2025年食品檢驗(yàn)工食品安全檢測(cè)與分析中級(jí)職稱考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填涂在答題卡相應(yīng)位置。）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016中規(guī)定，食品中不得添加的物質(zhì)是（）A.山梨酸B.蔗糖C.三聚氰胺D.檸檬酸2.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于溶解固體樣品的溶劑通常是（）A.乙醇B.乙醚C.鹽酸D.去離子水3.紫外可見(jiàn)分光光度法測(cè)定食品中總砷含量時(shí)，所使用的顯色劑是（）A.溴甲酚綠B.二乙氨基二硫代甲酸鈉C.碘化鉀D.高錳酸鉀4.食品中微生物總數(shù)的測(cè)定通常采用（）A.顯微鏡計(jì)數(shù)法B.平板菌落計(jì)數(shù)法C.沉降計(jì)數(shù)法D.直接鏡計(jì)數(shù)法5.在食品標(biāo)簽上，必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)6.食品中重金屬的測(cè)定，常用的前處理方法是（）A.水蒸氣蒸餾B.溶劑萃取C.灼燒D.熱解7.食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.微生物檢測(cè)法D.紫外分光光度法8.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品前處理的玻璃儀器通常需要（）A.耐高溫B.耐腐蝕C.耐高壓D.耐磨損9.食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法B.紫外分光光度法C.微生物檢測(cè)法D.沉降計(jì)數(shù)法10.食品中維生素的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是（）A.紫外分光光度法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.微生物檢測(cè)法11.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品保存的容器通常需要（）A.密封B.透明C.耐高溫D.耐腐蝕12.食品中微生物毒素的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測(cè)法D.紫外分光光度法13.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品消解的試劑通常是（）A.硫酸B.氫氧化鈉C.高氯酸D.硝酸14.食品中脂肪的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是（）A.凱氏定氮法B.乙醚提取法C.高效液相色譜法D.紫外分光光度法15.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品過(guò)濾的儀器通常是（）A.離心機(jī)B.過(guò)濾器C.蒸發(fā)皿D.燒杯16.食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.高效液相色譜法D.紫外分光光度法17.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品稱量的儀器通常是（）A.電子天平B.離心機(jī)C.過(guò)濾器D.蒸發(fā)皿18.食品中淀粉的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是（）A.碘量法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法19.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品消解的設(shè)備通常是（）A.水浴鍋B.消解爐C.離心機(jī)D.過(guò)濾器20.食品中總酸的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是（）A.堿滴定法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法21.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品保存的試劑通常是（）A.無(wú)水硫酸鈉B.乙醇C.乙醚D.去離子水22.食品中二氧化硫的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是（）A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法23.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品前處理的設(shè)備通常是（）A.離心機(jī)B.超聲波清洗機(jī)C.水浴鍋D.消解爐24.食品中過(guò)氧化值的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是（）A.碘量法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法25.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品稱量的容器通常是（）A.燒杯B.稱量瓶C.量筒D.容量瓶二、多項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填涂在答題卡相應(yīng)位置。錯(cuò)選、少選或多選均不得分。）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016中規(guī)定了食品中允許使用的添加劑包括（）A.山梨酸B.蔗糖C.三聚氰胺D.檸檬酸E.亞硝酸鈉2.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品前處理的玻璃儀器通常需要具備的特性有（）A.耐高溫B.耐腐蝕C.耐高壓D.耐磨損E.不易吸附樣品3.食品中重金屬的測(cè)定，常用的前處理方法包括（）A.水蒸氣蒸餾B.溶劑萃取C.灼燒D.熱解E.消解4.食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.微生物檢測(cè)法D.紫外分光光度法E.放射免疫法5.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品保存的容器通常需要具備的特性有（）A.密封B.透明C.耐高溫D.