、生抽、老抽，加水沒過肉面。5.大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉質酥爛。6.收汁，加入糖調味，出鍋。2.制作清炒時蔬-材料：青菜、蒜、鹽等。-步驟：1.青菜洗凈，焯水。2.鍋中放油，加入蒜爆香。3.加入青菜翻炒，加鹽調味。4.大火快炒，出鍋。3.制作魚香肉絲-材料：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、泡椒、醋、醬油、糖等。-步驟：1.豬里脊肉切絲，加入淀粉、鹽腌制。2.木耳、胡蘿卜切絲，泡椒切末。3.鍋中放油，加入泡椒爆香。4.加入肉絲翻炒至變色，加入木耳、胡蘿卜翻炒。5.加入醋、醬油、糖、水淀粉勾芡，出鍋。4.制作麻婆豆腐-材料：豆腐、牛肉