2025四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司附其下屬子公司招聘5人備考考試題庫附答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.釀酒過程中，曲藥發(fā)酵的主要場所是（）A.發(fā)酵池B.熟成窖C.蒸餾鍋D.篩選機(jī)答案：A解析：曲藥發(fā)酵是釀酒過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要在特定的場所進(jìn)行。發(fā)酵池是專門用于曲藥發(fā)酵的容器，能夠提供適宜的溫度、濕度和氧氣環(huán)境，有利于微生物的生長和代謝，從而產(chǎn)生豐富的酶系和風(fēng)味物質(zhì)。熟成窖主要用于酒體的陳化，蒸餾鍋用于酒液的提純，篩選機(jī)用于原料的篩選，這些場所都不適合曲藥發(fā)酵。2.四川省著名的白酒品種不包括（）A.五糧液B.瀘州老窖C.劍南春D.西鳳酒答案：D解析：四川省是中國白酒的重要產(chǎn)區(qū)，擁有眾多著名的白酒品種。五糧液、瀘州老窖和劍南春都是四川省的代表性白酒品牌，具有悠久的歷史和獨(dú)特的釀造工藝。西鳳酒則產(chǎn)自陜西省，雖然也是中國名酒，但不屬于四川省的白酒品種。3.酒精在人體內(nèi)的主要代謝產(chǎn)物是（）A.乙酸B.乙醇C.乙醛D.乙酸乙酯答案：A解析：酒精在人體內(nèi)的代謝過程較為復(fù)雜，主要代謝產(chǎn)物是乙酸。乙醇首先在乙醇脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醛，然后乙醛在乙醛脫氫酶的作用下進(jìn)一步氧化為乙酸。乙酸是無毒的，可以進(jìn)入三羧酸循環(huán)，最終被分解為二氧化碳和水，從而排出體外。乙醛是中間代謝產(chǎn)物，具有一定的毒性，如果代謝不暢可能會(huì)導(dǎo)致醉酒和不適。4.釀酒過程中，用于調(diào)整酒體口感的重要原料是（）A.高粱B.大米C.小麥D.玉米答案：B解析：在釀酒過程中，不同原料的加入會(huì)對(duì)酒體的口感和風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響。大米是釀造米酒的主要原料，其含有的淀粉和蛋白質(zhì)能夠轉(zhuǎn)化為豐富的糖類和氨基酸，從而賦予酒體獨(dú)特的甘甜和醇厚口感。高粱、小麥和玉米雖然也是釀酒的常用原料，但其口感和風(fēng)味與大米有所不同，大米更適合釀造口感細(xì)膩、甘甜柔和的酒體。5.酒精保存不當(dāng)容易產(chǎn)生的變質(zhì)現(xiàn)象是（）A.脫色B.變味C.起泡D.凝固答案：B解析：酒精如果保存不當(dāng)，容易發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，其中最常見的是變味。酒精在保存過程中，如果受到光線、溫度和氧氣的影響，會(huì)發(fā)生氧化和酯化反應(yīng)，從而產(chǎn)生各種異味物質(zhì)，如酸味、酯味和雜醇味等，導(dǎo)致酒體失去原有的風(fēng)味和品質(zhì)。脫色、起泡和凝固等變質(zhì)現(xiàn)象雖然也可能發(fā)生，但相對(duì)較為少見，且通常不是酒精變質(zhì)的主要表現(xiàn)形式。6.釀酒過程中，用于控制發(fā)酵溫度的重要設(shè)備是（）A.攪拌機(jī)B.冷凝器C.加熱器D.溫度計(jì)答案：C解析：發(fā)酵溫度是釀酒過程中需要嚴(yán)格控制的關(guān)鍵參數(shù)，直接影響微生物的生長和代謝效率。加熱器是用于控制發(fā)酵溫度的重要設(shè)備，通過調(diào)節(jié)加熱功率和方式，可以保持發(fā)酵池內(nèi)的溫度在適宜范圍內(nèi)，促進(jìn)酶的活性和代謝產(chǎn)物的生成。