學(xué)生燒飯考試題及答案解析

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.煮飯時米與水的比例通常為（）。A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5答案：B2.炒菜時，油溫（）時適合放入蔥姜蒜爆香。A.30-50℃B.70-90℃C.120-140℃D.180-200℃答案：C3.以下哪種食材適合小火慢燉（）。A.豆芽B.西蘭花C.牛肉D.蝦仁答案：C4.蒸饅頭時，酵母與面粉的比例大概是（）。A.1:100B.1:200C.1:300D.1:500答案：A5.煮面條時，加入（）可以防止面條粘連。A.鹽B.糖C.醋D.醬油答案：A6.煎雞蛋時，（）可以使雞蛋更蓬松。A.加少量水B.加少量面粉C.加少量牛奶D.加少量油答案：C7.以下哪種鍋適合用來煎牛排（）。A.砂鍋B.鐵鍋C.不粘鍋D.瓦罐答案：C8.燉排骨湯時，應(yīng)該在（）時加入鹽。A.開始燉煮時B.燉煮中途C.快燉好時D.燉好后答案：C9.制作涼拌菜時，為了保證食品安全，應(yīng)該（）。A.用生水清洗食材B.食材無需清洗C.用開水焯燙食材后涼拌D.直接涼拌答案：C10.炒青菜時，為了保持青菜的脆嫩，應(yīng)該（）。A.長時間翻炒B.加大量水燜煮C.大火快炒D.小火慢炒答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些調(diào)料適合用于紅燒肉（）。A.醬油B.冰糖C.八角D.香葉E.花椒答案：ABCDE2.制作餃子餡時，可以添加（）增加餡料的粘性。A.雞蛋B.淀粉C.面粉D.食用油E.鹽答案：AB3.以下哪些食材可以搭配做湯（）。A.冬瓜B.海帶C.香菇D.玉米E.土豆答案：ABCDE4.煎魚時，為了防止魚皮粘鍋，可以（）。A.用姜片擦鍋B.在魚身上裹面粉C.熱鍋涼油D.多放油E.先把魚冷凍一下答案：ABC5.烤制蛋糕時，需要用到的原料有（）。A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.白糖E.泡打粉答案：ABCDE6.以下哪些方法可以使米飯更香甜（）。A.加幾滴香油B.加少許白醋C.用礦泉水煮飯D.加入玉米粒一起煮E.先浸泡大米再煮答案：ABCDE7.制作壽司時，需要用到（）。A.米飯B.海苔C.黃瓜D.肉松E.壽司醋答案：ABCDE8.炒土豆絲時，為了使土豆絲口感脆爽，可以（）。A.切好后用清水浸泡B.大火快炒C.加少許醋D.加少許白酒E.先焯水答案：ABCE9.以下哪些是廚房常用的刀具類型（）。A.菜刀B.水果刀C.砍刀D.剔骨刀E.面包刀答案：ABCDE10.在制作紅燒肉時，以下哪些步驟有助于肉更軟爛（）。A.冷水下鍋焯水B.小火慢燉C.用高壓鍋燉煮D.加入啤酒燉煮E.先煎后燉答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.煮餃子時，水開后直接放入餃子就可以了。（）答案：錯誤2.炸薯?xiàng)l時，油溫越高越好。（）答案：錯誤3.所有的蔬菜都適合涼拌。（）答案：錯誤4.蒸米飯時，水越多米飯?jiān)剿绍?。（）答案：錯誤5.炒肉時，先放鹽可以使肉更入味。（）答案：錯誤6.制作水果沙拉時，所有水果都可以隨意搭配。（）答案：錯誤7.煎雞蛋時，鍋的溫度越高煎得越快越好。（）答案：錯誤8.燉雞湯時，時間越長營養(yǎng)越豐富。（）答案：錯誤9.炒菜時，油冒煙了再放菜比較健康。（）答案：錯誤10.做涼拌黃瓜時，不需要清洗黃瓜。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述煮米飯的基本步驟。答案：先將大米淘洗干凈，按照米和水1:1.5的比例放入電飯煲中，按下煮飯鍵，等電飯煲自動跳到保溫檔后，再燜5-10分鐘即可。2.請說明煎牛排的關(guān)鍵步驟。答案：牛排提前解凍，用廚房紙吸干水分，撒鹽和黑胡椒腌制。熱鍋，放入少量油，油溫180-200℃時放入牛排，每面煎2-3分鐘，根據(jù)喜好調(diào)整熟度。3.如何制作簡單的蔬菜湯？答案：選擇幾種蔬菜如白菜、胡蘿卜、洋蔥等洗凈切塊。鍋中倒油，放入洋蔥炒香，加入其他蔬菜翻炒，倒入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮15-20分鐘，加鹽調(diào)味。4.炒肉絲時怎樣才能讓肉絲滑嫩？答案：肉絲用淀粉、料酒和少量鹽腌制15分鐘左右，熱鍋涼油，放入肉絲迅速滑炒至變色即可。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)不同人的口味調(diào)整菜品的咸淡。答案：可先少放鹽，出鍋前嘗一下，口味重的再適量添加；了解食客對咸淡的偏好，如老人可能喜歡淡些，年輕人可能接受咸一點(diǎn)，按此調(diào)整。2.談?wù)勅绾卧跓堖^程中節(jié)約能源。答案：用電飯煲煮飯時，提前浸泡大米可減少煮飯時間；做菜時合理調(diào)整火候，小火慢燉時蓋上鍋蓋等措施。3.討論如何避免在廚房發(fā)生燙傷事故。答案