第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全生產(chǎn)法題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)首先確認(rèn)供應(yīng)商具備什么資質(zhì)？（）

A.營業(yè)執(zhí)照

B.食品生產(chǎn)許可證

C.稅務(wù)登記證

D.組織機(jī)構(gòu)代碼證

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2.食品加工場所的地面應(yīng)具備什么特點(diǎn)，以防止異物混入食品？（）

A.光滑易清潔

B.有防滑措施

C.有防滲漏設(shè)計

D.以上都是

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3.食品添加劑使用時，以下哪項做法是符合規(guī)定的？（）

A.超過保質(zhì)期仍繼續(xù)使用

B.按照標(biāo)簽說明超量使用

C.在非食品中使用

D.使用時未標(biāo)注使用范圍

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4.食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)采用什么材料？（）

A.易于腐蝕的金屬

B.耐腐蝕、無毒的材料

C.木質(zhì)材料

D.任何材料均可

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5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，哪項內(nèi)容不屬于員工健康管理的范疇？（）

A.定期體檢

B.持健康證上崗

C.個人衛(wèi)生培訓(xùn)

D.服裝統(tǒng)一發(fā)放

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6.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水，應(yīng)優(yōu)先采取什么措施處理？（）

A.直接排放至附近河流

B.經(jīng)沉淀處理后排放

C.無需處理

D.焚燒處理

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7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)者名稱

C.食品成分

D.營養(yǎng)成分表

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8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在安全隱患，應(yīng)首先采取什么措施？（）

A.繼續(xù)生產(chǎn)

B.報告上級并停機(jī)維修

C.自行修理

D.減少生產(chǎn)量

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9.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)建立哪些檔案以備查驗？（）

A.產(chǎn)品銷售記錄

B.產(chǎn)品檢驗報告

C.使用單位反饋

D.以上都是

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10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)符合什么要求？（）

A.分類收集

B.無害化處理

C.隔離存放

D.以上都是

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11.食品生產(chǎn)過程中，用于清洗食品的消毒劑應(yīng)具備什么特性？（）

A.強(qiáng)氧化性

B.無毒無害

C.快速見效

D.以上都是

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12.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)遵守什么規(guī)定，以防止交叉污染？（）

A.佩戴工作帽

B.保持手部清潔

C.使用專用工具

D.以上都是

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13.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉儲場所應(yīng)具備什么條件？（）

A.防潮防鼠

B.溫濕度適宜

C.通風(fēng)良好

D.以上都是

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14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，應(yīng)采取什么措施？（）

A.繼續(xù)銷售

B.降價處理

C.停止生產(chǎn)并召回產(chǎn)品

D.私下處理

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15.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗報告應(yīng)包含哪些內(nèi)容？（）

A.檢驗項目

B.檢驗結(jié)果

C.檢驗日期

D.以上都是

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16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對原材料的驗收應(yīng)重點(diǎn)檢查哪些內(nèi)容？（）

A.生產(chǎn)日期

B.質(zhì)量狀況

C.包裝完整性

D.以上都是

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17.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，哪項內(nèi)容不屬于環(huán)境衛(wèi)生管理的范疇？（）

A.地面清潔

B.設(shè)備消毒

C.員工宿舍管理

D.廢棄物處理

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18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對半成品應(yīng)如何管理？（）

A.分區(qū)存放

B.定期檢驗

C.標(biāo)明生產(chǎn)日期

D.以上都是

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19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)保存多久？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

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20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病，應(yīng)采取什么措施？（）

A.繼續(xù)工作

B.立即隔離并報告

C.給予假期

D.減少工作量

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二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，應(yīng)包含哪些內(nèi)容？（）

A.個人衛(wèi)生要求

B.設(shè)備清潔消毒

C.廢棄物處理

D.健康管理

E.以上都是

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22.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，哪些行為屬于違法行為？（）

A.使用過期原料

B.未標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.超量使用食品添加劑

D.使用非食品原料

E.以上都是

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23.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗報告應(yīng)包含哪些內(nèi)容？（）

A.檢驗項目

B.檢驗結(jié)果

C.檢驗日期

D.檢驗人員

E.生產(chǎn)單位

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24.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對原材料的驗收應(yīng)重點(diǎn)檢查哪些內(nèi)容？（）

A.生產(chǎn)日期

B.質(zhì)量狀況

C.包裝完整性

D.供應(yīng)商資質(zhì)

E.以上都是

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25.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，應(yīng)包含哪些內(nèi)容？（）

A.個人衛(wèi)生要求

B.設(shè)備清潔消毒

C.廢棄物處理

D.健康管理

E.以上都是

_______________________________________________________

26.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，哪些行為屬于違法行為？（）

A.使用過期原料

B.未標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.超量使用食品添加劑

D.使用非食品原料

E.以上都是

_______________________________________________________

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗報告應(yīng)包含哪些內(nèi)容？（）

A.檢驗項目

B.檢驗結(jié)果

C.檢驗日期

D.檢驗人員

E.生產(chǎn)單位

_______________________________________________________

28.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對原材料的驗收應(yīng)重點(diǎn)檢查哪些內(nèi)容？（）

A.生產(chǎn)日期

B.質(zhì)量狀況

C.包裝完整性

D.供應(yīng)商資質(zhì)

E.以上都是

_______________________________________________________

29.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，應(yīng)包含哪些內(nèi)容？（）

A.個人衛(wèi)生要求

B.設(shè)備清潔消毒

C.廢棄物處理

D.健康管理

E.以上都是

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30.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，哪些行為屬于違法行為？（）