攪拌機(jī)主要用于混合原料和發(fā)酵液，冷凝器用于冷卻酒液，溫度計(jì)用于監(jiān)測溫度，但這些設(shè)備都不直接用于控制發(fā)酵溫度。7.四川省的釀酒產(chǎn)業(yè)歷史悠久，其釀酒文化主要起源于（）A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝答案：A解析：四川省的釀酒產(chǎn)業(yè)歷史悠久，其釀酒文化可以追溯到唐朝。在唐朝時(shí)期，四川地區(qū)已經(jīng)形成了較為完善的釀酒技術(shù)和產(chǎn)業(yè)體系，出現(xiàn)了許多著名的酒肆和酒品。宋朝時(shí)期，四川的釀酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了蒸餾釀酒技術(shù)。元朝和明朝時(shí)期，四川的釀酒產(chǎn)業(yè)也持續(xù)發(fā)展，但相對(duì)于唐朝和宋朝，其釀酒文化的形成和發(fā)展相對(duì)較晚。因此，四川省的釀酒文化主要起源于唐朝。8.酒精在醫(yī)療領(lǐng)域的主要應(yīng)用是（）A.解毒B.麻醉C.止痛D.退燒答案：B解析：酒精在醫(yī)療領(lǐng)域的主要應(yīng)用是作為麻醉劑。酒精具有鎮(zhèn)靜和麻醉作用，能夠使神經(jīng)系統(tǒng)暫時(shí)麻痹，從而達(dá)到止痛和減輕疼痛的目的。在古代醫(yī)療中，酒精常被用于外科手術(shù)的麻醉。解毒、止痛和退燒雖然也是酒精的潛在應(yīng)用，但不是其主要用途。酒精的解毒作用有限，止痛和退燒效果也不如專門的藥物。9.釀酒過程中，用于去除酒中雜質(zhì)的工藝是（）A.過濾B.發(fā)酵C.蒸餾D.陳化答案：A解析：釀酒過程中，酒液中會(huì)含有各種雜質(zhì)，如懸浮物、沉淀物和異味物質(zhì)等，這些雜質(zhì)會(huì)影響酒體的清澈度和口感。過濾是去除酒中雜質(zhì)的重要工藝，通過使用不同孔徑的濾網(wǎng)或?yàn)V膜，可以有效地分離酒液中的固體雜質(zhì)和部分溶解性雜質(zhì)，從而提高酒體的純凈度。發(fā)酵、蒸餾和陳化雖然也是釀酒過程中的重要環(huán)節(jié)，但它們的主要作用不是去除雜質(zhì)。發(fā)酵是產(chǎn)生酒精和風(fēng)味物質(zhì)的過程，蒸餾是提純酒液的過程，陳化是改善酒體口感和風(fēng)味的過程。10.四川省的白酒產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，其白酒產(chǎn)品的主要出口市場是（）A.亞洲B.歐洲C.非洲D(zhuǎn).美洲答案：A解析：四川省的白酒產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，其白酒產(chǎn)品的主要出口市場是亞洲。亞洲地區(qū)對(duì)白酒的需求量較大，尤其是中國、日本和韓國等國家和地區(qū)，對(duì)四川白酒的接受度和喜愛程度較高。歐洲、非洲和美洲雖然也是白酒的潛在市場，但相對(duì)于亞洲，其市場需求和消費(fèi)習(xí)慣與四川白酒的定位不太相符。因此，四川省的白酒產(chǎn)品主要出口到亞洲市場。11.釀酒過程中，曲藥制備的主要目的是（）A.提供原料B.糖化淀粉C.殺滅雜菌D.萃取風(fēng)味答案：C解析：曲藥是釀酒過程中重要的糖化發(fā)酵劑，其制備的主要目的是殺滅原料和環(huán)境中存在的雜菌，防止雜菌污染影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。同時(shí)，曲藥中含有豐富的糖化酶和發(fā)酵酶，能夠?qū)⒃现械牡矸坜D(zhuǎn)化為糖類，并進(jìn)一步發(fā)酵生成酒精。提供原料是釀酒的前提，糖化淀粉是曲藥的功能之一，但不是主要目的，萃取風(fēng)味更多是陳化過程中的作用。12.四川省著名的白酒香型不包括（）A.濃香型B.清香型C.醬香型D.草香型答案：D解析：四川省是中國白酒的重要產(chǎn)區(qū)，擁有眾多著名的白酒品種，形成了獨(dú)特的白酒香型體系。