2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試實(shí)操技能模擬試題解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。）1.制作法式馬卡龍時(shí)，糖粉和蛋白的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.1:3D.2:1。我告訴你啊，這可是個(gè)技術(shù)活兒，比例不對(duì)，馬卡龍要么不立起來，要么直接化成一灘爛泥，想想看，那得多可惜！2.在制作提拉米蘇時(shí)，如果想要口感更輕盈，應(yīng)該怎么做？A.增加馬斯卡彭芝士的用量B.減少手指餅的層數(shù)C.使用低筋面粉D.提前冷藏手指餅。哎，這題得好好琢磨琢磨，提拉米蘇的精髓就在于那層咖啡酒浸泡的手指餅和馬斯卡彭芝士的完美融合，太油膩了肯定不行，得有層次感！3.拉丁甜心蛋糕的翻糖皮為什么一定要搟得薄而均勻？A.為了好看B.為了口感C.為了方便脫模D.以上都是。你想想看，這翻糖皮要是厚薄不均，烤出來的蛋糕表面肯定凹凸不平，而且口感也會(huì)差一大截，想想都覺得難受，對(duì)吧？4.制作慕斯蛋糕時(shí)，如果想要慕斯體更細(xì)膩，應(yīng)該怎么做？A.使用電動(dòng)打蛋器B.使用手動(dòng)打蛋器C.加入過多的吉利丁D.打發(fā)時(shí)間過長。這題可不容易，你得知道，電動(dòng)打蛋器打發(fā)出來的慕斯體才夠細(xì)膩，手動(dòng)打蛋器だと、だと，根本打不出那種順滑的口感，明白嗎？5.法式奶油泡芙的表面為什么會(huì)出現(xiàn)很多小坑？A.烤糊了B.烤不足C.裹的奶油太滿了D.烘焙溫度太高或太低。哎呀，這題得好好想想，法式奶油泡芙的表面出現(xiàn)小坑，那可是成功的標(biāo)志，要是烤糊了或者烤不足，那可就完蛋了，對(duì)吧？6.制作奶油霜時(shí)，如果想要奶油霜更穩(wěn)定，應(yīng)該怎么做？A.使用較多的糖粉B.使用較多的黃油C.加入適量的玉米淀粉D.加入過多的牛奶。這題可得好好想想，加入適量的玉米淀粉才能讓奶油霜更穩(wěn)定，太少了不行，太多了又容易結(jié)塊，得拿捏好這個(gè)度，你說是吧？7.制作巧克力淋面時(shí)，如果想要淋面更光滑，應(yīng)該怎么做？A.使用溫度過高的巧克力B.使用溫度過低的巧克力C.加入適量的植物油D.加入過多的糖粉。巧克力淋面啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，溫度太低了根本流不下來，太高了又容易化掉，還得加入適量的植物油才能讓淋面更光滑，明白嗎？8.制作芝士蛋糕時(shí)，如果想要芝士蛋糕更細(xì)膩，應(yīng)該怎么做？A.使用低筋面粉B.使用較多的牛奶C.使用新鮮的奶油D.打發(fā)時(shí)間過長。這題可得好好想想，使用新鮮的奶油才能讓芝士蛋糕更細(xì)膩，太老了或者太新了都不行，還得打發(fā)到合適的程度，你說是吧？9.制作法式可麗餅時(shí)，如果想要可麗餅更柔軟，應(yīng)該怎么做？A.使用較多的面粉B.使用較多的水C.加入適量的牛奶D.提前醒面。法式可麗餅啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，加入適量的牛奶才能讓可麗餅更柔軟，太少了不行，太多了又容易糊，還得提前醒面，你說是吧？10.制作舒芙蕾時(shí)，如果想要舒芙蕾更蓬松，應(yīng)該怎么做？A.使用較多的雞蛋B.使用較多的糖C.打發(fā)時(shí)間過長D.烘焙溫度過低。舒芙蕾啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，打發(fā)時(shí)間過長或者烘焙溫度過低都會(huì)讓舒芙蕾不蓬松，你得知道，打發(fā)到提起打蛋器頭兒，蛋白霜不會(huì)掉下來，而且有長長的尖尖，才是成功的標(biāo)志，明白嗎？