食品基本常識試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品富含維生素C？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B2.食品保質(zhì)期是指？A.食品最佳食用期B.食品最終食用期C.食品生產(chǎn)日期D.食品生產(chǎn)截止日期答案：A3.以下哪種屬于發(fā)酵食品？A.饅頭B.面條C.米飯D.餃子答案：A4.通常所說的“五谷雜糧”中，“五谷”不包括以下哪種？A.稻B.黍C.麻D.蒜答案：D5.綠色食品標(biāo)志的含義不包括？A.安全B.優(yōu)質(zhì)C.無污染D.高價(jià)答案：D6.以下哪種食物蛋白質(zhì)含量最高？A.雞蛋B.菠菜C.土豆D.西瓜答案：A7.食品添加劑的作用不包括？A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.改變食品顏色以欺騙消費(fèi)者答案：D8.以下哪種食用油不飽和脂肪酸含量較高？A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油答案：B9.以下哪種食品容易被黃曲霉素污染？A.大米B.花生C.面包D.牛奶答案：B10.以下哪種屬于堿性食品？A.雞肉B.魚肉C.檸檬D.牛肉答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于食品中的營養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：ABCD2.常見的食品保存方法有？A.冷藏B.冷凍C.干燥D.腌制答案：ABCD3.以下哪些食物屬于粗糧？A.玉米B.燕麥C.紅薯D.蕎麥答案：ABCD4.食品變質(zhì)的原因包括？A.微生物污染B.酶的作用C.化學(xué)反應(yīng)D.儲存條件不當(dāng)答案：ABCD5.以下哪些是食品包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品名稱D.配料表答案：ABCD6.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.豆類B.奶類C.蛋類D.瘦肉答案：ABCD7.選購食品時(shí)應(yīng)注意？A.查看食品外觀B.檢查包裝是否完好C.關(guān)注食品標(biāo)簽信息D.購買價(jià)格便宜的答案：ABC8.以下哪些屬于天然甜味劑？A.蔗糖B.蜂蜜C.甜菊糖苷D.阿斯巴甜答案：BC9.以下哪些食品富含膳食纖維？A.芹菜B.西蘭花C.蘋果D.全麥面包答案：ABCD10.食品加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有？A.丙烯酰胺B.亞硝酸鹽C.苯并芘D.三聚氰胺答案：ABC判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定不會變質(zhì)。（）答案：×2.所有的食品添加劑都是有害的。（）答案：×3.多吃水果可以完全替代吃蔬菜。（）答案：×4.高溫油炸食品營養(yǎng)豐富，應(yīng)多吃。（）答案：×5.購買食品時(shí)，包裝破損但未過保質(zhì)期的也可食用。（）答案：×6.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（）答案：×7.食品中的脂肪都是對人體有害的。（）答案：×8.發(fā)芽的土豆去掉芽后可以正常食用。（）答案：×9.純牛奶比酸奶更有營養(yǎng)。（）答案：×10.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的營養(yǎng)成分表是可以隨意填寫的。（）答案：×簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑的使用原則。答案：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低在食品中的使用量。2.如何挑選新鮮雞蛋？答案：可通過外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；用手輕輕搖晃，沒有聲音；還可把雞蛋放在水中，新鮮雞蛋會下沉，而不新鮮的可能會漂浮。3.簡述膳食纖維對人體的益處。答案：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；增加飽腹感，有利于控制體重；調(diào)節(jié)血糖、血脂；促進(jìn)腸道有益菌群生長繁殖，維護(hù)腸道健康。4.簡述食品變質(zhì)的主要跡象。答案：食品出現(xiàn)異味，如酸臭、腐臭等；外觀改變，如變色、變形、出現(xiàn)霉斑；口感變差，質(zhì)地變得軟爛或干硬；出現(xiàn)產(chǎn)氣、發(fā)霉等現(xiàn)象。討論題（每題5分，共20分）1.討論如何培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。答案：要做到食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；定時(shí)定量，避免暴飲暴食；注重飲食衛(wèi)生等。2.談?wù)勈称钒b標(biāo)簽信息對消費(fèi)者的重要性。答案：能讓消費(fèi)者了解食品基本信息，如名稱、配料、保質(zhì)期等，幫助判斷是否符合自身需求。還能知曉營養(yǎng)成分，助力合理膳食。同時(shí)，可依據(jù)標(biāo)簽了解儲存條件等，保障食品安全。3.討論食品加工對食品營養(yǎng)的影響。答案：適度加工可改善口感、延長保質(zhì)期，但過度加工會造成營養(yǎng)損失，如高溫油炸破壞維生素、使蛋白質(zhì)變性；加工中添加過多調(diào)料可能增加鹽分、