濃香型、清香型和醬香型白酒都是四川省的代表性香型，分別以瀘州老窖、宜賓五糧液和茅臺(tái)為代表。草香型白酒并非四川省的代表性香型，雖然中國白酒種類繁多，但草香型并不在四川省主要的白酒香型之列。13.酒精在人體內(nèi)的吸收主要發(fā)生在（）A.肝臟B.胃C.小腸D.肺部答案：C解析：酒精在人體內(nèi)的吸收主要發(fā)生在小腸。小腸是消化道中最長的一段，具有巨大的表面積和豐富的毛細(xì)血管，有利于酒精的吸收。胃也有一定的吸收能力，但吸收速度較慢，且會(huì)受到胃黏膜的阻擋。肝臟是酒精代謝的主要場所，但不是吸收?qǐng)鏊?。肺部主要進(jìn)行氣體交換，酒精不易通過肺部吸收進(jìn)入血液循環(huán)。14.釀酒過程中，用于提高酒體濃度的工藝是（）A.發(fā)酵B.蒸餾C.陳化D.混合答案：B解析：釀酒過程中，蒸餾是用于提高酒體濃度的關(guān)鍵工藝。通過蒸餾，可以將酒液中的酒精與其他低沸點(diǎn)物質(zhì)分離，從而提高酒精度數(shù)，并去除部分雜味物質(zhì)，使酒體更加純凈。發(fā)酵是產(chǎn)生酒精的過程，陳化是改善酒體口感和風(fēng)味的過程，混合是將不同酒液或原料混合的過程，這些工藝都不直接用于提高酒體濃度。15.酒精保存時(shí)，應(yīng)避免（）A.避光B.密封C.冷藏D.熱曬答案：D解析：酒精保存時(shí)，應(yīng)避免熱曬。高溫會(huì)加速酒精的揮發(fā)和氧化，導(dǎo)致酒體失去原有的風(fēng)味和品質(zhì)，甚至產(chǎn)生異味。避光是酒精保存的基本要求，可以防止光線引起的化學(xué)變化。密封可以減少酒精與空氣的接觸，減緩氧化速度。冷藏可以降低酒精的揮發(fā)速度和微生物的活動(dòng)，有利于酒精的長期保存。16.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體酸度的物質(zhì)是（）A.糖B.酒曲C.酸D.鹽答案：C解析：釀酒過程中，酒體的酸度是一個(gè)重要的品質(zhì)指標(biāo)，需要通過添加適量的物質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)。酸是調(diào)節(jié)酒體酸度的主要物質(zhì)，通過添加天然酸或人工酸，可以調(diào)整酒體的酸堿平衡，使其達(dá)到適宜的口感。糖是增加酒體甜度的物質(zhì)，酒曲是釀酒的發(fā)酵劑，鹽在釀酒中也有一定的作用，如抑制雜菌生長，但主要不是用于調(diào)節(jié)酸度。17.四川省的釀酒產(chǎn)業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用體現(xiàn)在（）A.提供就業(yè)機(jī)會(huì)B.增加財(cái)政收入C.促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展D.以上都是答案：D解析：四川省的釀酒產(chǎn)業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要作用，主要體現(xiàn)在多個(gè)方面。首先，釀酒產(chǎn)業(yè)需要大量的勞動(dòng)力，能夠提供大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。其次，白酒作為高附加值產(chǎn)品，能夠?yàn)楫?dāng)?shù)貛砜捎^的財(cái)政收入。此外，釀酒產(chǎn)業(yè)對(duì)糧食等農(nóng)產(chǎn)品的需求量大，能夠促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的發(fā)展。因此，四川省的釀酒產(chǎn)業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展起到了多方面的推動(dòng)作用。