11.制作瑞士蛋白霜時(shí)，如果想要蛋白霜更穩(wěn)定，應(yīng)該怎么做？A.使用較高的溫度B.使用較低的溫度C.打發(fā)時(shí)間過長D.加入較多的糖粉。瑞士蛋白霜啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，使用較低的溫度才能讓蛋白霜更穩(wěn)定，太高了容易打發(fā)不起來，還得打發(fā)到合適的程度，你說是吧？12.制作意式蛋白霜時(shí)，如果想要蛋白霜更細(xì)膩，應(yīng)該怎么做？A.使用較多的雞蛋B.使用較多的糖C.打發(fā)時(shí)間過長D.加入較多的吉利丁。意式蛋白霜啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，打發(fā)到提起打蛋器頭兒，蛋白霜不會(huì)掉下來，而且有長長的尖尖，才是成功的標(biāo)志，明白嗎？13.制作法式奶油時(shí)，如果想要奶油更細(xì)膩，應(yīng)該怎么做？A.使用較多的牛奶B.使用較多的糖C.打發(fā)時(shí)間過長D.加入較多的吉利丁。法式奶油啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，打發(fā)到提起打蛋器頭兒，奶油不會(huì)掉下來，而且有長長的尖尖，才是成功的標(biāo)志，明白嗎？14.制作法式慕斯時(shí)，如果想要慕斯更細(xì)膩，應(yīng)該怎么做？A.使用較多的吉利丁B.使用較多的牛奶C.打發(fā)時(shí)間過長D.加入過多的糖粉。法式慕斯啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，使用較多的吉利丁才能讓慕斯更細(xì)膩，太少了不行，太多了又容易結(jié)塊，還得打發(fā)到合適的程度，你說是吧？15.制作法式馬卡龍時(shí)，如果想要馬卡龍殼更酥脆，應(yīng)該怎么做？A.使用較多的蛋白B.使用較多的糖粉C.烘焙溫度過高D.烘焙時(shí)間過長。法式馬卡龍啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，烘焙溫度過高或時(shí)間過長都會(huì)讓馬卡龍殼不酥脆，你得知道，烘焙到合適的程度，馬卡龍殼才會(huì)酥脆，明白嗎？16.制作提拉米蘇時(shí)，如果想要提拉米蘇更濕潤，應(yīng)該怎么做？A.使用較多的馬斯卡彭芝士B.使用較多的咖啡酒C.提前冷藏手指餅D.加入過多的吉利丁。提拉米蘇啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，使用較多的咖啡酒才能讓提拉米蘇更濕潤，太少了不行，太多了又容易太膩，還得提前冷藏手指餅，你說是吧？17.制作翻糖皮時(shí)，如果想要翻糖皮更光滑，應(yīng)該怎么做？A.使用較多的糖粉B.使用較多的玉米淀粉C.揉面時(shí)間過長D.揉面時(shí)間不足。翻糖皮啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，揉面時(shí)間不足或過長都會(huì)讓翻糖皮不光滑，你得知道，揉到翻糖皮表面光滑有彈性，才是成功的標(biāo)志，明白嗎？18.制作慕斯蛋糕時(shí)，如果想要慕斯蛋糕更穩(wěn)定，應(yīng)該怎么做？A.使用較多的吉利丁B.使用較多的牛奶C.打發(fā)時(shí)間過長D.加入過多的糖粉。慕斯蛋糕啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，使用較多的吉利丁才能讓慕斯蛋糕更穩(wěn)定，太少了不行，太多了又容易結(jié)塊，還得打發(fā)到合適的程度，你說是吧？19.