2025年專升本食品微生物檢驗技術模擬試題含答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.采集的樣品如果是冷凍食品應該（）A、進行解凍B、保持在冷凍狀態(tài)C、于高溫下D、加熱后正確答案：B答案解析：采集的冷凍食品樣品應保持在冷凍狀態(tài)，這樣能最大程度保證樣品的原始狀態(tài)和特性不受破壞，防止微生物滋生、成分變化等情況發(fā)生，以便后續(xù)準確檢測分析。高溫、加熱或解凍都會改變冷凍食品的原有特性，影響檢測結果的準確性。2.細菌細胞壁主要成分是（）A、肽聚糖B、幾丁質C、果膠糖D、纖維素正確答案：A答案解析：細菌細胞壁主要成分是肽聚糖。植物細胞壁主要成分是纖維素和果膠；真菌細胞壁主要成分是幾丁質。3.細菌將蛋白質分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、分解B、氧化C、還原D、合成正確答案：A答案解析：細菌將蛋白質分解成氨基酸，是把大分子物質降解為小分子物質的過程，屬于分解代謝。合成代謝是將小分子合成大分子；氧化代謝強調與氧的反應等；還原代謝也不符合此過程特點。4.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是（）A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B5.細菌在生物學分類上屬于（）A、單核生物類B、多核生物類C、原核生物類D、真核生物類正確答案：C答案解析：細菌是原核生物，沒有成形的細胞核，其細胞結構相對簡單。真核生物有成形的細胞核，細胞結構更為復雜。單核生物和多核生物不是細菌的生物學分類類別。6.屬于氧化劑類消毒劑的是A、70％乙醇B、2％碘液C、2％來蘇爾D、1％硝酸銀正確答案：B答案解析：2％碘液屬于氧化劑類消毒劑，碘能氧化細菌等微生物中的多種成分從而起到消毒作用。70％乙醇主要是通過使蛋白質變性發(fā)揮消毒作用，屬于醇類消毒劑。1％硝酸銀一般用于眼部預防新生兒淋球菌感染等，其消毒原理并非典型的氧化劑作用。2％來蘇爾是酚類消毒劑，通過使蛋白質變性、損傷細胞膜等發(fā)揮消毒效果。7.單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團，稱為A、菌膜B、菌核C、菌落D、菌體正確答案：C答案解析：菌落是單個細菌分裂繁殖生長后在固體培養(yǎng)基上堆集成的肉眼可見的集團。菌核是由真菌菌絲體或菌絲與寄主組織共同形成的一種堅硬的休眠體；菌體是對細菌個體的一種稱呼；菌膜是細菌等在液體表面形成的一層薄膜。8.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結構或生理代謝特點的培養(yǎng)基為（）A、基礎培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、合成培養(yǎng)基正確答案：B答案解析：鑒別培養(yǎng)基是在基礎培養(yǎng)基中加入能與某種代謝產物發(fā)生反應的指示劑或化學藥品，從而產生某種明顯的特征性變化，以此區(qū)別不同種類的微生物，除保證微生物基本生長需要外，還可顯示某些形態(tài)結構或生理代謝特點。選擇培養(yǎng)基是根據某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養(yǎng)基，用于分離不同的微生物。合成培養(yǎng)基是用化學成分已知的化學物質配成的培養(yǎng)基?；A培養(yǎng)基是含有一般微生物生長繁殖所需基本營養(yǎng)物質的培養(yǎng)基。9.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B、血清C、試管D、接種環(huán)正確答案：B答案解析：血清中含有不耐高溫的成分，高壓蒸汽滅菌可能會破壞其活性和成分，所以最不適合用高壓蒸汽滅菌；接種環(huán)可通過灼燒滅菌；試管能耐高壓，可進行高壓蒸汽滅菌；營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基也適合用高壓蒸汽滅菌。10.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為（）A、酵母菌B、乳酸桿菌C、丙酮菌D、嗜熱乳酸鏈球菌正確答案：D答案解析：嗜熱乳酸鏈球菌是生鮮牛乳中抗生素殘留試驗常用的選用菌種。它對一些抗生素敏感，當生鮮牛乳中存在抗生素時，會抑制其生長繁殖，通過觀察該菌種的生長情況來判斷牛乳中是否有抗生素殘留。11.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、機油B、石蠟C、香柏油D、果膠正確答案：C答案解析：油鏡的放大倍數較高，而光線通過不同介質時會發(fā)生折射，導致進入物鏡的光線減少，影響成像清晰度。香柏油的折射率與玻璃相近，在油鏡與載波片之間加入香柏油，可減少光線折射，增加進入物鏡的光線量，從而提高顯微鏡的分辨力。石蠟、機油、果膠的折射率與玻璃相差較大，不能起到增加分辨力的作用。12.在測定菌落總數時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶10B、1∶20C、1∶15D、1∶5正確答案：A答案解析：在測定菌落總數時，將食品樣品作成10倍遞增稀釋液，這樣能使樣品稀釋度更合適，便于后續(xù)準確計數菌落數量，其他選項的稀釋倍數不符合常規(guī)操作要求。13.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）A、陰性桿菌B、變形桿菌C、甲型副傷寒沙門氏菌D、沙門氏菌正確答案：D答案解析：能使賴氨酸脫羧的細菌有沙門氏菌、變形桿菌等，選項中只有沙門氏菌符合，甲型副傷寒沙門氏菌屬于沙門氏菌的一種，陰性桿菌范圍太寬泛不準確，變形桿菌也能使賴氨酸脫羧但不如沙門氏菌全面準確涵蓋該特性，所以選D。