18.釀酒過程中，用于監(jiān)測發(fā)酵進(jìn)程的指標(biāo)是（）A.溫度B.氣壓C.酒精度D.以上都是答案：D解析：釀酒過程中，監(jiān)測發(fā)酵進(jìn)程對(duì)于控制酒的質(zhì)量至關(guān)重要。溫度、氣壓和酒精度都是重要的監(jiān)測指標(biāo)。溫度直接影響微生物的活性，氣壓的變化可能反映發(fā)酵產(chǎn)生的氣體量，酒精度則是發(fā)酵程度的直接體現(xiàn)。通過綜合監(jiān)測這些指標(biāo)，可以判斷發(fā)酵是否正常進(jìn)行，并及時(shí)調(diào)整工藝參數(shù)，確保酒的質(zhì)量。19.酒精在醫(yī)療領(lǐng)域常用于消毒，其主要原理是（）A.破壞細(xì)胞壁B.抑制酶活性C.干燥組織D.以上都是答案：D解析：酒精在醫(yī)療領(lǐng)域常用于消毒，其主要原理包括破壞細(xì)胞壁、抑制酶活性和干燥組織。酒精能夠使微生物的蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致微生物死亡。同時(shí)，酒精能夠與酶分子中的羥基結(jié)合，使其失去活性，從而抑制微生物的代謝。此外，酒精具有揮發(fā)性，能夠吸收組織中的水分，起到干燥作用，進(jìn)一步加劇對(duì)微生物的殺滅效果。因此，酒精的消毒作用是多種因素共同作用的結(jié)果。20.四川省的白酒產(chǎn)業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新方面主要關(guān)注（）A.新原料應(yīng)用B.新工藝研發(fā)C.新設(shè)備引進(jìn)D.以上都是答案：D解析：四川省的白酒產(chǎn)業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新方面主要關(guān)注新原料應(yīng)用、新工藝研發(fā)和新設(shè)備引進(jìn)等多個(gè)方面。新原料的應(yīng)用可以拓展白酒的口感和風(fēng)味，新工藝的研發(fā)可以提高白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，新設(shè)備的引進(jìn)可以提高生產(chǎn)效率和自動(dòng)化水平。因此，四川省的白酒產(chǎn)業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新方面是一個(gè)綜合性的系統(tǒng)工程，涉及多個(gè)方面的研究和開發(fā)。二、多選題1.釀酒過程中，曲藥的主要成分包括（）A.糖化酶B.發(fā)酵酶C.氨基酸D.微生物菌種E.淀粉答案：ABD解析：曲藥是釀酒過程中重要的糖化發(fā)酵劑，其主要成分包括糖化酶、發(fā)酵酶和微生物菌種。糖化酶能夠?qū)⒃现械牡矸坜D(zhuǎn)化為糖類，發(fā)酵酶能夠?qū)⑻穷愞D(zhuǎn)化為酒精，微生物菌種是曲藥發(fā)酵的基礎(chǔ)。氨基酸和淀粉雖然也是釀酒原料或代謝產(chǎn)物，但不是曲藥的主要成分。2.四川省的白酒產(chǎn)業(yè)具有哪些優(yōu)勢（）A.原料資源豐富B.釀造工藝獨(dú)特C.歷史文化悠久D.市場需求旺盛E.政府政策支持答案：ABCD解析：四川省的白酒產(chǎn)業(yè)具有多方面的優(yōu)勢。首先，四川地區(qū)擁有豐富的釀酒原料資源，如高粱、大米、小麥等，為白酒生產(chǎn)提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。其次，四川白酒擁有獨(dú)特的釀造工藝，形成了獨(dú)特的香型體系，具有鮮明的地域特色。此外，四川白酒產(chǎn)業(yè)歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，品牌影響力大。