珠海食安員考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A.傳染病B.消化道傳染病C.高血壓答案：B2.食品生產企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.生產人員B.食品安全管理人員C.主要負責人答案：C3.食品經營許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.10答案：B4.餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（）A.可以經營所有品種的野生河鲀B.可以經營養(yǎng)殖河鲀活魚C.只能經營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：C5.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.九個月，三年答案：B6.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可。A.3年B.5年C.10年答案：B7.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。A.先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B.按照食品安全標準進行檢驗C.根據以往經驗判斷是否可以使用答案：B8.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C.藥品答案：C9.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項，除了（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.保質期C.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求答案：C10.食品安全標準是（）執(zhí)行的標準。A.鼓勵B.強制C.自愿答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.甜味劑C.食用香料D.抗氧化劑答案：ABCD2.食品生產企業(yè)應當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD3.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到下列哪些食品經營單位采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證（）A.證照齊全的食品經營單位B.批發(fā)市場C.個體攤販D.超市答案：ABD4.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD5.食品生產企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產許可將被注銷。A.食品生產許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B.食品生產者主體資格依法終止的C.食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的D.因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的答案：ABCD6.食品生產企業(yè)制定的食品安全管理制度應包括（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.進貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD7.以下哪些食品屬于禁止生產經營的食品（）A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品B.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品C.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品答案：ABCD8.食品經營企業(yè)在采購食品時應當查驗（）A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.食品的包裝D.食品的價格答案：AB9.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產經營和貯存場所，保持該場所（）。A.清潔衛(wèi)生B.通風良好C.無有害昆蟲滋生D.無異味答案：ABCD10.食品生產企業(yè)不得采購或者使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。A.不符合食品安全標準B.過期C.變質D.被污染答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）答案：對2.食品經營企業(yè)可以經營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類。（）答案：錯3.食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：對4.食品生產企業(yè)不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（）答案：錯5.食品生產企業(yè)應當對新參加工作和臨時參加工作的食品生產操作人員進行衛(wèi)生培訓，取得健康證明后方可上崗工作。（）答案：對6.銷售食用農產品，不需要取得食品經營許可。（）答案：對7.食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。（）答案：對8.食品生產企業(yè)可以在食品加工中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（）答案：對9.食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）答案：對10.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員必須是專職的，不能兼職。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產企業(yè)采購食品原料時應遵循的原則。答案：應采購符合食品安全標準的原料，查驗供貨者許可證和食品合格證明文件，如實記錄采購信息，確保可追溯，不得采購不符合標準、過期變質等問題原料。2.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點有哪些？答案：保持清潔，防止交叉污染，控制溫度和時間，嚴格清洗消毒，妥善處理食品原料和廢棄物，加強人員健康管理。3.食品經營企業(yè)在貯存食品時應注意什么？答案：貯存場所要清潔衛(wèi)生、通風良好，有相應的溫濕度控制措施，食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染，定期檢查庫存食品，及時清理變質食品。4.食品生產企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)問題后應如何處理？答案：立即分析問題原因，采取整改措施，消除食品安全隱患。對問題食品采取召回、封存等措施，記錄整改情況，及時向監(jiān)管部門報告。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何加強食品生產企業(yè)的員工食品安全意識培訓。答案：制定系統(tǒng)培訓計劃，涵蓋法規(guī)、操作規(guī)范等內容。采用多種培訓方式，如講座、現(xiàn)場演示、案例分析。定期考核激勵，將考核結果與績效掛鉤，營造重視食品安全氛圍。2.談談食品經營企業(yè)在保障食品安全方面可以采取哪些創(chuàng)新措施。答案：利用信息化手段，如建立追溯系統(tǒng)、電子臺賬。引入智能設備，實現(xiàn)溫濕度自動監(jiān)控。開展消費者互動活動，接受監(jiān)督，共同營造安全消費環(huán)境。3.探討在學校食堂如何更好地保障師生食品安全。答案：嚴格把控食材采購渠道