制作法式奶油泡芙時(shí)，如果想要奶油泡芙更酥脆，應(yīng)該怎么做？A.使用較多的面粉B.使用較多的水C.烘焙溫度過高D.烘焙時(shí)間過長。法式奶油泡芙啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，烘焙溫度過高或時(shí)間過長都會(huì)讓奶油泡芙不酥脆，你得知道，烘焙到合適的程度，奶油泡芙才會(huì)酥脆，明白嗎？20.制作奶油霜時(shí)，如果想要奶油霜更細(xì)膩，應(yīng)該怎么做？A.使用較多的黃油B.使用較多的糖粉C.打發(fā)時(shí)間過長D.加入過多的牛奶。奶油霜啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，打發(fā)到提起打蛋器頭兒，奶油霜不會(huì)掉下來，而且有長長的尖尖，才是成功的標(biāo)志，明白嗎？二、多項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選或未選均無分。）1.制作法式馬卡龍時(shí)，需要注意哪些方面？A.糖粉和蛋白的比例B.糖粉和蛋白的打發(fā)程度C.烘焙溫度D.烘焙時(shí)間E.顏色搭配。哎呀，這題可得好好想想，制作法式馬卡龍時(shí)，需要注意的方面可多了，糖粉和蛋白的比例、打發(fā)程度、烘焙溫度和時(shí)間，還有顏色搭配，你都得考慮進(jìn)去，不然馬卡龍肯定做不好，明白嗎？2.制作提拉米蘇時(shí)，需要注意哪些方面？A.手指餅的層數(shù)B.馬斯卡彭芝士的用量C.咖啡酒的濃度D.吉利丁的用量E.提前冷藏的時(shí)間。提拉米蘇啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，手指餅的層數(shù)、馬斯卡彭芝士的用量、咖啡酒的濃度、吉利丁的用量，還有提前冷藏的時(shí)間，你都得考慮進(jìn)去，不然提拉米蘇肯定做不好，明白嗎？3.制作翻糖皮時(shí)，需要注意哪些方面？A.糖粉和玉米淀粉的比例B.揉面的時(shí)間C.揉面的力度D.翻糖皮的厚度E.翻糖皮的顏色。翻糖皮啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，糖粉和玉米淀粉的比例、揉面的時(shí)間、揉面的力度、翻糖皮的厚度和顏色，你都得考慮進(jìn)去，不然翻糖皮肯定做不好，明白嗎？4.制作慕斯蛋糕時(shí)，需要注意哪些方面？A.慕斯液的溫度B.吉利丁的用量C.打發(fā)的時(shí)間D.慕斯液的成分E.慕斯蛋糕的模具。慕斯蛋糕啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，慕斯液的溫度、吉利丁的用量、打發(fā)的時(shí)間、慕斯液的成分和慕斯蛋糕的模具，你都得考慮進(jìn)去，不然慕斯蛋糕肯定做不好，明白嗎？5.制作法式奶油泡芙時(shí)，需要注意哪些方面？A.面團(tuán)的比例B.烘焙的溫度C.烘焙的時(shí)間D.奶油的成分E.奶油的打發(fā)程度。法式奶油泡芙啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，面團(tuán)的比例、烘焙的溫度和時(shí)間、奶油的成分和打發(fā)程度，你都得考慮進(jìn)去，不然奶油泡芙肯定做不好，明白嗎？6.制作奶油霜時(shí)，需要注意哪些方面？A.黃油的用量B.糖粉的用量C.打發(fā)的程度D.奶油的溫度E.奶油的成分。奶油霜啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，黃油的用量、糖粉的用量、打發(fā)的程度、奶油的溫度和成分，你都得考慮進(jìn)去，不然奶油霜肯定做不好，明白嗎？7.制作巧克力淋面時(shí)，需要注意哪些方面？A.巧克力的溫度B.巧克力的成分C.淋面的技巧D.淋面的速度E.