學(xué)校烘焙社考試題庫及答案初級

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是基礎(chǔ)的烘焙原料？A.酵母B.花椒C.八角D.桂皮答案：A2.制作面包時，面粉起到的主要作用是？A.調(diào)味B.提供結(jié)構(gòu)支撐C.調(diào)色D.增加濕度答案：B3.烘焙中常用的糖類是？A.冰糖B.紅糖C.白砂糖D.飴糖答案：C4.下列哪種油脂適合做千層酥？A.黃油B.橄欖油C.花生油D.菜籽油答案：A5.烤箱預(yù)熱的目的是？A.節(jié)約能源B.讓烤箱內(nèi)部達到合適溫度C.清潔烤箱D.測試烤箱功能答案：B6.蛋糕制作中，打發(fā)蛋清是為了？A.增加風(fēng)味B.增加體積和松軟度C.改變顏色D.減少濕度答案：B7.以下哪種水果常用于烘焙？A.榴蓮B.檸檬C.芒果D.火龍果答案：B8.在制作餅干時，加入小蘇打可以？A.增加香味B.使餅干更酥脆C.使餅干顏色更白D.增加餅干甜度答案：B9.以下哪種容器適合在烤箱中使用？A.塑料盒B.紙杯C.玻璃碗（標明可烤箱使用）D.普通紙盒答案：C10.烘焙中使用香草精的主要作用是？A.去腥B.增香C.調(diào)色D.增加濕度答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于烘焙工具？A.打蛋器B.量杯C.搟面杖D.菜板答案：ABC2.制作蛋糕時可能用到的原料有？A.低筋面粉B.雞蛋C.牛奶D.鹽答案：ABCD3.烘焙過程中影響成品顏色的因素有？A.糖分B.烤箱溫度C.烘烤時間D.原料種類答案：ABCD4.以下哪些是常見的烘焙餡料？A.豆沙B.奶油C.巧克力D.肉松答案：ABCD5.烘焙中用到的乳制品包括？A.牛奶B.酸奶C.奶油D.奶酪答案：ABCD6.適合烘焙新手的點心有？A.瑪格麗特餅干B.紙杯蛋糕C.法棍面包D.丹麥酥答案：AB7.在烘焙中可以用來裝飾的有？A.水果B.糖霜C.堅果D.巧克力豆答案：ABCD8.下列哪些是制作面包的基本步驟？A.揉面B.發(fā)酵C.整形D.烘烤答案：ABCD9.以下哪些情況可能導(dǎo)致烘焙失敗？A.烤箱溫度不準確B.原料稱量錯誤C.未按照順序操作D.模具不合適答案：ABCD10.以下哪些在烘焙時需要注意食品安全？A.原料新鮮度B.操作衛(wèi)生C.烤制時間D.儲存條件答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.高筋面粉適合做蛋糕。（錯）2.烘焙時可以隨意更改原料比例。（錯）3.烤箱不需要預(yù)熱就可以直接烘焙。（錯）4.所有的油脂都適合做烘焙。（錯）5.蛋糕烤好后立即脫模是正確的做法。（錯）6.制作餅干時不需要揉面。（錯）7.在烘焙中鹽是可加可不加的。（錯）8.普通玻璃容器可以放入烤箱。（錯）9.只要按照配方做就一定能成功烘焙。（錯）10.烘焙時使用的雞蛋必須是新鮮的。（對）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述烘焙中酵母的作用。答案：酵母在烘焙中起到發(fā)酵的作用，酵母分解糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面團膨脹，從而讓面包等烘焙食品具有松軟的口感和豐富的蜂窩狀組織。2.說出三種烘焙中常用的香料。答案：肉桂粉、豆蔻粉、丁香粉。3.簡述制作紙杯蛋糕的基本流程。答案：先準備原料如低筋面粉、雞蛋、糖、油、牛奶等，將雞蛋和糖打發(fā)，加入油和牛奶拌勻，再倒入面粉攪拌成面糊，裝入紙杯，放入預(yù)熱好的烤箱烤制。4.說明黃油在烘焙中的作用。答案：黃油能增加風(fēng)味，使烘焙品具有濃郁奶香；它可使面團柔軟，有助于形成層次結(jié)構(gòu)，還能使成品口感酥脆或松軟。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何根據(jù)不同的烤箱調(diào)整烘焙溫度和時間？答案：先了解烤箱的功率和性能特點。一般功率大的烤箱溫度可稍低，時間稍短?？梢韵冗M行小測試，用標準配方做小份量烘焙，根據(jù)結(jié)果調(diào)整。2.討論在烘焙中如何避免蛋糕塌陷？答案：蛋糕烤熟后不要立即出爐，在烤箱中燜一會兒；蛋白打發(fā)要到位；注意原料比例，特別是面粉和液體比例。3.說說烘焙中如何保證食品安全？