2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡飲品制作工藝與設(shè)備應(yīng)用試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題意，在每小題的四個(gè)選項(xiàng)中選出最符合要求的一項(xiàng)，并將答案填入答題卡相應(yīng)位置。）1.咖啡豆的產(chǎn)地會(huì)影響其風(fēng)味，下列哪個(gè)地區(qū)以生產(chǎn)酸度較高的阿拉比卡豆而聞名？A.哥倫比亞B.印度尼西亞C.埃塞俄比亞D.巴西2.在進(jìn)行手沖咖啡時(shí)，水溫控制至關(guān)重要，一般來(lái)說(shuō)，沖煮中度烘焙咖啡豆的水溫應(yīng)保持在多少攝氏度左右？A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃3.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，牛奶的脂肪含量通常要求是多少以上，以確保泡沫細(xì)膩綿密？A.1%B.3%C.5%D.7%4.法壓壺咖啡的特點(diǎn)是咖啡渣與咖啡液分離，這種方法屬于哪種萃取方式？A.壓力萃取B.濾紙過(guò)濾萃取C.沸煮萃取D.慢速滴濾萃取5.意式咖啡機(jī)的工作原理主要是利用高壓蒸汽將水通過(guò)咖啡粉萃取，一般意式咖啡機(jī)的壓力范圍是多少巴？A.1-2巴B.3-4巴C.6-9巴D.10-15巴6.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種咖啡豆屬于深焙？A.薄片咖啡豆B.棕色咖啡豆C.黑色咖啡豆D.淺棕色咖啡豆7.在制作卡布奇諾時(shí)，奶泡的打發(fā)程度要求泡沫細(xì)膩且穩(wěn)定，通常打發(fā)后的奶泡溫度應(yīng)控制在多少攝氏度左右？A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃8.咖啡師在操作意式咖啡機(jī)時(shí)，需要注意哪些安全事項(xiàng)？（多選）A.避免手部接觸高溫部件B.定期檢查機(jī)器的密封性C.確?？Х确哿窟m宜D.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的咖啡杯9.手沖咖啡的濾紙通常有白色和棕色兩種，白色濾紙適合哪種咖啡豆？A.淺焙咖啡豆B.中度烘焙咖啡豆C.深焙咖啡豆D.任意烘焙咖啡豆10.咖啡師在制作摩卡時(shí)，通常會(huì)使用哪種巧克力醬？A.黑巧克力醬B.牛奶巧克力醬C.白巧克力醬D.榛子巧克力醬11.在咖啡店中，咖啡師需要具備良好的溝通能力，以下哪種情況體現(xiàn)了良好的溝通技巧？A.對(duì)顧客的詢問(wèn)不耐煩地回答B(yǎng).耐心傾聽(tīng)顧客的需求并提供建議C.在忙碌時(shí)忽略顧客的請(qǐng)求D.強(qiáng)制顧客購(gòu)買高價(jià)咖啡12.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)風(fēng)味有重要影響，以下哪種儲(chǔ)存方式是正確的？A.將咖啡豆放在陽(yáng)光直射的地方B.將咖啡豆放在冰箱冷藏C.將咖啡豆放在密封的容器中避光儲(chǔ)存D.將咖啡豆放在塑料袋中13.在制作美式咖啡時(shí)，通常需要加入多少克咖啡粉來(lái)萃取一杯250毫升的美式咖啡？A.10克B.15克C.20克D.25克14.咖啡師在操作磨豆機(jī)時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？（多選）A.定期清潔磨豆機(jī)B.確保磨豆機(jī)刀片鋒利C.避免長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)使用磨豆機(jī)D.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆15.法式按壓壺的濾網(wǎng)通常由什么材料制成？A.金屬B.陶瓷C.玻璃D.棉布16.咖啡師在制作馥芮白時(shí)，通常需要使用哪種類型的咖啡粉？A.淺焙咖啡粉B.中度烘焙咖啡粉C.深焙咖啡粉D.任意烘焙咖啡粉17.在咖啡店中，咖啡師需要具備哪些專業(yè)技能？（多選）A.熟練操作各種咖啡設(shè)備B.掌握咖啡制作技巧C.具備良好的溝通能力D.