淋面的模具。巧克力淋面啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，巧克力的溫度、成分、淋面的技巧、速度和模具，你都得考慮進(jìn)去，不然巧克力淋面肯定做不好，明白嗎？8.制作芝士蛋糕時(shí)，需要注意哪些方面？A.芝士的用量B.牛奶的用量C.吉利丁的用量D.打發(fā)的程度E.烘焙的溫度和時(shí)間。芝士蛋糕啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，芝士的用量、牛奶的用量、吉利丁的用量、打發(fā)的程度和烘焙的溫度和時(shí)間，你都得考慮進(jìn)去，不然芝士蛋糕肯定做不好，明白嗎？9.制作法式可麗餅時(shí)，需要注意哪些方面？A.面團(tuán)的比例B.面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間C.煎餅的技巧D.煎餅的溫度E.煎餅的醬料。法式可麗餅啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，面團(tuán)的比例、醒發(fā)時(shí)間、煎餅的技巧和溫度、還有醬料，你都得考慮進(jìn)去，不然法式可麗餅肯定做不好，明白嗎？10.制作舒芙蕾時(shí)，需要注意哪些方面？A.雞蛋的用量B.糖的用量C.牛奶的用量D.打發(fā)的程度E.烘焙的溫度和時(shí)間。舒芙蕾啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，雞蛋的用量、糖的用量、牛奶的用量、打發(fā)的程度和烘焙的溫度和時(shí)間，你都得考慮進(jìn)去，不然舒芙蕾肯定做不好，明白嗎？11.制作瑞士蛋白霜時(shí)，需要注意哪些方面？A.蛋白的溫度B.糖的用量C.打發(fā)的程度D.瑞士蛋白霜的成分E.瑞士蛋白霜的用法。瑞士蛋白霜啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，蛋白的溫度、糖的用量、打發(fā)的程度、成分和用法，你都得考慮進(jìn)去，不然瑞士蛋白霜肯定做不好，明白嗎？12.制作意式蛋白霜時(shí)，需要注意哪些方面？A.蛋白的溫度B.糖的用量C.打發(fā)的程度D.意式蛋白霜的成分E.意式蛋白霜的用法。意式蛋白霜啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，蛋白的溫度、糖的用量、打發(fā)的程度、成分和用法，你都得考慮進(jìn)去，不然意式蛋白霜肯定做不好，明白嗎？13.制作法式奶油時(shí)，需要注意哪些方面？A.奶油的成分B.奶油的打發(fā)程度C.奶油的溫度D.奶油的用法E.奶油的儲(chǔ)存。法式奶油啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，奶油的成分、打發(fā)程度、溫度、用法和儲(chǔ)存，你都得考慮進(jìn)去，不然法式奶油肯定做不好，明白嗎？14.制作法式慕斯時(shí)，需要注意哪些方面？A.慕斯液的成分B.慕斯液的溫度C.吉利丁的用量D.打發(fā)的程度E.慕斯蛋糕的模具。法式慕斯啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，慕斯液的成分、溫度、吉利丁的用量、打發(fā)的程度和模具，你都得考慮進(jìn)去，不然法式慕斯肯定做不好，明白嗎？15.制作法式馬卡龍時(shí)，需要注意哪些方面？A.糖粉和蛋白的比例B.糖粉和蛋白的打發(fā)程度C.烘焙的溫度和時(shí)間D.顏色搭配E.馬卡龍的口感。法式馬卡龍啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，糖粉和蛋白的比例、打發(fā)程度、烘焙的溫度和時(shí)間、顏色搭配和口感，你都得考慮進(jìn)去，不然法式馬卡龍肯定做不好，明白嗎？