2025年食品安全知識培訓試卷(答案版)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全國家標準管理辦法》，以下哪類標準屬于強制性食品安全標準？A.食品用洗滌劑衛(wèi)生標準B.食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）指南C.有機食品認證技術(shù)規(guī)范D.食品營養(yǎng)強化劑使用推薦量答案：A解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全性要求；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求等。食品用洗滌劑屬于食品相關(guān)產(chǎn)品，其衛(wèi)生標準為強制性標準。2.某嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)擬變更配方中乳鐵蛋白的添加量，需履行的法定程序是？A.向省級市場監(jiān)管部門備案B.經(jīng)國家衛(wèi)生健康委安全性審查C.通過行業(yè)協(xié)會技術(shù)評估D.自行調(diào)整后標注新配方答案：B解析：《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》第九條規(guī)定，產(chǎn)品配方的原料組成、含量等涉及安全性、營養(yǎng)充足性的核心指標變更，需經(jīng)國家衛(wèi)生健康委組織的安全性審查，并重新申請配方注冊。3.依據(jù)《食品追溯管理通則（2024版）》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保追溯信息至少保存多少年？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D解析：2024年實施的《食品追溯管理通則》明確，食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的追溯信息（包括原料采購、生產(chǎn)加工、銷售記錄等）保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于5年。4.某蔬菜種植基地使用高效低毒農(nóng)藥甲維鹽，其采收后的農(nóng)產(chǎn)品中該農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合以下哪項標準？A.《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2024）B.《農(nóng)藥合理使用準則》（NY/T1276-2023）C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》禁止性規(guī)定D.行業(yè)協(xié)會推薦的殘留控制指標答案：A解析：GB2763是國家強制性標準，規(guī)定了食品中農(nóng)藥最大殘留限量，所有食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留必須符合該標準要求。5.食品添加劑“抗壞血酸（維生素C）”用于果汁飲料時，其使用應(yīng)遵循的核心原則是？A.盡可能多加以延長保質(zhì)期B.達到工藝效果后最小使用量C.與其他抗氧化劑疊加使用增強效果D.按生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部經(jīng)驗值添加答案：B解析：《食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）總則規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)遵循“最小使用量原則”，即在達到預期效果的前提下，盡可能降低使用量。6.某冷鏈物流公司運輸冷凍海鮮，途中因設(shè)備故障導致車廂溫度升至-8℃（正常應(yīng)≤-18℃），此時應(yīng)采取的正確措施是？A.繼續(xù)運輸，到貨后快速冷凍B.立即暫停運輸，轉(zhuǎn)移至備用冷藏車C.記錄溫度異常，到貨后正常銷售D.降低運輸速度，延緩溫度上升答案：B解析：《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31605-2021）規(guī)定，冷鏈運輸過程中溫度超出允許范圍（如冷凍食品≥-12℃）時，應(yīng)立即采取措施（如更換運輸工具），并評估食品安全性，不得繼續(xù)銷售存在安全風險的產(chǎn)品。7.以下哪種微生物是冷凍熟肉制品的主要控制對象？A.金黃色葡萄球菌B.單核細胞增生李斯特菌C.沙門氏菌D.