鮮香味美的鹵豬尾教案-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：?jiǎn)挝唬阂?、設(shè)計(jì)思路本節(jié)課結(jié)合勞動(dòng)技術(shù)課程內(nèi)容，旨在讓學(xué)生了解鹵制豬尾的基本方法，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能和動(dòng)手能力。課程以鮮香味美的鹵豬尾為主題，通過(guò)講解、演示和實(shí)踐操作，讓學(xué)生掌握食材選擇、調(diào)料配比、烹飪技巧等知識(shí)，提升學(xué)生的勞動(dòng)素養(yǎng)和生活技能。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生勞動(dòng)技能，提升食品安全意識(shí)；增強(qiáng)實(shí)踐操作能力，鍛煉團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；激發(fā)創(chuàng)新思維，培養(yǎng)對(duì)傳統(tǒng)烹飪文化的興趣和尊重；強(qiáng)化生活技能，提高生活品質(zhì)。三、學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：高一學(xué)生可能已經(jīng)具備基本的烹飪知識(shí)和食品安全常識(shí)，對(duì)食材的初步識(shí)別和基本處理方法有所了解，但具體到鹵制工藝和調(diào)料搭配等專業(yè)知識(shí)較為缺乏。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：學(xué)生對(duì)烹飪普遍感興趣，愿意嘗試新技能。他們具備一定的動(dòng)手能力，但操作精細(xì)度和耐心可能不足。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于動(dòng)手實(shí)踐，而另一部分學(xué)生可能更偏好理論學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在鹵制豬尾的過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題包括調(diào)料配比不當(dāng)、烹飪時(shí)間掌握不準(zhǔn)確、食材處理不當(dāng)?shù)?。此外，部分學(xué)生可能因?yàn)槿狈ε腼兘?jīng)驗(yàn)而感到操作困難，需要教師耐心指導(dǎo)。四、教學(xué)資源-軟硬件資源：烹飪教室、電磁爐、鍋具、刀具、砧板、量杯、調(diào)料盒等。

-課程平臺(tái)：學(xué)校勞動(dòng)技術(shù)課程平臺(tái)。

-信息化資源：烹飪教程視頻、食材圖片、烹飪技巧文字說(shuō)明。

-教學(xué)手段：多媒體教學(xué)設(shè)備、實(shí)物演示、學(xué)生分組實(shí)踐。五、教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入新課

（1）教師以提問(wèn)的方式引入主題：“同學(xué)們，你們平時(shí)都喜歡吃什么樣的菜肴？有沒(méi)有嘗試過(guò)自己動(dòng)手烹飪美食？”

（2）學(xué)生回答，教師總結(jié)并引出本節(jié)課的主題：“今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)如何制作一道美味的鹵豬尾?！?/p>

二、新課講授

1.食材選擇與處理

（1）教師展示豬尾實(shí)物，講解豬尾的特點(diǎn)和食用部位。

（2）學(xué)生觀察豬尾，教師講解豬尾的清洗、去毛、切割等處理方法。

（3）學(xué)生跟隨教師一起進(jìn)行豬尾的處理實(shí)踐。

2.調(diào)料配比與鹵制方法

（1）教師介紹鹵制豬尾所需的調(diào)料，如醬油、料酒、姜片、八角、桂皮等。

（2）講解調(diào)料的配比原則，強(qiáng)調(diào)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

（3）演示鹵制豬尾的具體步驟，包括煮豬尾、加入調(diào)料、小火慢燉等。

3.烹飪技巧與注意事項(xiàng)

（1）教師講解烹飪過(guò)程中需要注意的細(xì)節(jié)，如火候控制、時(shí)間掌握等。

（2）強(qiáng)調(diào)食品安全，講解如何避免食物中毒。

（3）學(xué)生跟隨教師一起進(jìn)行鹵制豬尾的烹飪實(shí)踐。

三、分組實(shí)踐

1.教師將學(xué)生分成小組，每組負(fù)責(zé)鹵制一鍋豬尾。

2.每組學(xué)生按照所學(xué)知識(shí)，獨(dú)立完成豬尾的處理、調(diào)料配比、烹飪過(guò)程。

3.教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。

四、成果展示與評(píng)價(jià)

1.各小組完成鹵制豬尾后，進(jìn)行成果展示，邀請(qǐng)其他小組品嘗。

2.教師對(duì)學(xué)生的實(shí)踐成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括食材處理、調(diào)料配比、烹飪技巧等方面。

3.學(xué)生根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為下次實(shí)踐做好準(zhǔn)備。

五、課堂小結(jié)

1.教師總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)鹵制豬尾的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)。

2.學(xué)生分享自己在實(shí)踐過(guò)程中的收獲和感悟。

3.教師鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中嘗試更多烹飪美食，提升生活技能。

六、課后作業(yè)

1.學(xué)生回家后，嘗試為家人制作一道鹵菜，如鹵雞爪、鹵豆腐等。

2.寫一篇關(guān)于鹵制豬尾的烹飪心得體會(huì)，分享給同學(xué)和老師。六、知識(shí)點(diǎn)梳理1.食材選擇與處理：

-豬尾的識(shí)別與選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

-豬尾的初步處理步驟：清洗、去毛、切割

-食材處理過(guò)程中的安全衛(wèi)生注意事項(xiàng)

