2025年6月食品理化檢驗(yàn)技術(shù)習(xí)題庫（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.如果用蓋勃法測(cè)定牛乳的脂肪含量，應(yīng)選用的乳脂計(jì)型號(hào)是（）。選項(xiàng)A、35%選項(xiàng)B、1%選項(xiàng)C、7%選項(xiàng)D、40%正確答案：C詳解：蓋勃法主要用于測(cè)定含脂率較高的乳及乳制品的脂肪含量，牛乳脂肪含量一般在3%-5%左右，通常選用大于7%的乳脂計(jì)來測(cè)定牛乳脂肪含量。2.下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。選項(xiàng)A、直形冷凝管選項(xiàng)B、空氣冷凝管選項(xiàng)C、球形冷凝管選項(xiàng)D、蛇形冷凝管正確答案：A詳解：直形冷凝管主要用于蒸餾操作，蒸餾乙醇時(shí)可選用直形冷凝管進(jìn)行冷凝?？諝饫淠芤话阌糜谡麴s沸點(diǎn)高于140℃的液體；蛇形冷凝管通常用于需要較大冷凝面積的情況；球形冷凝管主要用于回流反應(yīng)，使蒸汽充分冷凝回流到反應(yīng)體系中。3.個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）。選項(xiàng)A、絕對(duì)偏差選項(xiàng)B、相對(duì)偏差選項(xiàng)C、相對(duì)誤差選項(xiàng)D、絕對(duì)誤差正確答案：A詳解：絕對(duì)偏差是指?jìng)€(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差值。相對(duì)誤差是測(cè)量的絕對(duì)誤差與被測(cè)量（約定）真值之比；相對(duì)偏差是指某一次測(cè)量的絕對(duì)偏差占平均值的百分比；絕對(duì)誤差是測(cè)量值與真實(shí)值之差。所以個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差值稱為絕對(duì)偏差。4.測(cè)定砷時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。選項(xiàng)A、先活化，后再生處理選項(xiàng)B、直接保存選項(xiàng)C、用熱水沖洗后保存選項(xiàng)D、丟棄正確答案：A5.雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（）降低毒性。選項(xiàng)A、氫氧化鈉和硫酸亞鐵選項(xiàng)B、氫氧化鈉選項(xiàng)C、鹽酸和硫酸亞鐵選項(xiàng)D、鹽酸正確答案：A詳解：在雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，排放前加入氫氧化鈉和硫酸亞鐵，能將其中的氰化物轉(zhuǎn)化為低毒的亞鐵氰化物，從而降低毒性。6.還原型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。選項(xiàng)A、無色選項(xiàng)B、紅色選項(xiàng)C、綠色選項(xiàng)D、藍(lán)色正確答案：A詳解：還原型2，6-二氯靛酚是無色的，當(dāng)它被氧化后會(huì)變成藍(lán)色。7.測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）？選項(xiàng)A、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。選項(xiàng)B、固體飲料，加水研磨，定容，過濾選項(xiàng)C、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻。選項(xiàng)D、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。正確答案：D詳解：對(duì)于調(diào)味品及含CO?的飲料、酒類，不能直接取樣測(cè)定酸度，含CO?的飲料、酒類需要經(jīng)過加熱除去CO?后再取樣測(cè)定酸度，所以選項(xiàng)B的說法不正確。而選項(xiàng)A中固體樣品等的制備方法是正確的；選項(xiàng)C咖啡樣品的處理方式合理；選項(xiàng)D固體飲料的處理方法也是正確的。8.測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測(cè)定結(jié)果（）。選項(xiàng)A、偏高選項(xiàng)B、無法比較選項(xiàng)C、相同選項(xiàng)D、偏低正確答案：D詳解：高錳酸鉀氧化法在測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，存在一些干擾因素可能導(dǎo)致結(jié)果偏低，而沒食子酸乙酯比色法相對(duì)來說能更準(zhǔn)確地測(cè)定茶多酚含量，所以高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測(cè)定結(jié)果偏低。9.