酒、飲料及精制茶制造人員通關題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

2、（單選題）名優(yōu)綠茶外形主要看

A.色澤、造型

B.色澤、嫩度

C.色澤、整碎

D.條索、色澤

正確答案：A

3、（單選題）茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占茶葉中氨基酸總量的（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

正確答案：C

4、（單選題）（）運用琺瑯裝飾瓷器，結合繪畫、書法藝術，體現(xiàn)了古代景德鎮(zhèn)瓷工的卓越才智。

A.琺瑯彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不對

正確答案：A

5、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A6、（單選題）（）是指泡茶與飲茶的技藝。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶藝

正確答案：D

7、（單選題）在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壺(杯）

B.溫壺(杯)

C.候水

D.賞茶

正確答案：B

8、（單選題）卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是

A.黃山毛峰

B.信陽毛尖

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：C

9、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C10、（單選題）關于社會保險基金的特點錯誤的一項是

A.法律強制性

B.大眾性

C.社會政策目的性

D.儲存性和增值性

正確答案：B

11、（單選題）“謝謝您的夸獎.”的英語表述()是錯誤的。

A.It’sverykindofyoutosayso.

B.Thankyouforsayingso.

C.Thankyou.I’mflattered.

D.It’sverykingofyoutorememberme.

正確答案：D

12、（單選題）（）就是職業(yè)道德最根本的原則

A.職業(yè)道德教育

B.道德法

C.職業(yè)道德規(guī)范

D.以上都不對

正確答案：C

13、（單選題）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正確答案：B

14、（單選題）茶藝服務中與品茶客人交流時要

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴肅認真、有問必答

C.快速問答、簡單明了

D.語氣平和、熱情友好

正確答案：D

15、（單選題）但根據(jù)史料記載和實地調查，多數(shù)學者已經(jīng)確認（）是茶樹的原產(chǎn)地。

A.英國

B.俄羅斯

C.澳大利亞

D.中國

正確答案：D

16、（單選題）()為趵突泉題了“激湍”兩個大字，還寫了一篇《游趵突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢爭高，不肯相下?！?/p>

A.文天祥

B.乾隆

C.劉伯芻

D.陸羽

正確答案：D

17、（單選題）()在制作的過程中須加入清油。

A.八寶茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正確答案：D

18、（單選題）沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g正確答案：C19、（單選題）茶具這一概念，最早出現(xiàn)于西漢王褒（）中“烹茶盡具”。

A.《茶經(jīng)》

B.《僮約》

C.《本草綱目》

D.《茶疏》

正確答案：B

20、（單選題）審評杯宜要選用

A.細膩白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正確答案：A

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）采摘芽芯制作的名茶，品質最為優(yōu)異。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）消防標志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物

正確答案：

正確

3、（判斷題）白酒香味成分的量比關系是影響白酒質量及風格的關鍵

正確答案：

正確

4、（判斷題）茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過濾，水質清澈晶瑩，含微量元素極少。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）“豆子茶”的主要功效是驅寒去濕，清暑解熱，健脾開胃，益氣怡神。

正確答案：

正確

8、（判斷題）要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。正確答案：錯誤9、（判斷題）每次品評時應將口中酒完全吞下

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）濃香型白酒采用半敞開式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式。

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）“龍虎斗”主要用于祛寒濕、治感冒。

正確答案：

正確

12、（判斷題）乙醛和糖分是構成紅葡萄酒口味結構的主要成分正確答案：錯誤13、（判斷題）冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強。正確答案：錯誤14、（判斷題）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責任人只承擔民事賠償責任

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來做茶藝背景音樂的近代名曲。

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）茶禮精神是茶文化的核心。

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶正確答案：錯誤18、（判斷題）泡茶時沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

正確答案：

正確

19、（判斷題）一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄

正確答案：

正確

20、（判斷題）小曲中的微生物主要來自種曲

正確答案：

正確

21、（判斷題）一般來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型兩種。

正確答案：

正確

22、（判斷題）為提高工作效率，酒杯與餐具可同時洗滌和消毒正確答案：錯誤23、（判斷題）西湖龍井外形光、扁、平、直是品質優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

24、（判斷題）基酒的管理只需做好庫房物質管理即可

正確答案：

錯誤

25、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜

正確答案：

正確

26、（判斷題）“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。正確答案：錯誤27、（判斷題）名茶就是外形秀麗，內質優(yōu)異的茶葉珍品