以上都是18.咖啡豆的產(chǎn)地會(huì)影響其風(fēng)味，以下哪個(gè)地區(qū)以生產(chǎn)濃郁醇厚的羅布斯塔豆而聞名？A.埃塞俄比亞B.巴西C.安哥拉D.哥倫比亞19.在制作拿鐵時(shí)，咖啡師通常需要將牛奶打發(fā)至什么程度？A.泡沫細(xì)膩且穩(wěn)定B.牛奶沸騰C.牛奶冷卻D.牛奶不產(chǎn)生泡沫20.咖啡師在操作意式咖啡機(jī)時(shí)，需要注意哪些安全事項(xiàng)？（多選）A.避免手部接觸高溫部件B.定期檢查機(jī)器的密封性C.確?？Х确哿窟m宜D.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的咖啡杯二、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”，并將答案填入答題卡相應(yīng)位置。）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低，苦味越重。2.手沖咖啡的萃取時(shí)間通常為2-4分鐘。3.拿鐵的奶泡比例通常為咖啡液與奶泡1:1。4.法壓壺咖啡的萃取時(shí)間通常為4-6分鐘。5.意式咖啡機(jī)的壓力通常為15巴。6.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越好。7.卡布奇諾的奶泡比例通常為咖啡液與奶泡1:2。8.手沖咖啡的濾紙通常有白色和棕色兩種，棕色濾紙適合淺焙咖啡豆。9.摩卡的制作通常需要加入巧克力醬和牛奶。10.咖啡師在操作意式咖啡機(jī)時(shí)，需要注意避免手部接觸高溫部件。三、簡(jiǎn)答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題，并將答案填入答題卡相應(yīng)位置。）1.簡(jiǎn)述手沖咖啡的步驟及其要點(diǎn)。2.解釋意式咖啡機(jī)的工作原理及其主要特點(diǎn)。3.描述咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)風(fēng)味的影響。4.說(shuō)明卡布奇諾和拿鐵在制作工藝和風(fēng)味上的主要區(qū)別。5.闡述咖啡師在咖啡店中需要具備的溝通能力及其重要性。四、論述題（本部分共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，詳細(xì)論述下列問(wèn)題，并將答案填入答題卡相應(yīng)位置。）1.論述咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度和萃取方式對(duì)其風(fēng)味的影響。2.結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，論述咖啡師在咖啡店中如何提升顧客滿意度。五、操作題（本部分共1小題，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，描述制作一杯意式濃縮咖啡的具體步驟及其注意事項(xiàng)，并將答案填入答題卡相應(yīng)位置。）1.描述制作一杯意式濃縮咖啡的具體步驟及其注意事項(xiàng)。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.C埃塞俄比亞以生產(chǎn)酸度較高的阿拉比卡豆而聞名。埃塞俄比亞是阿拉比卡豆的原產(chǎn)地之一，其獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件賦予了咖啡豆豐富的香氣和較高的酸度。哥倫比亞雖然也以咖啡著稱，但其咖啡豆的酸度相對(duì)較低，更多以醇厚度和平衡感為特點(diǎn)。印度尼西亞的咖啡豆通常帶有濃郁的泥土氣息，酸度較低。巴西是咖啡產(chǎn)量最大的國(guó)家，但其咖啡豆的酸度也相對(duì)較低，更多以醇厚度和甜感為特點(diǎn)。2.B90℃沖煮中度烘焙咖啡豆的水溫應(yīng)保持在90℃左右。水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡豆過(guò)度萃取，產(chǎn)生苦味；水溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致萃取不足，咖啡味道單薄。90℃的水溫能夠較好地萃取中度烘焙咖啡豆的香氣和風(fēng)味。