2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡飲品口感與香氣調(diào)整試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本部分共20題，每題2分，共40分。請仔細(xì)閱讀題目，選擇最符合題意的選項。）1.在制作意式濃縮咖啡時，如果萃取時間過長，咖啡液會呈現(xiàn)出什么口感？A.酸澀B.苦澀C.平淡D.醇厚2.制作拿鐵時，如果牛奶溫度過高，會對咖啡口感產(chǎn)生什么影響？A.增加奶香味B.減弱咖啡味C.使口感更加順滑D.導(dǎo)致咖啡與牛奶分離3.手沖咖啡時，如果水流過快，咖啡粉會呈現(xiàn)什么狀態(tài)？A.充分萃取B.萃取不足C.萃取過度D.萃取均勻4.在制作卡布奇諾時，如果奶泡不夠細(xì)膩，會對咖啡口感產(chǎn)生什么影響？A.增加奶香B.使口感更加順滑C.導(dǎo)致口感粗糙D.使咖啡更加醇厚5.制作冷萃咖啡時，如果水溫過高，會對咖啡口感產(chǎn)生什么影響？A.增加咖啡的酸度B.減少咖啡的苦度C.使口感更加順滑D.導(dǎo)致咖啡口感單一6.在制作摩卡時，如果巧克力醬過厚，會對咖啡口感產(chǎn)生什么影響？A.增加巧克力香味B.減弱咖啡味C.使口感更加順滑D.導(dǎo)致咖啡與巧克力分離7.手沖咖啡時，如果咖啡粉研磨得過粗，會導(dǎo)致什么結(jié)果？A.萃取不足B.萃取過度C.萃取均勻D.咖啡口感平淡8.制作拿鐵時，如果咖啡液溫度過低，會對咖啡口感產(chǎn)生什么影響？A.增加咖啡的香氣B.減少咖啡的苦度C.使口感更加順滑D.導(dǎo)致咖啡口感單薄9.在制作意式濃縮咖啡時，如果萃取壓力過低，咖啡液會呈現(xiàn)出什么口感？A.酸澀B.苦澀C.平淡D.醇厚10.手沖咖啡時，如果咖啡粉研磨得過細(xì)，會導(dǎo)致什么結(jié)果？A.萃取不足B.萃取過度C.萃取均勻D.咖啡口感平淡11.制作卡布奇諾時，如果奶泡不夠綿密，會對咖啡口感產(chǎn)生什么影響？A.增加奶香味B.使口感更加順滑C.導(dǎo)致口感粗糙D.使咖啡更加醇厚12.在制作冷萃咖啡時，如果萃取時間過短，咖啡粉會呈現(xiàn)什么狀態(tài)？A.充分萃取B.萃取不足C.萃取過度D.萃取均勻13.制作拿鐵時，如果咖啡液與牛奶的比例不當(dāng)，會對咖啡口感產(chǎn)生什么影響？A.增加咖啡的香氣B.減少咖啡的苦度C.使口感更加順滑D.導(dǎo)致咖啡口感單薄14.手沖咖啡時，如果水溫過低，咖啡液會呈現(xiàn)出什么口感？A.酸澀B.苦澀C.平淡D.醇厚15.在制作摩卡時，如果牛奶溫度過高，會對咖啡口感產(chǎn)生什么影響？A.增加奶香味B.減少咖啡的苦度C.使口感更加順滑D.導(dǎo)致咖啡口感單一16.制作卡布奇諾時，如果咖啡液溫度過低，會對咖啡口感產(chǎn)生什么影響？A.增加咖啡的香氣B.減少咖啡的苦度C.使口感更加順滑D.導(dǎo)致咖啡口感單薄17.在制作意式濃縮咖啡時，如果咖啡粉研磨得過粗，會導(dǎo)致什么結(jié)果？A.萃取不足B.萃取過度C.萃取均勻D.咖啡口感平淡18.手沖咖啡時，如果水流過慢，咖啡粉會呈現(xiàn)什么狀態(tài)？A.充分萃取B.萃取不足C.萃取過度D.萃取均勻19.制作拿鐵時，如果奶泡不夠細(xì)膩，會對咖啡口感產(chǎn)生什么影響？A.增加奶香B.使口感更加順滑C.導(dǎo)致口感粗糙D.使咖啡更加醇厚20.