酒、飲料及精制茶制造人員?？键c(diǎn)試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）()在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

2、（單選題）下列不屬于勞動(dòng)關(guān)系作用的是

A.減少勞資沖突

B.提升用工效率

C.增加員工福祉

D.提高組織績效直至增進(jìn)社會(huì)和諧

正確答案：B

3、（單選題）茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占茶葉中氨基酸總量的（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

正確答案：C

4、（單選題）下列不屬于影響勞動(dòng)者經(jīng)濟(jì)保障與收入的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)和社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)的是

A.意外傷害風(fēng)險(xiǎn)

B.疾病風(fēng)險(xiǎn)

C.工傷風(fēng)險(xiǎn)

D.老年風(fēng)險(xiǎn)

正確答案：A

5、（單選題）按照銷路分類是貿(mào)易和命名上的習(xí)慣，一般分為A.外銷茶、內(nèi)銷茶B.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶C.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶D.外銷茶、邊銷茶和僑銷茶正確答案：B6、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A7、（單選題）紅梗紅葉茶是綠毛茶（）采摘及加工不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。A.老葉B.小葉C.鮮葉D.大葉正確答案：C8、（單選題）臺(tái)灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動(dòng)作簡捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

9、（單選題）香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別

A.高山、低山、洲地之別

B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C.春茶、夏署茶、秋茶之分

D.茶類香、地域香

正確答案：C

10、（單選題）（）是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是在交際場合中，相互問候、致意、祝愿慰問及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。

A.禮貌

B.禮節(jié)

C.行為

D.以上都不對(duì)

正確答案：B

11、（單選題）（）就是職業(yè)道德最根本的原則

A.職業(yè)道德教育

B.道德法

C.職業(yè)道德規(guī)范

D.以上都不對(duì)

正確答案：C

12、（單選題）香江茶藝中“溫潤泡”的目的是

A.抑制香氣的溢出

B.利于香氣和滋味的發(fā)揮

C.減少內(nèi)含物的溶出

D.保持茶壺的色澤

正確答案：B

13、（單選題）茶藝表演中掛畫、()、焚香、點(diǎn)茶統(tǒng)稱為四藝。A.服裝B.插花C.茶具D.古玩正確答案：B14、（單選題）審評(píng)杯宜要選用

A.細(xì)膩白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正確答案：A

15、（單選題）卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是

A.黃山毛峰

B.信陽毛尖

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：C

16、（單選題）對(duì)不起,您打錯(cuò)電話了.用英語表述是

A.Sorry,wrongnumber.

B.I’mafraidofyouhaveaproblem.

C.I’mafraidofyouhavethewrongnumber.

D.It’swrongnumber.

正確答案：C

17、（單選題）營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D18、（單選題）沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D19、（單選題）95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉

A.玉綠茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：B

20、（單選題）勞動(dòng)者的（）是指作為一名勞動(dòng)者應(yīng)具備的條件，它直接關(guān)系到勞動(dòng)者本人和用人單位的利益。

A.素質(zhì)

B.技能

C.才能

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）雞尾酒屬于混配酒正確答案：正確2、（判斷題）摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具

正確答案：

正確

3、（判斷題）“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕，清暑解熱，健脾開胃，益氣怡神。

正確答案：

正確

4、（判斷題）生啤酒穩(wěn)定性差，不利于保存，常溫下保鮮期僅有10天左右

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）白酒經(jīng)過長時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來酒）的差

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）綠茶溫潤泡時(shí)，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的14，沖泡時(shí)間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

正確答案：

正確

7、（判斷題）壓力式咖啡機(jī)包括半自動(dòng)咖啡機(jī)和全自動(dòng)咖啡機(jī)正確答案：正確8、（判斷題）一般總酸含量低，會(huì)造成酒體口味淡薄

正確答案：

正確

9、（判斷題）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌

正確答案：

正確

10、（判斷題）白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

11、（判斷題）品評(píng)在任何環(huán)境都可以進(jìn)行

正確答案：

錯(cuò)誤

12、（判斷題）大豆是釀造威士忌的原料

正確答案：

錯(cuò)誤

13、（判斷題）清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正確答案：正確14、（判斷題）當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低姿勢(shì)是不雅觀的。

正確答案：

正確

15、（判斷題）咖啡果實(shí)一定有兩粒種子

正確答案：

錯(cuò)誤

16、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜正確答案：正確17、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機(jī)酸含量正確答案：錯(cuò)誤18、（判斷題）西班牙的不甜雪利酒分兩種，稱“菲奴”（Fino）的適合餐前飲用，稱“歐羅素”（Oloroso）的適合飯后飲用。

正確答案：

正確

19、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實(shí)施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項(xiàng)最大殘留限量。

正確答案：

正確

20、（判斷題）龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。

正確答案：

正確

21、（判斷題）在白酒中含量較多的是一些小于6個(gè)碳的醇。它們一般較難揮發(fā)

正確答案：

錯(cuò)誤

22、（判斷題）加拿大威士忌至少陳釀3年才能進(jìn)行勾兌和瓶裝銷售正確答案：錯(cuò)誤23、（判斷題）當(dāng)客人說需要StirStick時(shí)，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

24、（判斷題）產(chǎn)自俄羅斯的Stolichnaya通常翻譯成中文是綠牌伏特加

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）意識(shí)、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)正確答案：正確26、（判斷題）“龍虎斗”主要用于祛寒濕、治感冒。

正確答案：

正確

27、（判斷題）“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質(zhì)有所變化，春茶比夏茶好，