古井釀造考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.古井貢酒的香型是（）A.醬香型B.濃香型C.清香型2.古井釀造用水主要取自（）A.黃河水B.地下水C.長(zhǎng)江水3.古井貢酒釀酒原料不包括（）A.高粱B.小麥C.玉米D.大米4.發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的微生物是（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌5.古井貢酒酒精度常見(jiàn)的是（）A.38°B.42°C.50°D.55°6.古井貢酒傳統(tǒng)釀造工藝起源于（）A.唐代B.明代C.清代7.以下哪種不是古井貢酒生產(chǎn)過(guò)程中的工序（）A.蒸煮B.蒸餾C.壓榨8.古井貢酒商標(biāo)上的圖案主體是（）A.龍B.鳳C.古井9.釀酒過(guò)程中“糖化”是為了（）A.產(chǎn)生酒精B.產(chǎn)生糖分C.殺死微生物10.古井貢酒品牌總部位于（）A.亳州B.阜陽(yáng)C.合肥二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.古井貢酒釀造所需的原料有（）A.高粱B.小麥C.大麥D.豌豆2.以下屬于古井貢酒釀造工藝特點(diǎn)的是（）A.泥池老窖B.老五甑工藝C.多糧發(fā)酵D.低溫入池3.古井貢酒的系列產(chǎn)品包括（）A.年份原漿B.古井大曲C.貢酒D.老瓷貢4.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲(chǔ)存D.包裝5.白酒生產(chǎn)中常用的大曲類(lèi)型有（）A.高溫大曲B.中溫大曲C.低溫大曲D.小曲6.古井貢酒的感官指標(biāo)包括（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格7.釀造車(chē)間需要控制的環(huán)境因素有（）A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.衛(wèi)生8.白酒的主要成分有（）A.酒精B.水C.酯類(lèi)D.醛類(lèi)9.古井貢酒釀造過(guò)程中涉及的發(fā)酵設(shè)備有（）A.窖池B.發(fā)酵罐C.甑鍋D.冷卻器10.白酒品鑒時(shí)通常包括（）A.觀色B.聞香C.品味D.定格三、判斷題（每題2分，共10題）1.古井貢酒是中國(guó)老八大名酒之一。（）2.釀酒原料越新鮮，釀出的酒品質(zhì)一定越好。（）3.發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵速度越快，酒質(zhì)越好。（）4.古井貢酒的釀造不需要人工參與，全自動(dòng)化完成。（）5.白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，口感一定越好。（）6.古井貢酒的商標(biāo)是中國(guó)馳名商標(biāo)。（）7.大曲在釀酒過(guò)程中主要起糖化和發(fā)酵作用。（）8.釀造用水的硬度對(duì)酒的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）9.古井貢酒的包裝設(shè)計(jì)對(duì)酒的銷(xiāo)量沒(méi)有影響。（）10.新工藝釀酒可以完全替代傳統(tǒng)釀造工藝。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述古井貢酒傳統(tǒng)釀造工藝的主要流程。答：原料粉碎，經(jīng)配料后入泥池老窖發(fā)酵，通過(guò)老五甑工藝蒸餾取酒，再經(jīng)陳釀、勾調(diào)等工序制成。2.說(shuō)明大曲在古井貢酒釀造中的作用。答：大曲含有多種微生物和酶類(lèi)，在釀酒中起到糖化作用，將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，還能促進(jìn)發(fā)酵生成酒精及香味物質(zhì)。3.簡(jiǎn)述影響古井貢酒口感的主要因素。答：原料的質(zhì)量和配比、釀造工藝如發(fā)酵條件，儲(chǔ)存時(shí)間和環(huán)境，以及勾調(diào)技術(shù)等都會(huì)影響其口感。4.簡(jiǎn)述古井貢酒品牌優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在哪些方面。答：品牌歷史悠久，是中國(guó)老八大名酒之一；釀造工藝獨(dú)特；酒質(zhì)優(yōu)良、口感醇厚；擁有較高知名度和美譽(yù)度。五、討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)劕F(xiàn)代科技對(duì)古井貢酒釀造的影響及發(fā)展趨勢(shì)。答：現(xiàn)代科技可精準(zhǔn)控制發(fā)酵參數(shù)，提升酒質(zhì)穩(wěn)定性。能利用分析技術(shù)優(yōu)化工藝、創(chuàng)新產(chǎn)品。未來(lái)趨勢(shì)是智能化釀造、深入研究微生物，傳承與創(chuàng)新結(jié)合，提升競(jìng)爭(zhēng)力。2.如何在保證古井貢酒品質(zhì)的前提下，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求？答：在保證品質(zhì)基礎(chǔ)上，可開(kāi)發(fā)不同度數(shù)、口感、包裝的產(chǎn)品。針對(duì)年輕消費(fèi)者推時(shí)尚小包裝；對(duì)高端需求者，打造高品質(zhì)年份酒等。3.討論古井貢酒與其他香型白酒在釀造工藝上的差異。答：古井貢酒屬濃香型，與醬香型相比，發(fā)酵周期短，用泥池老窖；與清香型比，原料多樣，工藝更復(fù)雜。泥池老窖產(chǎn)己酸乙酯等呈香物質(zhì)，形成獨(dú)特風(fēng)味。4.怎樣提升古井貢酒在年輕消費(fèi)群體中的市場(chǎng)份額？答：創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式，利用新媒體宣傳；推出符合年輕人口味的低度、柔和酒品；設(shè)計(jì)時(shí)尚包裝；開(kāi)展互動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)，增強(qiáng)品牌認(rèn)知度和好感度。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.D4.C5.B6.B7.C8.C9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.AB6.