3.C5%牛奶的脂肪含量通常要求是5%以上，以確保泡沫細(xì)膩綿密。低脂肪含量的牛奶難以打發(fā)出細(xì)膩穩(wěn)定的奶泡，而高脂肪含量的牛奶則更容易形成綿密的奶泡，提升咖啡的口感和美觀度。4.D慢速滴濾萃取法壓壺咖啡的特點(diǎn)是咖啡渣與咖啡液分離，這種方法屬于慢速滴濾萃取。法壓壺通過(guò)緩慢的滴濾過(guò)程，使熱水逐漸通過(guò)咖啡粉，萃取出咖啡液。這種萃取方式能夠較好地保留咖啡的香氣和風(fēng)味。5.C6-9巴意式咖啡機(jī)的工作原理主要是利用高壓蒸汽將水通過(guò)咖啡粉萃取，一般意式咖啡機(jī)的壓力范圍是6-9巴。高壓能夠使熱水快速通過(guò)咖啡粉，萃取出濃郁的咖啡液。6.C黑色咖啡豆深焙咖啡豆通常呈黑色或深棕色，其烘焙程度較高，酸度較低，苦味較重。淺焙咖啡豆呈淺棕色，中焙咖啡豆呈棕色，酸度和苦味適中。7.B50℃打發(fā)后的奶泡溫度應(yīng)控制在50℃左右。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)變性，影響奶泡的穩(wěn)定性和口感；溫度過(guò)低則難以打發(fā)出細(xì)膩的奶泡。50℃的溫度能夠較好地保持牛奶的口感和奶泡的穩(wěn)定性。8.A避免手部接觸高溫部件B定期檢查機(jī)器的密封性C確?？Х确哿窟m宜D使用符合標(biāo)準(zhǔn)的咖啡杯選項(xiàng)A、B、C、D都是意式咖啡機(jī)操作時(shí)需要注意的安全事項(xiàng)。避免手部接觸高溫部件可以防止?fàn)C傷；定期檢查機(jī)器的密封性可以防止蒸汽泄漏；確?？Х确哿窟m宜可以保證咖啡的萃取效果；使用符合標(biāo)準(zhǔn)的咖啡杯可以避免意外燙傷。9.A淺焙咖啡豆白色濾紙適合淺焙咖啡豆。淺焙咖啡豆的酸度和香氣較高，白色濾紙能夠更好地保留這些風(fēng)味。棕色濾紙適合中度和深焙咖啡豆，能夠更好地過(guò)濾掉苦味和雜味。10.B牛奶巧克力醬摩卡的制作通常需要加入牛奶巧克力醬。牛奶巧克力醬能夠?yàn)槟ㄔ鎏頋庥舻那煽肆︼L(fēng)味，使其更加香甜可口。11.B耐心傾聽(tīng)顧客的需求并提供建議良好的溝通技巧體現(xiàn)在耐心傾聽(tīng)顧客的需求并提供建議?？Х葞熜枰私忸櫩偷目谖镀?，提供合適的咖啡推薦，提升顧客的滿意度。12.C將咖啡豆放在密封的容器中避光儲(chǔ)存將咖啡豆放在密封的容器中避光儲(chǔ)存是正確的儲(chǔ)存方式。避光可以防止咖啡豆受潮和氧化，保持其風(fēng)味。陽(yáng)光直射、冰箱冷藏和塑料袋儲(chǔ)存都不利于咖啡豆的儲(chǔ)存。13.B15克制作一杯250毫升的美式咖啡通常需要15克咖啡粉?？Х确哿窟^(guò)少會(huì)導(dǎo)致咖啡味道單薄，過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致咖啡苦澀。14.A定期清潔磨豆機(jī)B確保磨豆機(jī)刀片鋒利C避免長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)使用磨豆機(jī)D使用符合標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆選項(xiàng)A、B、C、D都是操作磨豆機(jī)時(shí)需要注意的事項(xiàng)。定期清潔可以防止咖啡粉殘留和異味的產(chǎn)生；確保刀片鋒利可以保證咖啡粉的均勻度；避免長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)使用可以防止機(jī)器過(guò)熱；使用符合標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆可以保證咖啡粉的質(zhì)量。15.A金屬法式按壓壺的濾網(wǎng)通常由金屬制成。金屬濾網(wǎng)能夠較好地過(guò)濾掉咖啡渣，同時(shí)保持咖啡的香氣和風(fēng)味。16.B中度烘焙咖啡粉制作馥芮白通常需要使用中度烘焙咖啡粉。中度烘焙咖啡粉的酸度和苦味適中，能夠較好地平衡馥芮白的口感。17.D以上都是咖啡師在咖啡店中需要具備的專業(yè)技能包括熟練操作各種咖啡設(shè)備、掌握咖啡制作技巧和具備良好的溝通能力。這些技能能夠提升咖啡師的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。18.C安哥拉安哥拉以生產(chǎn)濃郁醇厚的羅布斯塔豆而聞名。