副溶血性弧菌答案：B解析：單核細胞增生李斯特菌耐低溫（可在0-45℃生長），是冷凍即食食品的主要致病菌，《食品安全國家標準即食食品中單核細胞增生李斯特菌的限量》（GB4789.30-2023）明確其在即食食品中的限量要求。8.根據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品標識管理辦法（2024修訂）》，以下需明確標注“轉(zhuǎn)基因”的是？A.用轉(zhuǎn)基因大豆加工的大豆油（未檢出轉(zhuǎn)基因成分）B.轉(zhuǎn)基因玉米直接銷售的鮮食玉米C.以轉(zhuǎn)基因棉花為原料的食品包裝材料D.進口轉(zhuǎn)基因大豆加工的豆粕（用作飼料）答案：B解析：2024年修訂的《轉(zhuǎn)基因食品標識管理辦法》規(guī)定，直接銷售的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品（如鮮食玉米）、加工后仍能檢測到轉(zhuǎn)基因成分的食品，需在標簽顯著位置標注“轉(zhuǎn)基因”；加工后成分無法檢測的（如大豆油）可不標注，但原料為轉(zhuǎn)基因的需標注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”。9.食品快速檢測（快檢）結(jié)果可作為以下哪種場景的依據(jù)？A.行政處罰的最終判定B.企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制C.食品安全事故責任認定D.食品召回的法定證據(jù)答案：B解析：《食品安全快速檢測技術(shù)應(yīng)用管理規(guī)定》明確，快檢結(jié)果僅作為初步篩查或企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制依據(jù)，不能單獨作為行政處罰或責任認定的法定證據(jù)，需經(jīng)實驗室復檢確認。10.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者（商家）的食品安全第一責任人是？A.平臺運營方B.廚師長C.商家法定代表人或負責人D.配送員答案：C解析：《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（2024修訂）第四條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者（即實體商家）的法定代表人、負責人是食品安全第一責任人，需履行原料采購、加工操作、餐具消毒等主體責任。11.某食品廠生產(chǎn)的糕點因霉菌超標被召回，其召回級別應(yīng)判定為？A.一級召回（可能導致嚴重健康損害）B.二級召回（可能導致一般健康損害）C.三級召回（一般不會導致健康損害）D.無需召回（僅需內(nèi)部處理）答案：B解析：《食品召回管理辦法》第十四條規(guī)定，二級召回適用于“食用后可能導致一般健康損害”的情形，如微生物超標但未產(chǎn)生毒素（如霉菌總數(shù)超標）；一級召回針對可能導致嚴重健康損害（如金黃色葡萄球菌腸毒素污染），三級召回針對標簽錯誤等不影響安全的問題。12.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的清潔劑、消毒劑應(yīng)符合的最基本要求是？A.氣味清淡無刺激B.經(jīng)食品安全國家標準備案C.價格低廉易采購D.由知名品牌生產(chǎn)答案：B解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）規(guī)定，食品生產(chǎn)用清潔劑、消毒劑應(yīng)符合《食品安全國家標準消毒劑》（GB14930.2-2022）等相關(guān)標準，需經(jīng)備案并標注“食品用”。13.學校食堂加工四季豆時，最關(guān)鍵的安全操作是？A.清洗后直接涼拌B.水煮5分鐘后快炒C.徹底加熱至100℃以上并持續(xù)10分鐘D.用鹽水浸泡30分鐘后炒制答案：C解析：四季豆中的皂素、植物血凝素需在100℃以上持續(xù)加熱10分鐘才能完全破壞，未煮熟會導致食物中毒?！秾W校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確要求學校食堂加工四季豆必須燒熟煮透。14.某超市銷售的預包裝蜂蜜標簽上未標注“生產(chǎn)日期”，違反了哪項規(guī)定？A.《食品安全法》第六十七條B.《反不正當競爭法》第八條C.《消費者權(quán)益保護法》第二十條D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十七條答案：A解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預包裝食品的標簽應(yīng)當標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表等信息，未標注生產(chǎn)日期屬于違反強制性規(guī)定。