2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題卷：營(yíng)養(yǎng)學(xué)核心知識(shí)與實(shí)操案例分析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，也參與多種酶的構(gòu)成？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素A3.下列哪種食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.糖果B.油條C.魚肉D.白面包4.人體每日所需能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B126.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.下列哪種食物是富含鐵的良好來源？（）A.大米B.面粉C.紅肉D.水果9.下列哪種食物是富含鈣的良好來源？（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油炸食品10.下列哪種食物是富含鋅的良好來源？（）A.大米B.面粉C.紅肉D.海產(chǎn)品11.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？（）A.25克B.50克C.75克D.100克12.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煮B.炒C.烤D.炸13.下列哪種飲品含有較多的咖啡因？（）A.茶B.咖啡C.牛奶D.果汁14.下列哪種食物是高嘌呤食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆制品D.動(dòng)物內(nèi)臟15.下列哪種膳食模式與慢性病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)？（）A.西式膳食B.亞洲膳食C.植物性膳食D.高脂肪膳食16.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素17.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E18.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E19.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）1.下列哪些屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.下列哪些食物是富含膳食纖維的良好來源？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆制品E.油炸食品3.下列哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收？（）A.維生素CB.肉類C.茶多酚D.纖維素E.植酸4.下列哪些屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素CE.維生素B125.下列哪些是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法？（）A.飲食史調(diào)查B.體格測(cè)量C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.問卷調(diào)查E.體力活動(dòng)調(diào)查三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)唯一可以提供能量的營(yíng)養(yǎng)素。（）2.脂肪是人體內(nèi)最主要的能量來源。（）3.碳水化合物是人體內(nèi)最主要的能量來源。（）4.所有的維生素都屬于水溶性維生素。（）5.維生素D可以通過食物攝入，也可以通過陽(yáng)光照射皮膚合成。（）6.鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。（）7.鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分。（）8.鋅參與構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)。（）9.膳食纖維不能被人體消化吸收。（）10.營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)不良一樣，都會(huì)對(duì)健康造成危害。（）四、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食纖維3.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量4.營(yíng)養(yǎng)缺乏病5.慢性病五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述脂肪的生理功能。3.簡(jiǎn)述碳水化合物的主要食物來源。4.簡(jiǎn)述維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)。六、案例分析題（每題10分，共30分）1.患者李某，男，65歲，退休教師，身高170厘米，體重75公斤，近期出現(xiàn)視力下降、夜盲等癥狀，診斷為維生素A缺乏癥。請(qǐng)分析其可能的原因，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。2.患者王某，女，28歲，辦公室職員，身高165厘米，體重60公斤，近期出現(xiàn)經(jīng)常性腹瀉、消瘦等癥狀，診斷為營(yíng)養(yǎng)性貧血。請(qǐng)分析其可能的原因，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。3.某社區(qū)計(jì)劃開展一項(xiàng)針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目，目標(biāo)是提高老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防慢性病。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)要的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案，包括目標(biāo)人群、干預(yù)目標(biāo)、干預(yù)措施等。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的0.35%。2.C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與構(gòu)成各種酶、激素、抗體等。3.C解析：魚肉是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，屬于完全蛋白質(zhì)。4.C解析：碳水化合物是人體每日所需能量的主要來源，約提供50-65%的能量。5.C解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，易儲(chǔ)存，過量攝入易中毒。6.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等。7.C解析：維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，表現(xiàn)為骨骼畸形、生長(zhǎng)遲緩等。8.C解析：紅肉是富含鐵的良好來源，尤其是肌紅蛋白鐵，吸收率較高。9.C解析：豆制品是富含鈣的良好來源，如豆腐、豆?jié){等，鈣含量較高且易于吸收。10.D解析：海產(chǎn)品是富含鋅的良好來源，如牡蠣、海帶等，鋅含量較高。11.