營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)與應(yīng)用模擬試題2025年春季版考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體組織構(gòu)成的主要成分，也參與多種生命活動(dòng)調(diào)節(jié)？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素A2.我國居民膳食指南推薦，成年人每天攝入谷薯類食物的總量應(yīng)達(dá)到：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要方法是：A.食物頻率法調(diào)查B.化驗(yàn)室檢測(cè)個(gè)體營養(yǎng)素水平C.營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查D.24小時(shí)膳食回顧法5.下列哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒D.烤6.適合肥胖癥患者的膳食模式通常強(qiáng)調(diào)：A.高能量、高蛋白B.低能量、高膳食纖維C.高能量、高維生素D.低能量、高脂肪7.嬰幼兒期對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求相對(duì)較高，主要是因?yàn)椋篈.增長(zhǎng)迅速B.活動(dòng)量小C.汗液排泄多D.代謝率低8.下列哪種食物被認(rèn)為是良好的蛋白質(zhì)來源？A.精制糖B.淀粉類食物C.豆類及其制品D.植物油9.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒10.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡11.評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)狀況的“金標(biāo)準(zhǔn)”通常指：A.膳食調(diào)查結(jié)果B.人體測(cè)量指標(biāo)C.臨床生化檢測(cè)指標(biāo)D.營養(yǎng)知識(shí)問卷12.食物標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.各類營養(yǎng)素參考值%D.生產(chǎn)商地址13.導(dǎo)致嬰兒發(fā)生“咂奶綜合征”（MapleSyrupUrineDisease,MSUD）的根本原因是：A.乳糖不耐受B.體內(nèi)缺乏某種氨基酸代謝酶C.維生素D缺乏D.鐵缺乏14.下列哪項(xiàng)是預(yù)防老年人貧血的有效措施？A.限制飲水B.增加高鹽食物攝入C.攝入富含鐵和維生素C的食物D.減少蛋白質(zhì)攝入15.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸種類和比例C.蛋白質(zhì)消化率D.食物顏色16.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵在于：A.嚴(yán)格限制所有碳水化合物攝入B.增加膳食纖維攝入C.避免所有甜食D.只吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)17.下列哪種情況不屬于營養(yǎng)過剩？A.肥胖B.高血壓C.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）D.維生素A過量18.在進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧調(diào)查時(shí)，最容易出現(xiàn)的誤差是：A.忘記食物種類B.低估食物份量C.高估食物份量D.忘記飲水情況19.營養(yǎng)教育的主要目的是：A.提高居民營養(yǎng)知識(shí)水平B.強(qiáng)制改變居民飲食習(xí)慣C.推廣特定保健品D.增加食品銷售收入20.水果和蔬菜中富含的哪種物質(zhì)對(duì)維持血管正常功能有益？A.脂肪B.碳水化合物C.類黃酮D.膽固醇二、填空題（每空1分，共10分）1.構(gòu)成人體細(xì)胞的兩大基本物質(zhì)是__________和__________。2.根據(jù)我國膳食指南，推薦成年人每天攝入牛奶或等量奶制品的量為__________克左右。3.維生素C的主要功能包括__________、__________和促進(jìn)鐵吸收。4.營養(yǎng)素參考值%(NRV%)是指食物中某營養(yǎng)素含量與每日推薦攝入量的__________。5.