同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，白酒市場需求旺盛，為四川白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間。雖然政府政策支持對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有積極影響，但不是四川白酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的核心構(gòu)成部分。因此，正確答案為ABCD。3.酒精在人體內(nèi)的代謝途徑主要有（）A.氧化B.分解C.吸收D.排泄E.轉(zhuǎn)化答案：ABDE解析：酒精在人體內(nèi)的代謝途徑主要有氧化、分解、排泄和轉(zhuǎn)化。酒精首先被胃腸道吸收進(jìn)入血液循環(huán)，然后主要在肝臟中發(fā)生氧化代謝，轉(zhuǎn)化為乙醛和二氧化碳，最后通過呼吸、尿液和汗液等方式排出體外。轉(zhuǎn)化是酒精代謝過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，但不是主要的代謝途徑。吸收是代謝的前提，但不是代謝途徑本身。4.釀酒過程中，影響酒體風(fēng)味的主要因素有（）A.原料選擇B.發(fā)酵工藝C.蒸餾技術(shù)D.陳化時(shí)間E.添加劑使用答案：ABCDE解析：酒體風(fēng)味是釀酒品質(zhì)的重要體現(xiàn)，其形成受到多種因素的影響。原料選擇是風(fēng)味的基礎(chǔ)，不同的原料具有不同的化學(xué)成分和風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵工藝直接影響酒精和風(fēng)味物質(zhì)的生成，不同的發(fā)酵方式和微生物菌種會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。蒸餾技術(shù)可以提純酒精和分離風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)酒體風(fēng)味有重要影響。陳化時(shí)間可以使酒體更加醇厚，風(fēng)味更加柔和。添加劑的使用可以調(diào)整酒體口感和風(fēng)味，但應(yīng)適度使用。因此，以上因素都會(huì)影響酒體風(fēng)味。5.酒精保存不當(dāng)可能出現(xiàn)的變質(zhì)現(xiàn)象有（）A.變味B.脫色C.起泡D.凝固E.發(fā)酵答案：ABCD解析：酒精保存不當(dāng)容易發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，常見的有變味、脫色、起泡和凝固等。變味是酒精氧化或與其他物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生異味物質(zhì)的結(jié)果。脫色可能是由于酒精中的色素物質(zhì)分解或溶解度變化引起的。起泡可能是由于微生物活動(dòng)或氣體釋放引起的。凝固可能是由于溫度過低或酒精濃度變化引起的。發(fā)酵是釀酒過程中的正?，F(xiàn)象，不是酒精變質(zhì)的表現(xiàn)。因此，正確答案為ABCD。6.釀酒過程中，常用的輔助原料有（）A.大米B.小麥C.玉米D.糖蜜E.蔗糖答案：BCDE解析：釀酒過程中，除了主要的釀酒原料外，還會(huì)使用一些輔助原料來調(diào)整酒體口感、增加風(fēng)味或提高產(chǎn)量。大米、小麥和玉米雖然也可以作為釀酒原料，但通常不是主要的輔助原料。糖蜜和蔗糖是常用的輔助原料，可以提供額外的糖分，促進(jìn)發(fā)酵或調(diào)整酒體甜度。因此，正確答案為BCDE。7.四川省的白酒香型主要包括（）A.濃香型B.清香型C.醬香型D.草香型E.濃香型答案：ABC解析：四川省的白酒香型多樣，其中最主要、最具代表性的包括濃香型、清香型和醬香型。