2025年人類學(xué)專業(yè)題庫(kù)——人類學(xué)對(duì)食品與飲料文化的探討考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、名詞解釋（每題5分，共20分）1.食物符號(hào)學(xué)2.食禁3.共享飲食4.食物民族植物學(xué)二、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）1.簡(jiǎn)述馬林諾夫斯基關(guān)于食物功能性的主要觀點(diǎn)。2.人類學(xué)家在研究食品文化時(shí)，常用的參與式觀察法有哪些特點(diǎn)？請(qǐng)列舉并簡(jiǎn)述。3.闡述食物實(shí)踐（foodpractices）在社會(huì)性別建構(gòu)中的作用。4.全球化對(duì)地方食品文化可能產(chǎn)生哪些主要影響？請(qǐng)至少列舉三種。三、論述題（每題25分，共50分）1.結(jié)合具體文化實(shí)例，論述食物和飲食習(xí)俗如何反映并形塑一個(gè)群體的社會(huì)結(jié)構(gòu)和文化認(rèn)同。2.選擇一位你感興趣的人類學(xué)家及其關(guān)于食品與飲料的著名研究（例如，朱利安·斯圖爾德、瑪莎·阿德金斯、或當(dāng)代學(xué)者等），評(píng)價(jià)其理論貢獻(xiàn)、研究方法及其在理解當(dāng)代食品文化問(wèn)題上的啟示。試卷答案一、名詞解釋1.食物符號(hào)學(xué)：指人類學(xué)家研究食物如何被不同文化賦予象征意義，以及人們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)食物及其相關(guān)的行為來(lái)傳遞、理解和社會(huì)化這些意義。食物不僅僅是滿足生理需求的物質(zhì)，更是文化的載體和符號(hào)系統(tǒng)。*解析思路：考察對(duì)核心概念“食物符號(hào)學(xué)”基本內(nèi)涵的理解。答案需涵蓋食物的象征意義、文化傳遞、符號(hào)系統(tǒng)等關(guān)鍵要素。2.食禁：指在一個(gè)特定文化中，由于宗教信仰、社會(huì)規(guī)范、健康狀況認(rèn)知或禁忌觀念等原因，禁止或限制人們食用某些特定食物或處于特定狀態(tài)的食物（如禁忌動(dòng)物、禁忌部位、禁忌時(shí)期等）的規(guī)定或習(xí)俗。*解析思路：考察對(duì)“食禁”定義和成因的理解。答案需明確其性質(zhì)（禁止/限制）、對(duì)象（特定食物/狀態(tài)）以及常見(jiàn)原因（宗教、社會(huì)、健康、禁忌）。3.共享飲食：指人們圍繞食物和飲料，以聚餐、宴飲等形式共同進(jìn)食的行為和實(shí)踐。它不僅僅是生理上的共同進(jìn)餐，更是一種重要的社會(huì)互動(dòng)方式，在加強(qiáng)社會(huì)聯(lián)系、表達(dá)情感、傳遞社會(huì)規(guī)范、構(gòu)建社群認(rèn)同等方面扮演著關(guān)鍵角色。*解析思路：考察對(duì)“共享飲食”概念的理解，區(qū)分其與普通進(jìn)食的區(qū)別，并闡述其社會(huì)文化功能（社會(huì)互動(dòng)、情感表達(dá)、規(guī)范傳遞、社群認(rèn)同）。4.食物民族植物學(xué)：這是一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，主要運(yùn)用民族植物學(xué)的方法和理論，研究特定文化背景下人們?nèi)绾巫R(shí)別、利用、管理和認(rèn)知植物性食物（包括蔬菜、水果、谷物、香料、藥物等）。它關(guān)注植物知識(shí)、采集和種植實(shí)踐、以及植物在文化信仰和生態(tài)系統(tǒng)中的地位。*解析思路：考察對(duì)“食物民族植物學(xué)”的定義、研究范圍（植物性食物、方法、理論）及其關(guān)注焦點(diǎn)的理解。二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述馬林諾夫斯基關(guān)于食物功能性的主要觀點(diǎn)。馬林諾夫斯基認(rèn)為，食物的主要功能是滿足人的生理需求，即維持生命和體力。在此基礎(chǔ)上，他進(jìn)一步提出食物具有“衍生性需求”（derivedneeds）的功能。這意味著食物不僅僅是維持生存的基本要素，它還衍生出多種社會(huì)和心理需求，如獲得地位、權(quán)力、社交聯(lián)系、滿足虛榮心、提供娛樂(lè)和休息等。