營養(yǎng)師4級考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A2.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.鈣的最佳食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C4.以下哪種食物富含鐵？（）A.大米B.菠菜C.蘋果D.雞蛋答案：B5.正常成年人每日需水量大約為（）。A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml答案：C6.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B7.以下哪種營養(yǎng)素是宏量營養(yǎng)素？（）A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵答案：C8.食物消化吸收的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C9.缺乏哪種維生素會(huì)引起壞血病？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C10.脂肪的消化主要在（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是人體必需的脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸答案：AB2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.控制體重答案：ABD3.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.大米答案：ABC4.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.脂肪酸答案：ABCD5.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：ABC6.合理的膳食制度應(yīng)包括（）。A.定時(shí)進(jìn)餐B.定量進(jìn)餐C.少量多餐D.暴飲暴食答案：ABC7.以下哪些是鐵的良好食物來源？（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.豆類D.綠色蔬菜答案：ABCD8.以下關(guān)于能量消耗的描述正確的是（）。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量B.體力活動(dòng)消耗能量C.食物熱效應(yīng)消耗能量D.生長發(fā)育消耗能量（兒童等）答案：ABCD9.下列屬于微量營養(yǎng)素的有（）。A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪答案：AB10.以下哪些營養(yǎng)素與骨骼健康有關(guān)？（）A.鈣B.磷C.維生素DD.蛋白質(zhì)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：正確2.動(dòng)物脂肪比植物脂肪營養(yǎng)價(jià)值低。（）答案：正確3.人體可以自行合成所有的維生素。（）答案：錯(cuò)誤4.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤5.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)誤6.水是人體中含量最多的物質(zhì)。（）答案：正確7.膳食纖維是一種營養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)誤8.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）答案：正確9.兒童對營養(yǎng)的需求與成年人相同。（）答案：錯(cuò)誤10.只要不攝入脂肪就不會(huì)長胖。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的重要成分；調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；提供能量；運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣等。2.簡述合理營養(yǎng)的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；食量與體力活動(dòng)要平衡等。3.簡述鈣的生理功能。答案：構(gòu)成骨骼和牙齒；維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性；參與凝血過程；調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等。4.簡述維生素C的食物來源。答案：新鮮的蔬菜和水果，如橙子、檸檬、草莓、青椒等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高鐵的吸收利用率。答案：多攝入維生素C可促進(jìn)鐵吸收；選擇血紅素鐵含量高的食物如動(dòng)物肝臟；避免與植酸、草酸等同時(shí)大量攝入；采用適當(dāng)?shù)呐腼兎绞饺鐭?、煮等?.討論肥胖的營養(yǎng)防治措施。答案：控制總能量攝入，少吃高糖、高脂肪食物；增加膳食纖維攝入；保證蛋白質(zhì)攝入；合理分配三餐等。3.討論老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：能