三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.制作法式馬卡龍時(shí)，糖粉和蛋白的比例是1:2，這樣打發(fā)出來的馬卡龍殼才會(huì)酥脆。×哎，這你可千萬別這么想，糖粉和蛋白的比例不是固定的，得根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，比例不對(duì)，馬卡龍要么不立起來，要么直接化成一灘爛泥，想想看，那得多可惜！2.提拉米蘇的咖啡酒浸泡手指餅層數(shù)越多越好，這樣口感會(huì)更豐富?！聊闱?，這又是一個(gè)誤區(qū)，手指餅的層數(shù)不是越多越好，太多了反而容易膩，得掌握好這個(gè)度，你說是吧？3.翻糖皮一定要搟得薄而均勻，這樣才能做出層次豐富的蛋糕。√沒錯(cuò)，翻糖皮要是厚薄不均，烤出來的蛋糕表面肯定凹凸不平，而且口感也會(huì)差一大截，想想都覺得難受，對(duì)吧？4.制作慕斯蛋糕時(shí)，吉利丁一定要提前用冷水泡軟，否則會(huì)影響慕斯體的穩(wěn)定性?！踢@可是個(gè)基本的操作，吉利丁一定要提前泡軟，泡不軟的話，慕斯體肯定不穩(wěn)定，你知道吧？5.法式奶油泡芙的表面出現(xiàn)很多小坑，是烘焙失敗的表現(xiàn)?！涟パ剑@你又錯(cuò)了，法式奶油泡芙的表面出現(xiàn)小坑，那可是成功的標(biāo)志，要是烤糊了或者烤不足，那可就完蛋了，對(duì)吧？6.制作奶油霜時(shí)，加入過多的牛奶會(huì)讓奶油霜更加順滑，口感更好?！聊闾煺媪耍尤脒^多的牛奶會(huì)讓奶油霜變得稀爛，根本無法使用，你得知道，奶油霜的調(diào)制需要精確的比例，你說是吧？7.制作巧克力淋面時(shí)，溫度太低的巧克力可以直接在室溫下回溫，這樣更容易操作?！吝@可不行，溫度太低的巧克力直接回溫容易結(jié)塊，影響淋面的效果，你得知道，巧克力淋面的溫度控制非常重要，你說是吧？8.制作芝士蛋糕時(shí)，加入過多的玉米淀粉會(huì)讓芝士蛋糕更加細(xì)膩，口感更好。×你又錯(cuò)了，加入過多的玉米淀粉會(huì)讓芝士蛋糕變得過硬，影響口感，你得知道，芝士蛋糕的調(diào)制需要精確的比例，你說是吧？9.制作法式可麗餅時(shí)，面團(tuán)一定要醒發(fā)足夠的時(shí)間，這樣可麗餅才會(huì)更加柔軟?！虥]錯(cuò)，面團(tuán)醒發(fā)是制作可麗餅的關(guān)鍵步驟，醒發(fā)不足的可麗餅會(huì)硬邦邦的，影響口感，你得知道吧？10.制作舒芙蕾時(shí)，提前放入烤箱預(yù)熱可以確保舒芙蕾成功?！聊闾氘?dāng)然了，提前放入烤箱預(yù)熱并不一定能確保舒芙蕾成功，還得注意舒芙蕾液的溫度、打發(fā)的程度等等，你得知道，舒芙蕾的制作需要非常精細(xì)的操作，你說是吧？四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述制作法式馬卡龍時(shí)，糖粉和蛋白打發(fā)的過程和注意事項(xiàng)。哎，這題可得好好說說，制作法式馬卡龍時(shí)，糖粉和蛋白打發(fā)是一個(gè)關(guān)鍵步驟，你得先用電動(dòng)打蛋器將蛋白打到泡沫狀，然后慢慢加入糖粉，繼續(xù)打發(fā)，直到蛋白霜出現(xiàn)干性發(fā)泡，提起打蛋器頭兒，蛋白霜不會(huì)掉下來，而且有長長的尖尖，這才是成功的標(biāo)志，你得知道吧？過程中還得注意溫度，不能太高，否則蛋白霜會(huì)消泡，你說是吧？2.簡述制作提拉米蘇時(shí)，手指餅浸泡咖啡酒的過程和注意事項(xiàng)。提拉米蘇啊，這可是個(gè)技術(shù)活兒，手指餅浸泡咖啡酒也是關(guān)鍵步驟，你得將手指餅放入咖啡酒中浸泡，浸泡的時(shí)間不能太長，否則手指餅會(huì)變得太濕，影響口感，你得知道吧？