新鮮蘋果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有（）。選項(xiàng)A、氧化性選項(xiàng)B、酸性選項(xiàng)C、還原性選項(xiàng)D、堿性正確答案：C詳解：維生素C可有效防止蘋果汁在空氣中由淡綠色變?yōu)樽攸S色，說明維生素C能將被氧化的物質(zhì)還原，所以維生素C具有還原性。蘋果汁中的亞鐵離子被空氣中氧氣氧化會(huì)使溶液顏色發(fā)生變化，加入維生素C后，維生素C把氧氣還原，避免亞鐵離子被氧化，從而防止溶液變色。10.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí),甘汞電極的（）。選項(xiàng)A、電極電位不隨溶液PH值變化選項(xiàng)B、電極電位始終在變選項(xiàng)C、電極電位隨溶液PH值變化選項(xiàng)D、通過電極電流始終相同正確答案：A詳解：甘汞電極的電極電位不隨溶液pH值變化，在測(cè)定溶液pH值時(shí)作為參比電極，為測(cè)量提供一個(gè)穩(wěn)定的電位基準(zhǔn)，所以選項(xiàng)A正確，選項(xiàng)C、D錯(cuò)誤；甘汞電極通過的電流大小取決于電路中的電阻和外加電壓等因素，并非始終相同，選項(xiàng)B錯(cuò)誤。11.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，不可用作助消化劑的是（）。選項(xiàng)A、硫酸鉀選項(xiàng)B、硫酸銅選項(xiàng)C、硝酸選項(xiàng)D、過氧化氫正確答案：C12.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年。選項(xiàng)A、10年選項(xiàng)B、2年選項(xiàng)C、5年選項(xiàng)D、3年正確答案：C詳解：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為5年左右，但不同類型的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期規(guī)定可能會(huì)有所差異。這里選項(xiàng)C表述大于5年是符合常見情況的。13.蓋勃法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，加異戊醇的作用是（）。選項(xiàng)A、破壞有機(jī)物選項(xiàng)B、形成酪蛋白鈣鹽選項(xiàng)C、促進(jìn)脂肪從水中分離出來選項(xiàng)D、調(diào)節(jié)樣品比重正確答案：C詳解：異戊醇是一種密度小于硫酸的有機(jī)溶劑，其作用是降低表面張力，促進(jìn)脂肪球聚合，從而使脂肪能更好地從水中分離出來。14.蒸餾某種很低沸點(diǎn)的液體應(yīng)選用（）。選項(xiàng)A、蛇形冷凝管選項(xiàng)B、直形冷凝管選項(xiàng)C、空氣冷凝管選項(xiàng)D、球形冷凝管正確答案：A15.蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項(xiàng)是（）。選項(xiàng)A、各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件選項(xiàng)B、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好選項(xiàng)C、各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松選項(xiàng)D、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下正確答案：D詳解：蒸餾時(shí)溫度計(jì)水銀球應(yīng)位于蒸餾燒瓶支管口處，測(cè)量的是蒸汽的溫度，而不是插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下，所以A選項(xiàng)不正確；B選項(xiàng)各個(gè)塞子孔道緊密套進(jìn)各部件可保證裝置氣密性；C選項(xiàng)鐵夾夾得松緊適度能使裝置固定且不損壞儀器；D選項(xiàng)整套裝置安裝合理端正、氣密性好是蒸餾裝置正常使用的基本要求。16.巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入硫酸的量為（）。選項(xiàng)A、20mL選項(xiàng)B、17.5mL選項(xiàng)C、15.0mL選項(xiàng)D、10.0mL正確答案：B17.測(cè)定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）。選項(xiàng)A、蓋勃法選項(xiàng)B、索氏提取法選項(xiàng)C、羅紫-哥特里法選項(xiàng)D、巴氏法正確答案：C詳解：羅紫-哥特里法是測(cè)定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法。