茶藝師高級茶湯香氣分析試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.審評烏龍茶香氣，常用（）℃水溫沖泡。A.80B.90C.1002.香氣審評，區(qū)別茶葉香氣高低可從（）判斷。A.鮮靈度B.濃度C.純度3.（）香型的茶葉具有類似蘭花香。A.毫香B.清香C.花香4.審評茶葉香氣時，第一泡嗅（）香氣。A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅5.紅茶香氣特點通常是（）。A.清香B.甜香C.毫香6.審評香氣時，（）主要辨別香氣的純異。A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅7.（）茶葉香氣帶有松煙香。A.正山小種B.碧螺春C.鐵觀音8.香氣審評時，用（）判斷香氣的持久性。A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅9.審評花茶香氣重點是（）。A.花香鮮靈度B.茶味濃淡C.湯色深淺10.烏龍茶香氣形成與（）關(guān)系密切。A.采摘季節(jié)B.發(fā)酵程度C.包裝方式二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉香氣類型包括（）A.毫香B.陳香C.焦香D.蜜香2.審評茶葉香氣時，熱嗅的作用有（）A.辨別香氣高低B.辨別香氣純異C.辨別有無異味D.辨別香氣持久性3.影響茶葉香氣形成的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地C.加工工藝D.儲存條件4.以下屬于清香型茶葉的有（）A.龍井B.碧螺春C.六安瓜片D.白毫銀針5.審評烏龍茶香氣時，需注意（）A.品種香B.地域香C.工藝香D.季節(jié)香6.茶葉香氣成分包含（）A.醇類B.醛類C.酯類D.酚類7.花香型茶葉可能具有（）花香。A.茉莉花香B.桂花香C.玫瑰花香D.梔子花香8.審評香氣過程中，溫嗅可（）A.辨別香氣類型B.感受香氣細膩度C.感受香氣持久性D.辨別有無異味9.紅茶常見的香氣有（）A.甜香B.果香C.焦糖香D.薯香10.審評茶葉香氣，需要用到的審評工具包括（）A.審評杯B.審評碗C.計時器D.天平三、判斷題（每題2分，共10題）1.茶葉香氣審評只能靠熱嗅判斷。（）2.不同品種茶葉香氣一定不同。（）3.審評香氣時，冷嗅主要辨別香氣高低。（）4.陳香是所有茶葉都有的香氣類型。（）5.工藝對茶葉香氣形成沒有影響。（）6.花香型茶葉一定添加了花。（）7.審評香氣時，熱嗅、溫嗅、冷嗅順序可隨意。（）8.毫香多見于白茶。（）9.香氣審評時，審評環(huán)境對結(jié)果無影響。（）10.紅茶香氣特點是清香。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述熱嗅、溫嗅、冷嗅在茶葉香氣審評中的作用。-熱嗅：主要辨別香氣的純異，快速判斷有無異味。-溫嗅：感受香氣類型、細膩度和豐富程度。-冷嗅：判斷香氣的持久性，以及香氣留存的特征。2.列舉三種影響茶葉香氣形成的因素并簡要說明。-品種：不同品種茶葉內(nèi)含物質(zhì)不同，香氣也不同，如鐵觀音獨特品種香。-產(chǎn)地：不同產(chǎn)地環(huán)境不同，茶葉香氣有差異，如高山茶香氣高長。-加工工藝：如發(fā)酵程度影響紅茶香氣，烘焙影響烏龍茶香氣。3.簡述審評烏龍茶香氣的要點。-注重品種香，不同品種烏龍茶香氣有別。-關(guān)注地域香，不同產(chǎn)地烏龍茶香氣特色不同。-留意工藝香，做青、烘焙等工藝塑造獨特香氣。4.如何通過香氣判斷茶葉品質(zhì)高低？-香氣純正無異味，高低分明，持久悠長為優(yōu)。-香氣雜亂、淡薄、有異味則品質(zhì)欠佳。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論在茶葉銷售中，如何向顧客介紹茶葉香氣特點以促進銷售？-向顧客介紹茶葉的香氣類型，如花香、果香等，讓顧客了解茶葉獨特之處。-講述香氣形成原因，如品種、產(chǎn)地、工藝等，增加產(chǎn)品吸引力。-引導顧客聞香，分享不同階段聞香感受，提升顧客體驗。2.探討如何提升自身對茶葉香氣的審評能力？-多實踐，大量審評不同茶葉，積累經(jīng)驗。-學習理論知識，了解香氣成分、形成因素等。-參加培訓和交流活動，與同行切磋，接受專業(yè)指導。3.討論不同季節(jié)采摘的茶葉香氣有何差異及原因。-春季茶香氣高鮮，因氣溫適中，營養(yǎng)物質(zhì)積累多。-夏季茶香氣較淡薄，氣溫高，生長快，內(nèi)含物質(zhì)相對少。-秋季茶香氣平和，氣候條件介于春夏之間。4.談談茶葉香氣與茶葉文化的關(guān)系。-茶葉香氣是茶葉文化重要組成，不同茶類香氣體現(xiàn)獨特文化內(nèi)涵。-品香是茶文化重要環(huán)節(jié)，蘊含審美、禮儀等文化元素。-香氣相關(guān)傳說、典故豐富了茶葉文化內(nèi)容。答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.A5.B6.A7.A8.C9.A10.B二、多項