2025年初級(jí)咖啡師考試內(nèi)容及題型及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種咖啡豆的風(fēng)味通常帶有水果酸香？A.巴西豆B.哥倫比亞豆C.埃塞俄比亞豆D.曼特寧豆2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間是？A.15-20秒B.20-30秒C.30-40秒D.40-50秒3.咖啡研磨度中，最細(xì)的是？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.極細(xì)研磨4.拿鐵咖啡中牛奶和濃縮咖啡的比例一般是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:15.制作手沖咖啡時(shí)，合適的水溫是？A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-100℃6.以下哪種不屬于咖啡的常見(jiàn)烘焙程度？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.超深度烘焙7.摩卡咖啡是在拿鐵咖啡的基礎(chǔ)上加入了？A.巧克力醬B.焦糖醬C.香草糖漿D.奶油8.咖啡生豆儲(chǔ)存的理想條件是？A.高溫潮濕B.高溫干燥C.低溫潮濕D.低溫干燥9.意式咖啡機(jī)的壓力一般要求達(dá)到？A.5-7帕B.7-9帕C.9-11帕D.11-13帕10.以下哪種咖啡杯適合品嘗濃縮咖啡？A.馬克杯B.玻璃杯C.陶瓷小杯D.保溫杯答案：1.C2.B3.D4.C5.C6.D7.A8.D9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于咖啡常見(jiàn)品種的有？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞爾薩2.手沖咖啡需要用到的工具包括？A.手沖壺B.濾杯C.濾紙D.電子秤3.影響咖啡風(fēng)味的因素有？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.研磨度D.沖泡方法4.以下哪些屬于咖啡的香氣類型？A.花香B.果香C.焦糖香D.煙熏香5.意式咖啡飲品包括？A.卡布奇諾B.美式咖啡C.瑪奇朵D.康寶藍(lán)6.咖啡生豆的處理方法有？A.日曬法B.水洗法C.蜜處理法D.干燥法7.選擇咖啡豆時(shí)需要考慮的因素有？A.產(chǎn)地B.烘焙日期C.價(jià)格D.包裝8.制作冰咖啡的方法有？A.直接沖泡后加冰塊B.冷萃法C.熱沖后冷藏D.用冰牛奶沖泡9.咖啡與食物搭配時(shí)，原則包括？A.風(fēng)味互補(bǔ)B.口感平衡C.色彩協(xié)調(diào)D.隨意搭配10.以下哪些清潔工具可用于咖啡機(jī)保養(yǎng)？A.咖啡機(jī)專用清潔劑B.軟布C.刷子D.鋼絲球答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ACD6.ABC7.AB8.ABC9.AB10.ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比羅布斯塔咖啡豆高。（×）2.淺度烘焙的咖啡苦味更重。（×）3.制作咖啡時(shí)，研磨度越細(xì)，萃取時(shí)間越短。（×）4.卡布奇諾咖啡的奶泡要比拿鐵咖啡厚。（√）5.咖啡生豆可以長(zhǎng)期放在陽(yáng)光下保存。（×）6.意式咖啡機(jī)在使用前不需要預(yù)熱。（×）7.手沖咖啡時(shí)，水流越大越好。（×）8.用不同產(chǎn)地的咖啡豆拼配可以獲得更豐富的風(fēng)味。（√）9.咖啡渣可以直接倒入下水道。（×）10.拉花缸在使用前不需要預(yù)熱。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的制作要點(diǎn)。答案：選擇合適咖啡豆并研磨成極細(xì)粉，填壓均勻，意式咖啡機(jī)預(yù)熱穩(wěn)定，9帕左右壓力，20-30秒萃取出30ml左右濃縮咖啡液。2.說(shuō)明手沖咖啡的基本步驟。答案：準(zhǔn)備工具，稱取適量咖啡豆并研磨，將濾紙放入濾杯濕潤(rùn)，把咖啡粉倒入濾杯，中心緩慢注水浸濕，再繞圈均勻注水，控制流速和時(shí)間。3.如何判斷咖啡豆的新鮮度？答案：聞香氣，新鮮豆香氣濃郁；看外觀，新鮮豆有光澤；還可觀察研磨后狀態(tài)，新鮮豆研磨后出油且香氣足，沖泡后泡沫豐富持久。4.簡(jiǎn)述咖啡拉花的基礎(chǔ)技巧。答案：先打好綿密奶泡，拉花缸傾斜45度，在咖啡杯中心倒入奶泡，待液面上升后，拉花缸貼近平底緩慢移動(dòng)并左右擺動(dòng)，最后收腕提缸。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同烘焙程度咖啡在風(fēng)味和口感上的差異。答案：淺度烘焙咖啡，酸度高，帶有水果、花香，口感清新；中度烘焙酸度降低，甜度增加，有堅(jiān)果香；深度烘焙苦味重，焦糖、煙熏香突出，口感醇厚濃郁。2.分析影響咖啡萃取的因素及如何控制。答案：因素有研磨度、水溫、萃取時(shí)間等。研磨度細(xì)，萃取快；水溫高，萃取快；時(shí)間長(zhǎng)，萃取多。需根據(jù)豆子特性，調(diào)整研磨度，控制水溫90-95℃，意式萃取20-30秒，手沖2-3分鐘。3.探討咖啡與不同食物搭配的思路和原則。答案：思路是根據(jù)咖啡和食物的風(fēng)味特點(diǎn)搭配。原則為風(fēng)味互補(bǔ)，如酸味咖啡配甜食；口感平衡，避免