該方法是利用氨-乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游離出來，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸餾去除溶劑后，稱量得到脂肪含量。蓋勃法也是一種測(cè)定乳脂肪的方法，但不是基準(zhǔn)方法。巴氏法主要用于牛奶的巴氏殺菌。索氏提取法一般用于測(cè)定食品中粗脂肪含量，并非專門針對(duì)牛乳脂肪測(cè)定的基準(zhǔn)方法。18.紙層析是在濾紙上進(jìn)行的（）分析法。選項(xiàng)A、柱層選項(xiàng)B、過濾選項(xiàng)C、色層選項(xiàng)D、薄層正確答案：C詳解：紙層析是在濾紙上進(jìn)行的色層分析法。它利用不同物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)差異，使各組分在濾紙上移動(dòng)速度不同而實(shí)現(xiàn)分離，屬于色層分析的一種。柱層是在柱子中進(jìn)行；薄層是在薄層層析板上進(jìn)行；過濾是分離固液混合物的操作，均不符合紙層析的特點(diǎn)。19.丁二肟比色法測(cè)鎳應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行，其測(cè)量波長(zhǎng)為（）。選項(xiàng)A、堿性、530nm選項(xiàng)B、酸性、510nm選項(xiàng)C、任意、570nm選項(xiàng)D、中性、550nm正確答案：A20.食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列（）。選項(xiàng)A、蒸餾選項(xiàng)B、分餾選項(xiàng)C、提取選項(xiàng)D、回流正確答案：D詳解：在食品中淀粉測(cè)定的樣品水解處理時(shí)，選用回流裝置可以保證水解反應(yīng)充分進(jìn)行，使淀粉完全水解為還原糖，便于后續(xù)的測(cè)定。蒸餾主要用于分離沸點(diǎn)不同的液體混合物；分餾是更精細(xì)的分離沸點(diǎn)相近的混合物的方法；提取是從混合物中獲取目標(biāo)成分的過程，均不符合樣品水解處理的要求。21.蓋勃法測(cè)定牛乳的脂肪含量時(shí)，離心機(jī)速度為（）r/min。選項(xiàng)A、1100選項(xiàng)B、1500選項(xiàng)C、2000選項(xiàng)D、2500正確答案：A詳解：蓋勃法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，離心機(jī)速度要求大于1100r/min。在操作中，合適的離心機(jī)速度能保證牛乳中的脂肪球在離心力作用下有效分離出來，以準(zhǔn)確測(cè)定脂肪含量。速度過慢可能導(dǎo)致脂肪球分離不完全，影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性；速度過快雖能使分離更充分，但可能對(duì)儀器設(shè)備造成損害，且在實(shí)際操作中也無必要。所以規(guī)定離心機(jī)速度大于1100r/min。22.溶液應(yīng)呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸餾法測(cè)定的終點(diǎn)顏色。選項(xiàng)A、紅紫色選項(xiàng)B、黃色選項(xiàng)C、藍(lán)色選項(xiàng)D、綠色正確答案：C23.測(cè)定面粉中的水分時(shí)，加入海砂的作用是（）。選項(xiàng)A、減少烘干時(shí)間選項(xiàng)B、保護(hù)易揮發(fā)成分選項(xiàng)C、加大蒸發(fā)面積選項(xiàng)D、提高加熱強(qiáng)度正確答案：C詳解：加入海砂的作用是加大蒸發(fā)面積，使樣品在烘干過程中能更充分地與熱空氣接觸，加快水分蒸發(fā)，從而更準(zhǔn)確地測(cè)定面粉中的水分含量。24.（）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。選項(xiàng)A、非還原糖選項(xiàng)B、還原糖選項(xiàng)C、葡萄糖選項(xiàng)D、淀粉正確答案：B詳解：還原糖測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。許多糖類定量方法都是基于對(duì)還原糖的測(cè)定來進(jìn)行的，通過測(cè)定還原糖的含量可以間接推算出樣品中糖類的總量等相關(guān)信息。25.以下不是還原糖的是（）。選項(xiàng)A、乳糖選項(xiàng)B、麥芽糖選項(xiàng)C、果糖選項(xiàng)D、蔗糖正確答案：D詳解：蔗糖屬于非還原糖，它由一分子葡萄糖和一分子果糖通過糖苷鍵連接而成，這種結(jié)構(gòu)使得蔗糖不能像還原糖那樣在堿性條件下與斐林試劑等發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。而果糖、乳糖、麥芽糖都屬于還原糖，它們都含有能被氧化的基團(tuán)，可與斐林試劑等發(fā)生反應(yīng)。26.膽固醇測(cè)定時(shí)樣品經(jīng)氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液揮干后，殘?jiān)帽姿崛芙夂?