營養(yǎng)員指導考試題及答案

一、單項選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C2.人體所需的能量主要來源于以下哪種營養(yǎng)素？A.脂肪B.維生素C.礦物質(zhì)D.膳食纖維答案：A3.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C4.成年人每天膳食纖維的適宜攝入量是多少？A.10-15克B.25-30克C.40-50克D.60-70克答案：B5.以下哪種食物含鐵量較高？A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.土豆答案：B6.一般來說，老年人的基礎代謝率比年輕人？A.高B.低C.一樣D.不確定答案：B7.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C8.為預防缺鐵性貧血，應多吃的食物是？A.谷類B.奶類C.肉類D.水果答案：C9.人體最重要的儲能物質(zhì)是？A.糖原B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物答案：C10.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.海帶B.瘦肉C.橙子D.白菜答案：B二、多項選擇題1.以下屬于人體必需的宏量營養(yǎng)素的有？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC2.維生素C的生理功能包括？A.抗氧化B.促進鐵的吸收C.增強免疫力D.參與膠原蛋白合成答案：ABCD3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大豆B.魚肉C.雞肉D.豆腐答案：ABCD4.合理膳食的基本要求包括？A.食物多樣B.饑飽適當C.油脂適量D.粗細搭配答案：ABCD5.影響基礎代謝率的因素有？A.年齡B.性別C.體型D.氣候答案：ABCD6.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD7.鈣的良好食物來源有？A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.綠葉蔬菜答案：ABCD8.以下哪些屬于不健康的飲食習慣？A.暴飲暴食B.不吃早餐C.過度節(jié)食D.喜食油炸食品答案：ABCD9.鐵缺乏可能導致的后果有？A.缺鐵性貧血B.免疫力下降C.影響生長發(fā)育D.皮膚干燥答案：ABCD10.以下哪些食物含有豐富的維生素B族？A.全麥面包B.動物肝臟C.豆類D.堅果答案：ABCD三、判斷題1.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就可以滿足人體所有營養(yǎng)需求。（×）2.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，攝入越多越好。（×）3.脂肪是人體的重要組成部分，所以應該大量攝入。（×）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（×）5.兒童和青少年正處于生長發(fā)育階段，需要更多的蛋白質(zhì)。（√）6.老年人的飲食應該以清淡、易消化為主。（√）7.所有的碳水化合物都是健康的，應該多吃。（×）8.貧血一定是因為缺鐵引起的。（×）9.為了保持身材，不吃晚餐是個好方法。（×）10.食物中的營養(yǎng)成分在不同的加工方式下可能會有所損失。（√）四、簡答題1.簡述合理膳食的原則。合理膳食應遵循食物多樣原則，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.簡述維生素A的生理功能及缺乏癥。維生素A的生理功能有：維持正常視覺，保持皮膚和黏膜的完整性，促進生長發(fā)育，增強免疫力等。缺乏維生素A可導致夜盲癥，暗適應能力下降；皮膚干燥、粗糙，毛囊角化；兒童生長發(fā)育遲緩；還會使呼吸道、消化道等黏膜抵抗力降低，易感染疾病。3.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)是構成人體組織和細胞的重要成分，是身體生長、修復和維護所必需的物質(zhì)。能調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素、抗體等都由蛋白質(zhì)構成，參與物質(zhì)代謝、免疫防御等。還能供給能量，當碳水化合物和脂肪供能不足時，蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生能量。此外，蛋白質(zhì)還可維持體內(nèi)的酸堿平衡和滲透壓平衡。4.簡述如何預防缺鐵性貧血。增加富含鐵的食物攝入，如瘦肉、動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等。同時多吃富含維生素C的食物，如橙子、草莓、獼猴桃等，以促進鐵的吸收。選擇鐵強化食品，如鐵強化醬油等。對于特殊人群，如孕婦、兒童、老年人等，必要時可在醫(yī)生指導下補充鐵劑。此外，注意合理膳食，避免食物搭配不當影響鐵吸收，如避免茶、咖啡與含鐵食物同時食用。五、討論題1.討論在學校食堂如何為學生設計營養(yǎng)均衡的食譜。學校食堂為學生設計營養(yǎng)均衡食譜，首先要保證食物多樣。主食可粗細搭配，如米飯搭配玉米、紅薯等。蛋白質(zhì)類食物要有畜禽肉、魚蝦、豆類等多種選擇。蔬菜應色彩豐富，葉菜、根莖類等合理搭配。每天提供牛奶或酸奶。例如早餐可安排雞蛋、牛奶、全麥面包；午餐有紅燒雞腿、清炒西蘭花、米飯；晚餐是蝦仁豆腐、炒豆角、糙米飯。還要根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整食材，滿足學生生長發(fā)育需求。2.討論肥胖對健康的危害以及如何從飲食方面預防肥胖。肥胖對健康危害多，會增加患心血管疾病風險，如高血壓、冠心病；易引發(fā)糖尿??；還可能導致關節(jié)疾病，增加患某些癌癥幾率。從飲食預防肥胖，要控制總能量攝入，避免高能量密度食物如油炸食品、甜食。增加蔬菜、水果、全谷物攝入，保證膳食纖維充足?？刂朴椭昧?，適量攝入蛋白質(zhì)。規(guī)律進餐，避免暴飲暴食和吃夜宵。養(yǎng)成健康飲食習慣，慢慢減少體重上升風險，維護身體健康。3.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定飲食計劃。老年人基礎代謝率下降，器官功能減退。飲食計劃要注重食物軟爛易消化，如將肉類燉得更爛。蛋白質(zhì)要保證質(zhì)量，多選擇魚肉、雞肉、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白。多吃富含鈣的食物，如牛奶、豆制品，預防骨質(zhì)疏松。增加富含維生素和膳食纖維的蔬菜水果攝入，預防便秘?？刂朴望}攝入，減少心血管疾病風險。少食多餐，避免一次進食過多加重胃腸負擔。根據(jù)老年人牙齒和消化情況合理調(diào)整食物質(zhì)地。4.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關系以及如何通過飲食預防慢性疾病。營養(yǎng)與慢性疾病關系密切。不合理飲食，如高鹽、高脂、高糖攝入，易引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。缺乏某些營養(yǎng)素，如