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入75克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。12.B解析：炒是最能保留食物中的維生素的烹飪方式，相比煮、烤、炸損失較少。13.B解析：咖啡含有較多的咖啡因，茶次之，牛奶和果汁含咖啡因很少。14.D解析：動(dòng)物內(nèi)臟是高嘌呤食物，應(yīng)限制攝入，尤其是痛風(fēng)患者。15.C解析：植物性膳食與慢性病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)，富含蔬菜、水果、全谷物等。16.C解析：蛋白質(zhì)參與構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)，如抗體、免疫細(xì)胞等。17.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降、干眼癥等。18.B解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和心力衰竭。19.B解析：維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，表現(xiàn)為巨幼細(xì)胞性貧血。20.C解析：維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，表現(xiàn)為骨痛、骨折等。二、多項(xiàng)選擇題1.ABC解析：宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，它們是人體所需能量的主要來源。2.ABC解析：谷物、蔬菜、水果是富含膳食纖維的良好來源，油炸食品膳食纖維含量很低。3.ACE解析：維生素C、肉類、植酸會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收，茶多酚、纖維素會(huì)抑制鐵吸收。4.ABC解析：維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，維生素C和B12屬于水溶性維生素。5.ABCDE解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法包括飲食史調(diào)查、體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、問卷調(diào)查、體力活動(dòng)調(diào)查等。三、判斷題1.錯(cuò)解析：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)都可以提供能量，其中碳水化合物是主要能量來源。2.錯(cuò)解析：脂肪是能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素，但主要能量來源是碳水化合物。3.對(duì)解析：碳水化合物是人體內(nèi)最主要的能量來源，約提供50-65%的能量。4.錯(cuò)解析：維生素D、E、K屬于脂溶性維生素。5.對(duì)解析：維生素D可以通過食物攝入，也可以通過陽(yáng)光照射皮膚合成。6.對(duì)解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1%。7.對(duì)解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣。8.對(duì)解析：鋅參與構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)，如吞噬細(xì)胞、抗體等。9.對(duì)解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但有助于腸道健康。10.對(duì)解析：營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)不良一樣，都會(huì)對(duì)健康造成危害，如肥胖、慢性病等。四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。3.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群中絕大多數(shù)個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素生理需求而建議的攝入水平，包括推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等。4.營(yíng)養(yǎng)缺乏?。褐赣捎陂L(zhǎng)期或急性營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、吸收利用障礙或需要量增加，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)一系列生理功能紊亂和病理變化的疾病。5.慢性病：指長(zhǎng)期存在、進(jìn)展緩慢、難以治愈的疾病，如高血壓、糖尿病、心血管疾病、癌癥等，與不良生活方式和營(yíng)養(yǎng)狀況密切相關(guān)。五、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與構(gòu)成各種酶、激素、抗體等。其主要生理功能包括：構(gòu)成身體組織、維持血漿滲透壓、運(yùn)輸氧氣（血紅蛋白）、參與免疫反應(yīng)（抗體）、構(gòu)成酶和激素、提供能量等。2.脂肪的生理功能：脂肪是人體內(nèi)最主要的儲(chǔ)能物質(zhì)，也參與構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等重要生理過程。其主要生理功能包括：提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素、保溫御寒、保護(hù)內(nèi)臟器官、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等。3.碳水化合物的主要食物來源：碳水化合物的主要食物來源包括谷物（大米、小麥、玉米等）、薯類（土豆、紅薯等）、豆類（大豆、綠豆等）、水果（蘋果、香蕉等）、糖果、甜點(diǎn)等。4.維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥粗糙、免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。嚴(yán)重缺乏時(shí)可導(dǎo)致角膜軟化、失明、發(fā)育不良等。六、案例分析題1.患者李某維生素A缺乏癥的營(yíng)養(yǎng)建議：可能原因：李某攝入維生素A不足，或身體對(duì)維生素A的吸收利用障礙，或需要量增加（如年齡增長(zhǎng)）。營(yíng)養(yǎng)建議：(1)增加富含維生素A的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚肝油、胡蘿卜、南瓜、深綠色蔬菜等。(2)保證膳食多樣化，攝入足夠的蛋白質(zhì)和脂肪，以促進(jìn)維生素A的吸收利用。(3)避免過量攝入影響維生素A吸收的膳食纖維和植酸。(4)考慮補(bǔ)充維生素A制劑，但在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。2.患者王某營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)建議：可能原因：王某攝入鐵不足，或身體對(duì)鐵的吸收利用障礙，或鐵需要量增加（如女性月經(jīng)失血）。營(yíng)養(yǎng)建議：(1)增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、蛋黃、黑木耳、菠菜等。(2)搭配富含維生素C的食物，如新鮮蔬菜水果，以促進(jìn)非血紅蛋白鐵的吸收。(3)避免過量攝入影響鐵吸收的食物，如茶、咖啡、牛奶等。(4)考慮補(bǔ)充鐵劑，但在醫(yī)生指導(dǎo)下