，能與加入的（）顯色劑作用，生成青紫色的物質(zhì)。選項(xiàng)A、硫酸銨選項(xiàng)B、硫酸亞鐵銨選項(xiàng)C、氯化銨選項(xiàng)D、硫酸鐵銨正確答案：D詳解：膽固醇測(cè)定時(shí)，樣品經(jīng)氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液揮干后，殘?jiān)帽姿崛芙?，再加入硫酸鐵銨顯色劑，膽固醇能與硫酸鐵銨作用，生成青紫色的物質(zhì)，用于比色測(cè)定膽固醇含量。27.熱滴定法測(cè)定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時(shí)，用（）的顏色指示滴定終點(diǎn)。選項(xiàng)A、氧化銅選項(xiàng)B、酒石酸鉀鈉選項(xiàng)C、硫酸銅選項(xiàng)D、葡萄糖正確答案：A詳解：熱滴定法測(cè)定牛乳中乳糖和蔗糖含量時(shí)，以次甲基藍(lán)為指示劑，通過滴定使二價(jià)銅離子（來自硫酸銅等）被還原為氧化亞銅沉淀，近終點(diǎn)時(shí)稍微過量的還原糖將次甲基藍(lán)還原，溶液藍(lán)色消失即為終點(diǎn)，所以是用氧化銅（這里是被還原過程相關(guān)的銅的變化體現(xiàn)終點(diǎn)）的顏色變化指示滴定終點(diǎn)，答案選[C]。28.測(cè)定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）。選項(xiàng)A、先用酶，再用酸水解選項(xiàng)B、先用酸，再用酶水解選項(xiàng)C、酶水解選項(xiàng)D、酸水解正確答案：A詳解：酶水解可以特異性地作用于淀粉，將其逐步水解為糊精等較小分子，而不會(huì)對(duì)樣品中其他能被水解為還原糖的多糖產(chǎn)生影響。之后再用酸水解，可使剩余的淀粉等進(jìn)一步徹底水解為還原糖等，以便準(zhǔn)確測(cè)定淀粉含量。酸水解缺乏特異性，會(huì)同時(shí)水解樣品中的多種多糖，干擾淀粉含量的測(cè)定。先用酸再用酶水解同樣會(huì)因酸的非特異性水解而影響結(jié)果準(zhǔn)確性。29.下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是（）。選項(xiàng)A、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)選項(xiàng)B、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)選項(xiàng)C、13662是產(chǎn)品代號(hào)選項(xiàng)D、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)正確答案：C詳解：GB/T13662-92中，GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)，92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)，而不是產(chǎn)品代號(hào)。30.沒食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，采用（）的提取液進(jìn)行比色。選項(xiàng)A、5％選項(xiàng)B、10％選項(xiàng)C、15％選項(xiàng)D、20％正確答案：A31.硫氰酸鹽光度法測(cè)定鐵的pH條件是（）。選項(xiàng)A、酸性溶液選項(xiàng)B、任意溶液選項(xiàng)C、堿性溶液選項(xiàng)D、中性溶液正確答案：A詳解：硫氰酸鹽光度法測(cè)定鐵通常在酸性溶液中進(jìn)行，在酸性條件下，鐵離子能與硫氰酸鹽形成穩(wěn)定的紅色配合物，從而進(jìn)行光度測(cè)定。堿性溶液中鐵離子會(huì)水解等，不利于測(cè)定；中性溶液中反應(yīng)不完全等也不適合該測(cè)定方法，所以要在酸性溶液中，答案選A。32.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。選項(xiàng)A、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入。選項(xiàng)B、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出。選項(xiàng)C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化。選項(xiàng)D、用坩堝盛裝樣品。正確答案：B詳解：關(guān)閉電源后，開啟爐門，馬弗爐溫度很高，突然開啟爐門會(huì)使?fàn)t內(nèi)溫度驟降，可能導(dǎo)致坩堝破裂，應(yīng)該待馬弗爐溫度降至200℃左右時(shí)再開啟爐門，取出坩堝與樣品。而用坩堝盛裝樣品、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化都是正確的操作。33.