因此，食物在社會(huì)生活中扮演著遠(yuǎn)超其生理功能的重要角色。*解析思路：考察對(duì)馬林諾夫斯基食物功能理論的理解，需區(qū)分其基本生理功能（生存）和衍生性需求功能（社會(huì)心理層面），并了解衍生性需求的多種表現(xiàn)。2.人類學(xué)家在研究食品文化時(shí)，常用的參與式觀察法有哪些特點(diǎn)？請(qǐng)列舉并簡(jiǎn)述。人類學(xué)家研究食品文化常用的參與式觀察法具有以下特點(diǎn)：*沉浸性與深度：研究者深入到研究對(duì)象的生活環(huán)境中，長(zhǎng)時(shí)間居住，全面參與到當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬍郴顒?dòng)中，以求獲得深入、真實(shí)、細(xì)致的觀察體驗(yàn)。*感官參與：不僅僅是用眼睛看，也用耳朵聽(tīng)（談話、叫賣聲、烹飪聲）、用鼻子聞（食物氣味）、用舌頭嘗（食物味道），全身心地體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘嬍呈澜纭?互動(dòng)與溝通：在觀察的同時(shí)，研究者積極與當(dāng)?shù)厝嘶?dòng)，通過(guò)訪談、閑聊等方式了解他們對(duì)食物的看法、意義和實(shí)踐。*情境化理解：強(qiáng)調(diào)將食物行為置于其特定的文化背景、社會(huì)關(guān)系和日常實(shí)踐中進(jìn)行理解，關(guān)注食物在不同場(chǎng)合（如日常家宴、節(jié)日慶典、祭祀儀式）中的不同意義和功能。*研究者作為“他者”的角色：研究者需要保持一定的距離和反思，認(rèn)識(shí)到自身文化背景對(duì)觀察和理解的影響，避免主觀臆斷，力求客觀記錄和解釋。*解析思路：考察對(duì)參與式觀察法在食品文化研究中的具體應(yīng)用特點(diǎn)的理解。答案需列舉至少三個(gè)關(guān)鍵特點(diǎn)，并進(jìn)行簡(jiǎn)要闡釋，體現(xiàn)其深度、感官、互動(dòng)、情境和反思性。3.闡述食物實(shí)踐（foodpractices）在社會(huì)性別建構(gòu)中的作用。食物實(shí)踐，即與食物相關(guān)的生產(chǎn)、獲取、準(zhǔn)備、分享、消費(fèi)等一系列行為，在社會(huì)性別建構(gòu)中扮演著復(fù)雜而重要的角色。首先，許多食物相關(guān)的任務(wù)和責(zé)任在不同性別中被社會(huì)性地分配，例如，女性通常承擔(dān)更多食物的采購(gòu)、烹飪和照料家庭成員飲食的責(zé)任，而男性可能更多地參與狩獵、捕魚(yú)或在外就餐等。這種分工固化了傳統(tǒng)的性別角色印象。其次，食物本身被賦予了性別含義，某些食物（如甜食、零食）被標(biāo)記為“女性化”的，而另一些（如肉類、硬酒）被標(biāo)記為“男性化”的，人們通過(guò)選擇和食用特定食物來(lái)強(qiáng)化或表達(dá)自己的性別身份。此外，共享飲食的場(chǎng)合和方式也常常體現(xiàn)出性別差異，例如，某些社交聚會(huì)可能主要是男性或女性的活動(dòng)。食物禁忌有時(shí)也與性別有關(guān)?？傊?，食物實(shí)踐不僅是滿足生理需求的活動(dòng)，更是性別身份被展演、協(xié)商和再生產(chǎn)的重要場(chǎng)域。*解析思路：考察對(duì)食物實(shí)踐如何影響社會(huì)性別建構(gòu)機(jī)制的理解。答案需從食物分工、食物性別符號(hào)、共享飲食場(chǎng)合、食物禁忌等多個(gè)角度論述食物實(shí)踐在塑造性別角色、強(qiáng)化性別身份、體現(xiàn)性別差異方面的作用。4.全球化對(duì)地方食品文化可能產(chǎn)生哪些主要影響？請(qǐng)至少列舉三種。全球化對(duì)地方食品文化可能產(chǎn)生多種復(fù)雜影響，主要包括：*標(biāo)準(zhǔn)化與同質(zhì)化：全球連鎖餐飲品牌（如麥當(dāng)勞、肯德基）的擴(kuò)張、國(guó)際快餐食品的流行，以及全球媒體對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)”飲食（如西方快餐）的宣傳，可能導(dǎo)致地方特色食品的減少，食物選擇趨向單一化，地方飲食文化特色減弱甚至消失。