耐腐蝕E.不易吸附樣品6.食品中微生物毒素的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測(cè)法D.紫外分光光度法E.放射免疫法7.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品消解的試劑通常包括（）A.硫酸B.氫氧化鈉C.高氯酸D.硝酸E.氫氟酸8.食品中脂肪的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括（）A.凱氏定氮法B.乙醚提取法C.高效液相色譜法D.紫外分光光度法E.油脂酸值測(cè)定法9.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品過(guò)濾的儀器通常包括（）A.離心機(jī)B.過(guò)濾器C.蒸發(fā)皿D.燒杯E.量筒10.食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.高效液相色譜法D.紫外分光光度法E.氮測(cè)定法11.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品稱量的儀器通常包括（）A.電子天平B.離心機(jī)C.過(guò)濾器D.蒸發(fā)皿E.量筒12.食品中淀粉的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括（）A.碘量法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法E.淀粉酶法13.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品消解的設(shè)備通常包括（）A.水浴鍋B.消解爐C.離心機(jī)D.過(guò)濾器E.蒸發(fā)皿14.食品中總酸的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括（）A.堿滴定法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法E.酸度計(jì)法15.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品保存的試劑通常包括（）A.無(wú)水硫酸鈉B.乙醇C.乙醚D.去離子水E.檸檬酸鈉16.食品中二氧化硫的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括（）A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法E.滴定法17.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品前處理的設(shè)備通常包括（）A.離心機(jī)B.超聲波清洗機(jī)C.水浴鍋D.消解爐E.燒杯18.食品中過(guò)氧化值的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括（）A.碘量法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法E.滴定法19.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品稱量的容器通常包括（）A.燒杯B.稱量瓶C.量筒D.容量瓶E.試劑瓶20.食品中維生素的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括（）A.紫外分光光度法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.微生物檢測(cè)法E.化學(xué)滴定法21.食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法B.高效液相色譜法C.微生物檢測(cè)法D.紫外分光光度法E.放射免疫法22.食品中微生物總數(shù)的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括（）A.顯微鏡計(jì)數(shù)法B.平板菌落計(jì)數(shù)法C.沉降計(jì)數(shù)法D.直接鏡計(jì)數(shù)法E.顯微計(jì)數(shù)法23.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品過(guò)濾的設(shè)備通常包括（）A.離心機(jī)B.過(guò)濾器C.蒸發(fā)皿D.燒杯E.量筒24.食品中總砷的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括（）A.紫外分光光度法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.微生物檢測(cè)法E.原子吸收光譜法25.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品稱量的容器通常需要具備的特性有（）A.密封B.透明C.耐高溫D.耐腐蝕E.不易吸附樣品三、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016中規(guī)定，食品中不得添加三聚氰胺。（）2.紫外可見(jiàn)分光光度法測(cè)定食品中總砷含量時(shí)，所使用的顯色劑是二乙氨基二硫代甲酸鈉。（）3.食品中微生物總數(shù)的測(cè)定通常采用平板菌落計(jì)數(shù)法。（）4.在食品標(biāo)簽上，必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)商地址。（）5.食品中重金屬的測(cè)定，常用的前處理方法是溶劑萃取。（）6.食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是高效液相色譜法。（）7.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品前處理的玻璃儀器通常需要耐腐蝕。（）8.食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。（）9.食品中維生素的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是紫外分光光度法。（）10.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品保存的容器通常需要密封。（）11.食品中微生物毒素的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是高效液相色譜法。（）12.