兒童青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，對(duì)__________和__________的需求相對(duì)較高。三、名詞解釋（每題3分，共12分）1.平衡膳食2.營養(yǎng)素參考值%3.膳食纖維4.營養(yǎng)流行病學(xué)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行家庭營養(yǎng)調(diào)查時(shí)，可以采用哪些方法收集膳食信息？3.簡(jiǎn)述維生素D缺乏性佝僂病的臨床表現(xiàn)。五、論述題（10分）假設(shè)你是一名社區(qū)營養(yǎng)師，請(qǐng)針對(duì)社區(qū)中普遍存在的超重肥胖問題，設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)要的營養(yǎng)干預(yù)方案，說明其主要內(nèi)容、實(shí)施步驟和預(yù)期效果。試卷答案一、選擇題1.C2.D3.A4.C5.B6.B7.A8.C9.A10.C11.C12.D13.B14.C15.B16.B17.B18.B19.A20.C二、填空題1.蛋白質(zhì)，脂肪2.3003.抗氧化，參與膠原蛋白合成4.比例5.能量，蛋白質(zhì)三、名詞解釋1.平衡膳食：指通過合理選擇食物種類和數(shù)量，使膳食中各種營養(yǎng)素的數(shù)量、種類與人體生理需求相適宜，并達(dá)到促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的目的。平衡膳食應(yīng)包含各類食物，比例適當(dāng)。2.營養(yǎng)素參考值%(NRV%)：指食品標(biāo)簽上某營養(yǎng)素含量與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中相應(yīng)的每日推薦攝入量（RNI）或可耐受最高攝入量（UL）的百分比，用于說明該食物中該營養(yǎng)素對(duì)滿足人體需求貢獻(xiàn)的程度。3.膳食纖維：指人體無法消化吸收的多糖類物質(zhì)，包括谷物中的纖維素、半纖維素，豆類、水果、蔬菜中的果膠、抗性淀粉等。膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)血糖血脂，維持腸道菌群健康。4.營養(yǎng)流行病學(xué)：是應(yīng)用流行病學(xué)原理和方法研究特定人群中營養(yǎng)與健康狀況之間關(guān)系的一門科學(xué)。它關(guān)注營養(yǎng)因素在疾病發(fā)生、發(fā)展、預(yù)防中的作用，以及人群的營養(yǎng)狀況分布及其決定因素。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源。此外，碳水化合物還參與構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分（如糖蛋白、糖脂），并在體內(nèi)儲(chǔ)存為糖原（肝糖原和肌糖原），供緊急能量需求。膳食纖維（一種復(fù)雜碳水化合物）不能提供能量，但能促進(jìn)腸道健康。*脂肪：主要功能是儲(chǔ)存能量，單位質(zhì)量脂肪提供的能量最高。脂肪也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（磷脂），參與合成多種激素（類固醇激素）。脂肪還能提供必需脂肪酸（人體不能合成），幫助脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收利用，并具有保溫、保護(hù)內(nèi)臟器官等生理功能。*蛋白質(zhì)：是構(gòu)成人體組織器官、細(xì)胞和體液的基本物質(zhì)，對(duì)維持人體結(jié)構(gòu)完整性和功能至關(guān)重要。蛋白質(zhì)參與構(gòu)成酶、激素、抗體、血紅蛋白等重要功能分子，承擔(dān)著調(diào)節(jié)生命活動(dòng)、運(yùn)輸物質(zhì)、防御感染等多種功能。蛋白質(zhì)也能在體內(nèi)分解供能，但不是主要能量來源。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行家庭營養(yǎng)調(diào)查時(shí)，可以采用哪些方法收集膳食信息？*24小時(shí)膳食回顧法：讓調(diào)查對(duì)象回憶并描述過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料的種類、數(shù)量和烹飪方式。此方法簡(jiǎn)單易行，適用于個(gè)人或家庭，但容易受回憶偏差影響。