濃香型白酒以瀘州老窖為代表，特點(diǎn)是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)。清香型白酒以宜賓五糧液為代表，特點(diǎn)是清香純正、入口綿甜、回味悠長。醬香型白酒以茅臺(tái)為代表，特點(diǎn)是醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚。草香型并非四川省的主要白酒香型。因此，正確答案為ABC。8.酒精在醫(yī)療領(lǐng)域的主要用途有（）A.消毒B.麻醉C.止痛D.退燒E.催眠答案：ABE解析：酒精在醫(yī)療領(lǐng)域具有多種用途。首先，酒精具有強(qiáng)大的殺菌消毒作用，常用于醫(yī)療器械和皮膚的消毒。其次，高濃度的酒精可以用于局部麻醉，緩解疼痛。此外，酒精還可以作為催眠劑，幫助患者入睡。止痛和退燒通常需要使用專門的藥物，酒精不是主要的止痛和退燒藥物。因此，正確答案為ABE。9.釀酒過程中，需要嚴(yán)格控制的環(huán)境條件有（）A.溫度B.濕度C.氧氣含量D.灰塵含量E.噪音水平答案：ABCD解析：釀酒過程對(duì)環(huán)境條件有嚴(yán)格的要求，需要控制溫度、濕度、氧氣含量和灰塵含量等。溫度直接影響微生物的生長和代謝速率，濕度影響原料的吸濕和發(fā)酵進(jìn)程，氧氣含量影響氧化反應(yīng)的程度，灰塵含量影響酒體的純凈度。噪音水平雖然也會(huì)對(duì)環(huán)境和人員產(chǎn)生影響，但不是釀酒過程中需要嚴(yán)格控制的關(guān)鍵環(huán)境條件。因此，正確答案為ABCD。10.四川省的白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)的貢獻(xiàn)有（）A.提供就業(yè)崗位B.增加財(cái)政收入C.促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展D.推動(dòng)文化交流E.提升城市形象答案：ABCDE解析：四川省的白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展做出了多方面的貢獻(xiàn)。首先，白酒產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，能夠提供大量的就業(yè)崗位，緩解就業(yè)壓力。其次，白酒作為高附加值產(chǎn)品，能夠?yàn)楫?dāng)?shù)貛砜捎^的財(cái)政收入，支持地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)。此外，白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)糧食等農(nóng)產(chǎn)品的需求量大，能夠促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收。同時(shí)，白酒產(chǎn)業(yè)也是四川文化的重要組成部分，推動(dòng)了文化交流和傳播。此外，著名的白酒品牌能夠提升城市的知名度和形象。因此，正確答案為ABCDE。11.釀酒過程中，曲藥的制備方法包括（）A.拌料B.成型C.培養(yǎng)發(fā)霉D.干燥E.粉碎答案：ABCD解析：曲藥的制備是一個(gè)復(fù)雜的過程，主要包括拌料、成型、培養(yǎng)發(fā)霉和干燥等步驟。首先，將原料（如小麥、大麥等）與水分混合均勻，進(jìn)行拌料。然后，將拌好的原料壓制成型，形成曲塊。接著，在適宜的溫度和濕度條件下，進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)霉，使微生物在原料上生長繁殖，產(chǎn)生糖化酶和發(fā)酵酶。最后，將發(fā)霉的曲塊進(jìn)行干燥處理，制成成品曲藥。粉碎不是曲藥制備的主要步驟，而是原料處理或成品使用時(shí)的環(huán)節(jié)。12.