14.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法A、穿刺法B、劃線法C、涂布法D、傾注法正確答案：A答案解析：穿刺法常用于半固體培養(yǎng)基接種，主要用于觀察細菌的動力等，一般不用于分離培養(yǎng)，而劃線法、傾注法、涂布法均可用于分離培養(yǎng)不同類型的微生物。15.下列何種微生物培養(yǎng)時會產生價溶血環(huán)現象（）A、肺炎鏈球菌B、軍團菌C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎支原體正確答案：C答案解析：肺炎鏈球菌菌落周圍可形成草綠色溶血環(huán)；軍團菌在含L-半胱氨酸和鐵離子的培養(yǎng)基中生長良好；乙型溶血性鏈球菌菌落周圍形成完全透明的溶血環(huán)，即β溶血環(huán)；肺炎支原體在含血清的培養(yǎng)基上生長，形成油煎蛋樣菌落。所以產生β溶血環(huán)現象的是乙型溶血性鏈球菌。16.細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸，H2和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C答案解析：發(fā)酵是細菌對糖分解的一種方式，在厭氧菌中，丙酮酸可進一步分解成各種有機酸、H2和CO2等。而三羧酸循環(huán)是有氧呼吸的重要環(huán)節(jié)；氧化是一個較為寬泛的概念；還原與糖分解的這種特定過程不符。17.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產酸不產氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、檸檬酸鹽桿菌正確答案：B答案解析：志賀氏菌主要特點是不發(fā)酵乳糖和蔗糖，葡萄糖產酸不產氣，H2S陰性。沙門氏菌多數能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖和甘露醇，產酸產氣，多數能產生H2S；大腸桿菌能發(fā)酵乳糖等多種糖類產酸產氣；檸檬酸鹽桿菌能利用檸檬酸鹽作為碳源，在三糖鐵瓊脂斜面上有其特定反應模式，與題干描述不符。所以符合題干描述的是志賀氏菌。18.MPN是指A、100g樣品中大腸菌群確切數B、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數C、1g樣品中大腸菌群近似數D、100g樣品中大腸菌群近似數正確答案：D19.測定菌落總數操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右A、55℃B、46℃C、60℃D、90℃正確答案：B20.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是A、密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121℃B、滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋C、放入的物品應留有蒸汽流通的空間D、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌正確答案：A答案解析：使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，密閉容器易因壓力過高發(fā)生危險，不能直接密閉容器進行滅菌操作。放入的物品應留有蒸汽流通空間，器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌可避免相互干擾，滅菌結束待自然降到室溫后開蓋是正確操作，以防壓力驟降導致液體噴出等危險。21.實驗室用電安全，下面做法正確的是()A、接地塔在水管上B、開啟烘箱或馬弗爐過夜C、經常斷保險絲后用銅絲代替D、線路布置清楚,負荷合理正確答案：D答案解析：線路布置清楚、負荷合理能確保用電安全，防止因線路混亂或負荷過大引發(fā)安全事故。而用銅絲代替保險絲不符合安全規(guī)范，因為銅絲熔點高，在電流過大時不能及時熔斷，起不到保護電路的作用；接地不能接在水管上，水管可能導電且不穩(wěn)定；開啟烘箱或馬弗爐過夜存在安全隱患，可能引發(fā)火災等事故。22.大腸菌群是由幾個屬的細菌組成的，那么這些細菌是A、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌B、產堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌C、產堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌D、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌正確答案：D答案解析：分割大腸菌群是一群需氧及兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，主要包括大腸埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和陰溝桿菌屬等。選項D包含了這些屬的細菌，符合大腸菌群的組成。選項A缺少克雷伯氏菌屬；選項B包含產堿桿菌屬，產堿桿菌不屬于大腸菌群；選項C缺少陰溝桿菌屬和檸檬酸桿菌屬。23.細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經癥狀A、葡萄球菌B、肉毒桿菌C、副溶血弧菌D、福氏志賀氏菌正確答案：B答案解析：肉毒桿菌產生的肉毒毒素是一種強烈的神經毒素，可引起神經癥狀。福氏志賀氏菌主要引起腸道癥狀；副溶血弧菌主要引起消化系統(tǒng)癥狀；葡萄球菌主要引起胃腸道癥狀，一般不是主要引起神經癥狀。