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品消解的試劑通常是硝酸。（）13.食品中脂肪的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是乙醚提取法。（）14.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品過(guò)濾的儀器通常是過(guò)濾器。（）15.食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是雙縮脲法。（）16.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品稱量的儀器通常是電子天平。（）17.食品中淀粉的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是碘量法。（）18.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品消解的設(shè)備通常是消解爐。（）19.食品中總酸的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是堿滴定法。（）20.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品保存的試劑通常是去離子水。（）21.食品中二氧化硫的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是紫外分光光度法。（）22.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品前處理的設(shè)備通常是超聲波清洗機(jī)。（）23.食品中過(guò)氧化值的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是碘量法。（）24.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品稱量的容器通常是稱量瓶。（）25.食品中維生素的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法是氣相色譜法。（）四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題10分，共50分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述食品中重金屬測(cè)定的前處理方法及其原理。2.解釋食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其重要性。3.描述食品中微生物毒素測(cè)定的常用檢測(cè)方法及其原理。4.說(shuō)明食品中脂肪測(cè)定的常用檢測(cè)方法及其原理。5.闡述食品中維生素測(cè)定的常用檢測(cè)方法及其原理。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C三聚氰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016，食品中不得添加的物質(zhì)包括三聚氰胺。解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中允許和禁止添加的物質(zhì)都有明確規(guī)定，三聚氰胺是一種已被證實(shí)對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此在食品中禁止添加。2.D去離子水通常用于溶解固體樣品，因?yàn)樗缓s質(zhì)，不會(huì)干擾后續(xù)的檢測(cè)。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的溶解是前處理的重要步驟，選擇合適的溶劑對(duì)于保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。去離子水是一種純度較高的溶劑，能夠有效地溶解多種固體樣品。3.B二乙氨基二硫代甲酸鈉是測(cè)定食品中總砷含量的常用顯色劑。解析：紫外可見(jiàn)分光光度法測(cè)定食品中總砷含量時(shí)，需要使用顯色劑將砷離子轉(zhuǎn)化為有顏色的化合物，以便于檢測(cè)。二乙氨基二硫代甲酸鈉就是一種常用的顯色劑。4.B平板菌落計(jì)數(shù)法是測(cè)定食品中微生物總數(shù)的常用方法。解析：食品中微生物總數(shù)的測(cè)定通常采用平板菌落計(jì)數(shù)法，通過(guò)將樣品稀釋后接種在培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后計(jì)數(shù)菌落數(shù)，從而計(jì)算出微生物總數(shù)。5.C在食品標(biāo)簽上，必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括生產(chǎn)商地址。解析：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)商地址等，但并不是所有內(nèi)容都是必須的。生產(chǎn)商地址雖然重要，但并非強(qiáng)制要求。6.B溶劑萃取是食品中重金屬測(cè)定的常用前處理方法。解析：食品中重金屬的測(cè)定通常需要將重金屬?gòu)臉悠分刑崛〕鰜?lái)，溶劑萃取是一種常用的提取方法，通過(guò)選擇合適的溶劑將重金屬?gòu)臉悠分休腿〕鰜?lái)，以便于后續(xù)的檢測(cè)。7.A高效液相色譜法是測(cè)定食品中黃曲霉毒素B1的常用檢測(cè)方法。解析：黃曲霉毒素B1是一種有毒的真菌毒素，測(cè)定其含量通常采用高效液相色譜法，該方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)。8.A耐高溫是食品檢驗(yàn)過(guò)程中用于樣品前處理的玻璃儀器通常需要具備的特性。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的前處理通常需要加熱，因此玻璃儀器需要具備耐高溫的特性，以確保實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。9.B檸檬酸是食品中允許使用的添加劑。解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016中規(guī)定了食品中允許使用的添加劑，檸檬酸是一種常見(jiàn)的食品添加劑，具有酸味，常用于食品調(diào)味。10.D高效液相色譜法是食品中維生素測(cè)定的常用檢測(cè)方法。