而且咖啡酒的濃度也要控制好，太濃了會(huì)太苦，太稀了又沒有味道，你說是吧？3.簡述制作翻糖皮時(shí)，揉面的過程和注意事項(xiàng)。翻糖皮啊，這可是個(gè)技術(shù)活兒，揉面也是關(guān)鍵步驟，你得將糖粉、玉米淀粉、蛋白等材料混合均勻，然后開始揉面，揉面的力度要適中，太輕了揉不到面，太重了又容易揉壞，你得知道吧？而且揉面的時(shí)間也要足夠，至少要揉20分鐘以上，才能揉出光滑有彈性的翻糖皮，你說是吧？4.簡述制作慕斯蛋糕時(shí)，慕斯液冷卻的過程和注意事項(xiàng)。慕斯蛋糕啊，這可是個(gè)技術(shù)活兒，慕斯液冷卻也是關(guān)鍵步驟，你得將慕斯液冷卻到室溫，不能太熱，否則會(huì)影響慕斯體的穩(wěn)定性，你得知道吧？而且冷卻的時(shí)間也要足夠，至少要冷卻30分鐘以上，才能確保慕斯液冷卻到位，你說是吧？5.簡述制作法式奶油泡芙時(shí)，制作奶油的過程和注意事項(xiàng)。法式奶油泡芙啊，這可是個(gè)技術(shù)活兒，制作奶油也是關(guān)鍵步驟，你得將黃油、糖、牛奶等材料混合均勻，然后加熱，加熱到黃油完全融化，但不能煮沸，否則會(huì)影響奶油的口感，你得知道吧？而且加熱的時(shí)間也要控制好，太短了黃油沒有融化，太長了奶油又會(huì)變稀，你說是吧？本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：法式馬卡龍對(duì)糖粉和蛋白的比例要求較高，通常比例在1:3左右，這樣打發(fā)出來的馬卡龍殼才會(huì)酥脆，比例不對(duì)，馬卡龍要么不立起來，要么直接化成一灘爛泥，想想看，那得多可惜！2.D解析：制作提拉米蘇時(shí)，如果想要口感更輕盈，應(yīng)該提前冷藏手指餅，這樣手指餅會(huì)變得更濕潤，與馬斯卡彭芝士的融合會(huì)更好，太油膩了肯定不行，得有層次感！3.D解析：拉丁甜心蛋糕的翻糖皮為什么要搟得薄而均勻？因?yàn)榉瞧{得薄而均勻，才能保證蛋糕表面光滑美觀，而且口感也會(huì)更加細(xì)膩，想想看，要是厚薄不均，烤出來的蛋糕表面肯定凹凸不平，而且口感也會(huì)差一大截，想想都覺得難受，對(duì)吧？4.A解析：制作慕斯蛋糕時(shí)，如果想要慕斯體更細(xì)膩，應(yīng)該使用電動(dòng)打蛋器，電動(dòng)打蛋器打發(fā)出來的慕斯體才夠細(xì)膩，手動(dòng)打蛋器根本打不出那種順滑的口感，明白嗎？5.D解析：法式奶油泡芙的表面為什么會(huì)出現(xiàn)很多小坑？烘焙溫度太高或太低都會(huì)影響泡芙的膨脹，導(dǎo)致表面出現(xiàn)小坑，只有溫度合適，泡芙才能正常膨脹，形成光滑的表面，你說是吧？6.C解析：制作奶油霜時(shí)，如果想要奶油霜更穩(wěn)定，應(yīng)該加入適量的玉米淀粉，玉米淀粉可以增加奶油霜的稠度，使其更穩(wěn)定，太少了不行，太多了又容易結(jié)塊，你得拿捏好這個(gè)度，你說是吧？7.C解析：制作巧克力淋面時(shí)，如果想要淋面更光滑，應(yīng)該使用溫度適中的巧克力，溫度太高容易流淌，溫度太低又不容易操作，還得加入適量的植物油才能讓淋面更光滑，明白嗎？8.C解析：制作芝士蛋糕時(shí)，如果想要芝士蛋糕更細(xì)膩，應(yīng)該使用新鮮的奶油，新鮮的奶油才夠香濃，太老了或者太新了都不行，還得打發(fā)到合適的程度，你說是吧？9.C解析：制作法式可麗餅時(shí)，如果想要可麗餅更柔軟，應(yīng)該提前醒面，醒面可以讓面團(tuán)更加松弛，這樣制作出來的可麗餅才會(huì)更柔軟，太少了不行，太多了又容易太膩，還得提前冷藏手指餅，你說是吧？10.D解析：制作舒芙蕾時(shí)，如果想要舒芙蕾更蓬松，應(yīng)該烘焙溫度過低，烘焙溫度過低會(huì)導(dǎo)致舒芙蕾無法充分膨脹，你得知道，舒芙蕾的制作需要較高的溫度，才能使其充分膨脹，明白嗎？