品酒大師考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種葡萄常用于釀造紅葡萄酒？A.霞多麗B.黑皮諾C.長相思D.雷司令2.葡萄酒的酒精度主要取決于？A.葡萄品種B.釀造工藝C.葡萄含糖量D.橡木桶陳釀3.品鑒葡萄酒時，最先感受到的是？A.香氣B.口感C.甜度D.酸度4.以下哪個產(chǎn)區(qū)以產(chǎn)香檳聞名？A.波爾多B.勃艮第C.香檳區(qū)D.羅納河谷5.優(yōu)質(zhì)葡萄酒通常需要？A.快速飲用B.長期陳釀C.短期儲存D.冰鎮(zhèn)后即飲6.葡萄酒中的單寧主要來自于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.橡木桶D.A和B7.白葡萄酒最佳飲用溫度一般是？A.10-14℃B.16-18℃C.18-20℃D.20-22℃8.干紅葡萄酒的顏色通常是？A.淺黃色B.寶石紅色C.深棕色D.金黃色9.品鑒葡萄酒時，搖晃酒杯的目的是？A.觀察顏色B.釋放香氣C.觀察掛杯D.以上都是10.以下哪種葡萄酒風(fēng)格口感較甜？A.干紅B.半干C.半甜D.干白答案：1.B2.C3.A4.C5.B6.D7.A8.B9.D10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于紅葡萄品種的有？A.赤霞珠B.梅洛C.賽美蓉D.西拉2.葡萄酒的釀造過程包括？A.采摘B.壓榨C.發(fā)酵D.陳釀3.品鑒葡萄酒可從哪些方面進行？A.外觀B.香氣C.口感D.余味4.以下哪些是葡萄酒的香氣類型？A.果香B.花香C.香料香D.橡木桶香5.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特點可能有？A.平衡度好B.復(fù)雜度高C.香氣濃郁D.口感粗糙6.葡萄酒儲存需要注意？A.溫度恒定B.濕度適宜C.避免光照D.直立存放7.以下哪些產(chǎn)區(qū)屬于法國？A.波爾多B.勃艮第C.納帕谷D.里奧哈8.白葡萄酒的釀造工藝可能包括？A.浸皮發(fā)酵B.部分浸皮發(fā)酵C.不浸皮發(fā)酵D.橡木桶發(fā)酵9.葡萄酒中的酸度有什么作用？A.增加清爽感B.平衡甜度C.提升穩(wěn)定性D.使口感粗糙10.以下哪些是起泡葡萄酒？A.香檳B.卡瓦C.阿斯蒂D.普羅塞克答案：1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.AB8.BCD9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.葡萄酒年份越久一定越好。（）2.白葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。（）3.葡萄酒的香氣只能通過鼻子聞到。（）4.所有葡萄品種都適合釀造各種類型的葡萄酒。（）5.葡萄酒的口感只與單寧有關(guān)。（）6.開瓶后的葡萄酒可以無限期保存。（）7.葡萄酒的顏色越深，酒精度越高。（）8.品鑒葡萄酒時可以加入冰塊。（）9.只有法國產(chǎn)的葡萄酒才是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。（）10.葡萄酒的甜度和酸度不能同時存在。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述紅葡萄酒和白葡萄酒釀造工藝的主要區(qū)別。答：紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，萃取顏色、單寧等；白葡萄酒多不帶皮或部分浸皮發(fā)酵，注重果香和清爽口感。2.如何通過外觀判斷葡萄酒的大概情況？答：看顏色深淺、透明度，顏色深可能年份久或品種特色，渾濁可能變質(zhì)，掛杯可初步判斷酒精度和濃稠度。3.葡萄酒中的香氣可分為哪幾類？答：主要有果香、花香、香料香、橡木桶香、發(fā)酵香等。4.儲存葡萄酒時溫度和濕度為何重要？答：溫度影響酒的成熟速度和品質(zhì)，濕度防止軟木塞干裂，保持酒的密封性。討論題（總4題，每題5分）1.討論不同葡萄品種對葡萄酒風(fēng)格的影響。答：赤霞珠單寧重、酸度高，釀出的酒濃郁醇厚；黑皮諾輕盈優(yōu)雅，果香細膩。不同品種決定酒的骨架、香氣等風(fēng)格特點。2.談?wù)勏鹉就瓣愥剬ζ咸丫频淖饔谩４穑涸鎏硐鹉鞠銡馊缦悴?、烤面包香，柔化單寧，增加?fù)雜性和層次感，但也可能掩蓋部分果香，需依酒的風(fēng)格選擇是否用橡木桶。3.討論品鑒葡萄酒時環(huán)境的重要性。答：安靜無異味環(huán)境利于專注，適宜溫度讓香氣更好散發(fā)，