解析：食品中維生素的測(cè)定通常采用高效液相色譜法，該方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地檢測(cè)食品中維生素的含量。11.A密封是食品檢驗(yàn)過(guò)程中用于樣品保存的容器通常需要具備的特性。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的保存需要防止樣品變質(zhì)或受到污染，因此容器需要具備密封的特性，以確保樣品的質(zhì)量。12.B高效液相色譜法是食品中微生物毒素測(cè)定的常用檢測(cè)方法。解析：食品中微生物毒素的測(cè)定通常采用高效液相色譜法，該方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地檢測(cè)食品中微生物毒素的含量。13.D硝酸是食品檢驗(yàn)過(guò)程中用于樣品消解的試劑。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的消解通常需要使用酸或堿，硝酸是一種常用的消解試劑，能夠有效地將樣品中的有機(jī)物分解，以便于后續(xù)的檢測(cè)。14.B乙醚提取法是食品中脂肪測(cè)定的常用檢測(cè)方法。解析：食品中脂肪的測(cè)定通常采用乙醚提取法，通過(guò)選擇合適的溶劑將脂肪從樣品中提取出來(lái)，以便于后續(xù)的檢測(cè)。15.B過(guò)濾器是食品檢驗(yàn)過(guò)程中用于樣品過(guò)濾的儀器。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的過(guò)濾通常需要使用過(guò)濾器，通過(guò)過(guò)濾器將樣品中的固體顆粒去除，以便于后續(xù)的檢測(cè)。16.A凱氏定氮法是食品中蛋白質(zhì)測(cè)定的常用檢測(cè)方法。解析：食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定通常采用凱氏定氮法，該方法通過(guò)測(cè)定樣品中的氮含量，從而計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量。17.B稱量瓶是食品檢驗(yàn)過(guò)程中用于樣品稱量的容器。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的稱量通常需要使用稱量瓶，稱量瓶具有精確的刻度，能夠保證稱量的準(zhǔn)確性。18.A碘量法是食品中淀粉測(cè)定的常用檢測(cè)方法。解析：食品中淀粉的測(cè)定通常采用碘量法，該方法通過(guò)淀粉與碘的顯色反應(yīng)，從而測(cè)定淀粉的含量。19.B消解爐是食品檢驗(yàn)過(guò)程中用于樣品消解的設(shè)備。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的消解通常需要使用消解爐，消解爐能夠提供高溫環(huán)境，將樣品中的有機(jī)物分解，以便于后續(xù)的檢測(cè)。20.A堿滴定法是食品中總酸測(cè)定的常用檢測(cè)方法。解析：食品中總酸的測(cè)定通常采用堿滴定法，該方法通過(guò)用堿滴定樣品中的酸，從而測(cè)定總酸的含量。21.D去離子水是食品檢驗(yàn)過(guò)程中用于樣品保存的試劑。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的保存需要防止樣品變質(zhì)或受到污染，因此需要使用純凈的試劑，去離子水就是一種常用的純凈試劑。22.C紫外分光光度法是食品中二氧化硫測(cè)定的常用檢測(cè)方法。解析：食品中二氧化硫的測(cè)定通常采用紫外分光光度法，該方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地檢測(cè)食品中二氧化硫的含量。23.A離心機(jī)是食品檢驗(yàn)過(guò)程中用于樣品前處理的設(shè)備。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的前處理通常需要使用離心機(jī)，離心機(jī)能夠?qū)悠分械墓腆w顆粒與液體分離，以便于后續(xù)的檢測(cè)。24.A碘量法是食品中過(guò)氧化值測(cè)定的常用檢測(cè)方法。解析：食品中過(guò)氧化值的測(cè)定通常采用碘量法，該方法通過(guò)用碘滴定樣品中的過(guò)氧化值，從而測(cè)定過(guò)氧化值的內(nèi)容。25.B稱量瓶是食品檢驗(yàn)過(guò)程中用于樣品稱量的容器。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的稱量通常需要使用稱量瓶，稱量瓶具有精確的刻度，能夠保證稱量的準(zhǔn)確性。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.AD食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016中規(guī)定了食品中允許使用的添加劑包括山梨酸和檸檬酸，而三聚氰胺是一種禁止添加的物質(zhì)。解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中允許和禁止添加的物質(zhì)都有明確規(guī)定，山梨酸和檸檬酸是常見(jiàn)的食品添加劑，而三聚氰胺是一種已被證實(shí)對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此在食品中禁止添加。2.AB食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品前處理的玻璃儀器通常需要具備耐高溫和耐腐蝕的特性。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的前處理通常需要加熱和使用酸堿，因此玻璃儀器需要具備耐高溫和耐腐蝕的特性，以確保實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。3.BC食品中重金屬的測(cè)定，常用的前處理方法包括溶劑萃取和消解。解析：食品中重金屬的測(cè)定通常需要將重金屬?gòu)臉悠分刑崛〕鰜?lái)，溶劑萃取和消解是常用的提取方法，通過(guò)選擇合適的溶劑或酸堿將重金屬?gòu)臉悠分刑崛〕鰜?lái)，以便于后續(xù)的檢測(cè)。4.AB食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括高效液相色譜法和氣相色譜法。解析：黃曲霉毒素B1是一種有毒的真菌毒素，測(cè)定其含量通常采用高效液相色譜法或氣相色譜法，這兩種方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)。