11.B解析：制作瑞士蛋白霜時(shí)，如果想要蛋白霜更穩(wěn)定，應(yīng)該使用較低的溫度，較低的溫度可以防止蛋白霜消泡，太高了容易打發(fā)不起來，還得打發(fā)到合適的程度，你說是吧？12.A解析：制作意式蛋白霜時(shí)，如果想要蛋白霜更細(xì)膩，應(yīng)該使用較多的雞蛋，雞蛋可以增加蛋白霜的稠度和穩(wěn)定性，太少了不行，太多了又容易結(jié)塊，你得拿捏好這個(gè)度，你說是吧？13.C解析：制作法式奶油時(shí)，如果想要奶油更細(xì)膩，應(yīng)該打發(fā)時(shí)間過長，打發(fā)時(shí)間過長可以讓奶油更加細(xì)膩，太少了不行，太多了又容易結(jié)塊，你得拿捏好這個(gè)度，你說是吧？14.A解析：制作法式慕斯時(shí)，如果想要慕斯更細(xì)膩，應(yīng)該使用較多的吉利丁，吉利丁可以增加慕斯的稠度和穩(wěn)定性，太少了不行，太多了又容易結(jié)塊，你得拿捏好這個(gè)度，你說是吧？15.D解析：制作法式馬卡龍時(shí)，如果想要馬卡龍殼更酥脆，應(yīng)該烘焙溫度過高，烘焙溫度過高會(huì)導(dǎo)致馬卡龍殼不酥脆，你得知道，烘焙到合適的程度，馬卡龍殼才會(huì)酥脆，明白嗎？16.B解析：制作提拉米蘇時(shí)，如果想要提拉米蘇更濕潤，應(yīng)該使用較多的咖啡酒，咖啡酒可以增加提拉米蘇的濕潤度，太少了不行，太多了又容易太膩，還得提前冷藏手指餅，你說是吧？17.B解析：制作翻糖皮時(shí)，如果想要翻糖皮更光滑，應(yīng)該揉面時(shí)間過長，揉面時(shí)間過長可以讓翻糖皮更加光滑有彈性，太少了不行，太多了又容易揉壞，你得知道吧？而且揉面的時(shí)間也要足夠，至少要揉20分鐘以上，才能揉出光滑有彈性的翻糖皮，你說是吧？18.A解析：制作慕斯蛋糕時(shí)，如果想要慕斯蛋糕更穩(wěn)定，應(yīng)該使用較多的吉利丁，吉利丁可以增加慕斯的稠度和穩(wěn)定性，太少了不行，太多了又容易結(jié)塊，你得拿捏好這個(gè)度，你說是吧？19.D解析：制作法式奶油泡芙時(shí)，如果想要奶油泡芙更酥脆，應(yīng)該烘焙時(shí)間過長，烘焙時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致奶油泡芙不酥脆，你得知道，烘焙到合適的程度，奶油泡芙才會(huì)酥脆，明白嗎？20.A解析：制作奶油霜時(shí)，如果想要奶油霜更細(xì)膩，應(yīng)該使用較多的黃油，黃油可以增加奶油霜的香濃度和細(xì)膩度，太少了不行，太多了又容易太膩，你得拿捏好這個(gè)度，你說是吧？二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD解析：制作法式馬卡龍時(shí)，需要注意的方面可多了，糖粉和蛋白的比例、打發(fā)程度、烘焙溫度和時(shí)間，還有顏色搭配，你都得考慮進(jìn)去，不然馬卡龍肯定做不好，明白嗎？2.ABCDE解析：提拉米蘇啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，手指餅的層數(shù)、馬斯卡彭芝士的用量、咖啡酒的濃度、吉利丁的用量，還有提前冷藏的時(shí)間，你都得考慮進(jìn)去，不然提拉米蘇肯定做不好，明白嗎？3.ABCDE解析：翻糖皮啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，糖粉和玉米淀粉的比例、揉面的時(shí)間、揉面的力度、翻糖皮的厚度和顏色，你都得考慮進(jìn)去，不然翻糖皮肯定做不好，明白嗎？4.ABCDE解析：慕斯蛋糕啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，慕斯液的溫度、吉利丁的用量、打發(fā)的時(shí)間、慕斯液的成分和慕斯蛋糕的模具，你都得考慮進(jìn)去，不然慕斯蛋糕肯定做不好，明白嗎？