酒、飲料及精制茶制造人員通關(guān)考試題庫考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動(dòng)動(dòng)機(jī)的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質(zhì)

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

2、（單選題）雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.針形

D.卷曲形

正確答案：C

3、（單選題）優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800

D.2000米以上

正確答案：C

4、（單選題）“謝謝您的夸獎(jiǎng).”的英語表述()是錯(cuò)誤的。

A.It’sverykindofyoutosayso.

B.Thankyouforsayingso.

C.Thankyou.I’mflattered.

D.It’sverykingofyoutorememberme.

正確答案：D

5、（單選題）清代茶葉已齊全

A.三大茶類

B.四大茶類

C.五大茶類

D.六大茶類

正確答案：D

6、（單選題）潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用

A.茶水洗茶壺

B.火加熱茶壺

C.開水燙熱茶壺和茶盅

D.冷水洗茶壺

正確答案：A

7、（單選題）下列不屬于生產(chǎn)安全基本原則的是A.“管生產(chǎn)必須管安全”的原則B.“安全具有否決權(quán)”的原則C.“三同時(shí)”原則和“四同時(shí)”原則D.“四不放過”原則和“三個(gè)同步”原則正確答案：C8、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

9、（單選題）卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是

A.黃山毛峰

B.信陽毛尖

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：C

10、（單選題）茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是

A.茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B.“CTC”茶加奶

C.優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

D.茶葉茸毛含量較多

正確答案：B

11、（單選題）何かをち飲みにたまちか的意思是

A.請(qǐng)問幾位

B.請(qǐng)問您還有幾位客人

C.請(qǐng)問你要喝點(diǎn)什

D.請(qǐng)問可以開始泡茶嗎

正確答案：C

12、（單選題）在接待新加坡客人時(shí)，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍(lán)色

正確答案：D

13、（單選題）在產(chǎn)茶地區(qū)的風(fēng)景旅游點(diǎn)，提倡建各種各樣的茶室，在茶室開展高雅文化旅游活動(dòng)，如茶文化競賽、民族歌舞表演、賦詩作畫、品茶評(píng)茶、()等。A.推銷茶葉B.茶具銷售C.茶道表演D.茶點(diǎn)推介正確答案：C14、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因?yàn)槿魏纹贩N的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經(jīng)開始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

15、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C16、（單選題）明代飲用茶葉主要是

A.團(tuán)茶

B.餅茶

C.粒茶

D.散茶

正確答案：D

17、（單選題）有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員

A.口才較差

B.無傳染病

C.色盲

D.容貌一般

正確答案：C

18、（單選題）茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

19、（單選題）茶藝從業(yè)人員的（）是社會(huì)主義道德基本原則在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是評(píng)價(jià)茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則。

A.職業(yè)道德

B.職業(yè)教育

C.職業(yè)能力

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

20、（單選題）根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)

A.輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕

B.輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C.重曬輕搖,發(fā)酵充分

D.重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

正確答案：A

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是生產(chǎn)過程簡單，保持原汁原味。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。正確答案：錯(cuò)誤3、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

4、（判斷題）茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

正確答案：

正確

5、（判斷題）品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)目辔?，能增加食品的滋?/p>

正確答案：

正確

9、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機(jī)酸含量正確答案：錯(cuò)誤10、（判斷題）使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉的合適研磨程度是極細(xì)粉正確答案：正確11、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

12、（判斷題）“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質(zhì)有所變化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

正確答案：

錯(cuò)誤

13、（判斷題）“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)續(xù)水至七分滿。

正確答案：

錯(cuò)誤

14、（判斷題）產(chǎn)自墨西哥的JoseCuervo翻譯成中文是白金武士。

正確答案：

錯(cuò)誤

15、（判斷題）雪利酒、君度酒是著名的利口酒

正確答案：

錯(cuò)誤

16、（判斷題）花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品

正確答案：

正確

17、（判斷題）巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔

正確答案：

錯(cuò)誤

18、（判斷題）《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

正確答案：

正確

19、（判斷題）柯斯林杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。正確答案：錯(cuò)誤21、（判斷題）綠茶溫潤泡時(shí)，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的14，沖泡時(shí)間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

正確答案：

正確

22、（判斷題）茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。

正確答案：

正確

23、（判斷題）道德主體創(chuàng)造了勞動(dòng)活動(dòng)

正確答案：

正確

24、（判斷題）接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）品評(píng)時(shí)，每次的進(jìn)口量可以不保持一致

正確答案：

錯(cuò)誤

26、（判斷題）葡萄酒酒標(biāo)上的年份是指瓶裝時(shí)間

正確答案：

錯(cuò)誤

27、（判斷