酒、飲料及精制茶制造人員題庫檢測(cè)試題打印考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是指茶葉的A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.商品標(biāo)準(zhǔn)C.銷售標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不對(duì)正確答案：A2、（單選題）湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A3、（單選題）下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A.盡力使品茶客人感到滿意B.盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性C.盡力宣傳表現(xiàn)自己D.盡力完成自己的工作任務(wù)正確答案：C4、（單選題）()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。

A.蔡襄

B.丁謂

C.周絳公

D.趙汝礪

正確答案：A

5、（單選題）我能幫助您嗎?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正確答案：B

6、（單選題）()品質(zhì)特點(diǎn)是：外形細(xì)長(zhǎng)勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。A.正山小種B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正確答案：D7、（單選題）品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準(zhǔn)備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

8、（單選題）何かをち飲みにたまちか的意思是

A.請(qǐng)問幾位

B.請(qǐng)問您還有幾位客人

C.請(qǐng)問你要喝點(diǎn)什

D.請(qǐng)問可以開始泡茶嗎

正確答案：C

9、（單選題）茶葉的品質(zhì)特征即茶葉的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正確答案：B10、（單選題）茶藝師在接待外賓時(shí)，要以()的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國(guó)格和人格。A.“民間外交官”B.“中國(guó)傳統(tǒng)禮儀官”C.“中國(guó)茶文化傳播大使”D.“主人翁”正確答案：A11、（單選題）按照勞動(dòng)關(guān)系主體各方的力量對(duì)比劃分，不屬于勞動(dòng)關(guān)系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個(gè)人自主型

D.政府主導(dǎo)型

正確答案：C

12、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因?yàn)槿魏纹贩N的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經(jīng)開始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

13、（單選題）臺(tái)灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動(dòng)作簡(jiǎn)捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

14、（單選題）中國(guó)()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

15、（單選題）()為趵突泉題了“激湍”兩個(gè)大字，還寫了一篇《游趵突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢(shì)爭(zhēng)高，不肯相下?！?/p>

A.文天祥

B.乾隆

C.劉伯芻

D.陸羽

正確答案：D

16、（單選題）勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。

A.三天

B.一周

C.一個(gè)月

D.一天

正確答案：A

17、（單選題）勞動(dòng)者的（）是指作為一名勞動(dòng)者應(yīng)具備的條件，它直接關(guān)系到勞動(dòng)者本人和用人單位的利益。

A.素質(zhì)

B.技能

C.才能

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

18、（單選題）不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

正確答案：A

19、（單選題）元代是景德鎮(zhèn)制瓷史上的一個(gè)創(chuàng)新時(shí)期，其成就主要表現(xiàn)在（）和釉里紅瓷的創(chuàng)制成功，把瓷器裝飾推進(jìn)到釉下彩的新階段。A.青花白瓷B.紅花白瓷C.白花青瓷D.以上都不對(duì)正確答案：A20、（單選題）()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A.撮泡法

B.清飲法

C.煮飲法

D.調(diào)飲法

正確答案：D

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）咖啡時(shí)工作時(shí)可以隨意著裝

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）咖啡輔料的使用無需按營(yíng)業(yè)量計(jì)算

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。

正確答案：

正確

4、（判斷題）甘蔗是發(fā)酵伏特加的主要原料正確答案：錯(cuò)誤5、（判斷題）每次品評(píng)時(shí)應(yīng)將口中酒完全吞下

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國(guó)茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會(huì)。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬別人，才能贏得別人對(duì)你的尊敬。

正確答案：

正確

9、（判斷題）烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味

正確答案：

正確

10、（判斷題）呈味物質(zhì)在不同溫度下，其強(qiáng)度不同，口感不一樣

正確答案：

正確

11、（判斷題）白蘭地的顏色來源于人工增色正確答案：錯(cuò)誤12、（判斷題）PH值0～5的土壤最適合茶樹生長(zhǎng)。

正確答案：

錯(cuò)誤

13、（判斷題）通常每家咖啡店應(yīng)有統(tǒng)一的工作著裝標(biāo)準(zhǔn)正確答案：正確14、（判斷題）經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強(qiáng)的食物會(huì)加快味覺的鈍化

正確答案：

正確

15、（判斷題）名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。

正確答案：

錯(cuò)誤

16、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人修養(yǎng)。

正確答案：

錯(cuò)誤

17、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理

正確答案：

錯(cuò)誤

18、（判斷題）產(chǎn)自墨西哥的JoseCuervo翻譯成中文是白金武士。

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異正確答案：錯(cuò)誤20、（判斷題）清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正確答案：正確21、（判斷題）斟啤酒時(shí)，杯口上必須帶有一定的泡沫，其厚度一般為1－2厘米

正確答案：

錯(cuò)誤

22、（判斷題）啤酒配出器是酒吧的調(diào)酒用具之一正確答案：錯(cuò)誤23、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜

正確答案：

正確

24、（判斷題）紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行

正確答案：

正確

25、（判斷題）使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本

正確答案：

錯(cuò)誤

26、（判斷題）泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

正確答案：

正確

27、（判斷題）濃香型白酒采用半敞開式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式。

正確答案：

錯(cuò)誤