5.AD食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品保存的容器通常需要具備密封和耐腐蝕的特性。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的保存需要防止樣品變質(zhì)或受到污染，因此容器需要具備密封和耐腐蝕的特性，以確保樣品的質(zhì)量。6.ABC食品中微生物毒素的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法和微生物檢測(cè)法。解析：食品中微生物毒素的測(cè)定通常采用高效液相色譜法、氣相色譜法或微生物檢測(cè)法，這三種方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地檢測(cè)食品中微生物毒素的含量。7.ACD在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品消解的試劑通常包括硫酸、高氯酸和硝酸。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的消解通常需要使用酸或堿，硫酸、高氯酸和硝酸是常用的消解試劑，能夠有效地將樣品中的有機(jī)物分解，以便于后續(xù)的檢測(cè)。8.BE食品中脂肪的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括乙醚提取法和油脂酸值測(cè)定法。解析：食品中脂肪的測(cè)定通常采用乙醚提取法或油脂酸值測(cè)定法，這兩種方法能夠有效地檢測(cè)食品中脂肪的含量。9.AB食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品過(guò)濾的儀器通常包括離心機(jī)和過(guò)濾器。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的過(guò)濾通常需要使用離心機(jī)或過(guò)濾器，通過(guò)這些儀器將樣品中的固體顆粒去除，以便于后續(xù)的檢測(cè)。10.ABC食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括紫外分光光度法、氣相色譜法和高效液相色譜法。解析：食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定通常采用紫外分光光度法、氣相色譜法或高效液相色譜法，這三種方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)的含量。11.AB食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品稱量的儀器通常包括電子天平和離心機(jī)。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的稱量通常需要使用電子天平或離心機(jī)，電子天平能夠保證稱量的準(zhǔn)確性，離心機(jī)能夠?qū)悠分械墓腆w顆粒與液體分離。12.ABC食品中淀粉的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括碘量法、高效液相色譜法和凱氏定氮法。解析：食品中淀粉的測(cè)定通常采用碘量法、高效液相色譜法或凱氏定氮法，這三種方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地檢測(cè)食品中淀粉的含量。13.ABC在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品消解的設(shè)備通常包括水浴鍋、消解爐和離心機(jī)。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的消解通常需要使用水浴鍋、消解爐或離心機(jī)，這些設(shè)備能夠提供高溫環(huán)境或分離樣品，以便于后續(xù)的檢測(cè)。14.ABE食品中總酸的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括堿滴定法、高效液相色譜法和酸度計(jì)法。解析：食品中總酸的測(cè)定通常采用堿滴定法、高效液相色譜法或酸度計(jì)法，這三種方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地檢測(cè)食品中總酸的含量。15.AD食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品保存的試劑通常包括無(wú)水硫酸鈉和去離子水。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的保存需要防止樣品變質(zhì)或受到污染，因此需要使用純凈的試劑，無(wú)水硫酸鈉和去離子水就是一種常用的純凈試劑。16.ABC食品中二氧化硫的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括紫外分光光度法、氣相色譜法和滴定法。解析：食品中二氧化硫的測(cè)定通常采用紫外分光光度法、氣相色譜法或滴定法，這三種方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地檢測(cè)食品中二氧化硫的含量。17.ABCD在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品前處理的設(shè)備通常包括超聲波清洗機(jī)、水浴鍋、消解爐和燒杯。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的前處理通常需要使用超聲波清洗機(jī)、水浴鍋、消解爐或燒杯，這些設(shè)備能夠提供高溫環(huán)境或分離樣品，以便于后續(xù)的檢測(cè)。18.AE食品中過(guò)氧化值的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括碘量法和滴定法。解析：食品中過(guò)氧化值的測(cè)定通常采用碘量法或滴定法，這兩種方法能夠有效地檢測(cè)食品中過(guò)氧化值的內(nèi)容。19.ABC食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品稱量的容器通常包括燒杯、稱量瓶和量筒。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的稱量通常需要使用燒杯、稱量瓶或量筒，這些容器具有精確的刻度，能夠保證稱量的準(zhǔn)確性。20.ABC食品中維生素的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括紫外分光光度法、氣相色譜法和高效液相色譜法。