15.食品添加劑“亞硝酸鈉”可用于以下哪類食品？A.嬰幼兒輔助食品B.醬鹵肉制品（熟肉制品）C.鮮榨果汁D.面包、蛋糕等焙烤食品答案：B解析：GB2760-2024規(guī)定，亞硝酸鈉可作為護色劑、防腐劑用于腌臘肉制品、醬鹵肉制品等，最大使用量0.15g/kg（以亞硝酸鈉計），但禁止用于嬰幼兒食品、果蔬汁等。16.某餐飲企業(yè)采購的鮮雞蛋包裝上無任何標識，進貨查驗時應(yīng)重點核實的信息是？A.蛋雞養(yǎng)殖場的環(huán)境照片B.雞蛋的品種（如土雞蛋、洋雞蛋）C.動物檢疫合格證明D.銷售人員的健康證明答案：C解析：《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第二十五條規(guī)定，銷售畜禽產(chǎn)品需提供動物檢疫合格證明，鮮雞蛋屬于家禽產(chǎn)品，采購時需查驗檢疫證明。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”不包括以下哪項？A.原料驗收B.包裝材料消毒C.員工考勤管理D.殺菌工序溫度控制答案：C解析：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）是指對食品安全有顯著影響的步驟，如原料驗收（控制農(nóng)殘/微生物）、包裝消毒（控制二次污染）、殺菌溫度（控制致病菌）；員工考勤屬于行政管理，不直接影響食品安全。18.以下哪種情形屬于“超范圍使用食品添加劑”？A.在腌菜中使用山梨酸鉀（允許使用）但超出最大使用量B.在乳制品中使用檸檬黃（允許使用于飲料）C.在糕點中使用食用酒精（作為加工助劑）D.在醬油中使用苯甲酸鈉（允許使用且未超標）答案：B解析：超范圍使用指在未被允許的食品類別中使用添加劑（如檸檬黃允許用于飲料，但不得用于乳制品）；超量使用指在允許類別中超出最大用量（如A選項）；加工助劑按規(guī)定使用不屬于超范圍。19.某保健食品標簽標注“本品可治療高血壓”，違反了哪項規(guī)定？A.《廣告法》第十七條（禁止宣稱治療功能）B.《保健食品注冊與備案管理辦法》第三十一條（標簽不得涉及疾病預防、治療功能）C.《消費者權(quán)益保護法》第二十條（禁止虛假宣傳）D.以上都是答案：D解析：保健食品標簽禁止宣稱疾病治療功能（《保健食品注冊與備案管理辦法》第三十一條），同時違反《廣告法》第十七條和《消費者權(quán)益保護法》第二十條關(guān)于虛假宣傳的規(guī)定。20.食品從業(yè)人員手部消毒的正確流程是？A.清水沖洗→擦干→涂抹酒精（75%）B.直接涂抹酒精→自然晾干C.肥皂水搓洗20秒→清水沖洗→擦干→涂抹消毒凝膠D.清水沖洗→涂抹消毒凝膠→直接操作答案：C解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）規(guī)定，手部消毒應(yīng)先用肥皂或洗手液搓洗至少20秒，沖洗干凈后擦干，再使用符合標準的消毒凝膠或75%酒精消毒，避免二次污染。二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.以下屬于《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有：A.超過保質(zhì)期的奶粉B.未按規(guī)定進行檢疫的肉類C.農(nóng)藥殘留符合GB2763的蔬菜D.用回收食品作為原料生產(chǎn)的餅干答案：ABD解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（A）、未按規(guī)定檢疫的肉類（B）、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品（D）；農(nóng)藥殘留符合標準的蔬菜（C）是允許的。2.食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗時，需核對的文件包括：A.供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證B.原料的出廠檢驗報告C.原料的運輸溫度記錄D.供應(yīng)商的財務(wù)報表答案：ABC解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，進貨查驗需核對許可證、合格證明文件（如出廠檢驗報告），對冷鏈原料還需查驗運輸溫度記錄（C）；財務(wù)報表（D）與食品安全無關(guān)。3.學校食堂禁止提供的食品包括：A.野生菌（未經(jīng)驗證可食用）B.四季豆（未燒熟煮透）C.冷葷涼菜（如涼拌黃瓜）D.