市監(jiān)局食品安全培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01食品安全基礎(chǔ)知識(shí)02食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管03食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管05食品安全事故處理06食品安全培訓(xùn)與宣傳04食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估食品安全基礎(chǔ)知識(shí)01食品安全概念法律定義依據(jù)法律，食品安全指食品無(wú)毒無(wú)害，符合標(biāo)準(zhǔn)?；靖拍畲_保食品無(wú)毒無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求。0102食品安全法規(guī)01主要法律法規(guī)介紹《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)。02違法處罰標(biāo)準(zhǔn)闡述食品違法行為的處罰措施。食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，包括國(guó)家、地方、企業(yè)三級(jí)。強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)涵蓋致病微生物、農(nóng)藥殘留、添加劑使用、營(yíng)養(yǎng)要求等多方面。標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管02生產(chǎn)許可管理場(chǎng)所設(shè)施人員達(dá)標(biāo)申請(qǐng)條件準(zhǔn)備材料現(xiàn)場(chǎng)審查申請(qǐng)流程生產(chǎn)過(guò)程控制原料檢驗(yàn)把關(guān)嚴(yán)格檢驗(yàn)原料質(zhì)量，確保源頭安全無(wú)污染。生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)控全程監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，規(guī)范操作，防止交叉污染。食品追溯體系一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可迅速追溯并召回問(wèn)題食品。快速召回記錄食品生產(chǎn)全過(guò)程，確保來(lái)源可查，去向可追。全程記錄食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管03流通許可要求場(chǎng)所整潔，遠(yuǎn)離污染源。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求具備防腐防塵等設(shè)施，保障食品安全。設(shè)備與設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)流通環(huán)節(jié)檢查檢查食品存儲(chǔ)、加工環(huán)境是否干凈衛(wèi)生，防止交叉污染。現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查核查食品進(jìn)貨渠道、生產(chǎn)日期等，確保食品來(lái)源可追溯，保障安全。追溯體系檢查食品召回制度食品企業(yè)，流通中的問(wèn)題食品召回主體與對(duì)象企業(yè)報(bào)告，監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督處理監(jiān)管要求制定計(jì)劃、發(fā)布公告、執(zhí)行召回、處置食品召回流程010203食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估04風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則基于科學(xué)數(shù)據(jù)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，確保評(píng)估結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性?？茖W(xué)性原則在缺乏充分?jǐn)?shù)據(jù)的情況下，采取預(yù)防措施以保障食品安全。預(yù)防性原則風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警日常監(jiān)測(cè)機(jī)制建立常規(guī)食品檢測(cè)體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建構(gòu)建食品安全預(yù)警平臺(tái)，快速響應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)信號(hào)。風(fēng)險(xiǎn)管理措施嚴(yán)格把控食品生產(chǎn)原料，確保來(lái)源安全可靠。加強(qiáng)源頭控制建立健全食品檢測(cè)機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在風(fēng)險(xiǎn)。完善檢測(cè)體系食品安全事故處理05事故報(bào)告流程趕赴現(xiàn)場(chǎng)封存可疑食品，必要時(shí)要求供餐單位暫停營(yíng)業(yè)。先期處置收集信息形成初報(bào)，逐級(jí)上報(bào)至省級(jí)監(jiān)管部門(mén)，重大事故隨時(shí)報(bào)告。信息匯總報(bào)告應(yīng)急處置措施01立即封存產(chǎn)品事故發(fā)生后，迅速封存涉事食品，防止其繼續(xù)流通。02啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案根據(jù)預(yù)案，組織專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行事故調(diào)查，同時(shí)做好信息發(fā)布準(zhǔn)備。后續(xù)監(jiān)管與改進(jìn)增加對(duì)食品企業(yè)的日常巡查頻次，確保合規(guī)操作。加強(qiáng)日常巡查01根據(jù)事故教訓(xùn)，修訂和完善食品安全監(jiān)管制度，堵塞漏洞。完善監(jiān)管制度02食品安全培訓(xùn)與宣傳06培訓(xùn)內(nèi)容與方法詳細(xì)解讀食品安全法規(guī)，提升從業(yè)者法律意識(shí)。法規(guī)知識(shí)講解通過(guò)模擬操作，教授食品安全檢查、處理等實(shí)操技能。實(shí)操技能培訓(xùn)食品安全教育普及社區(qū)宣傳活動(dòng)在社區(qū)舉辦食品安全知識(shí)講座，發(fā)放宣傳冊(cè)，提高居民食品安全意識(shí)。線(xiàn)上教育平臺(tái)利用線(xiàn)上平臺(tái)開(kāi)展食品安全課程，方便公眾隨時(shí)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)。公眾參與與監(jiān)督公眾科普宣傳舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制01加強(qiáng)食品安全知