2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺試卷：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與實(shí)操技能提升策略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的有機(jī)營養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質(zhì)C.脂類D.碳水化合物2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量適宜比例范圍是：A.50%-60%、20%-30%、10%-15%B.40%-50%、30%-40%、20%-30%C.20%-30%、40%-50%、30%-40%D.10%-20%、10%-20%、60%-70%4.下列食物中，鐵含量相對較高且生物利用率也較高的是：A.豬肝B.大豆C.玉米D.牛奶5.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，最重要的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.脂肪含量D.碳水化合物含量6.孕婦在孕中期（孕4-6個月）對葉酸的需求顯著增加，主要是為了：A.預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血B.促進(jìn)胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增加血漿蛋白D.維持乳腺發(fā)育7.以下哪種情況不屬于營養(yǎng)過剩？A.肥胖B.高血脂C.糖尿病D.佝僂病8.人體測量學(xué)中，用于評估營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括：A.體重B.身高C.皮膚褶厚度D.心率9.膳食調(diào)查中，記錄受調(diào)查者連續(xù)幾日所有攝入食物種類和數(shù)量的方法是：A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.膳食記賬法D.化學(xué)分析法10.營養(yǎng)咨詢過程中，建立良好信任關(guān)系的第一步是：A.進(jìn)行詳細(xì)的營養(yǎng)評估B.明確咨詢目標(biāo)C.耐心傾聽客戶訴求D.提出具體的干預(yù)方案11.評估兒童生長發(fā)育狀況的主要參考指標(biāo)是：A.體重指數(shù)（BMI）B.身高體重比C.年齡別身高D.體重別身高12.對于慢性病患者進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)時，最關(guān)鍵的原則是：A.保證總能量攝入B.嚴(yán)格限制某種食物C.遵循個體化原則D.忽略患者口味偏好13.下列關(guān)于特殊人群營養(yǎng)需求描述錯誤的是：A.嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵期，對能量和蛋白質(zhì)的需求量相對較高B.老年人消化吸收能力下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入C.運(yùn)動員在訓(xùn)練期間需要補(bǔ)充充足的能量和蛋白質(zhì)D.孕婦應(yīng)增加鈣和鐵的攝入量14.食品中可能存在的生物性污染不包括：A.細(xì)菌B.真菌C.維生素D.寄生蟲15.循證營養(yǎng)實(shí)踐的核心要素不包括：A.專業(yè)技能B.最佳證據(jù)C.客戶價值觀D.個人經(jīng)驗(yàn)16.營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.食品名稱B.凈含量C.營養(yǎng)素參考值%D.生產(chǎn)商地址17.下列哪種烹飪方式有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤烤18.營養(yǎng)不良的診斷依據(jù)通常包括：A.身高體重低于同年齡、同性別參照人群標(biāo)準(zhǔn)B.體重指數(shù)持續(xù)低于正常范圍C.血清特定營養(yǎng)素水平過低D.以上都是19.在進(jìn)行膳食評估時，詢問受評估者過去一段時間內(nèi)對各類食物攝入頻率的方法是：A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.膳食稱重法D.營養(yǎng)軟件評估法20.營養(yǎng)健康教育的主要目標(biāo)是：A.提高個體或群體的營養(yǎng)健康知識水平B.直接改變個體或群體的營養(yǎng)行為C.降低營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病風(fēng)險D.以上都是二、填空題（每空1分，共10分）1.營養(yǎng)素是指人體為維持生命活動、生長發(fā)育和_______而必須從食物中獲取的化學(xué)成分。2.人體內(nèi)的水約占體重的_______。3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_______。4.脂肪在人體內(nèi)的主要功能包括供能、構(gòu)成細(xì)胞和組織、_______和提供必需脂肪酸。5.維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素，后者包括B族維生素和_______。6.評價群體營養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)有身高、體重、_______、貧血率等。7.營養(yǎng)咨詢的基本過程通常包括建立關(guān)系、收集信息、_______、制定計(jì)劃、實(shí)施干預(yù)和評價反饋。8.