2.調(diào)料配比與鹵制方法：

-鹵制豬尾所需的基本調(diào)料：醬油、料酒、姜片、八角、桂皮等

-調(diào)料配比原則：根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，保持調(diào)料的平衡

-鹵制豬尾的具體步驟：煮豬尾、加入調(diào)料、小火慢燉

-鹵制過(guò)程中火候控制與時(shí)間掌握

3.烹飪技巧與注意事項(xiàng)：

-豬尾的烹飪技巧：如何保持豬尾的鮮嫩口感

-烹飪過(guò)程中的細(xì)節(jié)處理：如翻動(dòng)豬尾、避免燒焦等

-食品安全：如何避免食物中毒，保持烹飪衛(wèi)生

4.實(shí)踐操作與團(tuán)隊(duì)協(xié)作：

-分組實(shí)踐：培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和分工合作能力

-實(shí)踐過(guò)程中的溝通與協(xié)調(diào)：確保烹飪過(guò)程順利進(jìn)行

-實(shí)踐后的總結(jié)與反思：提高學(xué)生的實(shí)踐技能和問(wèn)題解決能力

5.教育與傳承：

-烹飪文化傳承：了解中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化，培養(yǎng)學(xué)生的文化自信

-生活技能提升：通過(guò)烹飪實(shí)踐，提高學(xué)生的生活自理能力

-環(huán)保意識(shí)培養(yǎng)：引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食材的可持續(xù)發(fā)展，培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)

6.教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋：

-教師評(píng)價(jià)：對(duì)學(xué)生的實(shí)踐成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括食材處理、調(diào)料配比、烹飪技巧等方面

-學(xué)生自評(píng)與互評(píng)：學(xué)生總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，相互學(xué)習(xí)，共同提高

-反饋與改進(jìn)：根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，調(diào)整教學(xué)方法和內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量

7.課后拓展：

-家庭烹飪實(shí)踐：鼓勵(lì)學(xué)生在家庭中嘗試制作鹵菜，提高烹飪技能

-烹飪心得體會(huì)：撰寫烹飪心得，分享烹飪經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)交流學(xué)習(xí)

-拓展學(xué)習(xí)資源：推薦相關(guān)烹飪書籍、視頻等學(xué)習(xí)資源，豐富學(xué)生的烹飪知識(shí)七、教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生參與度：觀察學(xué)生在課堂上的參與程度，記錄積極參與討論和操作的學(xué)生名單。

-操作熟練度：評(píng)估學(xué)生在食材處理、調(diào)料配比和烹飪過(guò)程中的操作熟練度。

-注意力集中度：注意學(xué)生在課堂上的注意力集中情況，記錄是否有多數(shù)學(xué)生能夠?qū)Ｗ⒙犞v。

2.小組討論成果展示：

-團(tuán)隊(duì)協(xié)作：觀察小組內(nèi)部成員之間的溝通與協(xié)作，評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)是否能夠有效分工合作。

-創(chuàng)新思維：評(píng)估學(xué)生在討論中提出的創(chuàng)新想法和改進(jìn)建議。

-信息整合：檢查學(xué)生是否能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，展示出對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解。

3.隨堂測(cè)試：

-知識(shí)掌握：通過(guò)隨堂問(wèn)答或小測(cè)驗(yàn)，檢查學(xué)生對(duì)鹵豬尾制作過(guò)程的基本知識(shí)的掌握程度。

-技能應(yīng)用：觀察學(xué)生在實(shí)際操作中應(yīng)用所學(xué)技能的能力，如調(diào)料配比、烹飪時(shí)間控制等。

4.學(xué)生自評(píng)與互評(píng)：

-自我反思：鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)自己在課堂上的表現(xiàn)進(jìn)行反思，包括學(xué)習(xí)態(tài)度、操作技能、團(tuán)隊(duì)合作等方面。

-互評(píng)反饋：組織學(xué)生之間進(jìn)行互評(píng)，讓學(xué)生互相學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)彼此的優(yōu)點(diǎn)和不足。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：

-針對(duì)個(gè)體：針對(duì)每個(gè)學(xué)生的表現(xiàn)，給予具體的評(píng)價(jià)和反饋，如“小明在調(diào)料配比上非常準(zhǔn)確，但在食材處理上需要更多耐心。”

-針對(duì)小組：對(duì)每個(gè)小組的實(shí)踐成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，如“第一小組在烹飪過(guò)程中表現(xiàn)出色，調(diào)料搭配恰到好處。”

-針對(duì)整體：對(duì)整個(gè)班級(jí)的表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)，提出改進(jìn)建議，如“大部分同學(xué)在操作過(guò)程中非常認(rèn)真，但部分同學(xué)在時(shí)間控制上還需加強(qiáng)練習(xí)。”

-針對(duì)教學(xué)：根據(jù)學(xué)生的反饋和表現(xiàn)，對(duì)教學(xué)方法和內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，以確保教學(xué)效果的最大化。八、板書設(shè)計(jì)①食材處理

-豬尾選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

-清洗去毛步驟

-切割方法

②調(diào)料配比

-基本調(diào)料：醬油、料酒、姜片、八角、桂皮

-調(diào)料配比原則

-個(gè)人口味調(diào)整

③鹵制方法

-煮豬尾步驟

-加入調(diào)料

-小火慢燉

-火候控制

④烹飪技巧

-豬尾烹飪技巧