現(xiàn)榨果蔬汁答案：ABC解析：《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十一條明確，學校食堂禁止提供野生菌、未燒熟煮透的四季豆、冷葷涼菜（需專間加工且僅限高危易腐食品）；現(xiàn)榨果蔬汁（D）在符合衛(wèi)生條件下可提供。4.食品召回分為主動召回和責令召回，以下屬于主動召回情形的是：A.企業(yè)自檢發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品微生物超標B.消費者投訴后企業(yè)確認問題C.市場監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)問題并要求召回D.行業(yè)協(xié)會提醒存在安全風險答案：AB解析：主動召回是企業(yè)自行發(fā)現(xiàn)問題后啟動的召回（A、B）；責令召回是監(jiān)管部門要求企業(yè)召回（C）；行業(yè)協(xié)會提醒（D）不直接觸發(fā)主動召回。5.食品儲存不當可能導致的風險包括：A.霉菌繁殖產(chǎn)生黃曲霉毒素B.油脂氧化產(chǎn)生哈喇味（酸?。〤.冷凍食品解凍后微生物快速增長D.食品標簽脫落導致信息缺失答案：ABC解析：儲存不當（如高溫高濕、反復解凍）會導致微生物繁殖（A、C）、油脂氧化（B）；標簽脫落（D）屬于標識問題，與儲存環(huán)境無直接因果關(guān)系。6.食品從業(yè)人員健康管理要求包括：A.患有霍亂的人員不得從事接觸直接入口食品工作B.手部有開放性傷口的人員需戴手套后可接觸食品C.每年進行健康檢查并取得健康證明D.患流感（病毒性上呼吸道感染）需治愈后返崗答案：ACD解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有霍亂、痢疾等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（A正確）；手部開放性傷口屬于滲出性皮膚病，禁止接觸直接入口食品（B錯誤）；需每年健康檢查（C正確）；患流感可能通過飛沫污染食品，需治愈后返崗（D正確）。7.轉(zhuǎn)基因食品標簽需標注的要素包括：A.“轉(zhuǎn)基因”字樣（顯著位置）B.轉(zhuǎn)基因原料名稱（如“轉(zhuǎn)基因大豆”）C.加工工藝（如“壓榨”）D.安全評價結(jié)論（如“經(jīng)安全性評價”）答案：AB解析：《轉(zhuǎn)基因食品標識管理辦法（2024修訂）》規(guī)定，標簽需在顯著位置標注“轉(zhuǎn)基因”字樣，并標明轉(zhuǎn)基因原料名稱（如“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”）；加工工藝（C）和安全評價結(jié)論（D）無需標注。8.冷鏈食品運輸過程中溫度中斷（如設(shè)備故障）的處理措施包括：A.立即記錄中斷時間、溫度變化B.評估食品是否仍符合安全標準C.繼續(xù)運輸并在到貨后降價銷售D.對可能受影響的食品進行抽樣檢測答案：ABD解析：溫度中斷時，應(yīng)立即記錄（A）、評估安全性（B）、抽樣檢測（D）；不得繼續(xù)銷售存在風險的食品（C錯誤）。9.網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺需履行的義務(wù)包括：A.審核入網(wǎng)商家的食品經(jīng)營許可證B.公示商家的真實名稱、地址、聯(lián)系方式C.對商家的加工操作過程進行實時監(jiān)控D.配合監(jiān)管部門開展食品安全調(diào)查答案：ABD解析：《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，平臺需審核許可證（A）、公示商家信息（B）、配合調(diào)查（D）；實時監(jiān)控加工過程（C）非強制義務(wù)，由商家自行負責。10.發(fā)生疑似食物中毒事件后，應(yīng)采取的應(yīng)急步驟包括：A.立即停止食用可疑食品B.收集剩余食品及嘔吐物送檢C.對患者進行催吐（無昏迷時）D.2小時內(nèi)向當?shù)丶部刂行膱蟾娲鸢福篈BCD解析：《食品安全事故處置辦法》規(guī)定，發(fā)生疑似食物中毒時，應(yīng)停止食用（A）、收集樣本送檢（B）、對清醒患者催吐（C）、2小時內(nèi)報告（D）。三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品添加劑的使用只需符合GB2760的“使用范圍”和“最大使用量”，無需考慮終產(chǎn)品中的殘留量。（×）解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑的使用需同時符合使用范圍、最大使用量和殘留量要求（如亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg）。