對于孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群，需要根據(jù)其特殊的生理代謝特點(diǎn)提供_______的營養(yǎng)支持。9.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的_______，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。10.循證營養(yǎng)實(shí)踐強(qiáng)調(diào)將_______、客戶價值觀和臨床專業(yè)技能三者相結(jié)合。三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）3.營養(yǎng)不良4.營養(yǎng)咨詢5.循證營養(yǎng)四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)的主要功能。2.簡述進(jìn)行24小時膳食回顧調(diào)查時需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。3.簡述針對肥胖兒童，在制定營養(yǎng)干預(yù)方案時需要考慮的主要因素。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.某女士，30歲，已婚已育，工作壓力大，經(jīng)常加班，飲食不規(guī)律，以快餐和外賣為主，偶爾運(yùn)動。近半年來體重逐漸增加，感覺疲勞、注意力不集中。請分析該女士可能存在哪些營養(yǎng)問題或風(fēng)險，并提出初步的營養(yǎng)干預(yù)建議。2.某幼兒園老師反映，班級內(nèi)部分幼兒近期出現(xiàn)經(jīng)常性腹瀉、易感冒等癥狀。請分析可能涉及哪些營養(yǎng)因素，并提出相應(yīng)的膳食管理建議。六、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述在營養(yǎng)咨詢過程中，如何將“個體化”原則應(yīng)用于不同人群的營養(yǎng)指導(dǎo)中。試卷答案一、選擇題1.B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分，種類繁多，功能復(fù)雜。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。3.A解析：這是營養(yǎng)學(xué)會推薦的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能適宜比例范圍。4.A解析：豬肝是動物肝臟，富含血紅素鐵，且生物利用率高。5.B解析：氨基酸組成，特別是必需氨基酸的構(gòu)成，是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的關(guān)鍵。6.B解析：孕中期是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵時期，補(bǔ)充葉酸能有效預(yù)防神經(jīng)管缺陷。7.D解析：佝僂病是由于維生素D缺乏或鈣缺乏導(dǎo)致，屬于營養(yǎng)不良（缺乏）。8.D解析：心率主要反映心血管功能狀態(tài)，不屬于常規(guī)的營養(yǎng)狀況評估指標(biāo)。9.C解析：膳食記賬法是指記錄一段時間內(nèi)所有攝入食物的種類和數(shù)量。10.C解析：建立良好的信任關(guān)系是有效溝通和實(shí)施咨詢的前提，耐心傾聽是第一步。11.C解析：年齡別身高是評估兒童生長發(fā)育是否勻稱的重要指標(biāo)。12.C解析：個體化原則要求根據(jù)患者的具體情況（疾病、生理狀況、生活方式等）制定方案。13.B解析：老年人消化吸收能力下降，應(yīng)選擇易消化吸收的食物，但適量攝入膳食纖維對預(yù)防便秘有益。14.C解析：維生素是營養(yǎng)物質(zhì)，不是食品可能存在的污染物。15.A解析：循證營養(yǎng)實(shí)踐的核心要素是最佳證據(jù)、客戶價值觀和臨床專業(yè)技能。16.D解析：營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱、凈含量、營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)素參考值%等，地址通常在包裝其他位置。17.C解析：蒸煮是相對溫和的烹飪方式，能較好地保留蔬菜中的維生素。18.D解析：營養(yǎng)不良的診斷需結(jié)合多種依據(jù)，包括體格測量、生化指標(biāo)和膳食調(diào)查。19.B解析：食物頻率問卷法是詢問食物攝入頻率和頻率的方法。20.D解析：營養(yǎng)健康教育的目標(biāo)是全面提高知識、改變行為、降低風(fēng)險。二、填空題1.維持健康2.60%-70%3.氨基酸4.儲存能量5.維生素C6.體重7.營養(yǎng)診斷8.個體化9.安全標(biāo)準(zhǔn)10.最佳證據(jù)三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜條件下，維持基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：基于膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等制定的，用于評估個體或群體膳食營養(yǎng)素攝入水平的參考值。3.營養(yǎng)不良：指由于能量或一種（多種）營養(yǎng)素攝入不足、攝入過多或攝入比例不當(dāng)，引起機(jī)體代謝紊亂和生理功能異常的一種營養(yǎng)相關(guān)性疾病狀態(tài)。4.營養(yǎng)咨詢：是指營養(yǎng)專業(yè)人員在了解服務(wù)對象營養(yǎng)狀況和健康需求的基礎(chǔ)上，提供有針對性的營養(yǎng)信息和建議，幫助其改善營養(yǎng)狀況、促進(jìn)健康或預(yù)防疾病的專業(yè)服務(wù)過程。