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）。選項(xiàng)A、一個(gè)批次的樣選項(xiàng)B、體積大的樣選項(xiàng)C、混合樣選項(xiàng)D、固體樣正確答案：A詳解：大樣一般指一個(gè)批次的樣。在對(duì)大量物料進(jìn)行采樣時(shí)，大樣是從一個(gè)批次的物料中所采得的樣品，其目的是代表該批次物料的整體情況，用于后續(xù)的分析檢測(cè)等工作，以了解該批次物料的質(zhì)量特性等。34.雙硫腙比色法測(cè)定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物。選項(xiàng)A、紅色選項(xiàng)B、藍(lán)色選項(xiàng)C、黃色選項(xiàng)D、綠色正確答案：A詳解：在雙硫腙比色法測(cè)定鉛中，鉛與雙硫腙生成紅色絡(luò)合物。35.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。選項(xiàng)A、容量瓶選項(xiàng)B、移液管選項(xiàng)C、滴定管選項(xiàng)D、錐形瓶正確答案：C詳解：滴定管在裝入操作溶液前需用操作溶液淋洗三次，以確保溶液濃度準(zhǔn)確。容量瓶不需要用操作溶液淋洗；移液管是用待移取的溶液潤(rùn)洗；錐形瓶不能用操作溶液潤(rùn)洗，否則會(huì)使測(cè)定結(jié)果偏高。36.銀鹽法測(cè)定砷時(shí)，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。選項(xiàng)A、15℃選項(xiàng)B、20℃選項(xiàng)C、25℃選項(xiàng)D、30℃正確答案：C詳解：銀鹽法測(cè)定砷時(shí)，反應(yīng)溫度對(duì)反應(yīng)速率有較大影響。溫度過低，反應(yīng)過緩；溫度過高，反應(yīng)過激。通常應(yīng)控制反應(yīng)溫度在25℃左右，這樣既能保證反應(yīng)有合適的速率，又有利于準(zhǔn)確測(cè)定砷的含量。37.砷斑法測(cè)定砷時(shí)，生成的砷斑是（）的。選項(xiàng)A、黃色或黃褐色選項(xiàng)B、紅色選項(xiàng)C、綠色選項(xiàng)D、藍(lán)色正確答案：A詳解：在酸性條件下，砷化氫與溴化汞試紙作用生成黃色至黃褐色的砷斑，可用于砷的比色測(cè)定。38.采用2，4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí)，加入活性炭是做（）。選項(xiàng)A、氧化劑選項(xiàng)B、還原劑選項(xiàng)C、吸附劑選項(xiàng)D、干燥劑正確答案：A39.在分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)室常用的去離子水中，加入1-2滴甲基橙指示劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（）。選項(xiàng)A、無色選項(xiàng)B、紅色選項(xiàng)C、紫色選項(xiàng)D、黃色正確答案：D詳解：甲基橙的變色范圍是pH值3.1（紅）~4.4（黃），去離子水呈中性，pH約為7，在甲基橙的變色范圍之外，所以加入甲基橙指示劑后應(yīng)呈現(xiàn)黃色。40.測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。選項(xiàng)A、氣相色譜法選項(xiàng)B、乙醚萃取法選項(xiàng)C、熒光比色法選項(xiàng)D、碘量法正確答案：C41.滴定分析的相對(duì)誤差一般要求小于0.1％，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。選項(xiàng)A、10-15mL選項(xiàng)B、20-30mL選項(xiàng)C、≤10mL選項(xiàng)D、15-20mL正確答案：B詳解：當(dāng)?shù)味ǚ治龅南鄬?duì)誤差一般要求小于0.1％時(shí)，根據(jù)公式\(相對(duì)誤差=\frac{滴定劑體積讀數(shù)的絕對(duì)誤差}{滴定劑體積}\times100\%\)，滴定劑體積讀數(shù)的絕對(duì)誤差一般為\(\pm0.02mL\)，設(shè)滴定劑體積為\(V\)，則\(0.1\%=\frac{0.02}{V}\times100\%\)，解得\(V=20mL\)，所以滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)大于\(20-30mL\)較為合適。42.理化檢驗(yàn)選用的試劑，其標(biāo)簽上必須有的標(biāo)注項(xiàng)目是（）。選項(xiàng)A、品級(jí)、純度和價(jià)格等選項(xiàng)B、純度、狀態(tài)和雜質(zhì)含量等選項(xiàng)C、品級(jí)、純度和雜質(zhì)含量等選項(xiàng)D、純度、價(jià)格和雜質(zhì)含量等正確答案：C詳解：試劑標(biāo)簽上必須標(biāo)注的項(xiàng)目有品級(jí)、純度和雜質(zhì)含量等。