解析：食品中維生素的測(cè)定通常采用紫外分光光度法、氣相色譜法或高效液相色譜法，這三種方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地檢測(cè)食品中維生素的含量。21.ABC食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、高效液相色譜法和放射免疫法。解析：食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定通常采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、高效液相色譜法或放射免疫法，這三種方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的含量。22.ABCD食品中微生物總數(shù)的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括平板菌落計(jì)數(shù)法、沉降計(jì)數(shù)法、直接鏡計(jì)數(shù)法和顯微計(jì)數(shù)法。解析：食品中微生物總數(shù)的測(cè)定通常采用平板菌落計(jì)數(shù)法、沉降計(jì)數(shù)法、直接鏡計(jì)數(shù)法或顯微計(jì)數(shù)法，這四種方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地檢測(cè)食品中微生物總數(shù)。23.ABC食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品過(guò)濾的設(shè)備通常包括離心機(jī)、過(guò)濾器和燒杯。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的過(guò)濾通常需要使用離心機(jī)、過(guò)濾器或燒杯，通過(guò)這些設(shè)備將樣品中的固體顆粒去除，以便于后續(xù)的檢測(cè)。24.ABC食品中總砷的測(cè)定，常用的檢測(cè)方法包括紫外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法和原子吸收光譜法。解析：食品中總砷的測(cè)定通常采用紫外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法或原子吸收光譜法，這四種方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地檢測(cè)食品中總砷的含量。25.ABC食品檢驗(yàn)過(guò)程中，用于樣品稱量的容器通常需要具備密封、透明和耐高溫的特性。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的稱量通常需要使用容器，這些容器需要具備密封、透明和耐高溫的特性，以確保樣品的質(zhì)量和實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。三、判斷題答案及解析1.√根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016，食品中不得添加三聚氰胺。解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中允許和禁止添加的物質(zhì)都有明確規(guī)定，三聚氰胺是一種已被證實(shí)對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此在食品中禁止添加。2.√二乙氨基二硫代甲酸鈉是測(cè)定食品中總砷含量的常用顯色劑。解析：紫外可見(jiàn)分光光度法測(cè)定食品中總砷含量時(shí)，需要使用顯色劑將砷離子轉(zhuǎn)化為有顏色的化合物，以便于檢測(cè)。二乙氨基二硫代甲酸鈉就是一種常用的顯色劑。3.√平板菌落計(jì)數(shù)法是測(cè)定食品中微生物總數(shù)的常用方法。解析：食品中微生物總數(shù)的測(cè)定通常采用平板菌落計(jì)數(shù)法，通過(guò)將樣品稀釋后接種在培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后計(jì)數(shù)菌落數(shù)，從而計(jì)算出微生物總數(shù)。4.√在食品標(biāo)簽上，必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)商地址。解析：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)商地址等，但并不是所有內(nèi)容都是必須的。生產(chǎn)商地址雖然重要，但并非強(qiáng)制要求。5.√溶劑萃取是食品中重金屬測(cè)定的常用前處理方法。解析：食品中重金屬的測(cè)定通常需要將重金屬?gòu)臉悠分刑崛〕鰜?lái)，溶劑萃取是一種常用的提取方法，通過(guò)選擇合適的溶劑將重金屬?gòu)臉悠分休腿〕鰜?lái)，以便于后續(xù)的檢測(cè)。6.√高效液相色譜法是測(cè)定食品中黃曲霉毒素B1的常用檢測(cè)方法。解析：黃曲霉毒素B1是一種有毒的真菌毒素，測(cè)定其含量通常采用高效液相色譜法，該方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)。7.√耐高溫是食品檢驗(yàn)過(guò)程中用于樣品前處理的玻璃儀器通常需要具備的特性。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的前處理通常需要加熱，因此玻璃儀器需要具備耐高溫的特性，以確保實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。8.√檸檬酸是食品中允許使用的添加劑。解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016中規(guī)定了食品中允許使用的添加劑，檸檬酸是一種常見(jiàn)的食品添加劑，具有酸味，常用于食品調(diào)味。9.√高效液相色譜法是食品中維生素測(cè)定的常用檢測(cè)方法。解析：食品中維生素的測(cè)定通常采用高效液相色譜法，該方法具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地檢測(cè)食品中維生素的含量。10.√密封是食品檢驗(yàn)過(guò)程中用于樣品保存的容器通常需要具備的特性。解析：食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品的保存需要防止樣品變質(zhì)或受到污染