*食物頻率法：通過問卷形式詢問調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)間段內(nèi)（通常為幾天、幾周或一年）平均消耗特定食物的頻率（如每周幾次、每月幾次）。此方法適用于了解居民長(zhǎng)期平均的膳食模式，可計(jì)算膳食營養(yǎng)素?cái)z入量。*膳食記賬法/稱重法：在一段時(shí)間內(nèi)（通常為1-3天或幾天），記錄或稱量家庭攝入的全部食物，并計(jì)算人均攝入量。此方法較為準(zhǔn)確，但操作繁瑣，適用于特定研究或需要精確數(shù)據(jù)的情況。*膳食問卷/膳食史：通過結(jié)構(gòu)化或半結(jié)構(gòu)化的問卷，收集更廣泛的膳食信息，可能包括食物偏好、飲食習(xí)慣、烹飪方法、營養(yǎng)知識(shí)態(tài)度等。3.簡(jiǎn)述維生素D缺乏性佝僂病的臨床表現(xiàn)。*初期（活動(dòng)早期）：多見于6個(gè)月以內(nèi)的小嬰兒，主要表現(xiàn)為神經(jīng)精神癥狀，如易驚、煩躁、睡眠不安、多汗（尤其頭部盜汗），嚴(yán)重時(shí)可有顱骨軟化（用手指按壓枕部或頂骨中央有乒乓球感）。*激期（活動(dòng)期）：多見于8-18個(gè)月嬰幼兒及兒童。骨骼系統(tǒng)表現(xiàn)明顯：①方顱（額骨和頂骨隆起，前后徑大于橫徑）；②肋骨串珠（胸部肋骨與肋軟骨連接處變粗如珠狀）；③手鐲、腳鐲（手腕、腳踝處骨膜增厚）；④雞胸或漏斗胸（胸骨異常前凸或內(nèi)陷）；⑤“O”型或“X”型腿（下肢畸形）；⑥出牙晚、牙釉質(zhì)發(fā)育不良。同時(shí)可能伴有不同程度的活動(dòng)受限、肌肉松弛無力。嚴(yán)重者可發(fā)生手足搐搦。*恢復(fù)期：經(jīng)治療后，癥狀和體征逐漸減輕、消失，骨骼改變不易完全恢復(fù)。*后遺癥期：多見于2歲以后兒童，僅遺留不同程度的骨骼畸形，如雞胸、漏斗胸、“O”型腿等，一般無全身癥狀。五、論述題（答案要點(diǎn)，無需完整句子，按邏輯順序組織）針對(duì)社區(qū)超重肥胖問題，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)要營養(yǎng)干預(yù)方案：1.目標(biāo)人群：社區(qū)內(nèi)超重和肥胖的成年人、青少年及兒童（可根據(jù)實(shí)際情況細(xì)分）。2.干預(yù)目標(biāo)：降低目標(biāo)人群的體重指數(shù)（BMI），改善膳食結(jié)構(gòu)，提高健康意識(shí)，預(yù)防相關(guān)慢性病。3.核心內(nèi)容：*知識(shí)普及：宣傳能量平衡、超重肥胖的危害、合理膳食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)的重要性。*膳食指導(dǎo)：*強(qiáng)調(diào)控制總能量攝入，制造能量負(fù)平衡。*調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜、水果、全谷物的攝入量；選擇瘦肉、魚蝦、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；限制高脂肪、高糖、高鹽食品（如油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料、腌制食品）。*提倡規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食，細(xì)嚼慢咽。*增加膳食中膳食纖維含量，促進(jìn)飽腹感。*建議每日飲水充足。*行為干預(yù)：*鼓勵(lì)增加身體活動(dòng)量，如快走、慢跑、游泳等有氧運(yùn)動(dòng)，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。*改變久坐行為，減少靜態(tài)活動(dòng)時(shí)間。*學(xué)習(xí)并實(shí)踐健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉、涼拌）。*建立記錄體重、飲食、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣的習(xí)慣。4.實(shí)施步驟：*評(píng)估：對(duì)目標(biāo)人群進(jìn)行基線調(diào)查（BMI測(cè)量、膳食調(diào)查、生活方式評(píng)估）。*分組/動(dòng)員：組織健康講座、成立興趣小組或支持團(tuán)體，提高參與積極性。*培訓(xùn)：提供營養(yǎng)知識(shí)、膳食搭配、運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)等培訓(xùn)課程。*隨訪與支持：定期（如每月）進(jìn)行體重和進(jìn)展