品級(jí)能反映試劑的質(zhì)量等級(jí)，純度直接關(guān)系到試劑的質(zhì)量和適用性，雜質(zhì)含量會(huì)影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。而價(jià)格并非標(biāo)簽上必須標(biāo)注的項(xiàng)目，狀態(tài)一般也不是首要標(biāo)注內(nèi)容，主要還是品級(jí)、純度和雜質(zhì)含量等對(duì)于理化檢驗(yàn)選用試劑很關(guān)鍵。43.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。選項(xiàng)A、摻有明礬選項(xiàng)B、摻有食鹽選項(xiàng)C、摻有白砂糖選項(xiàng)D、純度較高正確答案：B詳解：該味精中加入硝酸銀溶液有白色沉淀產(chǎn)生，說明溶液中有氯離子，而食鹽（氯化鈉）中含有氯離子，所以證明該味精摻有食鹽。其他選項(xiàng)，純度高并不意味著含有能與硝酸銀產(chǎn)生沉淀的物質(zhì)；明礬主要成分是硫酸鋁鉀等，不含有氯離子；白砂糖主要成分是蔗糖，也不含有氯離子。44.下列選項(xiàng)中，蒸餾無法達(dá)到目的的是（）。選項(xiàng)A、測(cè)定液體化合物的沸點(diǎn)選項(xiàng)B、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體選項(xiàng)C、回收溶劑選項(xiàng)D、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)正確答案：B詳解：蒸餾是利用混合液體或液-固體系中各組分沸點(diǎn)不同，使低沸點(diǎn)組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個(gè)組分的單元操作過程。蒸餾可以測(cè)定液體化合物的沸點(diǎn)，能提純除去不揮發(fā)的雜質(zhì)，也可回收溶劑。而分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體應(yīng)該用分液的方法，蒸餾無法達(dá)到此目的。45.分析用三級(jí)水的電導(dǎo)率應(yīng)小于（）。選項(xiàng)A、4.5μS/cm選項(xiàng)B、5.5μS/cm選項(xiàng)C、6.0μS/cm選項(xiàng)D、5.0μS/cm正確答案：D46.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進(jìn)行檢驗(yàn)的指標(biāo)是（）。選項(xiàng)A、pH值選項(xiàng)B、吸光度選項(xiàng)C、密度選項(xiàng)D、電導(dǎo)率正確答案：C詳解：水的密度通常是一個(gè)相對(duì)固定的物理常數(shù)，在正常情況下不會(huì)因水中雜質(zhì)等因素而有明顯波動(dòng)，所以一般不用檢驗(yàn)密度來衡量用水質(zhì)量。而吸光度可反映水中某些物質(zhì)對(duì)特定波長(zhǎng)光的吸收程度，能體現(xiàn)水中雜質(zhì)情況；電導(dǎo)率可反映水中離子濃度等導(dǎo)電能力，與水中雜質(zhì)相關(guān)；pH值能反映水的酸堿度，這些指標(biāo)對(duì)于判斷用水質(zhì)量都很重要，通常需要進(jìn)行檢驗(yàn)。47.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時(shí)會(huì)生成（）。選項(xiàng)A、磷化鋁選項(xiàng)B、磷化氫選項(xiàng)C、磷化鋅選項(xiàng)D、磷化鈣正確答案：B詳解：糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成磷化氫。磷化鋁、磷化鈣、磷化鋅是磷化物的常見種類，它們?cè)谔囟l件下與水、酸或堿反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生磷化氫這種有毒氣體。48.雜醇油的光度測(cè)定中顯色劑應(yīng)用（）配制。選項(xiàng)A、乙醇選項(xiàng)B、蒸餾水選項(xiàng)C、50%硫酸選項(xiàng)D、優(yōu)級(jí)純濃硫酸正確答案：D49.用鎘柱法測(cè)硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用（）代替。選項(xiàng)A、比色管選項(xiàng)B、酸式滴定管選項(xiàng)C、堿式滴定管選項(xiàng)D、冷凝管正確答案：B50.以下測(cè)定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法是（）。選項(xiàng)A、蓋勃法選項(xiàng)B、紅外掃描法選項(xiàng)C、羅紫-哥特里法選項(xiàng)D、巴氏法正確答案：C詳解：羅紫-哥特里法是通過一系列操作分離出乳脂肪并稱重，屬于質(zhì)量法。