5.循證營養(yǎng)：是指在營養(yǎng)實(shí)踐（如咨詢、干預(yù)）中，將臨床專業(yè)技能、服務(wù)對象價值觀與最佳證據(jù)（來源于系統(tǒng)性的文獻(xiàn)檢索和評價）三者結(jié)合，做出明智決策的過程。四、簡答題1.答案要點(diǎn)：*碳水化合物：主要供能物質(zhì)（每日總能量需要量的50%-60%），構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂），參與細(xì)胞識別等。*脂類：主要儲能物質(zhì)（密度能量高），構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂），提供必需脂肪酸，幫助脂溶性維生素吸收，提供體溫調(diào)節(jié)。*蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體組織（肌肉、皮膚、毛發(fā)等）和酶、激素、抗體等重要功能物質(zhì)，參與物質(zhì)運(yùn)輸，維持體液平衡，提供部分能量（不足時）。解析：需分別闡述三大營養(yǎng)素的核心功能，特別是供能功能及其占比。2.答案要點(diǎn)：*選擇合適的時間：在受調(diào)查者進(jìn)食后2-3小時進(jìn)行，避免剛吃完飯或空腹。*創(chuàng)造輕松氛圍：讓受調(diào)查者放松，愿意回憶和描述。*準(zhǔn)確記錄：詳細(xì)記錄食物名稱、大致份量（最好能估計(jì)或稱重）、烹飪方式。*詢問連續(xù)性：通常詢問連續(xù)1天或連續(xù)2天的膳食情況。*關(guān)注特殊食物：詢問零食、飲料、補(bǔ)充劑等。*避免誘導(dǎo)性提問：客觀記錄，不評價食物好壞。解析：需列舉進(jìn)行24小時膳食回顧調(diào)查時需要注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)。3.答案要點(diǎn)：*兒童的年齡和生長發(fā)育階段。*肥胖的程度和原因（單純性/繼發(fā)性）。*患兒的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)（高能量密度食物攝入情況）。*活動量和運(yùn)動習(xí)慣。*家庭環(huán)境和父母對肥胖的認(rèn)知及干預(yù)意愿。*是否存在潛在的內(nèi)分泌或代謝問題。解析：需從多個維度分析制定肥胖兒童干預(yù)方案時需要考慮的因素。五、案例分析題1.答案要點(diǎn)：*可能存在的營養(yǎng)問題/風(fēng)險：*不均衡膳食：快餐和外賣通常高能量、高脂肪、高鈉、低纖維、低維生素低礦物質(zhì)。*能量攝入超過消耗：導(dǎo)致體重增加（肥胖風(fēng)險）。*營養(yǎng)素缺乏風(fēng)險：缺乏蔬菜水果、全谷物，可能導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)缺乏。*微量元素缺乏：如鐵、鈣、鋅等可能因飲食結(jié)構(gòu)不合理而缺乏。*功能性營養(yǎng)問題：長期不規(guī)律飲食可能導(dǎo)致消化功能紊亂、免疫力下降（疲勞、易感冒）。*初步營養(yǎng)干預(yù)建議：*調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚、禽、豆類）的攝入；減少高脂肪、高糖、高鹽加工食品。*規(guī)律進(jìn)餐：盡量保證一日三餐規(guī)律，避免暴飲暴食。*控制能量攝入：根據(jù)體重目標(biāo)和活動量調(diào)整總能量攝入。*增加膳食纖維：多選擇全谷物、蔬菜水果，促進(jìn)腸道蠕動。*提倡健康烹飪：選擇蒸、煮、燉等低油烹飪方式。*適量運(yùn)動：結(jié)合工作安排，增加日?；顒雍腕w育鍛煉。*睡眠管理：保證充足睡眠。解析：需先分析案例中人物的行為模式可能導(dǎo)致的營養(yǎng)問題，再針對性地提出具體的、可操作的建議。2.答案要點(diǎn)：*可能涉及的營養(yǎng)因素：*膳食營養(yǎng)素缺乏：如維生素A（影響免疫功能、黏膜完整性）、鋅（影響免疫功能、生長發(fā)育）、鐵（影響造血）、鈣（影響骨骼和神經(jīng)）等缺乏。*膳食結(jié)構(gòu)不合理：如食物種類單一、新鮮蔬菜水果攝入不足、粗糧攝入少。*飲食衛(wèi)生：食物處理或儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致腸道感染。*免疫功能低下：營養(yǎng)狀況影響免疫系統(tǒng)的功能。*膳食管理建議：*豐富食物種類：確保提供多樣化、新鮮的食物，包括充足的蔬菜、水果、奶類、蛋類、肉類和豆類。*保證能量和蛋白質(zhì)攝入：滿足幼兒生長發(fā)育需求。*加強(qiáng)鐵、鋅、維生素A等微量營養(yǎng)素補(bǔ)充：可通過食物強(qiáng)化或補(bǔ)充劑（遵醫(yī)囑）。*注意食品安全：加強(qiáng)食品采購、儲存、加工、消毒環(huán)節(jié)的管理。*培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣：鼓勵幼兒嘗試多種食物，不挑食偏食。*監(jiān)測幼兒生長發(fā)育：定期測量身高、體重，評估營養(yǎng)狀況。解析：需從營養(yǎng)素角度分析可能的原因，并提出改善膳食管理的具體措施。六、論述題答案要點(diǎn)：*個體化原則的核心是根據(jù)服務(wù)對象的獨(dú)特性提供差異化的營養(yǎng)指導(dǎo)。*不同人群的個體化體現(xiàn)在：*年齡階段：兒童、青少年、成年人、老年人營養(yǎng)需求、消化能力、健康風(fēng)險均不同。例如，兒童需關(guān)注生長發(fā)育關(guān)鍵期營養(yǎng)，老人需關(guān)注鈣、維生素D、蛋白質(zhì)等，以預(yù)防骨質(zhì)疏松、肌肉衰減。*生理狀況：孕婦、乳母、病人（如糖尿病、高血壓、腎病、癌癥等）有特殊的營