四川省著名的白酒品牌有（）A.五糧液B.瀘州老窖C.劍南春D.西鳳酒E.水井坊答案：ABCE解析：四川省是中國白酒的重要產(chǎn)區(qū)，擁有眾多著名的白酒品牌。五糧液、瀘州老窖、劍南春和沱牌曲酒都是四川省的代表性白酒品牌，具有很高的知名度和市場占有率。西鳳酒產(chǎn)自陜西省，雖然也是中國名酒，但不屬于四川省的白酒品牌。水井坊雖然產(chǎn)自四川，但相對(duì)而言知名度不如前四個(gè)品牌。因此，正確答案為ABCE。13.酒精在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物有（）A.乙醛B.二氧化碳C.水D.乙酸E.乙醇答案：ABCD解析：酒精在人體內(nèi)的代謝是一個(gè)復(fù)雜的過程，主要代謝產(chǎn)物包括乙醛、二氧化碳、水和乙酸。乙醇首先在乙醇脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛在乙醛脫氫酶的作用下進(jìn)一步氧化為乙酸。乙酸是無毒的，可以進(jìn)入三羧酸循環(huán)，最終被分解為二氧化碳和水，從而排出體外。乙醇是代謝的起始物質(zhì)，不是代謝產(chǎn)物。因此，正確答案為ABCD。14.釀酒過程中，用于控制雜菌污染的措施有（）A.高溫殺菌B.真空包裝C.無菌操作D.添加防腐劑E.嚴(yán)格篩選原料答案：ABCE解析：釀酒過程中，控制雜菌污染是保證酒質(zhì)的關(guān)鍵。高溫殺菌可以殺死原料和設(shè)備中的微生物，防止雜菌污染。真空包裝可以排除氧氣，抑制微生物的生長。無菌操作可以避免外界微生物的污染。嚴(yán)格篩選原料可以減少原料中攜帶的微生物數(shù)量。添加防腐劑雖然可以抑制微生物生長，但過量使用可能影響酒的品質(zhì)，因此不是首選措施。因此，正確答案為ABCE。15.四川省的白酒產(chǎn)業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新方面包括（）A.新原料研發(fā)B.新工藝開發(fā)C.自動(dòng)化生產(chǎn)D.傳承傳統(tǒng)工藝E.市場營銷創(chuàng)新答案：ABC解析：四川省的白酒產(chǎn)業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新方面不斷努力，主要包括新原料研發(fā)、新工藝開發(fā)和自動(dòng)化生產(chǎn)等方面。新原料的研發(fā)可以拓展白酒的口感和風(fēng)味，新工藝的開發(fā)可以提高白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，自動(dòng)化生產(chǎn)可以提高生產(chǎn)效率和穩(wěn)定性。傳承傳統(tǒng)工藝是白酒產(chǎn)業(yè)的重要基礎(chǔ)，但不是技術(shù)創(chuàng)新的體現(xiàn)。市場營銷創(chuàng)新屬于商業(yè)策略范疇，不是生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新。因此，正確答案為ABC。16.酒精保存時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）A.避光B.密封C.冷藏D.通風(fēng)E.玻璃瓶裝答案：ABE解析：酒精保存時(shí)，需要注意避光、密封和玻璃瓶裝等事項(xiàng)。避光可以防止光線引起的酒精分解和變質(zhì)。密封可以減少酒精與空氣的接觸，減緩氧化速度。玻璃瓶裝可以避免塑料瓶中的化學(xué)物質(zhì)與酒精反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)。冷藏可以降低酒精的揮發(fā)速度，但不是所有酒精都需要冷藏。通風(fēng)不是酒精保存的必要條件，甚至可能加速酒精揮發(fā)。因此，正確答案為ABE。17.釀酒過程中，用于提高酒體濃度的設(shè)備有（）A.