2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題試卷基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)深度解析與練習(xí)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要功能不包括A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.水果B.谷物C.豆類D.油脂5.人體每日所需能量主要來源于A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物D.水分6.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E9.營養(yǎng)過剩的主要危害不包括A.肥胖B.高血壓C.營養(yǎng)不良D.糖尿病10.下列哪種食物不屬于完全蛋白質(zhì)？A.魚肉B.蛋白C.豆腐D.玉米11.人體內(nèi)水分的主要存在形式是A.液體B.氣體C.固體D.溶液12.下列哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.烤D.蒸13.下列哪種食物是鈣的良好來源？A.蔬菜B.水果C.奶制品D.油脂14.下列哪種食物是鐵的的良好來源？A.紅肉B.谷物C.水果D.油脂15.下列哪種食物是鋅的的良好來源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.水果D.油脂16.下列哪種食物是維生素D的的良好來源？A.水果B.谷物C.奶制品D.油脂17.下列哪種食物是維生素A的的良好來源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂18.下列哪種食物是維生素C的的良好來源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂19.下列哪種食物是維生素E的的良好來源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂20.下列哪種食物是膳食纖維的的良好來源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂21.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E22.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E23.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E24.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E25.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致鋅缺乏?。緼.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E26.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致硒缺乏??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E27.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致碘缺乏?。緼.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E28.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致氟缺乏??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E29.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致銅缺乏??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E30.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致錳缺乏??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E31.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致鉻缺乏??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E32.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致鈷缺乏??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E33.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致鎳缺乏??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E34.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致鉬缺乏病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E35.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致硅缺乏?。緼.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E36.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致硼缺乏病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E37.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致砷缺乏病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E38.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致鈹缺乏?。緼.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E39.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致鍺缺乏??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E40.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致錫缺乏??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E二、判斷題1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要物質(zhì)。2.脂肪是人體最主要的能量來源。3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。4.維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的有機(jī)化合物。5.礦物質(zhì)是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的無機(jī)化合物。6.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。7.膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素。8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)。9.營養(yǎng)過剩不會(huì)導(dǎo)致肥胖。10.營養(yǎng)不良只會(huì)導(dǎo)致體重過輕。11.公共營養(yǎng)是指個(gè)體營養(yǎng)。12.臨床營養(yǎng)是指社區(qū)營養(yǎng)。13.營養(yǎng)教育是指通過傳播營養(yǎng)知識(shí)來改善人們的營養(yǎng)狀況。14.營養(yǎng)調(diào)查是指收集、整理和分析營養(yǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)的活動(dòng)。15.營養(yǎng)干預(yù)是指通過改變?nèi)藗兊纳攀承袨閬砀纳茽I養(yǎng)狀況。16.營養(yǎng)標(biāo)簽是指食品包裝上的營養(yǎng)信息。17.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。18.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。19.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。20.礦物質(zhì)缺乏不會(huì)導(dǎo)致健康問題。三、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述脂肪的生理功能。3.簡述碳水化合物的生理功能。4.簡述維生素A的生理功能。5.簡述維生素C的生理功能。6.簡述鈣的生理功能。四、論述題結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾芜M(jìn)行家庭膳食調(diào)查。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.C5.C6.B7.B8.B9.C10.D11.A12.D13.C14.A15.A16.C17.B18.C19.B20.B21.A22.B23.C24.C25.D26.D27.D28.D29.D30.D31.D32.D33.D34.D35.D36.D37.D38.D39.D40.D二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.錯(cuò)誤10.錯(cuò)誤11.錯(cuò)誤12.錯(cuò)誤13.正確14.正確15.正確16.