*商品化與經(jīng)濟(jì)化：地方特色食材和食品被納入全球市場(chǎng)，成為商品進(jìn)行生產(chǎn)和銷售。這可能帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，但也可能導(dǎo)致過(guò)度商業(yè)化、追求利潤(rùn)而犧牲傳統(tǒng)工藝和品質(zhì)，以及為了迎合市場(chǎng)而改變食譜，甚至可能引發(fā)與原住民或傳統(tǒng)社區(qū)相關(guān)的土地和資源沖突。*文化交流與融合：全球化也促進(jìn)了不同飲食文化的交流與融合。人們有機(jī)會(huì)接觸到來(lái)自世界各地的食物，地方食品文化也可能吸收外來(lái)元素，創(chuàng)造出新的融合菜系或烹飪方式。這可以豐富地方飲食文化，但也可能使傳統(tǒng)文化元素被稀釋或改造。*身份認(rèn)同的挑戰(zhàn)與重構(gòu)：在全球食物體系的沖擊下，地方食品可能被視為“傳統(tǒng)”或“懷舊”的象征，成為人們尋求和重構(gòu)地方/民族身份認(rèn)同的一種方式。對(duì)本土食物的強(qiáng)調(diào)和回歸，有時(shí)會(huì)成為一種文化抵抗或文化復(fù)興的表現(xiàn)。*解析思路：考察對(duì)全球化影響地方食品文化的多方面后果的理解。答案需列舉至少三種主要影響，并簡(jiǎn)要說(shuō)明每種影響的表現(xiàn)和機(jī)制，可以涵蓋負(fù)面（標(biāo)準(zhǔn)化、商品化）和正面/復(fù)雜（文化交流、身份認(rèn)同）的方面。三、論述題1.結(jié)合具體文化實(shí)例，論述食物和飲食習(xí)俗如何反映并形塑一個(gè)群體的社會(huì)結(jié)構(gòu)和文化認(rèn)同。食物和飲食習(xí)俗是人類文化不可或缺的組成部分，它們既是社會(huì)結(jié)構(gòu)和文化認(rèn)同的反映，也反過(guò)來(lái)參與形塑這些社會(huì)結(jié)構(gòu)和文化認(rèn)同。首先，食物分配的方式深刻反映并維護(hù)著社會(huì)結(jié)構(gòu)。例如，在許多非洲社群中，食物（尤其是肉類）常常按照復(fù)雜的親屬關(guān)系和等級(jí)制度進(jìn)行分配，年長(zhǎng)者、男性、直系親屬優(yōu)先獲得較多的或更優(yōu)質(zhì)的食物，這直接體現(xiàn)了以父系血緣為基礎(chǔ)的社會(huì)結(jié)構(gòu)和權(quán)力關(guān)系。又如，在印度的種姓制度下，不同種姓被允許食用的食物范圍和烹飪方式有嚴(yán)格規(guī)定，食物成為種姓等級(jí)界限的重要標(biāo)志。其次，特定的飲食習(xí)俗和食物象征意義是文化認(rèn)同的核心要素。以日本文化為例，“和食”強(qiáng)調(diào)季節(jié)性、食材本味和簡(jiǎn)約烹飪，食器的選擇、茶道、食事時(shí)的禮儀等共同構(gòu)成了日本人對(duì)“和”文化精神的理解和認(rèn)同。日本人在海外堅(jiān)持食用家鄉(xiāng)菜、慶祝歲時(shí)節(jié)令的傳統(tǒng)食物，也是維系海外日僑文化認(rèn)同的重要方式。再如，穆斯林文化中對(duì)清真食品（Halal）的嚴(yán)格遵守，不僅源于宗教信仰，也強(qiáng)化了穆斯林群體的集體認(rèn)同，區(qū)別于其他群體。此外，食物實(shí)踐也通過(guò)社會(huì)化過(guò)程形塑著個(gè)體的身份認(rèn)同。從嬰兒期開(kāi)始，個(gè)體就在家庭和社會(huì)中學(xué)習(xí)哪些食物是可接受的，如何進(jìn)餐，在什么場(chǎng)合與誰(shuí)共享食物，這些經(jīng)歷內(nèi)化為其文化身份的一部分。通過(guò)共同參與節(jié)日聚餐、人生儀禮（如婚禮、葬禮）中的特定飲食，個(gè)體不斷確認(rèn)和強(qiáng)化自己的社群歸屬感。因此，食物和飲食習(xí)俗作為文化符號(hào)和實(shí)踐行為，在社會(huì)結(jié)構(gòu)與群體認(rèn)同之間存在著動(dòng)態(tài)的互動(dòng)關(guān)系。*解析思路：考察對(duì)食物與社會(huì)結(jié)構(gòu)、文化認(rèn)同之間雙向關(guān)系的深入理解和論述能力。答案需明確指出食物反映社會(huì)結(jié)構(gòu)（通過(guò)分配、禁忌、等級(jí)等體現(xiàn)），并闡述食物形塑文化認(rèn)同（通過(guò)象征意義、習(xí)俗、社會(huì)化、群體活動(dòng)等實(shí)現(xiàn)）。