營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體最重要的供能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最佳食物來(lái)源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類D.谷物答案：C4.蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B5.下列屬于微量元素的是（）A.鈣B.鉀C.鐵D.鈉答案：C6.食物消化吸收的主要場(chǎng)所是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C7.哪種油脂含不飽和脂肪酸較多（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C8.正常成年人每天的飲水量大約為（）A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2500mlD.3000-3500ml答案：B9.能促進(jìn)鐵吸收的維生素是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E答案：C10.以下食物中蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（）A.大米B.雞蛋C.牛肉D.大豆答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪些屬于人體必需脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：ABC2.以下哪些是膳食纖維的功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.提供能量答案：ABC3.富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.菠菜D.獼猴桃答案：ABCD4.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.年齡答案：ABCD5.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.營(yíng)養(yǎng)缺乏病檢查答案：ABC6.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源（）A.牛奶B.魚(yú)肉C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABC7.合理的膳食制度包括（）A.定時(shí)進(jìn)餐B.定量進(jìn)餐C.少量多餐D.暴飲暴食答案：ABC8.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD9.糖尿病患者的飲食應(yīng)注意（）A.控制總能量B.限制碳水化合物攝入C.適量蛋白質(zhì)攝入D.增加膳食纖維攝入答案：ABCD10.下列關(guān)于食物熱效應(yīng)的說(shuō)法正確的是（）A.蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng)最高B.脂肪食物熱效應(yīng)最低C.食物熱效應(yīng)是由于消化吸收食物而額外消耗的能量D.碳水化合物食物熱效應(yīng)高于脂肪答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以通過(guò)曬太陽(yáng)在體內(nèi)合成。（）答案：對(duì)2.所有的脂肪對(duì)健康都是有害的。（）答案：錯(cuò)3.成年人不需要補(bǔ)充鈣。（）答案：錯(cuò)4.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）答案：對(duì)5.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不會(huì)對(duì)健康造成危害。（）答案：錯(cuò)6.蔬菜在加工過(guò)程中會(huì)損失大量的維生素C。（）答案：對(duì)7.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)8.人體可以自身合成所有的維生素。（）答案：錯(cuò)9.鹽攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：對(duì)10.粗糧和細(xì)糧應(yīng)搭配食用。（）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量。2.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。答案：攝入食物種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，滿足機(jī)體需要且無(wú)過(guò)量。3.列出三種富含鐵的食物。答案：豬肝、黑木耳、紅棗。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的定義及其來(lái)源。答案：膳食纖維是植物性食物中不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。來(lái)源為谷物、蔬菜、水果等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何指導(dǎo)肥胖者進(jìn)行飲食調(diào)整？答案：控制總能量攝入，減少高熱量食物，增加蔬菜水果攝入，保證蛋白質(zhì)攝入，合理分配三餐。2.論述老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：能量需求減少，蛋白質(zhì)質(zhì)量要求高，鈣需求增加，維生素需求全面。3.怎樣提高食物中鈣