發(fā)酵罐B.蒸餾鍋C.陳化窖D.過濾機(jī)E.貯酒罐答案：B解析：釀酒過程中，提高酒體濃度的主要設(shè)備是蒸餾鍋。蒸餾鍋通過加熱酒液，使酒精和其他揮發(fā)性物質(zhì)分離，從而提高酒精度數(shù)。發(fā)酵罐是進(jìn)行酒精發(fā)酵的設(shè)備，陳化窖是用于酒體陳化的場所，過濾機(jī)是用于去除酒中雜質(zhì)的設(shè)備，貯酒罐是用于儲(chǔ)存酒液的設(shè)備，這些設(shè)備都不直接用于提高酒體濃度。因此，正確答案為B。18.四川省的白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)文化傳承的貢獻(xiàn)有（）A.保留傳統(tǒng)釀造工藝B.傳承白酒文化C.開發(fā)白酒旅游D.創(chuàng)新白酒品牌E.保護(hù)白酒文化遺產(chǎn)答案：ABE解析：四川省的白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)文化傳承做出了重要貢獻(xiàn)。首先，白酒產(chǎn)業(yè)注重保留傳統(tǒng)釀造工藝，將世代相傳的釀造技藝傳承下去。其次，白酒產(chǎn)業(yè)是白酒文化的重要組成部分，通過白酒的生產(chǎn)和消費(fèi)，傳承了豐富的白酒文化。此外，白酒產(chǎn)業(yè)還積極參與白酒文化遺產(chǎn)的保護(hù)，如保護(hù)古老的釀酒作坊和傳承人等。開發(fā)白酒旅游和創(chuàng)新白酒品牌雖然也能促進(jìn)文化傳播，但不是文化傳承的核心貢獻(xiàn)。因此，正確答案為ABE。19.酒精在醫(yī)療領(lǐng)域的外用包括（）A.手術(shù)消毒B.皮膚消毒C.消毒器械D.滅菌E.殺蟲答案：ABCE解析：酒精在醫(yī)療領(lǐng)域的外用廣泛，包括手術(shù)消毒、皮膚消毒、消毒器械、殺蟲等。手術(shù)消毒和皮膚消毒是酒精最常見的醫(yī)療外用，可以殺滅手術(shù)部位和皮膚表面的細(xì)菌，預(yù)防感染。消毒器械可以確保醫(yī)療器械的無菌狀態(tài)。酒精還可以用于殺滅某些寄生蟲，如跳蚤等。滅菌是一個(gè)較為寬泛的概念，通常需要使用更強(qiáng)的消毒劑或方法。因此，正確答案為ABCE。20.釀酒過程中，用于監(jiān)測發(fā)酵溫度的方法有（）A.溫度計(jì)B.溫度傳感器C.紅外測溫儀D.探針式溫度計(jì)E.目測答案：ABCD解析：釀酒過程中，監(jiān)測發(fā)酵溫度非常重要，常用的方法包括使用溫度計(jì)、溫度傳感器、紅外測溫儀和探針式溫度計(jì)等。溫度計(jì)是傳統(tǒng)的測溫工具，可以直觀地顯示溫度值。溫度傳感器可以將溫度信號(hào)轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，便于自動(dòng)化監(jiān)測。紅外測溫儀可以非接觸式測量溫度，適用于不便接觸的場合。探針式溫度計(jì)可以插入發(fā)酵罐內(nèi)直接測量溫度，精度較高。目測無法準(zhǔn)確判斷發(fā)酵溫度，不是科學(xué)的監(jiān)測方法。因此，正確答案為ABCD。三、判斷題1.釀酒過程中，所有白酒都必須使用固態(tài)法釀造。答案：錯(cuò)誤解析：本題考查白酒釀造方法。白酒的釀造方法主要分為固態(tài)法、液態(tài)法和半固態(tài)法三種。固態(tài)法釀造是傳統(tǒng)白酒的主要釀造方法，但并非所有白酒都必須使用固態(tài)法釀造。液態(tài)法釀造和半固態(tài)法釀造也是白酒生產(chǎn)中常見的方法，尤其是在一些低度白酒和新型白酒的生產(chǎn)中。因此，題目表述錯(cuò)誤。2.四川省所有的白酒都屬于濃香型。答案：錯(cuò)誤解析：本題考查四川省白酒香型。四川省是中國白酒的重要產(chǎn)區(qū)，擁有多種白酒香型，其中最著名的是濃香型，但并非所有白酒都屬于濃香型。四川省也生產(chǎn)清香