A.使用過期原料

B.未標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.超量使用食品添加劑

D.使用非食品原料

E.以上都是

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三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，并持健康證上崗。

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32.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址。

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33.食品添加劑的使用不需要經(jīng)過國家食品安全監(jiān)督管理部門的批準(zhǔn)。

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34.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物可以直接排放至附近河流。

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35.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)保存2年以上。

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36.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，可以繼續(xù)銷售。

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37.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉儲場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)。

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38.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以使用非食品原料制作食品。

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39.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

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40.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗報告應(yīng)由生產(chǎn)單位自行出具。

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四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，應(yīng)明確________和________的管理要求。

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42.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對原材料的驗收應(yīng)重點(diǎn)檢查________、________和________。

_______________________________________________________

43.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗報告應(yīng)包含________、________和________等內(nèi)容。

_______________________________________________________

44.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病，應(yīng)立即________并報告。

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45.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)符合________、________和________的要求。

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五、簡答題（共25分）

46.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何防止交叉污染？（10分）

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47.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，應(yīng)采取哪些措施？（10分）

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48.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，應(yīng)包含哪些內(nèi)容？（5分）

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六、案例分析題（共20分）

案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)某品牌方便面，近期發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在異味問題，導(dǎo)致客戶投訴增多。企業(yè)經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，問題主要原因是生產(chǎn)過程中使用的添加劑超過了規(guī)定用量。

問題：

1.分析該食品生產(chǎn)企業(yè)存在哪些問題？（8分）

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2.該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施解決產(chǎn)品異味問題？（8分）

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3.針對該案例，提出防止類似問題再次發(fā)生的建議。（4分）

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參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)首先確認(rèn)供應(yīng)商具備食品生產(chǎn)許可證。

2.D

解析：食品加工場所的地面應(yīng)具備光滑易清潔、有防滑措施、有防滲漏設(shè)計等特點(diǎn)，以防止異物混入食品。

3.B

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)按照標(biāo)簽說明使用，不得超量使用。

4.B

解析：食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)采用耐腐蝕、無毒的材料。

5.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，個人衛(wèi)生培訓(xùn)屬于員工培訓(xùn)的范疇，不屬于健康管理的范疇。

6.B

解析：食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水，應(yīng)經(jīng)沉淀處理后排放。

7.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱、食品成分等，但不包括營養(yǎng)成分表。

8.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在安全隱患，應(yīng)首先報告上級并停機(jī)維修。

9.D

解析：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)建立產(chǎn)品銷售記錄、產(chǎn)品檢驗報告、使用單位反饋等檔案以備查驗。

10.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)符合分類收集、無害化處理、隔離存放的要求。

11.B

解析：食品生產(chǎn)過程中，用于清洗食品的消毒劑應(yīng)具備無毒無害的特性。

12.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)遵守佩戴工作帽、保持手部清潔、使用專用工具等規(guī)定，以防止交叉污染。

13.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的倉儲場所應(yīng)具備防潮防鼠、溫濕度適宜、通風(fēng)良好等條件。

14.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，應(yīng)停止生產(chǎn)并召回產(chǎn)品。

15.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗報告應(yīng)包含檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗日期、檢驗人員、生產(chǎn)單位等內(nèi)容。

16.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對原材料的驗收應(yīng)重點(diǎn)檢查生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、包裝完整性、供應(yīng)商資質(zhì)等。

17.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，員工宿舍管理不屬于環(huán)境衛(wèi)生管理的范疇。

18.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對半成品應(yīng)分區(qū)存放、定期檢驗、標(biāo)明生產(chǎn)日期。

19.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)保存2年以上。

20.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病，應(yīng)立即隔離并報告。

二、多選題

21.E

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，應(yīng)包含個人衛(wèi)生要求、設(shè)備清潔消毒、廢棄物處理、健康管理等內(nèi)容。

22.E

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，使用過期原料、未標(biāo)注生產(chǎn)日期、超量使用食品添加劑、使用非食品原料等行為均屬于違法行為。

23.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗報告應(yīng)包含檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗日期、檢驗人員、生產(chǎn)單位等內(nèi)容。

24.E

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對原材料的驗收應(yīng)重點(diǎn)檢查生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、包裝完整性、供應(yīng)商資質(zhì)等。

25.E

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，應(yīng)包含個人衛(wèi)生要求、設(shè)備清潔消毒、廢棄物處理、健康管理等內(nèi)容。

26.E

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，使用過期原料、未標(biāo)注生產(chǎn)日期、超量使用食品添加劑、使用非食品原料等行為均屬于違法行為。

27.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗報告應(yīng)包含檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗日期、檢驗人員、生產(chǎn)單位等內(nèi)容。

28.E

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對原材料的驗收應(yīng)重點(diǎn)檢查生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、包裝完整性、供應(yīng)商資質(zhì)等。

29.E

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，應(yīng)包含個人衛(wèi)生要求、設(shè)備清潔消毒、廢棄物處理、健康管理等內(nèi)容。

30.E

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，使用過期原料、未標(biāo)注生產(chǎn)日期、超量使用食品添加劑、使用非食品原料等行為均屬于違法行為。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)的員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，并持健康證上崗。

32.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址。

33.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品添加劑的使用需要經(jīng)過國家食品安全監(jiān)督管理部門的批準(zhǔn)。

34.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物不得直接排放至附近河流。

35.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十八條，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)保存2年以上。

36.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止銷售。

37.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的倉儲場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)。

38.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，不得使用非食品原料制作食品。

39.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

40.×