羅布斯塔豆的苦味較重，咖啡因含量較高，適合制作速溶咖啡和意式咖啡。19.A泡沫細(xì)膩且穩(wěn)定打發(fā)牛奶時(shí)，咖啡師通常需要將牛奶打發(fā)至泡沫細(xì)膩且穩(wěn)定。這樣的奶泡能夠提升拿鐵的口感和美觀度。20.A避免手部接觸高溫部件B定期檢查機(jī)器的密封性C確?？Х确哿窟m宜D使用符合標(biāo)準(zhǔn)的咖啡杯選項(xiàng)A、B、C、D都是意式咖啡機(jī)操作時(shí)需要注意的安全事項(xiàng)。避免手部接觸高溫部件可以防止?fàn)C傷；定期檢查機(jī)器的密封性可以防止蒸汽泄漏；確保咖啡粉量適宜可以保證咖啡的萃取效果；使用符合標(biāo)準(zhǔn)的咖啡杯可以避免意外燙傷。二、判斷題答案及解析1.√咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低，苦味越重。烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和酸性物質(zhì)會(huì)分解，導(dǎo)致酸度降低，苦味增加。2.√手沖咖啡的萃取時(shí)間通常為2-4分鐘。萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)度萃取，產(chǎn)生苦味；萃取時(shí)間過(guò)短則會(huì)導(dǎo)致萃取不足，咖啡味道單薄。3.×拿鐵的奶泡比例通常為咖啡液與奶泡1:3。拿鐵的奶泡比例較高，通常為咖啡液與奶泡1:3，而卡布奇諾的奶泡比例通常為咖啡液與奶泡1:1。4.×法壓壺咖啡的萃取時(shí)間通常為4-6分鐘。法壓壺咖啡的萃取時(shí)間通常為3-4分鐘，而不是4-6分鐘。5.×意式咖啡機(jī)的壓力通常為15巴。意式咖啡機(jī)的壓力通常為6-9巴，而不是15巴。6.×咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越差?？Х榷沟膬?chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，其風(fēng)味會(huì)逐漸流失，因此儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越差。7.√卡布奇諾的奶泡比例通常為咖啡液與奶泡1:2。卡布奇諾的奶泡比例較高，通常為咖啡液與奶泡1:2，而拿鐵的奶泡比例通常為咖啡液與奶泡1:3。8.×手沖咖啡的濾紙通常有白色和棕色兩種，白色濾紙適合淺焙咖啡豆。白色濾紙適合淺焙咖啡豆，而棕色濾紙適合中度和深焙咖啡豆。9.√摩卡的制作通常需要加入巧克力醬和牛奶。摩卡的制作通常需要加入巧克力醬和牛奶，以增添濃郁的巧克力風(fēng)味。10.√咖啡師在操作意式咖啡機(jī)時(shí)，需要注意避免手部接觸高溫部件。避免手部接觸高溫部件可以防止?fàn)C傷，確保操作安全。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.手沖咖啡的步驟及其要點(diǎn)：步驟：a.磨豆：根據(jù)需要研磨咖啡豆，中度烘焙咖啡豆的研磨度通常為中等粗細(xì)。b.擺粉：將研磨好的咖啡粉均勻撒在濾紙上。c.壓粉：使用壓粉器輕輕壓實(shí)咖啡粉，確?？Х确叟c水接觸均勻。d.注水：緩慢注入熱水，水溫控制在90℃左右，注水速度均勻。e.萃?。旱却Х纫旱螢V完成，萃取時(shí)間通常為2-4分鐘。f.倒杯：將萃取好的咖啡液倒入杯中，即可享用。要點(diǎn)：-磨豆度要適中，過(guò)粗會(huì)導(dǎo)致萃取不足，過(guò)細(xì)會(huì)導(dǎo)致過(guò)度萃取。-擺粉要均勻，壓粉要輕柔，確?？Х确叟c水接觸均勻。-注水速度要均勻，水溫要適中，避免溫度過(guò)高或過(guò)低。-萃取時(shí)間要控制好，過(guò)短會(huì)導(dǎo)致萃取不足，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致過(guò)度萃取。2.意式咖啡機(jī)的工作原理及其主要特點(diǎn)：工作原理：意式咖啡機(jī)通過(guò)高壓蒸汽將水通過(guò)咖啡粉萃取，萃取出濃郁的咖啡液。高壓蒸汽能夠使熱水快速通過(guò)咖啡粉，萃取出咖啡中的油脂和風(fēng)味物質(zhì)。主要特點(diǎn)：-高壓萃取：意式咖啡機(jī)的工作壓力通常為6-9巴，能夠快速萃取出咖啡中的油脂和風(fēng)味物質(zhì)。