在制作冷萃咖啡時，如果水溫過高，會對咖啡口感產(chǎn)生什么影響？A.增加咖啡的酸度B.減少咖啡的苦度C.使口感更加順滑D.導(dǎo)致咖啡口感單一二、多選題（本部分共10題，每題3分，共30分。請仔細(xì)閱讀題目，選擇所有符合題意的選項。）1.制作意式濃縮咖啡時，影響咖啡口感的因素有哪些？A.萃取時間B.萃取壓力C.咖啡粉研磨度D.水溫2.手沖咖啡時，影響咖啡口感的因素有哪些？A.水流速度B.咖啡粉研磨度C.水溫D.萃取時間3.制作拿鐵時，影響咖啡口感的因素有哪些？A.咖啡液與牛奶的比例B.牛奶溫度C.咖啡液溫度D.奶泡細(xì)膩度4.在制作卡布奇諾時，影響咖啡口感的因素有哪些？A.咖啡液與奶泡的比例B.奶泡細(xì)膩度C.咖啡液溫度D.咖啡粉研磨度5.制作冷萃咖啡時，影響咖啡口感的因素有哪些？A.萃取時間B.水溫C.咖啡粉研磨度D.水流速度6.在制作摩卡時，影響咖啡口感的因素有哪些？A.巧克力醬的厚度B.咖啡液與牛奶的比例C.牛奶溫度D.咖啡液溫度7.手沖咖啡時，如何判斷咖啡粉研磨度是否合適？A.觀察咖啡粉的顆粒大小B.感受咖啡液的流速C.品嘗咖啡的口感D.測量咖啡液的萃取率8.制作拿鐵時，如何判斷牛奶溫度是否合適？A.觀察牛奶的泡沫狀態(tài)B.感受牛奶的溫度C.品嘗拿鐵的口感D.測量牛奶的脂肪含量9.在制作卡布奇諾時，如何判斷奶泡細(xì)膩度是否合適？A.觀察奶泡的質(zhì)地B.感受奶泡的口感C.品嘗卡布奇諾的口感D.測量奶泡的穩(wěn)定性10.制作冷萃咖啡時，如何判斷水溫是否合適？A.觀察咖啡粉的溶解狀態(tài)B.感受咖啡液的溫度C.品嘗冷萃咖啡的口感D.測量咖啡液的萃取率三、判斷題（本部分共15題，每題2分，共30分。請仔細(xì)閱讀題目，判斷其正誤。）1.制作意式濃縮咖啡時，萃取時間越長，咖啡的苦味越重。2.手沖咖啡時，使用過濾紙可以去除咖啡中的所有酸味。3.制作拿鐵時，牛奶溫度過高會導(dǎo)致咖啡口感變差。4.在制作卡布奇諾時，奶泡的厚度應(yīng)該與咖啡液的比例為1:1。5.制作冷萃咖啡時，水溫越高，咖啡的酸度越低。6.在制作摩卡時，巧克力醬的厚度應(yīng)該適中，不宜過厚或過薄。7.手沖咖啡時，水流過快會導(dǎo)致咖啡萃取不足。8.制作拿鐵時，咖啡液溫度過低會導(dǎo)致口感單薄。9.在制作意式濃縮咖啡時，萃取壓力越高，咖啡的醇厚度越強(qiáng)。10.手沖咖啡時，水溫過高會導(dǎo)致咖啡萃取過度。11.制作卡布奇諾時，奶泡不夠細(xì)膩會影響口感。12.在制作冷萃咖啡時，萃取時間越長，咖啡的苦味越重。13.制作摩卡時，牛奶溫度過高會導(dǎo)致口感變差。14.手沖咖啡時，使用不同種類的咖啡豆會影響咖啡的香氣。15.在制作意式濃縮咖啡時，咖啡粉研磨度越細(xì)，咖啡的香氣越濃郁。四、簡答題（本部分共5題，每題5分，共25分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述制作意式濃縮咖啡時，影響咖啡口感的因素有哪些？2.手沖咖啡時，如何判斷咖啡粉研磨度是否合適？3.制作拿鐵時，如何判斷牛奶溫度是否合適？4.在制作卡布奇諾時，如何判斷奶泡細(xì)膩度是否合適？5.制作冷萃咖啡時，如何判斷水溫是否合適？本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.B解析：意式濃縮咖啡萃取時間過長，咖啡液中的苦味物質(zhì)會過度萃取，導(dǎo)致口感苦澀。