營(yíng)養(yǎng)師考考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A2.蛋白質(zhì)的基本單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B3.人體能量消耗最多的部分是（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A4.鈣的最佳食物來(lái)源是（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.油脂類答案：C5.下列哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能有關(guān)？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C6.碳水化合物在體內(nèi)的主要儲(chǔ)存形式是（）。A.血糖B.肝糖原和肌糖原C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：B7.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.最低攝入量（LI）答案：D8.成人每天攝入的脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B9.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白米B.蘋果C.牛奶D.雞蛋答案：B10.食物消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：ABC2.維生素C的生理功能包括（）。A.促進(jìn)膠原蛋白合成B.抗氧化作用C.促進(jìn)鐵的吸收D.參與膽固醇代謝答案：ABC3.下列哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.雞蛋B.大豆C.牛奶D.大米答案：ABC4.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維答案：ABCD5.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：ABD6.下列關(guān)于膳食纖維的作用正確的是（）。A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.提供能量答案：ABC7.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括（）。A.膳食調(diào)查B.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)C.營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查D.人體測(cè)量資料分析答案：ABCD8.下列食物中含鐵豐富的是（）。A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.牛奶答案：ABC9.合理膳食的基本要求包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD10.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.動(dòng)物脂肪含飽和脂肪酸多，植物脂肪含不飽和脂肪酸多。（）答案：正確2.維生素D可以在體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）答案：錯(cuò)誤3.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其含量。（）答案：錯(cuò)誤4.所有的礦物質(zhì)都能在體內(nèi)合成。（）答案：錯(cuò)誤5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）答案：錯(cuò)誤6.人體對(duì)能量的需求是固定不變的。（）答案：錯(cuò)誤7.過(guò)量攝入維生素A會(huì)引起中毒。（）答案：正確8.只要吃了足夠的食物，就不會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病。（）答案：錯(cuò)誤9.食物的酸堿性與食物本身的pH值有關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤10.嬰幼兒需要更多的蛋白質(zhì)，按體重計(jì)算是成人的3倍左右。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織；②調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等都是蛋白質(zhì)；③提供能量，當(dāng)糖和脂肪不足時(shí)，蛋白質(zhì)可被分解供能。2.簡(jiǎn)述維生素A缺乏的癥狀。答案：暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥，嚴(yán)重時(shí)可致干眼病，皮膚干燥、毛囊角化等。3.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的概念。答案：合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)平衡的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。4.簡(jiǎn)述影響鐵吸收的因素。答案：促進(jìn)因素有維生素C、肉類因子等；抑制因素有植酸、草酸、鞣酸等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何為老年人制定合理的膳食計(jì)劃？答案：食物多樣，多吃易消化的谷類、薯類；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如奶、蛋、豆、魚等；多吃蔬菜水果；控制油鹽攝入；適當(dāng)增加鈣、鐵、維生素等補(bǔ)充劑。2.論述肥胖的營(yíng)養(yǎng)防治措施。答案：控制總能量攝入，減少高熱量食物如油炸食品、甜飲料等；增加膳食纖維攝入；保證蛋白質(zhì)攝入；合理分配三餐，避免晚餐過(guò)量。3.請(qǐng)闡述食物多樣