-短時(shí)間萃?。阂馐娇Х葯C(jī)的萃取時(shí)間通常為25-30秒，能夠快速制作出濃郁的咖啡液。-體積?。阂馐娇Х葯C(jī)體積較小，適合家庭使用。-操作簡(jiǎn)單：意式咖啡機(jī)操作簡(jiǎn)單，易于上手。3.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)風(fēng)味的影響：-溫度：咖啡豆應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。高溫會(huì)導(dǎo)致咖啡豆中的油脂氧化，影響其風(fēng)味。-濕度：咖啡豆應(yīng)儲(chǔ)存在干燥的環(huán)境中，避免潮濕。潮濕會(huì)導(dǎo)致咖啡豆受潮，產(chǎn)生霉味。-光線：咖啡豆應(yīng)儲(chǔ)存在避光的環(huán)境中，避免光線照射。光線會(huì)導(dǎo)致咖啡豆中的物質(zhì)分解，影響其風(fēng)味。-空氣：咖啡豆應(yīng)儲(chǔ)存在密封的容器中，避免與空氣接觸。空氣中的氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆中的油脂氧化，影響其風(fēng)味。4.卡布奇諾和拿鐵在制作工藝和風(fēng)味上的主要區(qū)別：制作工藝：-卡布奇諾：咖啡液、牛奶和奶泡的比例為1:1:1，需要將牛奶打發(fā)至泡沫細(xì)膩且穩(wěn)定。-拿鐵：咖啡液、牛奶和奶泡的比例為1:3，需要將牛奶打發(fā)至泡沫細(xì)膩且穩(wěn)定。風(fēng)味：-卡布奇諾：口感醇厚，奶泡比例較高，咖啡味較為突出。-拿鐵：口感順滑，奶泡比例較高，咖啡味相對(duì)較淡。5.咖啡師在咖啡店中需要具備的溝通能力及其重要性：溝通能力：咖啡師需要具備良好的溝通能力，能夠與顧客進(jìn)行有效的交流，了解顧客的需求，提供合適的咖啡推薦，提升顧客的滿意度。重要性：-提升顧客滿意度：良好的溝通能力能夠幫助咖啡師了解顧客的需求，提供合適的咖啡推薦，提升顧客的滿意度。-增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度：良好的溝通能力能夠增強(qiáng)顧客對(duì)咖啡店的信任和好感，提升顧客的忠誠(chéng)度。-提升服務(wù)質(zhì)量：良好的溝通能力能夠幫助咖啡師更好地服務(wù)顧客，提升咖啡店的服務(wù)質(zhì)量。四、論述題答案及解析1.咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度和萃取方式對(duì)其風(fēng)味的影響：產(chǎn)地：咖啡豆的產(chǎn)地會(huì)影響其風(fēng)味，不同地區(qū)的咖啡豆具有不同的香氣和風(fēng)味。例如，埃塞俄比亞的咖啡豆通常帶有花香和果香，哥倫比亞的咖啡豆通常帶有堅(jiān)果香和巧克力香，印度尼西亞的咖啡豆通常帶有泥土氣息和木質(zhì)香。烘焙程度：咖啡豆的烘焙程度也會(huì)影響其風(fēng)味，淺焙咖啡豆的酸度較高，苦味較輕，中焙咖啡豆的酸度和苦味適中，深焙咖啡豆的苦味較重，酸度較低。萃取方式：不同的萃取方式也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，例如手沖咖啡的萃取時(shí)間較長(zhǎng)，能夠更好地保留咖啡的香氣和風(fēng)味；意式咖啡機(jī)的萃取時(shí)間較短，能夠萃取出濃郁的咖啡液。綜上所述，咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度和萃取方式對(duì)其風(fēng)味有重要影響，咖啡師需要根據(jù)顧客的口味偏好選擇合適的咖啡豆和萃取方式，以提供更好的咖啡體驗(yàn)。2.結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，論述咖啡師在咖啡店中如何提升顧客滿意度：在實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)中，咖啡師可以通過(guò)以下方式提升顧客滿意度：-良好的溝通能力：咖啡師需要具備良好的溝通能力，能夠與顧客進(jìn)行有效的交流，了解顧客的需求，提供合適的咖啡推薦。例如，當(dāng)顧客不知道如何選擇咖啡時(shí)，咖啡師可以耐心地介紹不同咖啡的特點(diǎn)，幫助顧客選擇合適的咖啡。-專業(yè)的咖啡制作技巧：咖