2.B解析：拿鐵制作時，如果牛奶溫度過高，會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，影響口感順滑度，同時可能減弱咖啡本身的風(fēng)味。3.B解析：手沖咖啡時，水流過快，咖啡粉與水的接觸時間不足，導(dǎo)致萃取不充分，咖啡味道平淡。4.C解析：卡布奇諾需要細(xì)膩綿密的奶泡，如果奶泡不夠細(xì)膩，會破壞咖啡與奶泡的融合度，口感變得粗糙。5.A解析：冷萃咖啡水溫過高，會加速咖啡酸味物質(zhì)的萃取，使咖啡口感酸澀。6.B解析：摩卡中巧克力醬過厚，會掩蓋咖啡的香氣，減弱咖啡味的突出。7.A解析：手沖咖啡時，咖啡粉研磨過粗，萃取不充分，導(dǎo)致咖啡味道酸澀。8.D解析：拿鐵制作時，如果咖啡液溫度過低，咖啡的香氣無法充分釋放，導(dǎo)致口感單薄。9.C解析：意式濃縮咖啡萃取壓力過低，會導(dǎo)致萃取不充分，咖啡味道平淡。10.B解析：手沖咖啡時，咖啡粉研磨過細(xì)，萃取過度，導(dǎo)致咖啡味道苦澀。11.C解析：卡布奇諾制作時，如果奶泡不夠綿密，會破壞咖啡與奶泡的融合度，口感變得粗糙。12.B解析：冷萃咖啡萃取時間過短，咖啡粉與水的接觸時間不足，導(dǎo)致萃取不充分，咖啡味道酸澀。13.D解析：拿鐵制作時，如果咖啡液與牛奶的比例不當(dāng)，會導(dǎo)致咖啡味過重或牛奶味過重，口感單薄。14.A解析：手沖咖啡時，水溫過低，咖啡酸味物質(zhì)萃取不足，導(dǎo)致口感酸澀。15.D解析：摩卡制作時，如果牛奶溫度過高，會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，影響口感順滑度，同時可能減弱咖啡本身的風(fēng)味。16.D解析：卡布奇諾制作時，如果咖啡液溫度過低，咖啡的香氣無法充分釋放，導(dǎo)致口感單薄。17.A解析：意式濃縮咖啡時，咖啡粉研磨過粗，萃取不充分，導(dǎo)致咖啡味道酸澀。18.B解析：手沖咖啡時，水流過慢，咖啡粉與水的接觸時間過長，導(dǎo)致萃取過度，咖啡味道苦澀。19.C解析：拿鐵制作時，如果奶泡不夠細(xì)膩，會破壞咖啡與奶泡的融合度，口感變得粗糙。20.A解析：冷萃咖啡水溫過高，會加速咖啡酸味物質(zhì)的萃取，使咖啡口感酸澀。二、多選題答案及解析1.ABCD解析：意式濃縮咖啡的口感受萃取時間、萃取壓力、咖啡粉研磨度、水溫等多方面因素影響。2.ABCD解析：手沖咖啡的口感受水流速度、咖啡粉研磨度、水溫、萃取時間等多方面因素影響。3.ABCD解析：拿鐵的口感受咖啡液與牛奶的比例、牛奶溫度、咖啡液溫度、奶泡細(xì)膩度等多方面因素影響。4.ABCD解析：卡布奇諾的口感受咖啡液與奶泡的比例、奶泡細(xì)膩度、咖啡液溫度、咖啡粉研磨度等多方面因素影響。5.ABCD解析：冷萃咖啡的口感受萃取時間、水溫、咖啡粉研磨度、水流速度等多方面因素影響。6.ABCD解析：摩卡的口感受巧克力醬的厚度、咖啡液與牛奶的比例、牛奶溫度、咖啡液溫度等多方面因素影響。7.ABCD解析：手沖咖啡時，判斷咖啡粉研磨度是否合適，需要觀察咖啡粉的顆粒大小、感受咖啡液的流速、品嘗咖啡的口感、測量咖啡液的萃取率等多方面因素。8.ABCD解析：拿鐵時，判斷牛奶溫度是否合適，需要觀察牛奶的泡沫狀態(tài)、感受牛奶的溫度、品嘗拿鐵的口感、測量牛奶的脂肪含量等多方面因素。9.ABCD解析：卡布奇諾時，判斷奶泡細(xì)膩度是否合適，需要觀察奶泡的質(zhì)地、感受奶泡的口感、品嘗卡布奇諾的口感、測量奶泡的穩(wěn)定性等多方面因素。