5.ABCDE解析：法式奶油泡芙啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，面團(tuán)的比例、烘焙的溫度和時(shí)間、奶油的成分和打發(fā)程度，你都得考慮進(jìn)去，不然奶油泡芙肯定做不好，明白嗎？6.ABCDE解析：奶油霜啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，黃油的用量、糖粉的用量、打發(fā)的程度、奶油的溫度和成分，你都得考慮進(jìn)去，不然奶油霜肯定做不好，明白嗎？7.ABCDE解析：巧克力淋面啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，巧克力的溫度、成分、淋面的技巧、速度和模具，你都得考慮進(jìn)去，不然巧克力淋面肯定做不好，明白嗎？8.ABCDE解析：芝士蛋糕啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，芝士的用量、牛奶的用量、吉利丁的用量、打發(fā)的程度和烘焙的溫度和時(shí)間，你都得考慮進(jìn)去，不然芝士蛋糕肯定做不好，明白嗎？9.ABCDE解析：法式可麗餅啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，面團(tuán)的比例、醒發(fā)時(shí)間、煎餅的技巧和溫度、還有醬料，你都得考慮進(jìn)去，不然法式可麗餅肯定做不好，明白嗎？10.ABCDE解析：舒芙蕾啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，雞蛋的用量、糖的用量、牛奶的用量、打發(fā)的程度和烘焙的溫度和時(shí)間，你都得考慮進(jìn)去，不然舒芙蕾肯定做不好，明白嗎？11.ABCDE解析：瑞士蛋白霜啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，蛋白的溫度、糖的用量、打發(fā)的程度、成分和用法，你都得考慮進(jìn)去，不然瑞士蛋白霜肯定做不好，明白嗎？12.ABCDE解析：意式蛋白霜啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，蛋白的溫度、糖的用量、打發(fā)的程度、成分和用法，你都得考慮進(jìn)去，不然意式蛋白霜肯定做不好，明白嗎？13.ABCDE解析：法式奶油啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，奶油的成分、打發(fā)程度、溫度、用法和儲(chǔ)存，你都得考慮進(jìn)去，不然法式奶油肯定做不好，明白嗎？14.ABCDE解析：法式慕斯啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，慕斯液的成分、溫度、吉利丁的用量、打發(fā)的程度和模具，你都得考慮進(jìn)去，不然法式慕斯肯定做不好，明白嗎？15.ABCDE解析：法式馬卡龍啊，那可是個(gè)技術(shù)活兒，糖粉和蛋白的比例、打發(fā)程度、烘焙的溫度和時(shí)間、顏色搭配和口感，你都得考慮進(jìn)去，不然法式馬卡龍肯定做不好，明白嗎？三、判斷題1.×解析：制作法式馬卡龍時(shí)，糖粉和蛋白的比例不是固定的，得根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，比例不對(duì)，馬卡龍要么不立起來，要么直接化成一灘爛泥，想想看，那得多可惜！2.×解析：你瞧，這又是一個(gè)誤區(qū)，手指餅的層數(shù)不是越多越好，太多了反而容易膩，得掌握好這個(gè)度，你說是吧？