2.特殊醫(yī)學用途配方食品可在普通超市與嬰幼兒奶粉同柜銷售。（×）解析：《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》規(guī)定，特醫(yī)食品需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用，應(yīng)設(shè)置專門區(qū)域或?qū)９皲N售，不得與普通食品混放。3.食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留必須符合“零殘留”要求，否則禁止銷售。（×）解析：《食品安全法》規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留需符合GB2763規(guī)定的最大殘留限量（MRL），并非“零殘留”，合理使用且殘留不超標的可以銷售。4.轉(zhuǎn)基因食品必須標注“轉(zhuǎn)基因”，無論其加工后是否含有轉(zhuǎn)基因成分。（×）解析：根據(jù)2024年修訂的《轉(zhuǎn)基因食品標識管理辦法》，加工后無法檢測到轉(zhuǎn)基因成分的食品（如大豆油）可標注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”，無需標注“轉(zhuǎn)基因”字樣。5.冷鏈食品儲存時，冷凍庫溫度記錄應(yīng)至少保存2年。（×）解析：《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，溫度記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于5年。6.食品快檢結(jié)果顯示“陽性”時，可直接對商家進行行政處罰。（×）解析：快檢結(jié)果僅為初步篩查依據(jù)，需經(jīng)實驗室復檢確認后，方可作為行政處罰的證據(jù)。7.學校食堂可以加工生魚片（刺身）供學生食用。（×）解析：《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》禁止學校食堂提供冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品（如生魚片）等高風險食品。8.食品召回的責任主體是市場監(jiān)管部門，企業(yè)只需配合執(zhí)行。（×）解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者是召回的責任主體，需主動啟動召回；監(jiān)管部門僅在企業(yè)未履行義務(wù)時責令召回。9.食品從業(yè)人員手部消毒后，可直接用手接觸消毒后的餐具。（×）解析：消毒后的餐具應(yīng)使用清潔工具（如夾子）拿取，避免手部再次污染。10.網(wǎng)絡(luò)餐飲配送容器只需標注商家信息，無需標注食品加工時間。（×）解析：《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，配送容器需標注食品加工時間、食用時限、保存條件等信息。四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容。答案：“日管控”：由企業(yè)食品安全員每日檢查生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如原料驗收、加工操作、清潔消毒），填寫《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并記錄；“周排查”：由企業(yè)食品安全總監(jiān)每周匯總?cè)展芸貑栴}，分析風險隱患，制定整改措施，形成《每周食品安全排查治理報告》；“月調(diào)度”：由企業(yè)主要負責人每月召開會議，聽取周排查報告，研究重大風險整改方案，部署下月食品安全重點工作，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。（依據(jù)：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第五條）2.預包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容有哪些？（至少列出8項）答案：必須標注的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱/地址/聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準代號、貯存條件；如為轉(zhuǎn)基因食品需標注“轉(zhuǎn)基因”，使用食品添加劑需標明通用名稱，特殊食品（如嬰幼兒配方食品）需標注注冊號/備案號等。