正確17.正確18.正確19.正確20.錯(cuò)誤三、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成人體組織器官、參與多種生理活動(dòng)、提供能量。2.脂肪的生理功能：提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、儲(chǔ)存能量、提供必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收。3.碳水化合物的生理功能：提供能量、構(gòu)成細(xì)胞成分、節(jié)約蛋白質(zhì)。4.維生素A的生理功能：維持正常視力、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、參與細(xì)胞分化。5.維生素C的生理功能：參與膠原蛋白合成、抗氧化、促進(jìn)鐵吸收、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成。6.鈣的生理功能：構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)肌肉興奮、參與血液凝固、參與激素調(diào)節(jié)。四、論述題家庭膳食調(diào)查可以通過以下步驟進(jìn)行：1.確定調(diào)查對(duì)象和調(diào)查時(shí)間。2.記錄家庭成員的基本信息，如年齡、性別、職業(yè)等。3.記錄家庭成員在調(diào)查期間的三日膳食攝入情況，包括食物名稱、數(shù)量、烹飪方式等。4.計(jì)算家庭成員的能量和營養(yǎng)素?cái)z入量。5.分析膳食攝入情況，評(píng)估家庭成員的營養(yǎng)狀況。6.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，提出改善膳食營養(yǎng)的建議。解析一、選擇題1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，故選B。2.脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，故選C。3.膳食纖維不能提供能量，故選C。4.豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，故選C。5.人體每日所需能量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，故選C。6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，故選B。7.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，故選B。8.維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，故選B。9.營養(yǎng)過剩的主要危害包括肥胖、高血壓、糖尿病，故選C。10.玉米是植物性食物，含有人體不能合成的必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)，故選D。11.人體內(nèi)水分主要以液體形式存在，故選A。12.蒸是最能保留食物中的維生素的烹調(diào)方法，故選D。13.奶制品是鈣的良好來源，故選C。14.紅肉是鐵的良好來源，故選A。15.海產(chǎn)品是鋅的良好來源，故選A。16.奶制品是維生素D的良好來源，故選C。17.蔬菜是維生素A的良好來源，故選B。18.水果是維生素C的良好來源，故選C。19.蔬菜是維生素E的良好來源，故選B。20.蔬菜是膳食纖維的良好來源，故選B。21.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，故選A。22.維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，故選B。23.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，故選C。24.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，故選C。25.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致鋅缺乏病，故選D。26.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致硒缺乏病，故選D。27.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致碘缺乏病，故選D。28.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致氟缺乏病，故選D。29.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致銅缺乏病，故選D。30.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致錳缺乏病，故選D。31.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致鉻缺乏病，故選D。32.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致鈷缺乏病，故選D。33.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致鎳缺乏病，故選D。34.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致鉬缺乏病，故選D。35.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致硅缺乏病，故選D。36.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致硼缺乏病，故選D。37.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致砷缺乏病，故選D。38.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致鈹缺乏病，故選D。39.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致鍺缺乏病，故選D。40.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致錫缺乏病，故選D。二、判斷題1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要物質(zhì)，正確。2.脂肪是人體重要的能量來源，但不是最主要的，碳水化合物是人體最主要的能量來源，錯(cuò)誤。3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，正確。4.維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的有機(jī)化合物，正確。5.礦物質(zhì)是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的無機(jī)化合物，正確。6.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，正確。7.膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素，正確。8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)，正確。9.營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖，錯(cuò)誤。10.營養(yǎng)不良不僅會(huì)導(dǎo)致體重過輕，還可能導(dǎo)致體重過重或其他營養(yǎng)素缺乏，錯(cuò)誤。11.公共營養(yǎng)是指群體營養(yǎng)，不是個(gè)體營養(yǎng)，錯(cuò)誤。12.臨床營養(yǎng)是指對(duì)病人的營養(yǎng)治療，不是社區(qū)營養(yǎng)，錯(cuò)誤。13.營養(yǎng)教育是指通過傳播營養(yǎng)知識(shí)來改善人們的營養(yǎng)狀況，正確。14.營養(yǎng)調(diào)查是指收集、整理和分析營養(yǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)的活動(dòng)，正確。15.營養(yǎng)干預(yù)是指通過改變?nèi)藗兊纳攀承袨閬砀纳茽I養(yǎng)狀況，正確。16.營養(yǎng)標(biāo)簽是指食品包裝上的營養(yǎng)信息，正確。17.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，正確。18.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，正確。19.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，正確。20.礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致健康問題，錯(cuò)誤。三、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成人體組織器官、參與多種生理活動(dòng)、提供能量。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的基本物質(zhì)，參與構(gòu)成酶、激素、抗體等重要生理活性物質(zhì)，也能提供能量。2.脂肪的生理功能：提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、儲(chǔ)存能量、提供必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收。脂肪是人體重要的能量來源，參與構(gòu)成細(xì)胞膜，儲(chǔ)存能量，提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收。3.碳水化合物的生理功能：提供能量、構(gòu)成細(xì)胞成分、節(jié)約蛋