10.ABCD解析：冷萃咖啡時，判斷水溫是否合適，需要觀察咖啡粉的溶解狀態(tài)、感受咖啡液的溫度、品嘗冷萃咖啡的口感、測量咖啡液的萃取率等多方面因素。三、判斷題答案及解析1.正確解析：意式濃縮咖啡萃取時間越長，咖啡中的苦味物質(zhì)會過度萃取，導(dǎo)致口感苦澀。2.錯誤解析：手沖咖啡時，使用過濾紙可以去除部分咖啡的酸味，但不能去除所有酸味，咖啡的酸度還受咖啡豆種類、研磨度、水溫等因素影響。3.正確解析：拿鐵制作時，牛奶溫度過高，會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，影響口感順滑度，同時可能減弱咖啡本身的風(fēng)味。4.錯誤解析：卡布奇諾制作時，奶泡的厚度通常為咖啡液高度的1/3左右，而不是1:1的比例。5.錯誤解析：冷萃咖啡水溫過高，會加速咖啡酸味物質(zhì)的萃取，使咖啡口感酸澀。6.正確解析：摩卡制作時，巧克力醬的厚度應(yīng)該適中，不宜過厚或過薄，過厚會掩蓋咖啡的香氣，過薄則無法提供足夠的巧克力風(fēng)味。7.正確解析：手沖咖啡時，水流過快，咖啡粉與水的接觸時間不足，導(dǎo)致萃取不充分，咖啡味道平淡。8.正確解析：拿鐵制作時，咖啡液溫度過低，咖啡的香氣無法充分釋放，導(dǎo)致口感單薄。9.正確解析：意式濃縮咖啡萃取壓力越高，咖啡的醇厚度越強(qiáng)，但過高壓力也會導(dǎo)致萃取過度，口感苦澀。10.正確解析：手沖咖啡時，水溫過高，咖啡中的苦味物質(zhì)會過度萃取，導(dǎo)致口感苦澀。11.正確解析：卡布奇諾制作時，奶泡不夠細(xì)膩，會破壞咖啡與奶泡的融合度，口感變得粗糙。12.錯誤解析：冷萃咖啡萃取時間越長，咖啡中的苦味物質(zhì)會逐漸萃取出來，但過長的萃取時間會導(dǎo)致口感苦澀，通常冷萃咖啡的萃取時間較長，但也不會過長。13.正確解析：摩卡制作時，牛奶溫度過高，會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，影響口感順滑度，同時可能減弱咖啡本身的風(fēng)味。14.正確解析：手沖咖啡時，使用不同種類的咖啡豆，其風(fēng)味物質(zhì)不同，會影響咖啡的香氣和口感。15.正確解析：意式濃縮咖啡時，咖啡粉研磨度越細(xì)，咖啡的香氣越濃郁，但過細(xì)會導(dǎo)致萃取過度，口感苦澀。四、簡答題答案及解析1.制作意式濃縮咖啡時，影響咖啡口感的因素有：萃取時間、萃取壓力、咖啡粉研磨度、水溫。萃取時間過長或過短都會影響口感，過長會導(dǎo)致苦澀，過短會導(dǎo)致酸澀；萃取壓力過高或過低也會影響口感，過高會導(dǎo)致萃取過度，口感苦澀，過低會導(dǎo)致萃取不充分，口感平淡；咖啡粉研磨度過粗或過細(xì)都會影響口感，過粗會導(dǎo)致萃取不充分，口感平淡，過細(xì)會導(dǎo)致萃取過度，口感苦澀；水溫過高或過低也會影響口感，過高會導(dǎo)致酸澀，過低會導(dǎo)致苦澀。2.手沖咖啡時，判斷咖啡粉研磨度是否合適，需要觀察咖啡粉的顆粒大小，研磨度合適的咖啡粉顆粒應(yīng)該均勻；感受咖啡液的流速，流速適中的咖啡液能夠保證萃取充分；品嘗咖啡的口感，口感順滑且香氣濃郁的咖啡表明研磨度合適；測量咖啡液的萃取率，萃取率在20%左右為合適。3.制作拿鐵時，判斷牛奶溫度是否合適，需要觀察牛奶的泡沫狀態(tài)，溫度合適的牛奶泡沫應(yīng)該細(xì)膩綿密；感受牛奶的溫度，溫度適中的牛奶不會燙傷口腔；品嘗拿鐵的口感，口感順滑且奶香味濃郁的拿鐵表