（依據(jù)：《食品安全法》第六十七條、GB7718-2021）3.食品添加劑使用的“五?！惫芾砭唧w指什么？答案：“五專”管理是指：專人管理（指定經(jīng)培訓的人員負責添加劑采購、保管）、專庫（柜）存放（獨立于原料庫，上鎖管理）、專用稱量工具（精確到0.1g的計量器具）、專用記錄（詳細記錄使用量、使用環(huán)節(jié)）、專冊登記（建立添加劑采購、使用臺賬）。（依據(jù)：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2023）4.冷鏈食品儲存運輸?shù)年P(guān)鍵控制要點有哪些？答案：（1）溫度控制：冷凍食品≤-18℃，冷藏食品0-4℃，運輸過程中溫度波動≤2℃；（2）裝載要求：食品與車廂內(nèi)壁、頂部保留10cm以上空隙，避免局部溫度不均；（3）時間控制：運輸時間超過2小時需記錄實時溫度，超過4小時需評估品質(zhì)；（4）設(shè)備檢查：運輸前檢查制冷設(shè)備、溫度記錄儀是否正常；（5）交接驗收：到貨時核對溫度記錄，拒收溫度超標的產(chǎn)品。（依據(jù)：GB31605-2021）5.發(fā)生食品安全事故后，報告的具體要求是什么？答案：（1）報告主體：事故發(fā)生單位（如食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、醫(yī)療機構(gòu)）；（2）報告時限：發(fā)生疑似食品安全事故后2小時內(nèi)；（3）事故發(fā)生時間、地點、涉及人數(shù)、主要癥狀、可疑食品等；（4）報告對象：所在地縣級市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門；（5）后續(xù)及時補充報告調(diào)查進展、控制措施和傷亡情況。（依據(jù)：《食品安全法》第一百零三條）五、案例分析題（共40分）案例1（15分）：某連鎖餐廳因采購過期食用鹽（已超過保質(zhì)期3個月）用于菜品加工，被消費者投訴后調(diào)查發(fā)現(xiàn)：該餐廳未建立食品原料進貨查驗記錄，采購人員僅通過微信聯(lián)系供應(yīng)商，未索要發(fā)票或合格證明；廚房內(nèi)過期鹽與未過期鹽混放，無明顯標識。問題：（1）該餐廳違反了哪些食品安全法規(guī)？（5分）（2）應(yīng)承擔的法律責任是什么？（5分）（3）整改措施建議有哪些？（5分）答案：（1）違反法規(guī)：①《食品安全法》第三十四條第（十）項：禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料；②《食品安全法》第五十三條：未履行進貨查驗義務(wù)（未索票索證、未建立記錄）；③《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）：食品原料未分區(qū)存放、未標注保質(zhì)期。（2）法律責任：①沒收違法所得和過期食用鹽；②處5萬元以上10萬元以下罰款（貨值金額不足1萬元的，按1萬元計算）；③情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；④對直接負責的主管人員和其他直接責任人員處1萬元以上5萬元以下罰款。（依據(jù)：《食品安全法》第一百二十四條、第一百二十六條）（3）整改措施：①建立并執(zhí)行進貨查驗制度，采購時索要供應(yīng)商許可證、原料合格證明、發(fā)票，如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息；②對食品原料實行分區(qū)管理，設(shè)置“待檢區(qū)”“合格區(qū)”“不合格區(qū)”，過期原料單獨存放并及時銷毀；③定期對員工開展食品安全培訓，重點培訓原料驗收、儲存規(guī)范；④安裝監(jiān)控設(shè)備，記錄原料使用過程，留存至少6個月。案例2（15分）：某網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺（“鮮食達”）入駐商家“老張小館”因使用腐敗變質(zhì)的肉類加工外賣，導致23名消費者出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：“老張小館”未取得食品經(jīng)營許可證（借用他人許可證入駐），平臺未審核商家資質(zhì)；消費者訂單中未標注食品加工時間和食用時限。問題：（1）平臺和商家分別違反了哪些規(guī)定？（6分）（2）消費者可以主張哪些賠償？（5分）（3）平臺應(yīng)如何加強食品安全管理？（4分）答案：（1）違規(guī)行為：商家：①未取得食品經(jīng)營許可證從事餐飲服務(wù)（《食品安全法》第三十五條）；②使用腐敗變質(zhì)原料（《食品安全法》第三十四條第（六）