酒類知識鑒賞題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種酒屬于蒸餾酒？A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黃酒答案：C2.白酒的香型中，以瀘州老窖為代表的是？A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：B3.葡萄酒按含糖量分類，含糖量在4g/L以下的是？A.干型葡萄酒B.半干型葡萄酒C.半甜型葡萄酒D.甜型葡萄酒答案：A4.啤酒的主要原料不包括？A.大麥B.小麥C.葡萄D.啤酒花答案：C5.以下哪種酒精度數(shù)一般最高？A.伏特加B.香檳C.波特酒D.雪莉酒答案：A6.中國白酒四大名酒不包括？A.茅臺B.五糧液C.汾酒D.洋河大曲答案：D7.香檳酒屬于？A.靜態(tài)葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加強(qiáng)型葡萄酒D.甜型葡萄酒答案：B8.威士忌的主要原料是？A.葡萄B.大麥C.玉米D.高粱答案：B9.以下哪種酒是日本的傳統(tǒng)酒類？A.清酒B.燒酒C.梅酒D.以上都是答案：D10.白蘭地通常是以什么為原料蒸餾而成？A.葡萄B.蘋果C.櫻桃D.以上都有可能答案：A二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于中國白酒香型的有？A.醬香型B.濃香型C.清香型D.兼香型答案：ABCD2.葡萄酒的釀造過程包括？A.采摘B.榨汁C.發(fā)酵D.陳釀答案：ABCD3.啤酒的風(fēng)味特點(diǎn)受哪些因素影響？A.原料B.釀造工藝C.酵母D.儲存條件答案：ABCD4.以下屬于加強(qiáng)型葡萄酒的有？A.波特酒B.雪莉酒C.馬德拉酒D.香檳酒答案：ABC5.白酒的制作工藝中，常見的有？A.固態(tài)發(fā)酵B.液態(tài)發(fā)酵C.固液結(jié)合發(fā)酵D.氣態(tài)發(fā)酵答案：ABC6.威士忌的常見產(chǎn)地有？A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國D.加拿大答案：ABCD7.選購葡萄酒時可以參考的因素有？A.產(chǎn)區(qū)B.年份C.品種D.價格答案：ABCD8.以下哪些屬于果酒？A.葡萄酒B.蘋果酒C.藍(lán)莓酒D.米酒答案：ABC9.伏特加的特點(diǎn)包括？A.酒液純凈B.口感烈C.香氣濃郁D.適合調(diào)制雞尾酒答案：ABD10.黃酒的分類方式有？A.按含糖量B.按釀造方法C.按原料D.按產(chǎn)地答案：AB三、判斷題1.所有的白酒都是高度酒。（×）2.葡萄酒的年份越久越好。（×）3.啤酒度數(shù)越高，酒精度也越高。（×）4.醬香型白酒的典型代表是茅臺。（√）5.香檳酒只能在法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)。（√）6.威士忌必須經(jīng)過橡木桶陳釀。（√）7.米酒屬于蒸餾酒。（×）8.干型葡萄酒口感偏甜。（×）9.白酒的香氣主要來自于釀造原料。（×）10.日本清酒是發(fā)酵酒。（√）四、簡答題1.簡述濃香型白酒的特點(diǎn)。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)。以己酸乙酯為主體香，采用泥窖固態(tài)發(fā)酵工藝，老窖發(fā)酵有利于香味物質(zhì)的生成與積累。其風(fēng)格獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛，在國內(nèi)白酒市場占據(jù)重要地位。2.簡述葡萄酒的儲存條件。葡萄酒儲存需要適宜條件。溫度方面，理想溫度在10-15℃，保持穩(wěn)定，避免溫度大幅波動影響品質(zhì)。濕度宜在60%-70%，防止軟木塞干裂或發(fā)霉。要避免陽光直射，因?yàn)樽贤饩€會加速葡萄酒老化。同時要保持環(huán)境安靜、無異味，且酒瓶需平放，讓酒液接觸軟木塞，防止其干燥收縮，確保良好密封。3.簡述啤酒釀造的主要步驟。啤酒釀造主要有以下步驟：首先是麥芽制備，將大麥發(fā)芽并干燥；接著糖化，把麥芽和水混合，使淀粉轉(zhuǎn)化為糖；然后是煮沸，加入啤酒花等物質(zhì)進(jìn)行煮沸消毒并增添風(fēng)味；之后冷卻，將煮沸后的麥汁冷卻；再進(jìn)行發(fā)酵，接入酵母使糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳；最后是過濾、包裝，去除雜質(zhì)后裝瓶或裝罐。4.簡述白蘭地的釀造過程。白蘭地釀造首先要選取合適原料，如葡萄等水果。將原料榨汁后進(jìn)行發(fā)酵，把果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，形成原酒。接著對原酒進(jìn)行蒸餾，通過蒸餾提高酒精度數(shù)，獲取無色透明的蒸餾液。之后將蒸餾液放入橡木桶中陳釀，在陳釀過程中吸收橡木桶的風(fēng)味并發(fā)生一系列變化，使酒質(zhì)更醇厚、香氣更豐富。最后經(jīng)過調(diào)配、裝瓶等工序制成成品。五、討論題1.討論不同香型白酒在口感和香氣上的差異及形成原因。不同香型白酒口感和香氣差異明顯。醬香型白酒香氣復(fù)雜，有醬香、焦香等，口感醇厚豐滿、回味悠長，這源于其獨(dú)特的大曲和多輪次發(fā)酵工藝。濃香型白酒芳香濃郁，以己酸乙酯為主香，口感綿柔甘洌，泥窖固態(tài)發(fā)酵和老窖池是關(guān)鍵。清香型白酒香氣純正、口感清爽，采用清蒸清燒工藝，發(fā)酵周期短。這些差異是由原料、釀造工藝、發(fā)酵容器、微生物群落等多種因素共同作用形成的。2.討論葡萄酒與菜肴搭配的原則及常見搭配示例。葡萄酒與菜肴搭配有一定原則。首先是“相似相搭”，即口味、質(zhì)地相近的搭配，如濃郁紅酒配牛排，紅酒的醇厚與牛排的厚實(shí)相得益彰。其次是“互補(bǔ)相搭”，像清爽白葡萄酒搭配海鮮，葡萄酒的酸度能中和海鮮的腥味并增添清新感。常見搭配示例還有：香檳搭配生蠔，香檳的氣泡和酸度能提升生蠔的鮮美；干紅葡萄酒搭配烤肉，紅酒的單寧可化解烤肉的油膩；甜型葡萄酒搭配甜點(diǎn)，甜酒的甜潤與甜點(diǎn)契合。3.討論啤酒在不同季節(jié)的飲用特點(diǎn)及適宜的啤酒類型。在不同季節(jié)啤酒飲用特點(diǎn)和適宜類型不同。春季，氣溫漸暖，適合飲用口感清爽的淡色啤酒，如皮爾森啤酒，能帶來清新感受。夏季炎熱，消暑需求高，小麥啤酒是不錯選擇，其帶有果香和香料味，口感柔和。秋季較涼爽，可嘗試琥珀啤酒，有豐富麥芽香，口感醇厚。冬季寒冷，烈性啤酒如帝國世濤，酒精度高、口感濃郁，能帶來溫暖和滿足感，豐富的烘烤香也適合冬季氛圍。4.討論日本清酒與中國白酒在釀造工藝和口感上的區(qū)別。日本清酒與中國白酒在釀造工藝和口感上區(qū)別顯著。釀造工藝方面，清酒以大米和水為原料，經(jīng)米