酒、飲料及精制茶制造人員模考模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

2、（單選題）對不起,您打錯電話了.用英語表述是

A.Sorry,wrongnumber.

B.I’mafraidofyouhaveaproblem.

C.I’mafraidofyouhavethewrongnumber.

D.It’swrongnumber.

正確答案：C

3、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C4、（單選題）特一級黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D5、（單選題）（）是一個人在待人接物時的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)及語言和動作來體現(xiàn)的。A.禮貌B.禮節(jié)C.行為D.以上都不對正確答案：A6、（單選題）不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

正確答案：A

7、（單選題）“()”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。

A.孟臣壺

B.曼生壺

C.鳴遠(yuǎn)壺

D.題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。A、孟臣壺B、曼生壺C、鳴遠(yuǎn)壺D、

正確答案：B

8、（單選題）茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C.快速問答、簡單明了

D.語氣平和、熱情友好

正確答案：D

9、（單選題）勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請調(diào)解。

A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會

B.向人民法院

C.民事糾紛委員會

D.本單位勞動爭議調(diào)解委員會

正確答案：D

10、（單選題）()產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

11、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因為任何品種的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經(jīng)開始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

12、（單選題）95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉

A.玉綠茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：B

13、（單選題）根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術(shù)

A.輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕

B.輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C.重曬輕搖,發(fā)酵充分

D.重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

正確答案：A

14、（單選題）優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800

D.2000米以上

正確答案：C

15、（單選題）在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.鮮醇

正確答案：A

16、（單選題）按照銷路分類是貿(mào)易和命名上的習(xí)慣，一般分為A.外銷茶、內(nèi)銷茶B.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶C.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶D.外銷茶、邊銷茶和僑銷茶正確答案：B17、（單選題）法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人最多，飲法與英國人類似A.紅茶B.綠茶C.花茶D.白茶正確答案：A18、（單選題）茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

19、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動動機(jī)的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質(zhì)

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

20、（單選題）東漢神醫(yī)（）在《食論》中也說茶味道較苦，但經(jīng)常服食則有利于頭腦清醒、思維敏捷A.張仲景B.華佗C.扁鵲D.以上都不對正確答案：B第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）茶禮精神是茶文化的核心。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可通過讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。正確答案：正確3、（判斷題）白酒產(chǎn)品中不允許出現(xiàn)沉淀物或懸浮物

正確答案：

正確

4、（判斷題）在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。

正確答案：

正確

5、（判斷題）浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

正確答案：

正確

6、（判斷題）呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會發(fā)生改變

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）鮮牛奶、果蔬類飲料、碳酸類飲料都屬于就把冰鎮(zhèn)飲料

正確答案：

正確

8、（判斷題）含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。

正確答案：

正確

9、（判斷題）葡萄酒酒標(biāo)上的年份是指瓶裝時間

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應(yīng)評為不合格。

正確答案：

正確

11、（判斷題）茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。

正確答案：

正確

12、（判斷題）“鳳凰三點頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。

正確答案：

正確

13、（判斷題）“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質(zhì)有所變化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）古典杯（洛克杯）一般用于盛裝加冰塊的烈酒

正確答案：

正確

15、（判斷題）“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，就是品茗比賽。

正確答案：

正確

16、（判斷題）液態(tài)法白酒(配制酒)的香味、風(fēng)味和整體質(zhì)量水平遠(yuǎn)不如普通固態(tài)法白酒

正確答案：

正確

17、（判斷題）Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰塊或蘇打水稀釋，都可作餐前酒飲用。

正確答案：

正確

18、（判斷題）品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感

正確答案：

錯誤

19、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

20、（判斷題）pH值是表示溶液的酸堿度。

正確答案：

正確

21、（判斷題）如服務(wù)人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“對不起，我不知道”

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則做出規(guī)定。

正確答案：

正確

23、（判斷題）白酒經(jīng)過長時間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來酒）的差

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）在不改變咖啡豆品種的情況下，營業(yè)前無需調(diào)試研磨機(jī)正確答案：錯誤25、（判斷題）當(dāng)客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

26、（判斷題）美國、法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國

正確答案：

錯誤

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