必須結(jié)合具體的文化實(shí)例（如非洲食物分配、印度種姓、日本和食、穆斯林清真食品、家庭與社會(huì)化等）來(lái)支撐論點(diǎn)，使論述更具說(shuō)服力。2.選擇一位你感興趣的人類學(xué)家及其關(guān)于食品與飲料的著名研究（例如，朱利安·斯圖爾德、瑪莎·阿德金斯、或當(dāng)代學(xué)者等），評(píng)價(jià)其理論貢獻(xiàn)、研究方法及其在理解當(dāng)代食品文化問(wèn)題上的啟示。（以下以瑪莎·阿德金斯對(duì)墨西哥恰帕斯州薩帕爾特佩奧克人玉米研究的評(píng)價(jià)為例進(jìn)行展開(kāi)，考生可選擇其他學(xué)者和研究）瑪莎·阿德金斯對(duì)墨西哥恰帕斯州薩帕爾特佩奧克人（Zapotec）玉米飲食的深入研究，是其食物人類學(xué)研究的重要代表作。其理論貢獻(xiàn)主要體現(xiàn)在對(duì)食物、環(huán)境與社會(huì)文化系統(tǒng)復(fù)雜互動(dòng)關(guān)系的強(qiáng)調(diào)。阿德金斯并非簡(jiǎn)單地將食物視為文化符號(hào)或經(jīng)濟(jì)商品，而是深入剖析了玉米作為薩帕爾特佩奧克文化核心的“物質(zhì)文化”（materialculture）基礎(chǔ)，以及玉米種植、收獲、加工、烹飪等整套食物實(shí)踐如何與當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境（氣候、土壤、生物多樣性）、社會(huì)結(jié)構(gòu)（家庭、社群、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)）和宇宙觀（對(duì)玉米神、自然的信仰）緊密交織在一起。她揭示了玉米不僅僅是一種作物或食物，更是維持社群生存、維系社會(huì)關(guān)系、表達(dá)宗教信仰和宇宙觀理解的關(guān)鍵媒介。她的研究強(qiáng)調(diào)了地方知識(shí)體系在食物生產(chǎn)和管理中的核心作用，挑戰(zhàn)了將西方技術(shù)和科學(xué)視為唯一先進(jìn)模式的觀念，突顯了非西方社會(huì)在應(yīng)對(duì)環(huán)境挑戰(zhàn)和維系文化連續(xù)性方面的智慧。在研究方法上，阿德金斯采用了典型的民族志方法，長(zhǎng)期深入薩帕爾特佩奧克社區(qū)進(jìn)行參與式觀察，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民、婦女等進(jìn)行深入訪談，細(xì)致記錄他們的玉米種植知識(shí)、飲食習(xí)俗、儀式活動(dòng)等。她特別重視對(duì)“地方知識(shí)”（localknowledge）的收集和闡釋，通過(guò)對(duì)玉米生命周期各環(huán)節(jié)的細(xì)致追蹤，展現(xiàn)了食物實(shí)踐的整體性和復(fù)雜性。她不僅關(guān)注宏觀的社會(huì)結(jié)構(gòu)，也關(guān)注微觀的日常實(shí)踐，例如婦女在玉米加工中的角色和知識(shí)傳承。阿德金斯的這項(xiàng)研究對(duì)理解當(dāng)代食品文化問(wèn)題具有重要的啟示意義。首先，她的工作提醒我們，在討論全球化、糧食安全、可持續(xù)農(nóng)業(yè)等問(wèn)題時(shí)，必須關(guān)注地方性知識(shí)和實(shí)踐的價(jià)值，不能簡(jiǎn)單套用外部模式。其次，她的研究強(qiáng)調(diào)了食物與環(huán)境、社會(huì)的深刻聯(lián)系，為理解氣候變化對(duì)地方食物系統(tǒng)的影響、保護(hù)生物多樣性、推動(dòng)可持續(xù)食物轉(zhuǎn)型提供了人類學(xué)的視角。再次，她對(duì)食物實(shí)踐與文化認(rèn)同關(guān)系的探討，有助于理解在全球化背景下，地方食品文化如何作為身份認(rèn)同的資源被協(xié)商和重塑。最后，她對(duì)女性在食物生產(chǎn)和管理中關(guān)鍵角色的關(guān)注，也為理解性別與食物的關(guān)系提供了重要的經(jīng)驗(yàn)證據(jù)?？傊?，瑪莎·阿德金斯的玉米研究不僅具有開(kāi)創(chuàng)性的理論價(jià)值，其研究方法和得出的洞見(jiàn)，至今仍在啟發(fā)人類學(xué)家及其他研究者