酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)資料課件20XX匯報人：XX目錄01酒的分類02酒的釀造過程03酒的品鑒技巧04酒的文化與歷史05酒的儲存與侍酒06酒的健康影響酒的分類PART01按原料分類果酒以水果為原料發(fā)酵釀造，如葡萄酒、蘋果酒。谷物酒以大米、小麥等谷物為原料發(fā)酵而成，如啤酒、米酒。0102按酒精含量分類酒精含量在20%以下低度酒酒精含量為20%-40%中度酒酒精含量40%以上高度酒按釀造工藝分類發(fā)酵酒含糖分液體發(fā)酵，低度酒蒸餾酒糖質(zhì)淀粉發(fā)酵蒸餾，烈酒配制酒酒與非酒精質(zhì)勾兌酒的釀造過程PART02原料處理選擇飽滿無雜質(zhì)的谷物、水果等作為釀酒原料。精選原料原料粉碎后蒸煮糊化，便于糖化發(fā)酵。粉碎蒸煮發(fā)酵過程酵母將糖分轉(zhuǎn)為酒精和二氧化碳糖分轉(zhuǎn)化優(yōu)化發(fā)酵需調(diào)控適宜溫度溫度控制風(fēng)味發(fā)展發(fā)酵影響酒的香氣與口感后期處理保持水分適中，確保發(fā)酵效果。水分管理調(diào)節(jié)溫度促轉(zhuǎn)化，保證酒品風(fēng)味。溫度控制酒的品鑒技巧PART03觀察色澤通過視覺判斷酒的顏色深淺、清澈度，初步了解酒的類型和品質(zhì)。觀察酒體顏色不同年份的酒色澤有差異，色澤變化可反映酒的陳年程度和存儲條件。色澤與年份嗅聞香氣酒樣靜置后輕搖，初聞其原始香氣。靜置聞香稍加熱后聞香，感受香氣變化與深度。加熱聞香品嘗口感分辨酒的甜、酸、苦、辣等味道，感受酒體的豐富層次。品鑒酒體風(fēng)味品嘗后留意酒的余味，余味悠長通常代表酒質(zhì)優(yōu)良。感受余味長度酒的文化與歷史PART04酒的起源最初由含糖水果自然發(fā)酵而成自然發(fā)酵起源從游牧到農(nóng)耕，逐漸形成釀酒工藝人工釀酒發(fā)展酒與文化酒作為文化載體，歷經(jīng)千年傳承，反映不同歷史時期的社會風(fēng)貌。歷史傳承01酒激發(fā)無數(shù)文人墨客創(chuàng)作靈感，成為詩詞歌賦中的重要元素。藝術(shù)靈感02名酒故事杜康偶然發(fā)現(xiàn)釀酒法，被尊為酒神，傳說其釀造的杜康酒歷史悠久。杜康造酒0102卓文君與司馬相如私奔后賣酒，文君當(dāng)壚成為愛情堅貞的佳話。文君當(dāng)壚03曹操與劉備青梅煮酒論英雄，展現(xiàn)白酒在社交中的重要性。曹操煮酒論英雄酒的儲存與侍酒PART05儲存條件紅葡萄酒需11-14℃，70%-80%濕度。恒溫恒濕存酒處應(yīng)無光線，避免振動，保持酒瓶穩(wěn)定。避光防振侍酒溫度輕盈7-10°C，飽滿10-13°C白葡萄酒溫度酒體輕盈12°C，豐滿17-18°C紅葡萄酒溫度酒具選擇根據(jù)酒的種類選擇適合的酒杯，如紅酒杯、白酒杯、香檳杯等。酒杯類型01優(yōu)質(zhì)酒具材質(zhì)如玻璃、水晶，能展現(xiàn)酒的色澤與香氣，提升品鑒體驗。材質(zhì)考量02酒的健康影響PART06酒精對身體的影響長期飲酒增加食欲，導(dǎo)致脂肪堆積，引起肥胖。身體肥胖損傷胃黏膜、肝臟、神經(jīng)及血管，引發(fā)多種疾病。損傷器官酒精與疾病關(guān)系適量可降低腦卒中風(fēng)險，過量則誘發(fā)多種疾病。適量飲酒影響長期過量飲酒與肝臟、心臟、神經(jīng)系統(tǒng)等疾病密切相關(guān)。具體疾病關(guān)聯(lián)飲酒建議與指南01適量飲用建議成年人男性每日不超過兩標(biāo)準(zhǔn)飲品，女性不超過一標(biāo)準(zhǔn)飲品。02避免空腹飲酒飲