蓋勃法是通過化學(xué)試劑與乳脂肪發(fā)生反應(yīng)后根據(jù)相關(guān)現(xiàn)象測(cè)定脂肪含量，不屬于質(zhì)量法；巴氏法主要用于消毒等，與測(cè)定脂肪含量無關(guān)；紅外掃描法是利用紅外技術(shù)檢測(cè)，不是質(zhì)量法。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.飲料中茶多酚的測(cè)定方法有（）。選項(xiàng)A、沒食子酸乙酯比色法選項(xiàng)B、原子吸收光譜法選項(xiàng)C、EDTA滴定法選項(xiàng)D、高錳酸鉀氧化法正確答案：AD2.屬于還原糖的是（）。選項(xiàng)A、乳糖選項(xiàng)B、葡萄糖選項(xiàng)C、果糖選項(xiàng)D、麥芽糖正確答案：ABCD詳解：還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。葡萄糖、果糖屬于單糖，含有游離醛基或酮基，是還原糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成的二糖，分子中含有游離醛基，是還原糖；麥芽糖是由兩分子葡萄糖縮合形成的二糖，分子中含有游離醛基，是還原糖。所以葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖都屬于還原糖。3.蒸餾裝置的安裝使用中，正確的選項(xiàng)是（）。選項(xiàng)A、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下選項(xiàng)B、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好選項(xiàng)C、各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件選項(xiàng)D、各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松正確答案：BCD詳解：溫度計(jì)水銀球應(yīng)位于蒸餾燒瓶支管口處，以測(cè)量餾出物的溫度，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量緊密套進(jìn)各部件，防止漏氣，B選項(xiàng)正確；各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松，太緊可能損壞儀器，太松則裝置不穩(wěn)定，C選項(xiàng)正確；整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好，這樣才能保證蒸餾實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行，D選項(xiàng)正確。4.濃硝酸、濃硫酸、濃鹽酸等濺到皮膚上，做法正確的是（）。選項(xiàng)A、損傷面可涂氧化鋅軟膏選項(xiàng)B、起水泡處可涂紅汞或紅藥水選項(xiàng)C、用稀蘇打水沖洗選項(xiàng)D、用大量水沖洗正確答案：BCD5.蛋白質(zhì)的測(cè)定方法有（）。選項(xiàng)A、酚試劑法選項(xiàng)B、雙縮脲法選項(xiàng)C、凱氏定氮法選項(xiàng)D、紫外光譜吸收法正確答案：ABCD詳解：凱氏定氮法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)測(cè)定方法；雙縮脲法可用于蛋白質(zhì)含量的測(cè)定；酚試劑法也是測(cè)定蛋白質(zhì)的常用方法；紫外光譜吸收法利用蛋白質(zhì)中酪氨酸和色氨酸等對(duì)紫外光的吸收特性來測(cè)定蛋白質(zhì)含量。所以這幾種方法都是蛋白質(zhì)的測(cè)定方法。6.食品中灰分的測(cè)定，使用的儀器有（）。選項(xiàng)A、馬弗爐選項(xiàng)B、坩堝選項(xiàng)C、分析天平選項(xiàng)D、干燥器正確答案：ABCD詳解：食品中灰分測(cè)定時(shí)，需將樣品放入坩堝中，置于馬弗爐中高溫灼燒，之后將坩堝放入干燥器中冷卻，最后用分析天平稱量灰分質(zhì)量，所以使用的儀器有馬弗爐、坩堝、干燥器、分析天平。7.有關(guān)蒸餾操作正確的是（）。選項(xiàng)A、加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止暴劑選項(xiàng)B、應(yīng)用大火快速加熱選項(xiàng)C、蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水選項(xiàng)D、應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水正確答案：ACD詳解：1.加熱前加入數(shù)粒止暴劑，可防止液體暴沸，A選項(xiàng)正確。2.加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水，能使冷凝效果更好，B選項(xiàng)正確。3.蒸餾時(shí)應(yīng)用小火加熱，避免液體劇烈沸騰，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。4.蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水，防止冷凝管因驟冷而破裂，D選項(xiàng)正確。8.食品中的酸度通常用（）來表示。選項(xiàng)A、揮發(fā)性酸度選項(xiàng)B、有效酸度選項(xiàng)C、牛乳酸度選項(xiàng)D、總酸度正確答案：ABCD9.啤酒中雙乙酰的測(cè)定方法有（）。選項(xiàng)A、極譜法選項(xiàng)B、氣相色譜法選項(xiàng)C、鄰苯二胺比色法選項(xiàng)D、高效液相色譜法正確答案：ABC10.對(duì)食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）。選項(xiàng)A、灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。選項(xiàng)B、灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物。選項(xiàng)C、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。選項(xiàng)D、灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。正確答案：ABD11.若要測(cè)定水的總含量，不應(yīng)采用（）。選項(xiàng)A、減壓干燥法選項(xiàng)B、卡爾-費(fèi)休法選項(xiàng)C、蒸餾法選項(xiàng)D、烘干法正確答案：ACD12.食品中砷含量的測(cè)定方法有（）。選項(xiàng)A、砷斑法選項(xiàng)B、氫化物原子熒光光譜法選項(xiàng)C、銀鹽法選項(xiàng)D、硼氫化物還原比色法正確答案：ABCD詳解：氫化物原子熒光光譜法、銀鹽法、砷斑法、硼氫化物還原比色法均是食品中砷含量的測(cè)定方法。氫化物原子熒光光譜法具有靈敏度高、干擾少等優(yōu)點(diǎn)；銀鹽法是經(jīng)典的測(cè)定方法；砷斑法操作簡(jiǎn)單，可半定量；硼氫化物還原比色法也可用于砷含量的測(cè)定。13.糧食及制品中含磷量最多的是（）。選項(xiàng)A、米糠選項(xiàng)B、麩皮選項(xiàng)C、大米選項(xiàng)D、小麥正確答案：AB14.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是()。選項(xiàng)A、硝酸鈉選項(xiàng)B、硫酸鉀選項(xiàng)C、硫酸銅選項(xiàng)D、硫酸鈉正確答案：BC15.以下各化合物可能存在于灼燒殘留物中的是（）。選項(xiàng)A、氯化鈉選項(xiàng)B、氧化鐵選項(xiàng)C、蛋白質(zhì)選項(xiàng)D、碳酸鈣正確答案：ABD16.測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度的方法有（）。選項(xiàng)A、密度天平法選項(xiàng)B、密度瓶法選項(xiàng)C、密度計(jì)法選項(xiàng)D、天平法正確答案：ABC詳解：1.密度瓶法：通過測(cè)量一定體積液態(tài)食品的質(zhì)量，利用密度公式計(jì)算相對(duì)密度，可準(zhǔn)確測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度。2.密度計(jì)法：依據(jù)阿基米德原理，利用密度計(jì)在液體中漂浮時(shí)浮力等于重力的原理來測(cè)量相對(duì)密度，操作簡(jiǎn)便快捷。3.密度天平法：通過測(cè)量物體在空氣中和液體中的質(zhì)量，從而計(jì)算出相對(duì)密度，能較準(zhǔn)確測(cè)定相對(duì)密度。而天平法主要用于測(cè)量物體質(zhì)量，無法直接測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度。17.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿液時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)（）。選項(xiàng)A、用1∶5000KMnO4溶液處理選項(xiàng)B、用5%硼酸處理選項(xiàng)C、用2%醋酸處理選項(xiàng)D、用5%小蘇打溶液處理正確答案：BC18.傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)有（）。選項(xiàng)A、溶劑提取法選項(xiàng)B、蒸餾法選項(xiàng)C、有機(jī)物破壞法選項(xiàng)D、化學(xué)及色層分離法正確答案：ABCD詳解：傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)包括有機(jī)物破壞法，可用于破壞樣品中的有機(jī)物以進(jìn)行后續(xù)分析；溶劑提取法，通過溶劑將目標(biāo)物質(zhì)從樣品中提取出來；蒸餾法，利用物質(zhì)沸點(diǎn)不同進(jìn)行分離；化學(xué)及色層分離法，借助化學(xué)反應(yīng)和色層分離原理來處理樣