24.做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應是新鮮培養(yǎng)物C、對觀察反應的時間沒有要求D、挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了正確答案：B答案解析：做細菌生化試驗時，待檢菌應是新鮮培養(yǎng)物，這樣才能保證細菌的活性和生理狀態(tài)，使試驗結果更準確可靠。待檢菌必須是純種培養(yǎng)物，A錯誤；對觀察反應的時間有嚴格要求，需在規(guī)定時間內觀察結果，C錯誤；挑取多個待檢可疑菌落進行試驗，以提高結果的準確性，D錯誤。25.革蘭氏染色的關鍵操作步驟是（）A、酒精脫色B、結晶紫染色C、碘液固定D、復染正確答案：A答案解析：革蘭氏染色的關鍵操作步驟是酒精脫色。如果脫色過度，革蘭氏陽性菌會被誤染為革蘭氏陰性菌；如果脫色不足，革蘭氏陰性菌會被誤染為革蘭氏陽性菌。結晶紫染色是初染步驟，碘液固定是媒染步驟，復染是最后一步，它們對結果也有重要影響，但不是關鍵操作步驟。26.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)A、放線菌B、細菌C、酵母菌D、霉菌正確答案：B答案解析：肉汁培養(yǎng)基是一種常用的細菌培養(yǎng)基，它富含多種營養(yǎng)成分，能夠為細菌的生長提供充足的碳源、氮源、無機鹽和生長因子等，適合大多數細菌的生長繁殖。而放線菌一般需要含有特定成分如淀粉等的培養(yǎng)基；酵母菌常用麥芽汁培養(yǎng)基等；霉菌常用查氏培養(yǎng)基等。所以肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)細菌。27.沙門氏菌屬（）A、不發(fā)酵葡萄糖B、不發(fā)酵甘露醇C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵乳糖或蔗糖正確答案：D答案解析：沙門氏菌屬不發(fā)酵乳糖或蔗糖，發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖和甘露醇。28.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的A、結構B、結構抗原C、形態(tài)D、化學成分正確答案：B答案解析：免疫血清學技術是利用抗體與抗原特異性結合的原理來檢測細菌，主要測定的是細菌的結構抗原，通過檢測細菌表面或內部的特定抗原成分來進行分類鑒定等。29.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B30.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌A、3次B、1次C、2次D、4次正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.常用的純種分離方法（）A、劃線分離法B、組織分離法C、孢子分離法D、稀釋分離法正確答案：ABD2.常用的菌種保藏方法A、斜面低溫保藏法B、石蠟油低溫保藏法C、冷凍干燥保藏法D、冷凍保藏法正確答案：ABCD答案解析：斜面低溫保藏法是將菌種接種在適宜的固體斜面培養(yǎng)基上，待菌充分生長后，棉塞部分用油紙包扎好，移至2-8℃的冰箱中保藏。冷凍保藏法是將菌種懸浮于一定的介質中，經速凍后保存在超低溫下。冷凍干燥保藏法是先將微生物冷凍，然后在減壓下利用升華現象除去水分。石蠟油低溫保藏法是在斜面培養(yǎng)物上加一層石蠟油，以隔絕空氣并防止水分蒸發(fā)，在低溫下保藏菌種。這幾種方法都是常用的菌種保藏方法。3.細菌的DNA不存在于A、蛋白質B、染色體和質粒中C、細胞質染色體外D、細胞壁正確答案：ACD4.下列對原核細胞型微生物結構的描述中，正確的是A、有含肽聚糖的細胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有線粒體、內質網、溶酶體等細胞器D、細胞核內含染色體遺傳物質正確答案：AB答案解析：原核細胞型微生物有含肽聚糖的細胞壁，A正確；以二分裂方式繁殖，B正確；原核細胞沒有線粒體、內質網、溶酶體等細胞器，C錯誤；原核細胞沒有細胞核，也沒有染色體，其遺傳物質是環(huán)狀雙鏈DNA，不與組蛋白結合，D錯誤。5.決定接種方法的因素有（）A、標本來源B、培養(yǎng)方法C、標本采集時間D、培養(yǎng)基性狀正確答案：ACD6.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、劃線法B、穿刺法C、涂布法D、粘貼法正確答案：AC7.目前，已知的產毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬正確答案：ABC答案解析：產毒霉菌是指在食品等基質中生長繁殖過程中能產生毒素的霉菌。常見的產毒霉菌主要有青霉屬、曲霉屬、鐮刀菌屬等。青霉屬中的一些種類可產生多種毒素，如展青霉素等；曲霉屬如黃曲霉能產生強致癌物質黃曲霉毒素；鐮刀菌屬也能產生多種毒素，對人和動物健康造成危害。而毛霉屬一般不被認為是主要的產毒霉菌。8.生長因子分為（）A、嘧啶B、嘌呤C、維生素D、氨基酸正確答案：ABCD答案解析：生長因子是一類調節(jié)微生物正常生長代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機物。氨基酸、維生素、嘧啶、嘌呤都屬于生長因子的范疇。氨基酸是蛋白質的基本組成單位，許多微生物需要特定的氨基酸作為生長因子；維生素參與微生物體內多種代謝反應，是微生物生長不可或缺的；嘧啶和嘌呤是核酸等生物大分子的重要組成部分，微生物生長也需要它們作為生長因子來合成自身的核酸等物質。9.下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯正確答案：AC10.屬于細