豆腐知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容摘要課件匯報(bào)人：XX目錄01030204豆腐的制作過程豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐的種類與分類豆腐的歷史起源05豆腐在烹飪中的應(yīng)用06豆腐的保存與保鮮豆腐的歷史起源PART01傳統(tǒng)制作方法點(diǎn)鹵成型豆?jié){加鹵水凝固，經(jīng)成型后制成豆腐。淮南王發(fā)明相傳豆腐由淮南王劉安發(fā)明，始于前漢。0102豆腐的起源故事淮南王劉安煉丹時(shí)偶然發(fā)明豆腐。西漢淮南王發(fā)明豆腐自唐代起逐漸傳播至日本、朝鮮及歐美等地。傳播至世界各地地域文化影響河南喜燴豆腐，寓意富足。各地豆腐習(xí)俗歷史上豆腐有多種稱呼，反映地域文化特色。豆腐名稱多樣豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值PART02蛋白質(zhì)含量分析豆腐含豐富植物蛋白，每100g約含8.1g，易于人體吸收。高植物蛋白來源豆腐種類不同，蛋白質(zhì)含量各異，受原料、工藝影響。種類與含量差異營(yíng)養(yǎng)成分與健康高蛋白來源豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)。礦物質(zhì)補(bǔ)充富含鈣、鐵等礦物質(zhì)，促進(jìn)骨骼健康和血液循環(huán)。飲食搭配建議搭配谷類或肉類，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)互補(bǔ)豆腐與綠葉蔬菜同食，促進(jìn)鈣吸收，增強(qiáng)骨骼健康。補(bǔ)鈣搭配豆腐的種類與分類PART03按制作工藝分類采用石膏點(diǎn)制，質(zhì)地細(xì)膩嫩滑，適合涼拌或做湯。嫩豆腐用鹵水點(diǎn)制，質(zhì)地較硬，適合炒菜或做豆腐干。老豆腐按口感和質(zhì)地分類01嫩豆腐口感細(xì)膩，質(zhì)地柔軟，適合涼拌或做湯。02老豆腐口感扎實(shí)，質(zhì)地較硬，適合炒菜或做豆腐干。常見豆腐品種介紹質(zhì)地較硬，適合炒菜、燉煮。北豆腐用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑，口感細(xì)膩，適合生吃或涼拌。內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)膩，口感嫩滑，常用于涼拌、做湯。南豆腐010203豆腐的制作過程PART04原料選擇與處理選色澤光亮、籽粒飽滿的新大豆。選優(yōu)質(zhì)大豆用冷水浸泡6-8小時(shí)，使大豆吸水膨脹。浸泡大豆制作工藝流程精選黃豆，浸泡至適度膨脹。選豆浸泡磨碎黃豆成漿，加熱煮沸。磨漿煮漿點(diǎn)鹵凝固加入鹵水，使豆?jié){凝固成豆腐腦。常見問題與解決方法01豆腐未凝固凝固劑不足或失效，按說明用量，注意保存。02豆腐發(fā)紅發(fā)暗豆?jié){未煮熟或原料問題，確保煮熟，原料干凈。03豆腐有苦澀味煮漿糊底或凝固劑過量，避免糊底，適量添加。豆腐在烹飪中的應(yīng)用PART05中式烹飪中的應(yīng)用豆腐可搭配多種食材炒菜，增加菜品口感與營(yíng)養(yǎng)。炒菜搭配豆腐作為燉湯材料，吸收湯汁，使湯品更加鮮美濃郁。燉湯佳品西式烹飪中的創(chuàng)新結(jié)合西式調(diào)料，創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)味的豆腐菜品。創(chuàng)新菜品01將豆腐融入西式經(jīng)典料理，如意大利面、披薩等，實(shí)現(xiàn)中西合璧。融合料理02豆腐菜譜推薦簡(jiǎn)單易做，口感鮮美，適合搭配各種蔬菜和肉類。家常豆腐01四川特色菜，麻辣鮮香，豆腐滑嫩，深受食客喜愛。麻婆豆腐02清爽健康，適合夏天食用，豆腐與蔬菜、水果搭配，口感豐富。豆腐沙拉03豆腐的保存與保鮮PART06常見保存方法0102鹽漬保存法撒鹽抑制細(xì)菌，常溫可保鮮一周。冷藏與冷凍冷藏保鮮3-5天，冷凍長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。保鮮期限與條件豆腐常溫下可保存一至兩天，需置于陰涼通風(fēng)處。常溫保存時(shí)長(zhǎng)冷藏可延長(zhǎng)豆腐保鮮期至五至七天，需密封放置冰箱保鮮層。冷藏保鮮條件防腐處理技巧