2025年白酒品鑒師考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒中含量最高的成分是（）A.乙醇B.水C.酯類D.酸類2.醬香型白酒的典型代表是（）A.五糧液B.瀘州老窖C.茅臺D.汾酒3.白酒的酒度通常表示（）A.100毫升酒中含酒精的毫升數(shù)B.100克酒中含酒精的克數(shù)C.100毫升酒中含酒精的克數(shù)D.100克酒中含酒精的毫升數(shù)4.白酒品鑒時，首先應(yīng)觀察（）A.香氣B.口感C.色澤D.酒度5.清香型白酒的主體香氣成分是（）A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯6.白酒在儲存過程中，主要發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是（）A.氧化反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.酯化反應(yīng)D.分解反應(yīng)7.以下哪種酒不屬于濃香型白酒（）A.洋河大曲B.古井貢酒C.董酒D.劍南春8.白酒品鑒時，對口感的評價不包括（）A.醇厚B.綿柔C.清澈D.爽凈9.白酒中（）含量過高會導(dǎo)致上頭。A.乙醛B.乙酸C.甲醇D.乙醇10.鳳香型白酒的代表品牌是（）A.口子窖B.西鳳酒C.白云邊D.酒鬼酒答案：1.B2.C3.A4.C5.B6.C7.C8.C9.C10.B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的香型有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型2.影響白酒香氣的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲存條件D.包裝材料3.白酒品鑒時，香氣的評價指標(biāo)包括（）A.純正度B.濃郁度C.協(xié)調(diào)性D.持久度4.以下屬于中國白酒四大名酒的有（）A.茅臺B.五糧液C.瀘州老窖D.汾酒5.白酒中常見的有害物質(zhì)有（）A.甲醇B.鉛C.塑化劑D.乙醛6.濃香型白酒的特點包括（）A.窖香濃郁B.綿甜爽凈C.香味協(xié)調(diào)D.尾凈余長7.白酒的釀造原料主要有（）A.高粱B.小麥C.玉米D.大米8.白酒品鑒時，口感的評價指標(biāo)有（）A.甜度B.酸度C.苦味D.辣味9.白酒在儲存過程中質(zhì)量提升的表現(xiàn)有（）A.香氣更濃郁B.口感更醇厚C.酒度升高D.雜質(zhì)減少10.米香型白酒的特點有（）A.蜜香清雅B.入口綿柔C.落口爽洌D.回味怡暢答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ACD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.白酒的酒度越高，品質(zhì)越好。（）2.所有白酒都需要經(jīng)過陳釀才能提升品質(zhì)。（）3.品鑒白酒時，溫度對口感和香氣沒有影響。（）4.醬香型白酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。（）5.白酒中的酯類物質(zhì)是產(chǎn)生香氣的主要成分之一。（）6.濃香型白酒的主體香氣成分是己酸乙酯。（）7.甲醇是白酒釀造過程中必須要有的成分，對人體無害。（）8.白酒的色澤應(yīng)該是無色透明，無懸浮物和沉淀。（）9.品鑒白酒時，可以用手直接握住酒杯來感受溫度。（）10.不同品牌的白酒，其風(fēng)味主要取決于原料和釀造工藝。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述白酒品鑒的基本步驟。答案：先觀察色澤，看是否清澈透明、有無雜質(zhì)；再聞香氣，辨別香氣的純正度、濃郁度等；最后嘗口感，感受醇厚、綿柔、爽凈等特點，綜合評價。2.簡述濃香型白酒和清香型白酒在香氣上的主要區(qū)別。答案：濃香型白酒以己酸乙酯為主體香，窖香濃郁；清香型白酒以乙酸乙酯為主體香，清香純正，香氣相對淡雅。3.白酒在儲存過程中發(fā)生了哪些變化？答案：發(fā)生酯化反應(yīng)，生成更多酯類增香；部分醛類氧化成酸，酸又與醇酯化；酒精和水分子締合更緊密，口感更醇厚柔和。4.簡述如何從外觀初步判斷白酒的質(zhì)量。答案：優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉淀。若有渾濁、異物或沉淀，可能質(zhì)量存在問題。五、討論題（每題5分，共4題）1.隨著消費者健康意識的提高，白酒行業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對？答案：白酒行業(yè)可研發(fā)低酒度、低有害成分的產(chǎn)品，如降低甲醇、塑化劑等含量；宣傳科學(xué)飲酒知識，倡導(dǎo)適量飲酒；開發(fā)養(yǎng)生型白酒等。2.新技術(shù)在白酒釀造和品鑒中可能帶來哪些改變？答案：釀造上，可精準(zhǔn)控制發(fā)酵條件，提高酒質(zhì)穩(wěn)定性；品鑒中，借助儀器更準(zhǔn)確分析成分、量化口感香氣指標(biāo)，提升品鑒效率和準(zhǔn)確性。3.談?wù)劙拙莆幕趪鴥?nèi)外市場推廣的重要性。答案：能提升品牌形象，賦予產(chǎn)品文化內(nèi)涵；